toc de cuisine

Recentemente, me perguntaram como faço a massa para quiche e eu respondi que usava massa pronta. Por economia de tempo mas não chega perto do sabor e textura esfarelando de uma massa caseira. Para quem quer experimentar, conto ainda conto um truquezinho para a massa não ficar encharcada com o recheio. Pâte brisée 250g de farinha de trigo 125g de manteiga gelada em cubos 50ml de ágia gelada 1 gema de ovo 1 colher (café) de sal 1 clara de ovo para pincelar Juntar a farinha, sal e manteiga e trabalhar com os dedos, dentro de uma saladeira, até formar uma farofa com pedaços da manteiga. Acrescentar o ovo e a água e misrurar, sem trabalhar muito tempo a massa. Formar uma bola, embrulhar em plástico filme e levar para congelar por 15 min. Esse processo pode ser feito no processador de alimentos, com a lámina principal. A vantagem é ele ser rápido e não trabalhar demais a massa, o que deixa ela dura. Abrir a massa entre 2 folhas de papel manteiga (não suja a pia), tita...

Figos amadurecendo... Domingo amanhecendo com um sol fresco e hora de pensar na sobremesa. Abri o Petit Larousse des Fruits du Verger , que de "petit" não tem nada, e achei esse figues gratinées à la poudre d'amande . Figues gratinées à la poudre d'amande (adaptada do livro acima) 6 figos maduros 150ml de creme de leite 2 ovos 1 colher de rum 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de mel 150gr de amêndoas sem casca 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar demerara (cristal escuro grosso) Ligar o forno a 190 graus. Lavar os figos, cortar o cabo e abrir ao meio. Arrumar em refratário com a parte cortada para cima. Despejar um filete de mel no centro de cada metade de figo.  Triturar as amêndoas no processador, fazendo uma farofa grossa. Bater em um bowl os ovos até espumar. Juntar o açúcar comum, creme de leite, rum e amêndoa triturada e bater junto. Despejar sobre os figos e levar para assar por 20 min. De...

Emplogada nesse feriado de sexta, fui a feira. Não precisava de muita coisa, queria olhar o que tinha por lá. Passando em uma barraquinha de produtos mineiros, comprei queijo minas curado para o cliente principal e coco ralado fresco, mas pra que? Nem eu sabia, então fui procurar receita de doce de coco cremoso . Lembrei que tinha comprado umas especiarias na Bombay , entre elas a fava tonka . Pesquisando sobre o uso, ela tem gosto parecido com baunilha e tem que ser usada em pequenas quantidades, menos de 1gr, por receita. No Brasil, essa semente é chamada de cumaru. Veja mais sobre ela  aqui . Doce de coco cremoso com fava tonka 200gr de coco ralado fresco 1 caixa de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1/3 semente de fava tonka ralada (aprox. 0,4gr) em ralador fininho Misturar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo baixo por 10 min mexendo sem parar até engrossar. Desligar e passar para um vidro, esperar esfriar e levar para a geladei...

Comprei cenoura na feira em tirinhas e usamos metade na salada. O que fazer com a outra metade?Fui na geladeira fazer um levantamento e decidimos por um gratin , com a muçarela da  Very Full Tart . E este foi o meu gratin de cenoura . Gratin de cenoura 1 pacote de cenoura ralada em tiras (aprox. 2 médias) 1/2 cebola picada 1 dente de alho triturado 1/2 colher (sopa) de manteiga (melhor clarificada) 1/2 colher (sopa) de azeite  100ml de creme de leite 2 ovos 150gr de queijo mussarela cortado em cubos 1 tomate cortado em cubos e sem sementes Ervas de provence Noz moscada Sal Refogar a cebola na manteiga/azeite e juntar a cenoura. Colocar sal e um pouco de água para não queimar e cozinhar por 5 minutos para a cenoura amaciar. Desligar o fogo. Bater os ovos em um bowl até espumar. Acrescentar o creme de leite, sal e noz moscada e misturar. Em um refratário, arrumar a cenoura no fundo, cobrir com os cubos de tomate. Salpicar sal nos tomates e cob...

Fiz esse pavê de morango com menta porque aproveitei para cozinhar todos os morangos e usar na panna cotta também. Naquele dia, comprei três caixas porque estava com muitas saudades da fruta e essa era a melhor forma de conservá-los por muitos dias. E com a visita de amigos em casa, uma segunda sobremesa nunca é demais... Pavê de morango com menta 1 caixa de creamcheese 200ml de creme de leite 2/3 xíc de açúcar 1 caixa de morangos limpos e cortados ao meio 1 colher (chá) de menta desidratada ou 15 folhas de hortelã fresca 1 caixa de biscoito champagne 1 xíc de leite 1 taça de licor Amaretto Colocar em uma panela metade dos morangos, metade do açúcar, a menta e colocar 2/3 xíc de água. Cozinhar por 15 minutos até o morando amolecer e fazer uma calda aguada. Desligar o fogo, juntar o resto dos morangos crus, misturar e esperar esfriar. Reserve. Bater o creamcheese com o creme de leite e metade do açúcar. Reserve. Em um prato fundo, colocar o leite com o lic...

Ainda não me animei a cozinhar grão de bico em casa, mas agora com a nova panela de pressão, isso deve acontecer logo. O grão de bico é o grão que leva mais tempo de cozimento e como seu consumo lá em casa é bem restrito, usei um francês em conserva para fazer a pasta de grão de bico, adaptando a receita do livro de comidinhas da Turquia que comprei e que só tem delícias. Veja aqui uma matéria sobre O LIVRO . Pasta de grão de bico (adaptada do livro Os temperos da cozinha turca ) 1 lata de grão de bico cozido (380g) escorrido 2 dentes de alho 1 colher (chá) de suco de  limão 50ml de azeite 1 colher (chá) de pasta de gergelim (não usei) 1 colher (chá) de páprica doce sal Bater todos os ingredientes juntos no processador até formar uma pasta bem lisa.  Antes de servir, colocar um pouco de azeite por cima e servir com pão árabe.

O spekulatius é um biscoito de origem alemã, também encontrado na região francesa chamada Alsácia, que é um tipo de amanteigado com gosto de canela. Existem várias receitas que utilizam ele em forma de crosta de torta e outros como topping crocante. Usei meus biscoitos quebrados sobre a mousse de chocolate branco . Mousse de chocolate branco com spekulatius 200g de chocolate branco 4 ovos 250ml de creme de leite fresco 4 biscoitos spekulatius Quebrar o chocolate branco em pedaços e colocar em pirex de vidro para derreter por 1 min no micro ondas. Em uma xícara, colocar o creme de leite para esquentar por 1 min no micro ondas. Despejar o creme sobre o chocolate derretido, aguardar 2 minutos e misturar os dois. Abrir os ovos, separar as claras das gemas. Bater as claras em neve enquanto o chocolate com creme esfria. Após esfriar, colocar as gemas no chocolate com creme e misturar até ficar homogêneo (nessa hora, o chocolate vai endurecer um pouco). Por último, juntar as ...

A receita que adaptei chamava-se clafoutis courgettes-gorgonzola , que nada mais é que um tipo de soufflé não inflado. A base é uma omelete com creme de leite fresco, firme e cremoso, que dispensa o uso de farinha de trigo.  O queijo gorgonzola dá o gosto intenso da receita. Clafoutis de abobrinha e gorgonzola 50gr de gorgonzola 1 abobrinha grande 1 colher de azeite 2 ovos 50ml de creme de leite fresco 2 pitadas de noz moscada  1 cebolinha bem picada 2 pitadas  de sal Cortar a abobrinha em cubos de 2cm de lado e refogar no azeite e 1 pitada de sal em panela em fogo médio até ficar dourada e ainda crocante, o que leva uns 10 min. Bater 2 ovos em omelete, juntar o creme de leite fresco, colocar o sal e noz moscada e misturar com batedor. Pouco sal pois o gorgonzola é bem salgado. Colocar a abobrinha no fundo do pirex, cobrir com o creme com ovos e colocar por cima o queijo gorgonzola em pedaços ou esfarelado.  Levar ao forno pré-aquecido ...

Encontrei a receita de clafoutis aux pommes et caramel au beurre salé há muitos anos e tinha feito somente uma vez.  Não lembro ainda onde a guardei, mas lembrava a teoria.  Aqui estão as medidas que usei para a travessa de 27cm. Clafoutis de maçã com caramelo de manteiga salgada 4 maçãs algumas gotas de limão a receita do caramelo a receita da massa Começar cortando a maçã em cubos grandes, descascada e sem miolo. Deixar de molho em água com algumas gotas de limão para não escurecer. Untar um refratário (usei um quadrado de 25x27cm) e começar a preparar o caramelo. Escorrer as maçãs numa peneira e arrumar no pirex, cobrindo todo o fundo. Caramelo de manteiga salgada 3/4 xícara de açúcar metade da água para cobrir 1 colher (sopa) de manteiga salgada amolecida 3/4 caixa de creme de leite Em uma panela larga (o caramelo espuma muito) colocar o açúcar e cobrir com a metade da quantidade de água (só molhar e cobrir o açúcar). Não mexer. Colocar a pa...

A canjica pode ser feita de várias maneiras e essa com gostinho de anis estrelado eu fiz sem usar o leite de coco. O gosto ficou aromatizado pelo anis e o cravo ficou imperceptível, uma união bem sucedida. Canjica com anis estrelado 250gr de milho para canjica 2 anis estrelados 3 cravos da índia 1 litro de leite integral ou semi-desnatado 3/4 xíc. de açúcar Em uma panela de pressão, colocar a canjica e cobrir com 4 vezes a quantidade de água. Colocar para cozinhar e quando a panela atingir a pressão, abaixar bem o fogo e contar 35 minutos. Desligar o fogo e esperar a panela de pressão esfriar para abrir. Escorrer toda a canjica da panela de pressão em escorredor de macarrão e passar o milho para uma panela com o leite. Juntar o açúcar, anis estrelado e cravo da índia e levar para ferver com tampa da panela ligeireamente deslocada (senão vai espumar e transbordar).  Deixar borbulhando e cozinhando em fogo baixo por mais meia hora para o leite engrossar. ...

Para o almoço entre amigos, fiz duas sobremesas: uma mousse e uma de frutas. Para não fazer sempre sobremesa com maçã, busquei nos livros de blogs culinários alguma receita que usasse melão, fruta que só comi até hoje ao natural. Achei uma de melão em calda de Grand Marnier . Na hora, fiquei em dúvida se combinavam, mas acreditei e fiz. E não é que fica super gostoso? Da próxima vez, mudarei somente a apresentação: o melão será em cubos, porque apesar das bolinhas ficarem lindas, é muito desperdício de fruta... Bolinha de melão em calda de Grand Marnier (da revista Yummy ) 1/2 melão cortado em cubos ou com a boleadora de melão 1/2 xícara de açúcar 1 colher de sopa de água 1 cálice de licor de Grand Marnier lascas de amêndoa (opcional) Colocar em uma panela pequena o açúcar e a água para derreter até formar uma calda caramelada de cor dourado escuro (bolhas grandes). Acrescentar o licor e mexer e colocar o melão para cozinhar por 2 minutos. Retirar e passar para os ...

Publico essa receita porque algumas pessoas viram a foto e me pediram. Tão simples de fazer mas o farro não é mais vendido no Brasil, encontrei somente uma vez em forma de sopa e misturada com outros ingredientes. Dessa vez, preparei com pequenos cubos de cenoura e milho cozido, e o tempero foram as folhas de hortelã. Salada de farro com cenoura e milho 200g de farro 1/2 lata de milho cozido 2 cenouras pequenas 5 folhas de hortelã sal azeite, sal e pimenta do reino (para temperar no final) Ferver uma panela grande com água e colocar o farro para cozinhar. Depois de 15 minutos cozinhando, colocar sal na água e deixar cozinhando mais 20 minutos (tempo total é 35 minutos para ele ficar cozido porém firme ao esfriar). Em outra panela, colocar para cozinhar os cubos de cenoura até que fique cozida porém sem desmanchar.  Escorrer a água e esperar esfriar. Cortar as folhas de hortelã com a faca ou mãos até ficarem pequenas e retirar os caules dur...

Mais uma mousse de chocolate , cada uma com seu gostinho peculiar. Essa foi com Cointreau , inspirada em uma receita que vi em blog culinário francês e o fato de eu ter esquecido de colocar açúcar fez toda a diferença... Mousse de chocolate amargo com Cointreau (adaptada da minha receita antiga) 200g de chocolate meio amargo Callebaut belga 150ml de creme de leite 1 cálice de licor Cointreau 2 ovos Bater a clara em neve firme. Reservar. Em um pirex de vidro, derreter o chocolate no micro ondas por 1 min e misturar com o fouet até ficar quase líquido. Juntar as 2 gemas e misturar rapidamente para dissolver. Nesse ponto, o chocolate vai ficar quase duro novamente. Acrescentar o creme de leite e o licor e misturar com o fouet até ficar homogêneo. Colocar as claras em neve e com uma espátula misturar devagar, levantando a mistura para incorporar as claras sem desmanchar as bolhas de ar, que dão leveza a mousse. Levar para gelar por no mínimo 4 horas ante...

A salada chama-se Pesto and potatoes salad , mas a minha foto mostra que eu não tinha metade dos ingredientes da receita... Ela era preparada com um pesto de manjericão fresco, que a deixaria verdinha. Vou postar a receita original, porque estou certa que o sabor será surpreendente. Pesto and potatoes salad :: 6 pessoas 12 ovos de codorna 800gr de batatinhas novas (aquelas pequenas) 1 xícara de folhas de manjericão 1/2 xícara de folhas de salsa 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 1 pacote (20g) de pinoli (tipo de noz italiana usada no pesto) 2 dentes de alho triturados 1 xícara de azeite 1 xícara de ervilhas congeladas 1/3 xícara de folhas de hortelã, finamente picadas 1/2 colher (chá) de vinagre branco sal e pimenta do reino Em uma panela média, colocar os ovos e cobrir com água fria. Levar para ferver e cozinhar por 3 minutos (cozidos duros). Escorrer em água corrente para esfriar, descascar e reservar. Em uma panela grande, colocar as batatas para cozinhar...

Este post nasceu depois de uma conversa sobre coisas úteis que compramos e que realmente mudam nossa vida na cozinha e daqueles que descobrimos que são tão inúteis nos arrependemos da má compra. Depois de testes, acertos e erros, vou dar aqui a minha opinião. Lembro que é minha opinião e que pode funcionar diferente para outras pessoas, então não vale ficar aborrecido seu eu criticar um produto que você tenha carinho por ele, ok? Mandoline Minha vida mudou depois que comprei esse aparelho. Aliás, comprei dois de uma vez há muitos anos numa promoção. No começo nem usava tanto, só depois quando descobri como ele diminui o tempo fatiando legumes que passei a dar valor ao que paguei. As minhas duas mandolines são da marca Zyliss e fazem coisas similares. Uma somente fatia, e tem 3 espessuras para escolher. A outra, dobrável, além de fatiar, faz palito. Triturador de alho Um daqueles aparelhos que existe em vários modelos, incluindo o de alicate (que eu fujo, muito trabalho p...

Hoje fiz uma mousse de limão siciliano que ficou cremosíssima e sem usar leite condensado. O azedinho fica na medida, por conta das raspas do limão siciliano, mas que é equilibrado pelo chantilly adocicado.  Mousse de limão siciliano com chantilly (sem gelatina) 1 limão siciliano 2 + 4 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos pequenos 1 colher (chá cheia) de maisena 100ml de creme de leite fresco Espremer o suco do limão e raspar a casca com um zester ou ralador grosso. Colocar suco e casca com 1/3 xícara de água em uma panelinha para ferver. Separar as claras das gemas em dois bowls.  Bater as claras em neve bem firmes. No outro bowl, bater as gemas com 2 colheres de açúcar e a maisena.  Colocar o suco de limão quente dentro, misturar e devolver tudo para a panela. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Passar para um pirex para esfriar, mexendo bem. Juntar as claras em neve, revirando lentamente com uma espátula para juntar tudo. Colocar na ...

Eu não gosto de fazer massa. Não tenho mesmo paciência para fazer massa caseira quando existem tantas marcas boas, muitas importadas, a preços bastante acessíveis disponíveis no mercado. Para um jantar rápido com amigos e que não ficasse muito tempo na cozinha, resolvi comprar os nhoques frescos pronto e fazer um molho de queijo brie e nozes . Boa pedida para essas noites que estão frias. Nhoque com molho de brie e nozes :: 4 pessoas 2 pacotes de massa de nhoque fresco (na geladeira do mercado ou Hortifruti) 4 colheres (sopa) de azeite 250ml de leite 1 colher (sopa) de maisena 1/2 xícara de queijo brie picado (60gr) 1 xícara de nozes sal e pimenta do reino Triturar as nozes no processador rapidamente, para ficar ainda com pedaços e não virar farinha. Reservar. Colocar uma panela grande e funda com água para ferver.  Quando ela começar a borbulhar, acrescentar o sal (1 colher de chá). Colocar o nhoque para cozinhar, respeitando o tempo indicado no pacote. Deslig...

Ainda estou na onda cacau-chocolate belga, experimentando tudo que eles podem oferecer. Hoje, fiz um chocolate quente, e para aproveitar a panela, um pudim cremoso de cacau puríssimo belga, da marca Callebaut . Só vale trocar por chocolate se for chocolate amargo. Pudim de cacau :: 6 unidades 500ml de leite integral 3 colheres (sopa) de cacau Callebaut * 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa super cheia) de Maisena 1 pitada de sal Misturar tudo em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até dissolver todo o cacau e engrossar - aproximadamente 5 minutos. Quando coleçar a engrossar, vai ficar cremoso e brilhante. Passar para os potes individuais, esperar esfriar e levar para gelar por uma noite inteira. Idéia : Servir com castanha de caju crocante por cima. * Escolhi esse cacau belga porque vi em muitos blogs de receita. Ele tem uma cor linda, marrom bem acentuada. Zero açúcar, ele deixa um gosto intenso de chocolate.

Risotto pode ser de feito com quase tudo, e dessa vez o risotto ficou mais colorido com a cebola roxa, que tem um gosto mais forte que a amarela, mais comum.  A outra cor contrastante foi o alho poró bem amarelinho, que deixou esse prato bem colorido. Risotto de alho poró e cebola roxa 1 alho poró fatiado em rodelas 1 dente de alho triturado 1/2 cebola roxa picada  1 litro de água fervendo 1/2 cubo de caldo de legumes (opcional) 150g de arroz carnaroli ou arbóreo 1/2 taça de vinho branco  1 colher (sopa) de manteiga 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado azeite sal e pimenta do reino Lavar o alho poró, retirar a parte verde e meio centímetro perto da raiz. Retirar a camada mais externa e descartar, cortando o resto do caule em rodelas bem finas. Reservar. Colocar uma chaleira com água para ferver. Se preferir fazer com caldo de legumes, separar 1 litro de água e dissolver meio cubo de caldo de legumes. Reservar. Em uma panela, colocar para ...

Chamei de canjica para um dia frio a canjica simples, sem qualquer complemento enjoativo como leite condensado, amendoim, etc. Eu não chamaria de diet , porque canjica nunca é diet , mas é menos engordativa que aquelas que aparecem nas festas juninas por aí. Canjica para um dia frio 250gr de milho para canjica 1/2 fava de baunilha 1 pau de canela 1 litro de leite integral ou semi-desnatado 200ml de leite de coco 3/4 xíc. de açúcar Em uma panela de pressão, colocar a canjica e cobrir com 4 vezes a quantidade de água. Colocar para cozinhar e quando a panela atingir a pressão, abaixar bem o fogo e contar 30 minutos. Desligar o fogo e esperar a panela de pressão esfriar para abrir. Enquanto isso, cortar uma fava de baunilha pelo meio (guardar a outra metade) e abrí-la no comprimento, raspando as sementinhas pretas de dentro com a ponta de uma faca. Colocar em uma panela bem grande o leite para ferver e colocar a baunilha (sementes e fava) para cozinhar nesse leit...

Precisando variar os legumes e a forma de prepará-los, não imagino muitas receitas com berinjela. Fui em busca de livros com receitas específicas de legumes sem ovos ou farinha para torná-los mais apetitosos. Achei esse tian de berinjela, tomate e abobrinha , que adaptei para fazer sem abobrinha, que fiz na semana anterior. Tian de aubergine, tomate et courgette (adaptada do livro Petit Larousse des Recettes aux Legumes du Potager ) 1 berinjela média 1 abobrinha média 2 tomates grandes e firmes alguns galhos de tomilho fresco (ou 2 colheres chá do desidratado) 2 dentes de alho azeite sal e pimenta do reino 1/3 copo de água Triturar o dente de alho e misturar em 3 colheres (sopa) de azeite.  Lavar todos os legumes em água corrente com esponja para limpar bem a casca, enxaguando bastante. Cortar a ponta da berinjela (onde tinha o galho) e descartar, fatiar o resto em rodelas bem finas. Fazer o mesmo com a abobrinha e os tomates. Retirar o excesso de sementes do toma...

Chamei de pudim de nozes revisitado porque nem sei se a receita que já postei era essa. Fiz bem rápido no domingo para dar tempo de ter uma sobremesa geladinha. Lembrar sempre que pudim deve ser assado em banho maria. Pudim de nozes revisitado 1/2 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 380ml de leite semidesnatado ou integral 100gr de nozes  1 colher (chá rasa) de Maisena (opcional) 3 ovos Colocar o açúcar em uma panela pequena e um pouco de água, o suficiente para molhar o açúcar. Colocar em fogo médio, sem mexer e deixar o açúcar caramelar em ponto bem clarinho. Dividir entre os refratários individuais (para mim, foram 5 unidades de aprox. 200ml) Ligar o forno a 180 graus. Bater no liquidificador o leite, leite condensado, nozes e maisena até triturar bem as nozes. Juntar os 3 ovos e bater mais um pouco para misturar tudo, mas sem deixar formar muita espuma.  Despejar nos ramequins de vidro ou porcelana refratária. Colocar os ramequins em uma assad...

Hoje a abobrinha estava vestida para festa: fiz folhado de abobrinha. Muito gostoso, com bastante cebola, que foi caramelada com um toque de shoyo. Folheado de abobrinha com cebola e shoyo 1/2 massa folhada Arosa retangular 1 abobrinha grande 1 cebola média 1 colher (sopa) azeite  1 colher (sopa) molho shoyo 1 colher (chá) alho poró desidratado sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Colocar na panela ou frigideira funda o azeite e refogar a cebola, sem dourar. Colocar a abobrinha, alho poró, sal e pimenta. Mexer e cozinhar por 2 min. Colocar o shoyo e cozinhar por mais 5 min. Desligar o forno e deixar amornar. Descongelar a massa folhada e abrir na bancada da pia, deixando o plástico dela embaixo. Colocar o recheio de abobrinha, dobrar a massa por cima e selar as laterais com os dedos, fazendo uma borda enrolada para dentro. Passar, com cuidado, para uma assadeira untada de manteiga e levar ao forno para assar por 30 min. ou até que...

A couve-flor é um dos legumes que tem menos caloria, e que faz uma sopa cremosa, sem necessidade de acrescentar batata. Muito simples de se fazer, escolhi aromatizar com cominho e dar o lado picante com o gengibre em pó. Se você não gosta desses temperos, pode substituir por outros. Sopa de couve flor com cominho e gengibre 1 couve flor grande 1 cebola média picada 1 dente de alho triturado 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de canola 1/2 colher (chá) cominho em pó 1/2 colher (chá) gengibre em pó pitada de noz moscada em pó sal e pimenta do reino água fervendo 1 cubo de caldo de legumes (opcional) Lavar e retirar os ramos de couve flor, jogando fora o caule muito grosso perto da raiz. Descascar a cebola e picar. Descascar o alho e triturar. Em uma panela funda, colocar o óleo para esquentar e refogar a cebola com o alho por 3 min. Colocar a couve flor, cobrir com água (passando uns 3cm) e temperar com cominho, sal, pimenta do reino e noz moscada. Se for coloc...

Eu realmente resolvi intentar esse cheesecake de damasco com Spekulatius , porque eu não queria usar gelatina nem assar o recheio.  Busquei uma receita rápida de fazer para usar meus biscoitos de canela, comprados na    Panificação Hamburgo . A idéia não foi minha - muitos blogs franceses mostram receitas de torta feitas com esse biscoito, super popular na França e na Bélgica. Por aqui, usamos o biscoito Maisena para a mesma função. Cheesecake de damasco com Spekulatius :: 4-6 pessoas 20 biscoitos Spekulatius ou 1/2 pacote biscoito Maisena 50g de manteiga temperatura ambiente 1 caixa de creamcheese Philadelphia gelado 1 caixa de creme de leite gelado 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de damasco em calda, escorridos Ligar o forno pré-aquecido a 200 graus. Colocar os biscoitos em um processador e triturar. Passar para uma saladeira e misturar a manteiga amolecida.  Misturar até formar uma massa úmida. Colocar em uma travessa refratária e levar para as...

Amanheceu friozinho aqui em casa. Vontade de ficar na cama. Vontade de comer uma sopa quentinha. Pega o livro de sopas e escolhe uma receita. Pronto: velouté aux champignons , cremosa e saborosa... A receita original era o dobro da quantidade de todos os ingredientes. Velouté de champignon (do livro Larousse Cuisine ) :: 2 pessoas 300g de champignon de Paris 50g de alho poró 20g de manteiga 20g de farinha 700ml de caldo de galinha 1 gema de ovo 50ml de creme de leite Lavar o alho poró e cortar em rodelas. Lavar os cogumelos e picar. Colocar na panela o alho poró para refogar com a manteiga. Juntar a farinha e mexer, mas não devem dourar. Juntar o caldo de galinha e 250g de cogumelos. Deixar cozinhando em fogo bem baixo por 30 minutos, panela tampada. Passar a sopa no liquidificador e depois pela peneira. Colocar de volta na panela, deixar ferver e desligar o fogo. Juntar imediatamente a gema de ovo e o creme de leite, mexer com um fouet . Juntar os cogumelos re...

Certamente essa receita de folhado com pera e nozes já foi postada em algum momento no passado, mas não consegui encontrar. Vou colocar a receita como fiz dessa vez, sem creme de leite. Folhado de pera com nozes 8 discos de 12cm de massa folhada Arosa (*) 2 peras maduras mas firmes 1/3 xíc de açúcar cristal demerara 1/2 xícara de nozes quebradas bem pequeno 2 pitadas de gengibre em pó 2 pitadas de noz moscada em pó 2 pitadas de canela em pó 1 pitada de cravo em pó Retirar a massa folhada do congelador e deixar sobre a pia para amolecer. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Cortar as peras ao meio e novamente ao meio. Retirar o miolo e partir em cubos de 3cm. Colocar em um bowl , juntar o açúcar e os temperos e misturar com uma colher. Colocar os discos ou quadrados de massa folhada dentro da forma de cupcake untada com manteiga e preencher as mesmas com os cubos de pera temperados.  Levar ao forno pré aquecido para assar por 30 min ou até que os mesmos estejam dou...

Essa foi a primeira receita do livro Plenty de Yotam Ottolenghi que fiz. O nome era tentador: Very full tart , uma torta rica e bem polpuda. Segui fielmente as instruções e o resultado foi uma torta, além de linda, deliciosa. O almoço entre amigos foi um sucesso! Very Full Tart 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 6 colheres (sopa) de azeite 1 berinjela grande, cortada em cubos de 3cm 1 batata doce, descascada e cortada em cubos de 2cm  (1) 1 abobrinha média, cortada em cubos de 2cm 2 cebolas grandes, fatiada fina 2 folhas de louro 1 pacote de massa para torta integral Arosa 8 galhos de tomilho, somente as folhas 1/3 xícara de ricota   (2) 120gr de queijo feta  (3) 7 tomates cereja, cortados ao meio 2 ovos 1 caixa de creme de leite sal e pimenta do reino  (4) Cortar ao meio os pimentões, retirar o caule e as sementes internas e colocar em um pirex no forno pré-aquecido a 180 graus, com a casca para baixo. Cortar a berinjela em cubos,...

O chutney 3 poivrons foi uma das coisas mais gostosas que inventei recentemente. Vi vendendo no Hortifrutti uma bandeja com os 3 pimentões cortados em cobos bem pequenos e lembrando da cebola branca de gosto adocicado, fiz em fogo bem baixinho, cozinhando como uma geléia. Servi com o frango, e ficou incrível.  Congelei metade para comer em outro dia. Chutney três pimentões 1 pimentão verde pequeno 1 pimentão amarelo pequeno 1 pimentão vermelho pequeno 2 cebolas brancas espanholas 2 colheres (chá) de manteiga clarificada 1 colher (chá) de óleo de canola 2 colheres (sobremesa) de passas brancas 1 colher (sobremesa) de açúcar demerara (cristal escuro) sal água Colocar em panela pequena a manteiga com o óleo para esquentar e refogar a cebola em fogo médio, cuidando para não queimar. Quando ficar translúcida, colocar os pimentões picados, as passas brancas, o açúcar e o sal e refogar por 5 minutos, mexendo sem parar em fogo baixo. Acrescentar um pouco de água e fica...

Este bolo é um bolo de chocolate feito com cacau 100%, ou seja, chocolate sem açúcar e com castanha de caju. Ele fica tão pretinho e pouco doce que é bom com uma caldinha de chocolate que foi incrementada com 1 cálice de licor de cacau. Bolo de cacau com castanha de caju 150g de manteiga  1 xíc de açúcar 3 ovos 2 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de leite 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 5 colheres (sopa) cacau Callebaut ou chocolate em pó 100gr de castanha de caju picada Bater o açúcar com a manteiga até ficar cremosa. Juntar os ovos, um de cada vez, e bater. Juntar metade da farinha de trigo e bater. Colocar metade do leite, bater. Juntar o resto da farinha, o fermento e bater. Juntar o resto do leite e o cacau. Bater mais um pouco até unir e por último colocar a castanha, misturando com espátula. Untar uma forma com manteiga e salpicar cacau ao invés de farinha. Despejar a massa e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 ...