Massa de panqueca salgada e molho béchamel

Já fiz muitos crepes doces mas faltava aqui uma receita de panqueca salgada. Comprei outro dia no supermercado uma massa de panqueca já pronta e escolhi a integral porque os ingredientes me pareceram mais saudáveis. Mas quando abri o pacote e provei, achei o gosto tão ruim que joguei fora e fui preparar as minhas.

E, para finalizar, colocarei uma sugestão de recheio e a receita do molho béchamel, que pode ser usado para cobrir as panquecas para quando assar no forno.

Massa de panqueca salgada

• 1 1/2 xíc de farinha de trigo
• 1 xíc de leite morno
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de óleo
• sal e pimenta do reino

Bater todos os líquidos no liquidificador por alguns segundos e colocar por último a farinha de trigo aos poucos. Passar a massa para uma vasilha e deixar sobre a bancada da pia por 15 min para descansar (é necessário para desenvolver o gluten, a massa ficar elástica e não rachar a panqueca).

Com um pincel de silicone, espalhar umas gotas de óleo na panquequeira quente, colocar uma concha de massa e rodar a frigideira até ela se espalhar por todo o fundo. Fritar até as bordas começarem a descolar. Com uma espátula, virar a massa e deixar alguns minutos para dourar o outro lado.

Colocar as massas prontas sobrepostas em um prato até a hora de rechear.

Recheio de ricotta com espinafre

• 1 maço de espinafre fresco
• 1 ricotta de aprox 400gr
• 1 colher de azeite 
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho triturado
• 1 colher (chá) ervas de Provence
• sal e pimenta do reino

Lavar o espinafre e arrancar todas as folhas, descartando os caules muito grossos. Lavar no escorredor e deixar para sair o excesso de água.

Em uma panela bem grande, colocar o azeite para esquentar e refogar a cebola picada por 3 minutos, temperando com sal (para soltar a água da cebola). Juntar o alho, mexer uns 15 segundos e colocar todo o espinafre lavado e ainda levemente molhado. Tampar a panela para o vapor murchar o espinafre. Depois de murcho, mexer o espinafre para o refogado dar gosto às folhas. Retirar da panela quando estiver cozido, usando uma pinça ou pegador de macarrão, e colocar em uma tábua de cortar. Com uma faca grande, ou um garfo e faca, picar todo o espinafre para poder ser misturado à ricota uniformemente.

Colocar a ricota (totalmente sem líquido) em um pirex largo e amassar com um garfo. Juntar o espinafre refogado, temperar com sal, pimenta do reino e as ervas de Provence, misturando tudo para formar uma massa pastosa grossa. Colocar nas panquecas, enrolar e arrumar paralelas em um refratário.

Molho béchamel

• 400ml de leite
• 30g de manteiga
• 30g de farinha
• sal, noz moscada

Colocar em uma panela a manteiga para derreter e acrescentar logo a farinha de trigo.  Misturar para cozinhar a farinha por 3 minutos.  Colocar o leite frio e mexer vigorosamente para dissolver os caroços, de preferência com o fouet, que faz esse trabalho muito bem. 

Cobrir as panquecas com molho béchamel e queijo parmesão ralado grosso. Levar ao forno para assar por 20 min até o queijo gratinar.