toc de cuisine

Assim como o sorvete de cacau, o  sorvete de manga e banana  é ultra fácil de fazer e leva 2 ingredientes somente. Para uma sobremesa refrescante e rápida.         Sorvete de manga e banana 5 bananas, descascadas e cortadas em rodelas 2 mangas tommy maduras, cortadas em cubos de 3cm Cortar as bananas em rodelas e levar para congelar por uma noite. Na hora de fazer o sorvete, retirar a banana do congelador e esperar 5 minutos. Colocar a banana e manga congelados no processador e bater em pulsos até ficar com consistência de pasta. Colocar em pote de aço inox ou vidro no congelador por 2 horas para ficar em consistência de sorvete.

A charlotte de tiramisu é uma consagração do tiramisu. Fica linda, fica gostosa, dá alegria comer. Escolhi essa receita para o fim de semana festivo de Páscoa. Charlotte de tiramisú :: forma de charlotte de 18cm 1 caixa de biscoito champagne 200ml de creme de leite fresco 300gr de cream cheese Philadelphia 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 1/2 xíc de açúcar + 1 colheres (sopa) 1 xícara de café bem forte 2 colheres (sopa) de licor de café, de cacau ou Amaretto chocolate em pó para salpicar Fazer um café bem forte, esperar esfriar, juntar 1 colh de açúcar e o licor. Reservar. Cortar os biscoitos pela metade (no caso da minha forma que é baixa) e arrumar verticalmente ocupando toda a borda e deixando a parte redonda para o fundo. Se usar um anel de confeiteiro sem fundo, deixar a parte redonda para cima, pois não será necessário virar a forma para tirar. Aqui, os biscoitos estão SECOS e serão molhados após desenformar. Na batedeira, bater o cream cheese...

Não passaria de mais uma mousse se não tivesse sido preparada com um chocolate de 70% de sólidos de cacau, sem qualquer gosto de leite e de açúcar. Essa mousse é para amantes de sobremesas pouquíssimo doces e amantes de chocolate. Mousse de chocolate mega-amargo :: 6 pessoas 200gr de chocolate amargo 70% ( Callebaut ou Barry Ocoa ) 70gr de manteiga 100ml de creme de leite 3 ovos 1/3 xíc açúcar S eparar as claras das gemas e bater claras com açúcar até fazer um merengue, juntando 1/3 do açúcar quando começar e o restante quando estiver bem espumado. Reservar. Em um bowl de vidro ou louça, derreter chocolate com manteiga no micro-ondas em 30seg, mexer. Juntar creme de leite e derreter mais 30seg, mexer com espátula até formar um creme liso e uniforme. Colocar as gemas no chocolate derretido e mexer com espátula até misturar (o chocolate vai ficar firme). Juntar um pouco do merengue no chocolate e mexer . Despejar o chocolate no bowl do merengue e m...

Esse sorvete é uma das receitas mais publicadas na internet, e estava faltando colocar no blog. Muita gente experimentou fazer porque é absurdamente fácil e saudável. O sorvete de cacau com banana só leva 3 ingredientes, e fica pronto em 10 minutos. A foto que fiz ano passado foi essa, no processador mesmo... Troco quando puder. Sorvete de cacau com banana 5 bananas maduras cortadas em rodelas 1/3 xíc (80ml) de cacau em pó 1/3 xíc de calda de agave (ou de mel) Cortar a banana em rodelas e congelar por uma noite. No dia seguinte, retirar a banana do congelador, esperar 5 minutos para descongelar levemente e colocar no processador de alimentos junto com o cacau em pó e a calda de agave. Bater em pulsos até a banana ficar cremosa como um sorvete. Levar para o congelador em pote de inox ou de vidro por 2 horas para recongelar levemente e manter a consistência de sorvete.

Tentando cada vez variar o cardápio incluindo mais e mais verduras, fiz um folhado de espinafre e mozzarella de cabra que ficou delicioso. Eu não sabia se combinaria com creme de leite, então fiz um folheado sem o recheio de creme e ovos da quiche. Na França chama-se feuilleté d'épinard et chevre e na Itália uma pasta sfoglia ripiena di spinaci e mozzarella . Belíssima... Folhado de espinafre e mozzarella de cabra 1 massa folhada Arosa 1 maço de espinafre 250gr de queijo mozzarella de cabra 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho triturado sal e noz moscada Lavar o espinafre e retirar as folhas e os cabos mais macios. Descartar os caules mais grossos. Colocar em uma panela funda o azeite para esquentar e refogar o alho por 2 minutos, sem deixar escurecer. Colocar o sal a gosto e juntar imediatamente o espinafre ainda molhado e tampar a panela para que ele cozinhe com o vapor e murche. Misture uma ou duas vezes somente para espalhar o alho em todo o espinafre. E...

Esse bolo integral de laranja foi preparado com metade farinha integral e metade farinha de trigo comum e usei raspas da casca da laranja para far uma cor amarela mais intensa e gosto pronunciado de laranja. O bolo com farinha integral fica mais compacto, porém mais saudável. Bolo integral de laranja 2 ovos bem grandes ou 3 miúdos 1 xíc de açúcar cristal ou demerara Native 1/2 xíc óleo de girassol ou canola 2 laranjas pera 1 xíc de farinha de trigo 1 xíc de farinha de trigo integral 2 colheres (chá) de fermento Pré-aquecer o forno a 180 graus.    Raspar as cascas da laranja com ralador (o melhor é o zester da MICROPLANE ). Cortar as laranjas e espremer o suco. Usar de 1/2 a 3/4 de xícara de suco, sem os caroços. Bater os ovos com o açúcar usando um fouet . Juntar o óleo e bater.psó até misturar. Juntar o óleo, bater mais um pouco. Por último, juntar a farinha e o fermento e misturar com o fouet e depois com espátula, para raspar laterais e fundo do...

Charlotte de morango é a versão elegante do pavê, preparada com biscoitos champagne arrumados em torno do creme e dos morangos frescos, 2 caixas inteiras. O aro dessa charlotte é 18cm. Se você usar uma forma de fundo solto, faça com os biscoitos cortados na metade, lembrando de deixar a parte cortada para baixo. Recomendo que use uma tira de acetato (comprado em papelaria) entre o aro e os biscoitos - como na foto - que facilita bastante a desmontagem. Creme patissière 2 ovos 250ml de leite 50gr de açúcar 30gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha ou amêndoa 1/2 pacote de gelatina incolor dissolvida em 2 colh (sopa) água Bater com um fouet os ovos como omelete em um bowl   junto com o açúcar até esbranquiçar, juntar a farinha de trigo e essência de baunilha e bater novamente. Em uma leiteira, colocar o leite para esquentar. Enquanto isso, colocar a gelatina com água em uma xícara, esperar inchar alguns segundos. Colocar no microondas e d...

Tenho gostado cada vez mais de frango que carne vermelha e é um desafio experimentar novos sabores para ela. Preparei um peito de frango com mostarda cortado em cubos mas seria o mesmo que fazer em filé. Acho mais prático fazer porções assim, pois às vezes um filé é pouco e dois é demais. Peito de frango com mostarda 2 peitos de frango sem osso e sem pele 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1/2 cebola 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 2 colheres (sopa) de mostarda francesa (usei uma com vinagre branco) 1 caixa de creme de leite 100ml de leite Descascar e picar a cebola. Cortar o frango em cubos de 3cm de lado. Temperar o frango com o tempero completo (que já tem bastante sal). Reservar. Colocar o óleo em uma panela larga ou frigideira funda com tampa para aquecer. Quando estiver quente, colocar a cebola para dourar. Quando estiver transparente, colocar os cubos de frango para fritar, virando de vez em quando com uma colher de pau para dourar de t...

A idéia foi propor um bolo sem açúcar, mas com gosto e textura de bolo. Muitos blogs americanos sugerem a substituição do açúcar por pasta de tâmaras, feita com a fruta. Misturei uma e outra receita e fiz o meu bolo integral de tâmaras. Bolo integral de tâmaras (sem açúcar)     250gr de tâmaras secas sem caroço     350ml de água fervendo     1 colher (chá) de bicarbonato de sódio     1 xíc de farinha de trigo     1 xíc de farinha integral     1 xíc de farelo ou flocos finos de aveia     1 colher (chá) de fermento em pó     2 colheres (chá) de tempero Apple Pie da Bombay ou mistura abaixo *     2 ovos     1/2 xíc de óleo de girassol     1/2 xíc de mel     100gr de sementes de girassol torradas sem sal     2 colheres (sopa) de mel para para pincelar Colocar as tâmaras em um po...

Essa receita é campeã lá em casa quando tenho a oportunidade de encontrar uma bonita abóbora inteira e pequena. Acho que ela fica linda na mesa.  A receita original dessa abóbora é da Dorie Greenspan , e a substituição também é dela. A abóbora recheada com risotto ficou melhor ainda. Abóbora assada recheada com risotto (adaptada da receita do livro Around my French table ) 1 abóbora inteira, de aprox. 1,4kg sal e pimenta do reino moída 2 xíc de arroz de risotto cozido 200g de queijo gruyère, emmental, ou mistura deles cortados em cubos 2 dentes de alho triturados 4 fatias de bacon, fritas até ficarem crocantes e escorridas em papel toalha 1 colher (sopa) de tomilho fresco (as sementes, não o galho) 250ml de creme de leite 1 pitada de noz moscada ralada Escolher um refratário que caiba a abóbora inteira; provavelmente sua abóbora vai para a mesa nele. Usando uma faca afiada, retirar a tampa da abóbora e, com uma colher de sopa, raspar e retirar todas as...

Fiz esse bolo em uma manhã de domingo, e fui procurar na internet uma receita de bolo que fosse feito quase exclusivamente com amêndoas. Ficou delicioso. À noite, no mesmo domingo, assistindo um programa de turismo e receitas na TV5, a apresentadora Julie Andrieu prepara justamente o Gateau Nantais , um bolo típico da região, e que diferia do meu apenas pelo acréscimo do rum. Ou seja, farei novamente! Gateau Nantais :: forma redonda de 22cm 200gr de amêndoa triturada  1/3 xic de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 200gr de açúcar 4 ovos 100gr de manteiga bem mole (*) 30ml de rum (opcional) Triturar as amêndoas no processador até virarem uma farinha grossa. Misturar o fermento e a farinha de trigo. Com uma espátula, amassar a manteiga com o açúcar até formar uma pasta uniforme. Juntar os ovos um a um e ir incorporando à massa. Colocar o rum e misturar. Por último, juntar os ingredientes secos e misturar até ficar uniforme. Despejar em u...

Acho esse arroz de coco delicioso quando acompanha um frango. Se for um frango com curry, melhor ainda. Fiz com um frango assado na cerveja com mostarda e mel e o aroma adocicado do leite de coco invadiu a casa enquanto ele cozinhava... Fica perfeito com arroz basmati ou jasmine . São grãos parecidos, longos, porém o jasmine tem mais amido, o que faz um arroz mais grudado. Por essa razão, é importante que seus grãos sejam lavados com água corrente antes de refogar. Arroz de coco 1 xíc de arroz jasmine (thaï) 2 xíc de água fervendo 100ml de leite de coco 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de óleo ou azeite sal Descascar e picar a cebola. Descascar e triturar o alho. Ferver uma panela com água. Lavar o arroz e escorrer numa peneira. Em uma panela, colocar o óleo para esquentar, acrescentar a cebola e refogar por 2 min. Juntar o alho e misturar por mais1 min. Acrescentar o arroz lavado e misturar com o refogado, mexendo por mais 1 min. Jun...

Um gratinado simples para legumes chamados " du soleil " pelos franceses. São legumes que brotam e aparecem nas feiras quando o clima esquenta no sul da França, o que é muito festejado por eles. Aqui, temos a sorte de ter esses legumes disponíveis no ano inteiro e podemos aproveitar! Gratin de berinjela e abobrinha :: 4-6 pessoas 1 berinjela grande e firme 2 abobrinhas firmes azeite para regar 200ml de creme de leite 50ml de leite 50gr de queijo ralado 2 ovos 1 colher (sopa) de mistura de ervas italianas noz moscada, sal e pimenta do reino Lavar e cortar a berinjela em cubos de 2cm. Lavar e cortar a abobrinha em cubos de 2cm. Colocar a berinjela em uma assadeira, regar com um filete de azeite e salpicar sal sobre todos os cubos. Levar para assar em forno já quente (200 graus) por 12 min. Retirar assadeira do forno, mexer os legumes, levar novamente para assar por mais 12 min. Retirar a assadeira, empurrar a berinjela para um lado da assadeira e coloc...

Nas receitas anteriores que assei maçãs no forno, eu não usei açúcar; elas eram doces pelo açúcar natural da fruta. Essa receita de maçã assada com vinho do Porto e açúcar mascavo é uma receita típica portuguesa, leva açúcar, porém não fica doce demais. Comi essas maçãs (maravilhosas) em um restaurante de Lisboa chamado A Licorista. Maçã assada com vinho do Porto e açúcar mascavo 5 maçãs 5 colheres (café) de açúcar mascavo 5 colheres (café) de manteiga 5 paus de canela 5 colheres (sopa) de vinho do Porto um pouco de água para completar no pirex Retirar os miolos das maçãs usando um descaroçador ou faca com ponta, deixando o fundo do miolo ainda fechado.  Dar 2 cortes laterais em cada maçã, para a casca poder expandir. Arrumar as maçãs em um refratário e colocar dentro de cada buraco uma colher de açúcar, um pedacinho de manteiga e regar com o vinho do Porto - uma colher em cima de cada maçã. Parte do vinho vai escorrer para fora das maçãs, colocar um pouco de água no...

Brownie é receita certa para chocólatras em fim de tarde. A receita abaixo é básica e o mais interessante é que não leva chocolate em barra, mas chocolate em pó e açúcar mascavo. Brownie (cacau em pó e açúcar mascavo) 150gr de manteiga sem sal 3/4 xíc de cacau em pó (usei Callebaut ) 1 1/4 xíc de açúcar mascavo 1/4 xíc de açúcar 1/2 colher (café) de sal 2 ovos bem grandes, gelados 1/2 xíc de farinha de trigo Colocar em uma panelinha pequena a manteiga cortada em cubos para derreter em fogo bem baixo. Assim que derreter, desligar o fogo para amornar. Ligar o forno a 160 graus. Cortar papel manteiga ou papel Dover de assar e forrar assadeira de 20 x 20cm, deixando as bordas do papel para fora - ajuda na hora de espalhar a massa. Colocar em uma saladeira grande: açúcar mascavo, sal, cacau em pó e misturar. Despejar sobre essa eles a manteiga derretida e misturar bem com um fouet para dissolver todos os caroços. A partir dessa etapa, usar espátula. Adiciona...

Comprei esse abacaxi no mercado e toda animada, achando que estava maduro, abri para comer e... estava ácido. Nem pensei duas vezes: "vai dar para comer se eu cozinhar". Peguei as especiarias que uso nas peras e coloquei as fatias no forno. Acho que daria no mesmo se tivesse feito na panela, o que farei da próxima vez, para ir mais rápido. Abacaxi cozido com vinho do Porto e anis estrelado :: 6 pessoas 1 abacaxi (ácido) cortado em rodelas e descascado 2/4 xíc de açúcar 1/3 xíc de vinho do Porto 6 anis estrelados 10 cravos da índia água para cobrir Coloque em uma panela de boca larga as fatias de abacaxi, junte o vinho do Porto e especiarias, cubra com água e leve para cozinhar em fogo brando até a calda engrossar e o abacaxi fique levemente macio. Outra opção, se o forno estiver ligado para outra receita, é colocar em uma assadeira ou refratário as fatias espalhadas, salpicar o açúcar por cima e cobrir com água. Colocar o vinho do |Porto e as especiarias esp...

Essa é a minha segunda charlotte de chocolate com nozes, mas essas foram colocadas em cima somente para enfeitar e dar a crocância necessária para contrastar com a cremosidade da mousse de chocolate com merengue. Charlotte de mousse de chocolate e merengue Fazer os três preparos separados em 3 saladeiras, e misturar somente no final. Base chocolate 200gr chocolate meio amargo 2 gemas de ovo Derreter o chocolate no microondas por 1min30seg, parando a cada 30 segundos para misturar. Depois de derretido, colocar as gemas e misturar com uma espátula até unir os dois e formar um creme liso. Reserve. Merengue 2 claras em neve 1/2 xíc de açúcar Bater os ovos em batedeira até formar as claras em neve. Assim que começar a espumar, acrescentar o açúcar, batendo até firmar. Reserve. Chantilly com gelatina 150ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de suco de limão 1/3 xíc de açúcar 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 50ml de água, em uma xícara Col...

Esses peitos de frango enroladinhos e recheados foram a sensação daquele almoço! Uma surpresa ao cortar o filé e encontrar um recheio agridoce e crocante. Melhor ainda poder preparar o prato antes e aquecer no micro-ondas quando for comer. São algumas etapas, mas o resultado justifica o trabalho! Peito de frango recheado com maçã e cebola 1 peito de frango desossado e sem pele 1 cebola picada 1 maçã bem dura e grande 1/2 limão espremido 1 colher (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de manteiga 200ml de vinho branco sal e pimenta-do-reino Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes, descascar e fazer cubos de 1cm de lado. Espremer o suco do limão sobre a maçã e misturar para ela não escurecer. Reservar. Descascar e picar a cebola. Colocar em frigideira a cebola para dourar com o óleo, salpicando sal para soltar água da cebola. Quando estiver transparente, colocar as maçãs com o suco e mexer até ficarem levemente amolecidas, cozinhando em fogo médio por 3 minut...

Segundo o Wikipedia , existe uma lenda da Torta Caprese que diz a princesa da Áustria quando se casou com o rei de Nápoles, pediu uma torta de chocolate austríaca chamada Sacher , mas como os chefs não conheciam a receita, fizeram uma torta com o ingredientes típico de Nápoles: as amêndoas. Outra lenda diz que um padeiro esqueceu de colocar a farinha no bolo de amêndoas de sua padaria em 1920, mas os turistas adoraram o resultado da torta. Ou seja, o primeiro ingrediente dessa torta são as amêndoas trituradas não muito fino para ficarem crocantes. Fiz a minha torta com metade de amêndoas e metade de castanha do pará e tentarei um dia fazer com amêndoas e avelãs.  Torta Caprese (adaptada do site Giallozafferano ) 150gr de amêndoa (*) 150gr de castanha do pará 200gr de açúcar 250gr de manteiga em temperatura ambiente 250gr de chocolate meio amargo 5 ovos açúcar de confeiteiro para polvilhar Ligar o forno a 180 graus antes de começar. Triturar as amêndoas e...

Essa charlotte de mousse de chocolate  foi preparada para crianças, então não coloquei nem licor nem ovo cru. O gosto do mousse ficou muito bom, mas com o licor fica melhor ainda. Se quiser o sabor, coloque 1 colher de sopa de licor de amêndoa ou cacau em meia xícara de leite e use para regar os biscoitos depois de descongelar a mousse. Charlotte de mousse de chocolate (sem ovo) 250gr de chocolate amargo ou meio-amargo (acima 50% cacau) 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 300ml de creme de leite fresco 1 pacote de biscoito champagne 1 colher (chá) essência de baunilha leite (para molhar biscoito) Colocar as pastilhas de chocolate em um pirex e derreter no micro-ondas, potência alta por 1min 30seg, retirando a cada 30seg para mexer e não queimar. Reservar. Em uma caneca, dissolver a gelatina em 3 colheres de água e levar para aquecer no micro-ondas por 17seg. Juntar no chantilly. Reservar. Bater o creme...

Fiz um creme de abacate dia desses e coloquei foto no facebook. Imediatamente recebi uma dica da amiga Tania: colocar um fundinho de licor de cacau no pote, e comer cada colherada pegando um pouco de cada. Ela tem muita razão; é ótimo! Creme de abacate (um toque de licor de cacau) 1 abacate pequeno maduro 150-200ml de leite bem gelado 1/2 xíc (medida) de açúcar suco de 1/2 limão licor de cacau no fundo do pote de servir Cortar ao meio e tirar o abacate da casca, colocar numa tigela ou jarra medidora de vidro, juntar 150ml de leite, suco de limão e açúcar. Com o mixer (longo, de fazer suco) processar até fazer um creme grosso e sedoso. Se estiver muito firme, coloque o resto do leite. Colocar 1 colher de licor de cacau no fundo do pote individual e o creme de abacate por cima. Servir gelado!

Uma das sobremesas mais bonitas, na minha opinião, é a charlotte. Comprei morangos e não sabia como usá-los e fiz uma charlotte de morango com creamcheese , diferente da feita com creme patissière. Charlotte de morango com creamcheese :: forma de 18cm diâm, 6-8 pessoas 300gr de creamcheese 1 caixa de creme de leite 1/2 xíc de açúcar 1 colher (chá) essência de baunilha 2/3  pacote (8gr) de gelatina sem sabor em pó com 2 colh (sopa) de água 1 colher (sopa) de geléia de morango com 1 colh (sopa) de água 1 caixa de morangos lavados 1 pacote de biscoito champagne 1/3 xíc de leite misturado com licor de amêndoas (opcional) Lavar os morangos, retirar os cabos e cortar em pedaços. Cortar os biscoitos na metade e arrumar verticalmente na forma. Colocar em uma xícara a geléia com água e derreter no microondas por 30 seg. Colocar a gelatina em outra xícara com água e derreter 17seg no microondas. Reservar separados. Bater com batedeira o creamcheese com açúcar e ba...

Fomos almoçar na casa de amigos e fomos surpreendidos com vários pratos maravilhosos. Fiquei especialmente encantada com o arroz thai com banana e e curry . A cor é linda e o sabor é maravilhoso. Claro que pedi a receita em seguida. Arroz thai com banana e curry (receita da Mary) 250gr de arroz basmati 500ml de caldo caseiro de legumes (* receita abaixo) 40g de amêndoas em lâminas tostadas 2 bananas prata bem firmes cortadas em rodelas 1 cebola picada 2 colheres (café) de curry em pó 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta do reino Refogar a cebola no azeite até ficar macia em uma panela média. Acrescentar o arroz e fritar um pouco (2min) em fogo baixo. Adicionar o caldo de legumes e colocar o sal e o curry. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até toda a água ser absorvida. Colocar as lascas de amêndoa no forno quente para dourar levemente. Reservar.  Fritar rapidamente as rodelas de banana na manteiga até ficarem esc...

O Daube Provençale é um prato francês a base de carne marinada no vinho tinto na véspera, e que geralmente é acompanhada de cenouras, alho, azeitonas pretas, carne defumada tipo toucinho, tomate e ervas de Provence (tomilho, louro, pimenta do reino) e alguma especiaria (casca de laranja, canela ou gengibre). A minha receita teve as suas variações: fiz com alguns cravos espetados em uma cebola e não coloquei toucinho. Como aromáticos usei uma mistura de cebola, sal, coentro, cardamomo, pimenta calabresa, cominho, açúcar mascavo, cúrcuma, menta, canela, cravo, louro, anis, pimenta do reino, noz moscada e kümmel chamada Biryani Masala da loja Bombay . Mesmo indicada para carnes brancas, ficou ótima nesse ensopado. Daube Provençale adaptado 1,2kg de carne de peito bovino, sem gordura 200ml de vinho tinto 1 cebola grande cortada no meio 2 cenouras, descascadas e cortadas 3 batatas grandes, descascadas e cortadas 10 azeitonas sem caroço 1 colher (so...

 Eu nunca faço fritura. Mas estava doida de vontade de comer bolinho de arroz. Lembrança de criança, quando a empregada fazia aquelas bolinhas de arroz, que eram fritas e ficavam crocantinhas. Mas atualmente com toda a fritura considerada politicamente incorreta, resolvi transgredir e matar a minha vontade de comer arancini. O arancini siciliano é um bolinho de arroz recheado de carne moída, mas já temendo que isso fosse bastante complicado e trabalhoso, optei por rechear meus bolinhos com queijo minas, que era o que tinha na geladeira. Mas recomendo que use um queijo que derreta, tipo gruyère ou ementhal, para quando mordido, escorra aquele queijo saboroso.   Arancini - bolinho de arroz recheado de queijo 1 xíc de arroz curto de culinária japonesa 1/2 cebola sal e pimenta do reino 1 maço de cebolinha 1 ovo 1 pacote de farinha de rosca queijo ementhal ou gruyère cortado em cubos 1cm (fiz com queijo minas) óleo para refogar e para fritar Picar a cebola e colo...

Tenho assinatura de muitos posts de culinária, e neles vejo coisas que nunca faria e outros preparos que certamente farei. A inspiração veio de um pudim molhado e cremoso chamado Sticky toffee pudding , receita que recebi de uma blogueira culinária. A receita incluía tâmaras e imediatamente me atraiu porque tinha um pote destas frutas secas no armário esperando alguma receita. Não fiz exatamente o pudding, mudei aqui e ali e fiz um bolo de tâmaras secas , que ficou com um rosado lindo assim como um adocicado delicioso da fruta. Foi uma surpresa feliz para o café de domingo. Quanto a receita do pudim, deixo o link acima, porque mesmo me parecendo muito calórica, é muito tentadora e quem sabe faço um dia para experimentar. Bolo de tâmaras secas (adaptada da receita do blog Popotte de Manue ) 150gr tâmaras secas 300ml de água 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 70gr de manteiga 170gr de açúcar 2 ovos bem grandes 300gr de farinha de trigo 2 colheres (chá) fermen...

Ultimamente tenho preferido comer peito de frango de alguma forma picado e com molho pois ele grelhado me lembra comida de restaurante durante dia de trabalho. Quando o peito é cortado em cubos ou tiras, ele fica macio e saboroso, enquanto que quando é grelhado inteiro, se não consumido imediatamente, fica muito ruim. Ketchup é um ingrediente que só era comprado lá em casa quando se fazia estrogonofe. Até que descobri que o verdadeiro stroganoff não leva ketchup, mas páprica. Muita páprica. Eu uso a doce porque não gosto de comida apimentada, mas acredito que o equilíbrio esteja em misturar as duas (o que não foi o caso aqui). Nessa última vez que fiz, coloquei pimentão amarelo, que tem um sabor suave e não esqueci dos champignons de Paris. Frango façon stroganoff (sem ketchup ou tomate) :: 4-6 pessoas 2 peitos de frango desossados e sem pele 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1/2 pimentão amarelo picado em cubos (sem semente...

Comprei uma pasta de pistache concentrada, como uma Nutella (que é avelã e chocolate) somente para fazer essa panna cotta de pistache . O pote foi usado em três vezes, mas foram super apreciadas. A consistência dessa vez ficou bem cremosa pois tenho testado reduzir a quantidade de gelatina e leite. Amo pistache! Só não testei ainda usando a noz. Panna cotta de pistaches :: 6 potes 400ml de creme de leite 150ml de leite integral 1/2 xíc de açúcar 2 colheres (sopa) de pasta de pistache 1/2 pacote de gelatina incolor Misturar o creme de leite, leite, açúcar e pasta de pistache em uma panela média e levar para esquentar. Mexer até dissolver açúcar e pasta de pistache e cozinhar até antes de ferver (3-5 min). Desligar o fogo e esperar amornar. Colocar a gelatina em uma caneca, colocar 3 colheres de água fria e levar para o micro-ondas por 18 seg. Juntar na panela e mexer até dissolver completamente. Passar para os potinhos e deixar amornar em cima da pia. L...

Já fiz muitos crepes doces mas faltava aqui uma receita de panqueca salgada. Comprei outro dia no supermercado uma massa de panqueca já pronta e escolhi a integral porque os ingredientes me pareceram mais saudáveis. Mas quando abri o pacote e provei, achei o gosto tão ruim que joguei fora e fui preparar as minhas. E, para finalizar, colocarei uma sugestão de recheio e a receita do molho béchamel , que pode ser usado para cobrir as panquecas para quando assar no forno. Massa de panqueca salgada 1 1/2 xíc de farinha de trigo 1 xíc de leite morno 2 ovos 4 colheres (sopa) de óleo sal e pimenta do reino Bater todos os líquidos no liquidificador por alguns segundos e colocar por último a farinha de trigo aos poucos. Passar a massa para uma vasilha e deixar sobre a bancada da pia por 15 min para descansar (é necessário para desenvolver o gluten, a massa ficar elástica e não rachar a panqueca). Com um pincel de silicone, espalhar umas gotas de óleo na panquequeira quente, co...

Três caixinhas de morango me aguardavam na geladeira para fazer alguma sobremesa. Venho há tempos querendo fazer um fraisier, uma charlotte francesa feita com duas génoises , um recheio chamado bavaroise (uma mistura de  creme patissière , chantilly e gelatina) e os morangos. As génoises ficaram ligeiramente menores que o anel de montagem, então a arrumei em forma de pavê em camadas e não usei gelatina na bavaroise pois não era preciso ela ficar firme. Bavaroise :: pavê de aprox 25 x 12cm 2 ovos 50gr de açúcar 30gr de farinha de trigo 250ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 200ml de creme de leite fresco Colocar o leite para ferver em uma panela pequena, preferencialmente antiaderente. Quando ferver, desligar o fogo e colocar a baunilha. Em um bowl , bater os ovos com um fouet e juntar o açúcar, bater mais e juntar a farinha de trigo e bater. Derramar sobre a mistura de ovos o leite fervendo, mexer e colocar tudo de volta na panela. Levar para...