toc de cuisine

Hoje procurei uma receita bem levinha de bolo, como um pão de ló, que eu sentisse o sabor das sementes de papoula e do limão. Encontrei essa que reproduzi trocando a manteiga por óleo de girassol, meu queridinho para bolos. Pão de ló de limão siciliano e sementes de papoula 120gr de açúcar 3 ovos 80ml de óleo de girassol ou 120gr de manteiga derretida 150gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 1 colher (sopa) de sementes de papoula 1 limão siciliano 1 xíc de açúcar de confeiteiro ou impalpável Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma com furo no centro de 24cm com manteiga e farinha, camada bem fina. Bater os ovos com açúcar na batedeira até triplicar o volume e ficar bem branco e cremoso. Enquanto isso, derreter no microondas a manteiga e deixar esfriar, ou use óleo. Misturar em uma saladeira a farinha com o fermento. Raspar a casca do limão e reservar. Espremer o suco do limão e reservar.  Quando os ovos crescerem, baixar a velocidade da b...

Não tenho a intenção de reproduzir o livro inteiro da mesma autora, mas essa receita de frango é genial. Assim como a Sobrecoxa de frango com nectarina , essa receita é ótima pedida para um jantar para convidados porque, uma vez no forno, você só vai ter que verificar o cozimento uma ou duas vezes, e servir no próprio refratário em que ela é preparada. Frango assado com geléia de damasco (adaptada do livro Pitadas da Rita ) :: 6 pessoas 6 sobrecoxas de frango sem pele 4 coxas de frango sem pele 3 cebolas pequenas 3/4 xíc de geléia de damasco 1 colher (chá) de páprica doce 1 colher (chá) de gengibre em pó 1/2 xíc de vinho branco 1 xíc de água sal e pimenta do reino um fio de azeite Pré-aquecer o forno em temperatura alta, 230 graus. Coloque os frangos em um prato e tempere com sal e pimenta do reino dos 2 lados de cada pedaço. Descasque e corte a cebola ao meio, deixando o lado "cabelinho" para ela não desmontar. Corte novamente ao meio, fazendo 12 qua...

Demorei a fazer esse bolo de cenoura porque eu nunca soube as proporções corretas para ele dar certo. Encontrei uma receita que adaptei as quantidades para fazer um bolo pequeno. Mudei a calda para uma outra que prefiro e coloquei no dia seguinte. Não tenho foto com a cobertura, mas ficou bem brilhante e pouco doce, como eu queria. Bolo de cenoura perfeito (adaptada do site ICKFD ) 140gr de cenoura já limpa 2 ovos médios 100ml de óleo de girassol 180gr de açúcar (1 xícara) 140gr de farinha de trigo (1 xícara) 2 colheres (chá) de fermento Ligar o forno em temperatura média, 180 graus. Lavar as cenouras, retirar as pontas e descascar. Cortar cada uma em 4 pedaços e pesar (eu usei uma cenoura bem grande e foi suficiente). Colocar no liquidificador a cenoura, ovos, óleo e bater até a cenoura triturar completamente. Enquanto isso, colocar em um bowl grande a farinha de trigo, açúcar e o fermento. Despejar o conteúdo do liquidificador sobre os ingredientes secos e mistur...

A foto foi feita um minuto antes de finalizar o prato. No frango com curry o creme de leite é colocado no último instante, quando for esquentar para servir. Frango com curry e leite de coco ::4-6 pessoas 2 peitos de frango sem osso 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 1/2 colher (chá) de curry em pó 1 vidro de leite de coco + a medida em água 2 dentes de alho triturados sal e pimenta do reino Cortar o frango em cubos de 3cm e temperar com sal e pimenta do reino. Triturar o alho. Em uma panela de fundo largo, colocar o óleo para esquentar, acrescentar o alho e refogar por 1 min, sem escurecer o mesmo. Colocar o frango e fritar, virando os cubos depois de cozinhar cada lado. Essa etapa é lenta, pois o frango solta água. Cozinhar até a água quase secar, sem dourar. Abaixar o fogo, colocar o leite de coco (encher a garrafinha com um água e acrescentar essa água com o resto do leite de coco que estava colado na garrafa), juntar o curr...

A pressa de manhã era tanta que esqueci de bater a foto assim que desenformei esse bolo de chocolate belga com calda de chocolate e licor de café .  Bati a foto após ter cortado, e acho que isso ajuda a identificar a receita quando procurarem. Uma amiga querida disse: "desse, eu comeria 10 pedaços". Elogio melhor, não existe. Bolo de chocolate belga com calda de chocolate e licor de café 1 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de farinha de trigo integral 1/4 xíc de cacau em pó (ou chocolate amargo em pó) 1 1/4 xíc de açúcar * 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de leite 3 ovos bem grandes ** 2 colheres (sopa) de café forte manteiga e cacau em pó para untar o tabuleiro Colocar em uma saladeira os ingredientes secos: açúcar, farinha de trigo, farinha integral, cacau e fermento em pó. Misturar com uma colher. Untar um tabuleiro de 35 x 20cm aprox com manteiga e salpicar cacau/chocolate em pó, retirando o excesso. Pré-aquecer o for...

Fazer soufflé dá um certo trabalho mesmo, mas o resultado é tão saboroso, que vale a pena! Fiz o meu de cenoura e abóbora caipira, que eram os legumes da geladeira, mas poderia ser com outros legumes, como abóbora, ervilha, batata e bacon...  Soufflé de legumes 3 cenouras médias 1 abobrinha caipira 2 ovos 50gr de queijo parmesão em tiras 50gr de amêndoas 500ml de leite 50gr de manteiga 50gr de farinha de trigo sal e noz moscada Descascar a cenoura e cortar em cubos médios. Descascar a abobrinha, retirar o miolo de sementes e cortar a polpa em pedaços médios. Colocar água para ferver, e quando estiver borbulhando, colocar 1/2 colher (café) de sal e colocar a cenoura para cozinhar. Após 10 minutos, juntar a abobrinha e cozinhar por mais 10 minutos, até que os legumes fiquem macios. Escorrer a água, colocar em uma saladeira grande e amassar com amassador de batatas ou garfo. Salpicar por cima um pouco de sal e noz moscada, para acertar o tempero. Reservar. Em uma...

Eu fiz mini pecan pies  para ficarem mais graciosas na reunião entre amigos. Poderia ser uma torta grande para fatiar.  Acredite, elas não ficaram nada doces, porque reduzi muito o açúcar das receitas que olhei nos livros e internet, e nessa você vai sentir o gosto das nozes e não de açúcar. Usei massa folheada em discos e cortei com anel rendado de 58mm, porém o melhor seria ter usado um maior (68mm) para ter mais profundidade e recheio. A receita que vou colocar abaixo dá para uma forma de torta baixa de 22cm de diâmetro. Pecan Pie 1 massa folhada pronta (inteira ou em quadrados) 100gr de nozes picadas grande 100gr de nozes pecan metades inteiras 2/3 vidro de xarope Karo 4 colheres (sopa cheias) de açúcar mascavo 1 pitada de sal 50gr de manteiga 3 ovos Colocar o Karo em uma xícara e a manteiga em outra xícara. Derreter a manteiga no micro-ondas em potência média por 30 segundos. Reservar. Depois, esquentar o Karo por 30 segundos - ele tem que ficar mais lí...

Gosto muito de gratinados com uma carne, mas algumas pessoas servem junto com uma salada composta como um jantar leve.  Deixei a foto de como servi o Gratin de cebola com alho poró no dia que preparei para um almoço. Gratin de cebola com alho poró 2 alho poró picados em rodelas 2 cebolas brancas 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta do reino 200ml de creme de leite 2 ovos levemente batidos 30gr de queijo ralado noz moscada manteiga para untar Lavar e cortar a parte verde do alho poró e descartar. Cortar o talo branco em rodelas bem finas. Descascar a cebola e picar em pedaços médios. Colocar o azeite em uma frigideira funda para esquentar. Colocar o alho poró para refogar por 2 minutos e depois juntar a cebola, temperar com sal e pimenta do reino e refogar por mais 3 minutos até ela ficar transparente. Se secar muito, pingar um pouquinho de água e continuar mexendo. Desligar o fogo. Untar uma travessa refratária com manteiga e colocar os legumes refogados no f...

Fiz o Pavê cheesecake de damasco e biscoito Oreo como sobremesa no fim de semana perto do Natal e a receita é muito rápida - não levei meia hora para preparar.  Porém, encontrar damasco em calda não é muito simples, então você pode substituir pelo pêssego em calda mas a receita ficará um pouco mais doce. Pavê cheesecake de damasco e biscoito Oreo 4 pacotes de biscoito Oreo (16 biscoitos) 1 caixa de creamcheese Philadelphia 200ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de suco de limão 120gr de açúcar (60 + 60) 1 lata de damasco em calda ou 1/2 lata de pêssego Triturar os biscoitos Oreo no processador até virar uma farofa. Colocar no fundo do refratário, achatando a superfície com as costas de uma colher para igualar. Escorrer a calda do damasco/pêssego e picar as frutas com uma faca e espalhar por cima de toda a superfície de biscoitos. Bater o creamcheese com metade do açúcar até ficar cremoso. Em um outro bowl, bater o creme de leite fresco até começar a faze...

Eu nunca tinha preparado essa abobrinha, comprei para experimentar. Cozinhei rapidamente e fiz um recheio simples, parecido com a receita da  Abóbora Recheada . Usando uma dica da Nigella, coloquei fatias de pão para assar junto, pois elas vão absorvendo os caldos e parte do queijo conforme a abobrinha vai gratinando. Ficaram ótimas como entradinha. Abobrinha caipira recheada 2 abobrinhas caipira 1 cebola grande 1 pão francês 2 fatias de bacon 4 fatias de queijo mozzarela azeite sal e pimenta do reino Cortar a cebola em pedaços pequenos, assim como o bacon. Na frigideira fritar o bacon picado até soltar a gordura e refogar a cebola. Temperar com sal. Reservar. Cortar as abobrinhas ao meio, retirar com uma colher de escavar o miolo (sementes) deixando a abobrinha e casca intactos. Cozinhar em água com sal por 15 minutos, para amaciar, deixando-os ainda firmes. Escorrer a água e arrumar em refratário.  Cortar metade do pão em cubinhos, misturar com a ...

Nós temos o nosso querido pudim de leite e os franceses tem o crème caramel, que é o pudim deles sem o leite condensado e com baunilha.  Muito gostoso, é só acertar o ponto do caramelo. Crème caramel como os franceses fazem (do site Meilleur du Chef ) 200gr de açúcar 50ml de água Colocar o açúcar em uma outra panela pequena, juntar a água e ligar o fogo. Deixar o açúcar cozinhando até formar um caramelo claro, sem mexer. Despejar no fundo de cada ramequin de pudim e deixar endurecer. 1 litro de leite 6-8 ovos 250g de açúcar 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha Colocar o leite em uma panela pequena. Abrir a fava de baunilha no meio e raspar as sementinhas e colocar no leite. Jogar as favas também. Cozinhar em fogo baixo até ferver. Desligar o fogo e deixar na panela.   Colocar em uma saladeira os ovos (se forem muito pequenos, use 8), acrescente o açúcar e bata com o fouet alguns minutos até ficar cremoso. Despejar o leite ain...

O risotto al limone é um risoto simples, um dos mais fáceis de fazer. Nessa receita, eu mudei o queijo utilizado. Comprei um pedaço grande de queijo Serra da Canastra salgadinho e achei perfeito para esse risotto. Risotto de limão e Serra da Canastra (adaptada da receita do site Giallo Zafferano ) 350g de arroz raspas da casca de meio limão (guardar o limão para outro uso) 1 cebola 1 taça de vinho branco 1/2 alho poró cortado em rodelas muito finas 50gr de queijo Serra da Canastra ralado grosso 1 colher de azeite sal e pimenta do reino chaleira de água fervendo Ferver uma chaleira com mais de 1 litro de água. Raspar levemente a casca do limão (sem a parte branca, só a verde) com um ralador de cítricos para usar 1 colher de chá dessa raspa. Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos. Na panela, refogar a cebola, o alho poró picado e as raspas de limão no azeite, sem deixar queimar. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos, colocar o vinho branco ...

Fiz esse bolo na pressa de levar para um café da manhã dos colegas de trabalho. Esse bolo também é muito pouco doce, então para quem goste de bolo mais doce, melhor aumentar a quantidade de açúcar (*). Castanhas e outras oleaginosas sempre descem para o fundo, então sugiro que forre com papel manteiga fundo da forma e unte novamente por cima. Bolo de integral de chocolate amargo com castanha 1 ½ xíc de farinha de trigo 1 xíc de farinha integral ½ xíc de chocolate amargo em pó 1 xíc de açúcar (* ou 1  ½   xíc) 2 colheres (chá) de fermento 1 colher (café) de cravo em pó 3 ovos 1 xíc de óleo de girassol ¾ xíc de leite 100gr de castanha de caju picada Pré-aquecer o fogo a 200 graus. Colocar em uma saladeira os ingredientes secos: farinha de trigo, farinha de trigo integral, chocolate amargo em pó, fermento, cravo em pó e misturar. Em um outro bowl , bater os ovos em forma de omelete com um batedor de ov...

Essa receita de bolo de iogurte e baunilha também foi ligeiramente adaptada de um bolo do livro Nigelíssima - não usei as raspas de limão e coloquei fermento.  Estava apresentado ao lado de umas xícaras de café expresso. Deu logo vontade de fazer e comer... Bolo de iogurte e baunilha (do livro Nigelíssima ) 150gr de iogurte natural 150ml de óleo de canola ou girassol 3 ovos 150gr de açúcar 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 175gr de farinha de trigo 75gr de maisena 1 colher (chá) de fermento (não tinha na receita original) raspas de meio limão siciliano (não usei) 1 colher (chá) de açúcar de confeiteiro para salpicar por cima Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar uma forma com furo no meio ou uma de fundo removível redonda com manteiga e enfarinhar. Sacudir para tirar toda farinha solta. Separar as claras das gemas e bater as claras em neve bem firme. Reservar para juntar no fim do preparo. Colocar o iogurte sobre as gemas, acrescentar o açúcar e ...

Essa receita difere ligeiramente da receita de pain d'épices de Dijon  e o resultado é um pão de mel mais molhado que o primo francês. Gosto de ambos, mas acho que o alguns vão gostar mais dessa receita. o pão de mel pode ou não ser coberto com uma ganache de chocolate, mas eu deixo essa etapa para ocasiões festivas. Pão de mel integral com açúcar mascavo 2 xíc de farinha de trigo 1 xíc de farinha integral 1 xíc de açúcar mascavo 1 xíc de mel 1/4 xíc de óleo de girassol 2 ovos 1 xíc de leite 2 colheres (chá) de fermento 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de sementes de anis 1 colher (café) de gengibre em pó 1 colher (café) de cravo em pó 1 colher (café) de noz moscada em pó Pré-aquecer o formo a 200 graus.   Misturar em um bowl grande: farinha de trigo, farinha integral, fermento, canela, anis, gengibre, cravo e noz moscada. Colocar em uma leiteira o mel e o açúcar mascavo e esquentar sem ferver , mexendo para dissolver o açúcar...

Essa saladinha é bastante refrescante e ideal para um dia de verão. A idéia era acompanhar um prato Thai, por isso a escolha da manga.  A salada Thai de manga com tomate é feita com rúcula, mas como não gostam de folhas amargas lá em casa, fiz com alface mimosa e ficou bastante saborosa. Deixei para temperar com azeite na mesa, para a fruta não ficar oleosa. Salada de manga e tomate :: 2 pessoas 1 alface mimosa 1 manga Tommy 2 tomates firmes sal azeite Enxaguar as folhas de alface na água com vinagre branco para higienizar. Escorrer e picar com as mãos. Lavar os tomates, cortar no meio e retirar as sementes. Cortar os tomates em cubos pequenos e salpicar sal para pegar o gosto. Lavar a manga, descascar e fazer cubos da fruta. Misturar tudo e colocar o azeite na hora de servir.

Eu já fiz muitos bolos de banana e sempre me chateava não ter farinha de rosca em casa porque ela estraga muito rápido. Essa receita que aprendi no site do GNT da Rita Lobo é ótima porque não leva essa farinha e sim aveia.  Mudei um pouquinho a receita e encontrei meu bolo de banana ideal! Bolo de banana ideal (adaptada da receita da Rita Lobo no GNT ) 3 bananas prata maduras 2 ovos 1/2 xícara de óleo de girassol 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de farinha de trigo integral 1/2 xícara de aveia em flocos finos 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó 1 pitada de cravo em pó manteiga e farinha para untar forma de bolo Pré-aquecer o forno a 200 graus. Começar amassando as bananas com garfo em um prato e reservar. Em uma saladeira, colocar a farinha de trigo, farinha integral, aveia, açúcar, fermento, canela e cravo e misturar com uma colher. Em um outro bowl, bater com um fouet os ovos em omelete, juntar o ó...

Ahh, essa panqueca me persegue: no filme "Eu, meu irmão e nossa namorada" ela foi capa do vídeo, em um blog que tem vídeos no Youtube , elas foram preparadas no café da manhã. Há muito tempo eu queria fazer mini panqueca com calda de Cointreau e laranja. A minha receita veio em um livro que comprei recentemente com as melhores receitas para casal, da coleção Marmiton. Misturei com uma calda de laranja que fiz adaptada daquela do vídeo, que leva muita manteiga para o meu paladar. Massa da panqueca americana (do livro En tête à tête , da coleção Marmiton) 100gr de farinha de trigo 40gr de açúcar 1 colher (café) de fermento 1 colher (café) de açúcar baunilhado ou de essência de baunulha 1 pitada de sal 1 ovo 100ml de leite manteiga amolecida para fritar Misturar a farinha, fermento e açúcar. Colocar o ovo, o leite e a baunilha e misturar novamente com o fouet. Por último, colocar o sal. Passar manteiga na frigideira pequena com pincel de silicone e despejar ...

Eu gosto de frango bem temperado e para variar do tradicional frango com curry, fiz um frango com curcuma, gengibre e leite de coco que ficou maravilhoso. Recomendo para quem gosta de sabores exóticos! Frango com curcuma, gengibre e leite de coco :: 2-3 pessoas 1 peito de frango grande inteiro, desossado suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola grande, picada 1 colher (café) de curcuma 1/2 colher (café) de gengibre 1 garrafa de leite de coco sal e pimenta do reino cebolinha picada (1 colher sopa) ou desidratada (1 colher chá) Descascar a cebola e picar. Cortar o frango em cubos pequenos e colocar em uma assadeira. Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o suco de limão. Colocar o óleo em uma wok para esquentar. Refogar a cebola. Quando ela estiver transparente, colocar os cubos de frango escorrido para dourar. Use uma wok ou panela de base larga, mas não use frigideira para não secar o frango. Quando passarem de rosa cru para brancos...

Existem duas receitas de cheesecake: aquela que é assada e que leva ovos, e a que é somente gelada, porque leva gelatina. Vou escrever a receita desse Cheesecake sem assar com calda de frutas vermelhas . Mas parte dele é sim assada: a crostinha de biscoitos que fica no fundo. Cheesecake sem assar com calda de frutas vermelhas 200gr de biscoito Maisena ou amanteigado 100gr de manteiga derretida 300gr de creamcheese 200ml de creme de leite fresco bem gelado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (sopa) de água 2/3 pacote de gelatina em pó sem sabor (8gr) Triturar no processador os biscoitos até formar uma farofa. Derreter a manteiga, misturar com o biscoito moído. Colocar essa farofa úmida na forma de fundo solto untada e  forrada com disco de papel Dover para assar. Usando as costas de uma colher grande, amassar a farofa até formar uma massa compacta. Levar ao forno pré-aquecido a 190 graus por 8-10 min...

Vou postar outra receita de presunto tender que típico de Natal. Essa receita é clássica, com molho de laranja, que deixa a carne ligeiramente adocicada e com gosto de festa de fim de ano. Ou começo de ano novo. Presunto de Natal 1 presunto tender 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de mostarda 300ml de suco de laranja (suco de4 laranjas) 20 cravos 1/2 garrafa de vinho branco (1/4 + 1/4) Fazer cortes paralelos na pele do presunto de forma a formar losangos. Espetar os cravinhos em alguns cruzamentos desses cortes. Em um potinho, misturar o mel com mostarda e espalhar sobre todo o presunto.  Regar com o suco de laranja misturado com metade do vinho branco. Cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio (190 graus) por 20min. Retirar do forno, regar o presunto com a calda que formou na assadeira e deixar assando até que o presunto fique corado vermelho escuro. Retirar o presunto da assadeira e colocar a mesma em cima do fogão para fazer o molho. Lig...

A receita não é especial. O pudim de leite com amêndoa é a receita de pudim de leite comum onde a gente acrescenta um punhado de amêndoas para bater junto e deixar uma coberturinha crocante no pudim - ou uma base de pudim, quando você desenformar. Bommm.... Pudim de leite com amêndoa :: 6 pudins 1 caixa de leite condensado (aprox. 390gr) 350ml de leite integral 1 colher (chá) de farinha de trigo 3 ovos 100gr de amêndoa sem casca e pele 1/2 xícara de açúcar 3 colheres (sopa) de água Colocar a água e açúcar em uma panela pequena em fogo baixo até o açúcar derreter e formar um caramelo claro. Despejar no fundo das formas individuais de pudim. Bater todos os outros ingredientes no liquidificador até triturar as amêndoas e dividir nas forminhas. Arrumar as forminhas em uma assadeira funda e colocar água na assadeira até completar 1 dedo de profundidade, cuidando para não cair dentro das forminhas de pudim. Assar em forno médio (180 graus) por 30-45min. Está pronto quan...

Nem só de chocolate vive a mousse e aquelas preparadas com uma fruta azedinha fica maravilhosa.  Essa foi feita com um tangerine curd : uma calda grossa de tangerina, versão mais moderninha do lemon curd . Curd de tangerina (adaptada da receita de Lemon curd de Martha Stewart ) :: 3/4 xícara 3 gemas raspas da casca de 1 tangerina 1/3 xícara de suco de tangerina 5 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em cubos pequenos Juntar gemas, raspas, suco e açúcar em uma panela pequena e misturar com o fouet. Cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e cobrir o dorso da colher. Retirar do fogo e coar em peneira grossa para um bowl. Colocar os pedaços de manteiga, aos poucos, e mexer vigorosamente com o fouet até incorporar. Guardar na geladeira, em vidro com tampa. Mousse de tangerina curd de tangerina, receita acima 250ml de creme de leite fresco 1/3 xícara de açúcar Bater o creme de leite em chanti...

O risotto de Fourme d'Ambert é muito parecido com o risotto de gorgonzola e eu não comprei esse queijo pensando em risotto, mas saber o gosto.. Recentemente recebi algumas receitas falando dele e descobri que é muito usado na França em vários pratos. Risotto de queijo Fourme d'Ambert 150g de arroz arboreo ou carnarolli 60g de queijo Fourme d'Ambert 40g de manteiga 1/2 cebola 1 colher (sopa) de azeite 1/2 litro de caldo de legumes fervendo (uso água fervendo) 100ml de vinho branco seco 1 colher (sobremesa) de manteiga sal Em uma panela, dourar a cebola com azeite.  Juntar o arroz e mexer em fogo algo durante 2 minutos, até que fique translúcido.  Acrescentar o vinho tinto e mexer até evaporar, com uma colher de pau. Juntar uma concha de caldo/água bem quente.  Continuar a cozinhar em fogo médio, até que o líquido seja quase todo absorvido, mexendo de vez em quando.  Ir acrescentando o caldo por conchas, uma de cada vez, até sobrar 1/3 d...

Encontrei o vídeo do fudge brownie da Laura Vitale e fiz no Natal. Acrescentei pedaços de chocolate e nozes à receita original para dar um crocante a mais e foi muito bom. Os pedaços de chocolate derreteram e ficaram molhados dentro do brownie... Fudge Brownie (adaptada da receita de Laura Vitale ) 140gr de manteiga bem amolecida (fora da geladeira 2hs) 300gr de chocolate meio amargo (200 + 100) 1/2 xícara de nozes picadas 1 xícara de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de cacau em pó 2 ovos 1 colher (sopa) de café expresso frio 2/3 xícara de farinha de trigo Pré-aquecer o forno a 170 graus. Derreter no micro ondas 200gr de chocolate picado da seguinte forma: ligue na potência alta por 30 segundos, mexer e colocar para derreter por mais 30 segundos. Reservar. O restante do chocolate deve ser picado em pedaços médios com uma faca. As nozes devem ser quebradas com os dedos para ficarem grandes. Bater o açúcar com a mant...

Esse livro é uma perdição! Como prometido, o bolo de figo com nozes sem manteiga. Ele é uma adaptação da receita publicada mês passado, onde fiz muitas mudanças. Quase outro bolo. Bolo de figo com nozes e gergelim (adaptada do livro Bolos para todos os gostos ) 5 ovos 225g de açúcar raspas de 1 limão siciliano (não usei) 100gr de semolina 100gr de nozes moídas 200gr de figos secos picados 2 colheres (sopa) de gergelim Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte a forma (redonda de 23cm ou tabuleiro retangular pequeno) com manteiga e forre o fundo com papel manteiga e unte o papel por cima. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem bem firmes. Coloque as gemas em outra saladeira com o açúcar e as raspas de limão até ficarem esbranquiçadas e a mistura cremosa. Junte a semolina e as nozes moídas. Bata mais um pouco. Junte as claras em neve e misture com espátula com cuidado para não tirar o aerado. Despeje na forma, acerte a superfíc...

Fiz esse bolo para levar para o trabalho e uma colega gosta muito de caldinha de chocolate, então fiz um pote absurdamente grande e despejei por cima. Ficou pretinho e super gostoso, porque ficou bem pouco doce. Bolo de cacau com calda de licor 170gr de farinha de trigo 70gt de cacau em pó sem açúcar 150gr de açúcar cristal 2 ovos 200gr de manteiga 1 1/2 colher (chá) de fermento Royal 1 iogurte grego natural Pré-aquecer o forno a 190 graus. Bater a manteiga com o açúcar em batedeira. Juntar os ovos e bater até espumar. Desligar a batedeira e juntar a farinha de trigo, cacau e fermento (pesados juntos e misturados). Misturar com a ajuda de uma espátula de borracha ou colher de pau. Juntar o iogurte grego e misturar até unir tudo. Colocar para assar em uma forma de bolo untada e enfarinhada (algumas pessoas preferem untar com cacau para o bolo ficar bem escurinho, mas se a forma for anti-aderente escura, ele vai queimar, por isso continuo usando farinha de trigo). A...

Eu sei que já publiquei uma receita muitíssimo parecida com essa, que foi o  couscous de frango com cenoura e leite de coco    , mas essa não levou leite de coco e foi preparada com temperos diferentes. Usei minha mais nova paixão, a páprica doce (tempero feito de pimentão vermelho) e a cebolinha fresca que dá um sabor especial ao couscous morninho. Couscous de frango com cenoura e páprica :: 2 pessoas 1 peito de frango sem pele e desossado 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 3 cenouras médias 1 cebola grande, cortada no meio e depois em tiras. 1 colher (chá) de páprica 200gr de trigo de couscous 2 caules de cebolinha fresca 1 colher (chá) tempero Has el Hanout 4 colheres (sopa) de óleo 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de manteiga, preferencialmente ghee sal Cortar o frango em cubos grandes, temperar com o Arisco. Se preferir, use sal + pimenta do reino. Colocar metade do óleo na frigideira para esquentar, depois de quente ju...

Dolce de fragola e ricotta é parecido com um clafoutis , mas parte do creme de leite é substituída por ricotta fresca, de gosto suave e ligeiramente salgada. O frescor do morango e a cremosidade da ricotta fazem um dueto perfeito para uma sobremesa de inverno. Saboreamos a nossa ainda morna. Dolce de fragola e ricotta 2 caixas de morango lavados, cortados ao meio 300gr de queijo ricota 70gr de açúcar 2 ovos 200ml de creme de leite de caixa ou fresco 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de baunilha algumas folhinas de hortelã manteiga para untar Untar um refratário largo e baixo com manteiga. Espalhar os morangos cortados ao meio e cobrir todo o fundo. Picar as folhinhas de hortelã por cima. Se tiver hortelã desidratada, salpicar. Cortar o queijo em pedaços pequenos dentro de uma saladeira, juntar o creme de leite, açúcar, farinha, ovos e baunilha e bater com batedeira até desfazer a ricota em um creme ligeiramente encaroçado. Sej preferir, pode fa...

A torta de pera mais charmosa que já vi, mas não achei nada sobre a sua criação. A tarte bourdaloue é uma torta de peras com um creme de amêndoas e é super saborosa. As peras devem ser cozidas um pouco em uma calda simples para quando forem assadas não ficarem muito secas. Torta de pera com creme de amêndoa (adaptada de receita do Journal de Femmes ) Peras na calda 6 peras grandes e duras 1 pau de canela 3 colheres (sopa) açúcar Massa 200g de farinha 100gr de manteiga 60gr de açúcar 1 ovo 1 pitada de sal Recheio 150ml de creme de leite 70gr de açúcar 70gr de amêndoas 1 ovo Cortar as peras no meio, retirar o miolo e descascar. Colocar as metades em uma panela, cobrir com água, colocar o açúcar e a canela. Cozinhar por 15 minutos contados após a água começar a ferver. Desligar o fogo e esperar a calda esfriar. Escorrer as peras da calda e reservar. Depois de frias, fatiar cada metade de pera em lâminas de 3mm, sem separar as fatias. O conjunto de lâmin...