Fraisier (montado como pavê de morango)

Três caixinhas de morango me aguardavam na geladeira para fazer alguma sobremesa. Venho há tempos querendo fazer um fraisier, uma charlotte francesa feita com duas génoises, um recheio chamado bavaroise (uma mistura de  creme patissière, chantilly e gelatina) e os morangos.

As génoises ficaram ligeiramente menores que o anel de montagem, então a arrumei em forma de pavê em camadas e não usei gelatina na bavaroise pois não era preciso ela ficar firme.

Bavaroise

:: pavê de aprox 25 x 12cm

• 2 ovos
• 50gr de açúcar
• 30gr de farinha de trigo
• 250ml de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 200ml de creme de leite fresco

Colocar o leite para ferver em uma panela pequena, preferencialmente antiaderente. Quando ferver, desligar o fogo e colocar a baunilha. Em um bowl, bater os ovos com um fouet e juntar o açúcar, bater mais e juntar a farinha de trigo e bater. Derramar sobre a mistura de ovos o leite fervendo, mexer e colocar tudo de volta na panela. Levar para cozinhar em fogo baixo, mexendo como um mingau, até engrossar. Passar para uma saladeira baixa e larga, cobrir com filme plástico em contato com o creme para não formar uma película seca sobre ele. Levar para gelar.

Quando o creme de confeiteiro estiver frio, começar a bater o creme de leite fresco na batedeira com velocidade baixa e assim que espumar, aumentar a velocidade para a máxima. Assim que os batedores formarem "rasgos" no creme, desligar e juntar o creme de confeiteiro gelado. Bater mais uns segundos para unir os dois. Reservar na geladeira enquanto assa a génoise.

Pão de ló (génoise)

• 2 ovos
• 60gr de açúcar
• 60gr de farinha de trigo

Bater os 2 ovos com fouet ou batedeira até espumarem, juntar o açúcar e bater até ficar esbranquiçado e volumoso. Juntar a farinha de trigo, bater só até misturar, colocar em uma assadeira retangular ou em 2 formar redondas iguais, forrando o fundo com papel manteiga. A massa deve ficar fina, 1cm.

• 2 caixas de morango
• 1 xíc de leite 
• 1 colher (café) de essência de amêndoas

Lavar os morangos e picar em pedaços pequenos. Colocar parte do leite em um prato raso, molhar uma génoise e forrar o fundo de um pirex. Colocar 1/3 do creme de confeiteiro leve, cobrir com a metade dos morangos. Molhar a outra génoise, cobrir com 1/3 do creme e colocar a outra metade dos morangos. Cobrir com o resto do creme e levar para gelar por 3 horas antes de servir.