Daube Provençale, primo do ensopado de carne

O Daube Provençale é um prato francês a base de carne marinada no vinho tinto na véspera, e que geralmente é acompanhada de cenouras, alho, azeitonas pretas, carne defumada tipo toucinho, tomate e ervas de Provence (tomilho, louro, pimenta do reino) e alguma especiaria (casca de laranja, canela ou gengibre).

A minha receita teve as suas variações: fiz com alguns cravos espetados em uma cebola e não coloquei toucinho. Como aromáticos usei uma mistura de cebola, sal, coentro, cardamomo, pimenta calabresa, cominho, açúcar mascavo, cúrcuma, menta, canela, cravo, louro, anis, pimenta do reino, noz moscada e kümmel chamada Biryani Masala da loja Bombay. Mesmo indicada para carnes brancas, ficou ótima nesse ensopado.


Daube Provençale adaptado
  • 1,2kg de carne de peito bovino, sem gordura
  • 200ml de vinho tinto
  • 1 cebola grande cortada no meio
  • 2 cenouras, descascadas e cortadas
  • 3 batatas grandes, descascadas e cortadas
  • 10 azeitonas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate italiano temperado (aqueles em vidro no mercado)
  • 8 cravos
  • 1 colher (chá) de Biryani Masala
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 colher (sobremesa) de Maisena diluída em 1 copo de água fria
  • sal
Cortar a carne em cubos e temperar com um pouquinho de sal. Fritar em frigideira com óleo até selar todos os lados da carne, em etapas para não esfriar a gordura.

Descascar a cebola, cortar ao meio e espetar os cravos. Descascar as cenouras e cortar em 2 ou 3 pedaços cada.

Colocar a carne já frita no fundo de uma panela de pressão e juntar o vinho, cenoura, cebola e completar com um pouco de água até a carne ficar mergulhada, respeitando o limite de 2/3 da panela de pessão. Levar para cozinhar em fogo baixo aberta por uns 3min após a água ferver e o álcool do vinho evaporar. Tampar a panela de pressão e cozinhar por 30 min.


Abrir a panela e acrescentar o Biryani Masala, molho de tomate, batatas e azeitonas sem caroço,  acertar o sal se necessário. Acrescentar um copo de água fria com a Maisena diluída e completar com água fervendo para cobrir as batatas. Continuar cozinhando com a panela aberta até as batatas ficarem cozidas.

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