Risotto de alho poró e cebola roxa

Risotto pode ser de feito com quase tudo, e dessa vez o risotto ficou mais colorido com a cebola roxa, que tem um gosto mais forte que a amarela, mais comum.  A outra cor contrastante foi o alho poró bem amarelinho, que deixou esse prato bem colorido.


Risotto de alho poró e cebola roxa
  • 1 alho poró fatiado em rodelas
  • 1 dente de alho triturado
  • 1/2 cebola roxa picada 
  • 1 litro de água fervendo
  • 1/2 cubo de caldo de legumes (opcional)
  • 150g de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 1/2 taça de vinho branco 
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado
  • azeite
  • sal e pimenta do reino
Lavar o alho poró, retirar a parte verde e meio centímetro perto da raiz. Retirar a camada mais externa e descartar, cortando o resto do caule em rodelas bem finas. Reservar.

Colocar uma chaleira com água para ferver. Se preferir fazer com caldo de legumes, separar 1 litro de água e dissolver meio cubo de caldo de legumes. Reservar.

Em uma panela, colocar para refogar com azeite a cebola, e quando estiver transparente, colocar o alho e o alho poró para refogar por 3 minutos.

Juntar o arroz, mexendo com uma colher de pau ou espátula por alguns segundos até umedecer todo o arroz de óleo.  Acrescentar o vinho e mexer até quase evaporar e ficar cremoso.

Acrescentar 2 conchas de água ou caldo de legumes, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.  Conforme o líquido for secando, colocar mais uma concha de caldo de cada vez e mexer para incorporar no arroz.

Quando o arroz estiver macio por fora, desligar o fogo, acrescentar o cubo de manteiga e queijo ralado, misturar com a colher de pau ou espátula até derreter completamente.   Colocar mais 1 concha de líquido, tampar a panela e esperar 3 minutos até servir.  Esse líquido vai ser absorvido pelo arroz de forma a não deixar o risotto ressecado na hora de servir.

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