Frango assado com geléia de damasco

Não tenho a intenção de reproduzir o livro inteiro da mesma autora, mas essa receita de frango é genial. Assim como a Sobrecoxa de frango com nectarina , essa receita é ótima pedida para um jantar para convidados porque, uma vez no forno, você só vai ter que verificar o cozimento uma ou duas vezes, e servir no próprio refratário em que ela é preparada.

Frango assado com geléia de damasco
(adaptada do livro Pitadas da Rita)
:: 6 pessoas

• 6 sobrecoxas de frango sem pele
• 4 coxas de frango sem pele
• 3 cebolas pequenas
• 3/4 xíc de geléia de damasco
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/2 xíc de vinho branco
• 1 xíc de água
• sal e pimenta do reino
• um fio de azeite

Pré-aquecer o forno em temperatura alta, 230 graus.

Coloque os frangos em um prato e tempere com sal e pimenta do reino dos 2 lados de cada pedaço. Descasque e corte a cebola ao meio, deixando o lado "cabelinho" para ela não desmontar. Corte novamente ao meio, fazendo 12 quartos de cebola.

Em um prato fundo, coloque a geléia, páprica e gengibre e algumas pitadas de sal e misture com uma colher.  Arrume os frangos no fundo de um refratário ou travessa de cerâmica funda e coloque os pedaços de cebola arrumados entre os frangos.

Com uma colher ou com os dedos, espalhe a mistura de geléia por cima de cada coxa e sobrecoxa. Coloque um filete de azeite por cima de cada pedaço de cebola para não queimar. Regue com o vinho branco e depois com a água, molhando todos os pedaços.

Levar ao forno já quente e deixar assando por 50min - 1 hora ou até que os pedaços de frango estejam dourado escuro. O líquido vai ficar no fundo do refratário e se quiser, quando já estiver dourado escuro, retirar a travessa do forno, regar com o caldo que está no fundo e levar novamente para o forno para assar o tempo restante.
                                           

A autora da receita sugere que sirva com um Couscous marroquino, mas eu fiz com Risotto de queijo meia-cura e salada.