Peito de frango recheado com maçã e cebola

Esses peitos de frango enroladinhos e recheados foram a sensação daquele almoço! Uma surpresa ao cortar o filé e encontrar um recheio agridoce e crocante. Melhor ainda poder preparar o prato antes e aquecer no micro-ondas quando for comer. São algumas etapas, mas o resultado justifica o trabalho!


Peito de frango recheado com maçã e cebola
  • 1 peito de frango desossado e sem pele
  • 1 cebola picada
  • 1 maçã bem dura e grande
  • 1/2 limão espremido
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200ml de vinho branco
  • sal e pimenta-do-reino
Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes, descascar e fazer cubos de 1cm de lado. Espremer o suco do limão sobre a maçã e misturar para ela não escurecer. Reservar.

Descascar e picar a cebola. Colocar em frigideira a cebola para dourar com o óleo, salpicando sal para soltar água da cebola. Quando estiver transparente, colocar as maçãs com o suco e mexer até ficarem levemente amolecidas, cozinhando em fogo médio por 3 minutos. Desligar o fogo e esperar esfriar.

Enquanto isso, colocar o peito de frango sobre uma tábua de corte e fatiar cada metade de peito na horizontal em 3 escalopes finos. Espalhar os 6 filés sobre a tábua, temperar cada um com sal e pimenta do reino, virar e temperar do outro lado. 

Colocar um pouco de recheio sobre o filé e enrolar no sentido longo até fazer uma trouxinha - o recheio fica aparente nas laterais; não se preocupe, isso vai ser fechado depois. Repetir com os outros 5 filés.

Cortar plástico filme com uns 20cm e enrolar a trouxinha mem firme e  segurando as laterais do filme, rodar o filé como se embrulha uma balinha. Dobrar as laterais de filme para o centro. Não pode entrar água: passe outro filme plástico.  Veja nesse vídeo CLIC.

Ferver água e em panela larga que caiba todas as trouxinhas. Após ferver, colocar as trouxas de plástico filme e cozinhar por 15 minutos, retirando com escumadeira. Espere esfriar e corte a trouxa de filme pela lateral e aperte para o frango sair. 

Colocar a manteiga em frigideira grande e fritar os 6 enroladinhos, girando para dourar em todos os lados.

Retirar os frangos da frigideira e passar para travessa. Colocar o vinho na frigideira ainda quente e com uma colher de pau deglaçar todas as crostas coladas na frigideira, fazendo um molho dourado escuro a ser despejado sobre o frango. Aquecer no micro-ondas na hora de servir.

Comentários

  1. Ainda não experimentei mas estou curiosíssimos. Vi também o vídeo de como enrolar as trouxinhas no filme de plástico. Já fiz alguns cursos culinários mas essa novidade não conhecia ainda. Vou experimentar e depois te informo.

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    1. Dá super certo. O "ballotin" é a melhor técnica para um cozimento interno sem ressecar o peito de frango.

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