toc de cuisine

Essa receita é a minha favorita entre todas as de Tiramisú que já fiz.  Sem ovo, ela fica menos aerada, porém de gosto leve.  Não sou muito de receitas com ovo cru.  O creme de leite fresco, que se usa para fazer chantilly, é o indicado por ser mais firme que o de caixinha. Tiramisú sem ovo 1 caixa de biscoito champagne de açúcar cristal 1 caixa de cream cheese Philadelphia 100ml de creme de leite fresco 1/3 xícara de açúcar 200ml de café bem forte 50ml de licor Amaretto (ou vinho do Porto) 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau em pó Misturar o licor no café e colocar em uma travessa plana.  Molhar os biscoitos rapidamente no café e arrumar no fundo de uma travessa retangular ou quadrada, lado açúcar para cima, ocupando todo o fundo. Bater o creme de leite fresco gelado com açúcar até virar chantilly. Juntar o cream e bater para misturar bem e ficar cremoso.  Espalhar por cima do biscoito o creme, usando as costas de uma colhe...

O nome da receita é lindo: Abricots rôtis aux épices e vin doux .  O abricó é damasco, e nessa receita é a fruta fresca que é usada.  Não é vendido por aqui, então para testar a receita, compre nectarinas frescas, que são muito parecidas com os abricós.  Por enquanto, fica a foto da fruta, até eu substituir. crédito foto: Wikipedia

No livro, a receita chama-se bavette à l'échalote , que são cebolas pequenas e amareladas.  Essa carne típica de bistrô é servida com batatas fritas palito.  Aprendi recentemente com uma amiga uma batata maravilhosa da Nigella, e vou procurar a receita ainda.  Enquanto isso, eu deixo o bife bem temperado com suas tiras de cebolas douradas no vinho. crédito foto: Agence Oredia

Hoje para o almoço escolhi fazer uma mousse de limão siciliano com a receita do chef Philippe encontrada em um site.  Qual Philippe eu não sei porque não colocaram sobrenome.  Mousse de verdade, sem gelatina, diferente daquelas vendidas em potinhos em restaurantes "meio-meio". Adaptei a minha mousse usando dois limões porque achei que ficaria muito  ácida  com três. O açúcar está na medida para o azedinho e recomendo que não diminua; o mousse pronto já ficou pouco doce.

Esse frango grelhado é originário do nordeste da Thailandia, perto do Laos, região famosa pelo uso de ervas.  O nome do prato é Kai yaang:  o frango é marinado e grelhado lentamente para os sabores se caramelizarem na superfície.  As receitas apresentadas nesse livro serão adaptadas a um sabor menos picante, pois não gosto de comida apimentada. crédito foto: Wikimedia Commons by Takeaway

Volta de férias, volta aos hábitos alimentares saudáveis - ou mais ou menos porque incluo sempre um doce fatalmente proibido na sobremesa.  O legume escolhido no dia foi a cenoura, gaveta cheia delas desde antes das férias.  Fazendo par com as cebolas, é um dos raros que não estraga quando fica muitos dias na gaveta me esperando cozinhá-los.  Procurando daqui e dali, livros de comida asiática (encontrei um fantástico na Livraria Cultura do Centro) e outros com receitas francesas, adaptando daqui e dali, fiz a minha cenoura glaçada com gergelim.

Fiz essa torta cheesecake de morango  no dia dos Pais para o cliente principal.  Ficou tão linda, que já usei a foto em vários lugares.  E o que ela tem de especial é que deu pouquíssimo trabalho para fazer, pois usei uma receita de massa de torta feita com biscoito Maisena.  Economizei a metade do tempo e de louça para lavar.  Bom, né? Cheesecake de morango Massa 1 pacote de biscoito Maisena 100g de manteiga em temperatura ambiente Triturar os biscoitos no processador de alimentos até virar uma farofa.  Passar para um pirex e juntar a manteiga amolecida.  Unir os dois com uma espátula de silicone até formar uma massa parecida com massa de torta.  Espalhar no fundo de uma forma de torta refratária ou um pirex.  Levar ao forno pré-aquecido 1 180 graus e assar por 10 minutos ou até que a massa fique dourado escuro, sem queimar.  Retirar o pirex do forno e esperar esfriar completamente. Recheio 200ml de creme de leite fresco ...

O Cliente principal tem adoração por batata. Um dia fiz um puré simples e colocando noz moscada para dar um gostinho especial.  Tudo que leva leite fica bom com essa especiaria mágica, doces ou salgados. Purê de batatas com noz moscada 4 batatas médias/grandes 50g de manteiga 200ml de leite integral 1/2 colher (café) noz moscada ralada sal  Descascar as batatas e cortar em pedaços médios. Em uma panela grande e funda, colocar água, sal as batatas e cozinhar durante 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias quando espetadas com um garfo.  Escorrer a água em um escorredor ou peneira grandes, devolver para a panela e espremer as batatas.  Ligar o fogo baixo, acrescentar a manteiga e misturar com uma espátula até dissolver. Juntar a noz moscada e o leite e misturar com a espátula ou colher de pau até que o leite seque um pouco e o purée fique cremoso. Se preciso, acertar o sal.

Cedo, lembrei de olhar no congelador o que tinha de carne.  Acordei com vontade de fazer uma Lasanha a bolonhesa  como a que coloquei no post da Tenuta Torciano . Descobri que não tinha carne moída (quando foi que usei mesmo?...) e parti para o bom roast beef com conhaque e um   molho cremoso a base de creme de leite fresco e conhaque para deglaçar a frigideira...

Calda de cereja express para comer com panna cotta   ou sorvete.  Comprar cerejas frescas tem sido fácil na feira, o problema é que a calda feita somente com a cereja não fica com a consistência boa, teria que colocar um espessante.  Então usamos um artifício: geléia. Calda de cereja  1/3 vidro de cereja morello da marca Dana (tem pedaços) 6 cerejas frescas, com caroço 1/2 xícara de água Descaroçar as cerejas com o descaroçador de cereja (ou azeitona), e partir as cerejas no meio. Colocar em uma panela pequena, juntar a geléia, água e deixar dissolver em fogo bem baixo. Cozinhar por 5 minutos, até que a cereja esteja macia.  Desligar o fogo, passar para um outro recipiente e esperar esfriar.  A calda, quando esfriar, ficará mais consistente.

Clafoutis é uma sobremesa que fica entre a consistência de um pudim e um bolo.   É mais apreciada em dias frios por ser servida ao sair do forno, mas pode ser colocada para gelar antes de servir.  Originalmente, esse nome foi dado para uma sobremesa feita com cerejas, creme de leite, ovos.  Mas atualmente é feita com quase todas as frutas, e são essas possibilidade que vou colocar aqui.  Essas receitas são de sites franceses diferentes.  Escolha a sua fruta! foto: Wikimedia Commons por David Loong

Cada vez que vejo um tempero diferente, vou a procura da receita em que possa usá-los.  Acabo sendo cobaia das minhas receitas diferentes, e tem sido bastante prazeiroso poder conhecer novos sabores.  Curry não é definitivamente o tempero preferido do cliente principal.  Quando acha um gosto desconhecido, pergunta se tem curry. Por esse motivo, uso em quantidade pequena. Esse frango foi preparado com curry e páprica doce, trazendo a tona todo o lado exótico dessas receitas. Frango com curry e páprica :: 2 pessoas 1 peito de frango sem osso e pele, cortado em cubos algumas gotas de suco de limão 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (café) de páprica 1/2 colher (café) de curry sal Temperar os cubos de frango com sal e algumas gotas de limão. Usar as mãos para envolver os cubos com o tempero. Em uma wok ou frigideira funda, colocar para esquentar o óleo.  Colocar os cubos de frango para dourar, salpicando por cima os temperos em pó: curry e pápr...

Essa queijadinha eu fiz para testar.  Aproveitei a compra de um queijo minas meia-cura gigante e o leite de coco que estava esperando uma canjica que não saiu.  Naquela tarde, apareceu um programa de TV mostrando fazer esse doce, mas eu não tinha leite condensado.  Foi aí que, adaptando daqui e dali, inventei a minha Queijadinha sem leite condensado .  Aprovada pelos colegas, justamente porque ficou pouco doce. Queijadinha sem leite condensado :: 30 queijadinhas tamanho mini cupcake 1/2 xícara de açúcar 3 ovos 70g de manteiga derretida 1/2 vidro leite de coco 50g de coco ralado não adoçado 2/3 xícara de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento Royal 3/4 xícara de queijo minas meia-cura ralado no ralador grosso Pré-aquecer o forno a 180 graus. Em uma xícara, derreter a manteiga no micro ondas e esperar amornar.  Reservar.  Em um outro pote, despejar o coco ralado e regar com o leite de coco para hidratar.  Reservar. Pegar uma sa...

Uma receita típica da região da Ligúria, Itália.  Descobri essa delícia em um simpático restaurante em Lucca, logo após ter comprado meu perfume favorito... Lá mesmo, na mesa, procurei bietola no dicionário e descobri que era acelga.   Fiquei bastante curiosa em experimentar esse baccala con bietola , diferente do bacalhau preparado em nosso país. O toque a mais, segundo a receita, é o bacalhau ser frito e depois cozido.  Muito gostoso, ele  fica desmanchando e com um sabor dos temperos...   Ainda lembro daquele gosto e preciso repetir essa receita. Bacalhau com acelga (adaptada de receita de revista italiana) :: 4 pessoas 700g de bacalhau dessalgado e limpo 800g de acelga 300g de tomates sem pele 1 cebola picada grande 2 dentes de alho triturados 1 maço de salsa picada 1/2 taça de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta vermelha (sem sementes e filamentos brancos) / pimenta do reino (mais suave) Lavar as folhas de ac...

Chamamos amigos para almoçar e comecei um dia antes a preparar a sobremesa, para ganhar tempo.  Fiz uma verrine de morango com chantilly de cream cheese.  Ficou bem bonita, mas lembrei que o super amigo do cliente principal adora torta de nozes pecan. Resolvi, de última hora, fazer uma tartelette de nozes  e acabei fazendo para nós quatro. Tartelette de nozes 4 discos de massa folhada Arosa de 12cm diâmetro 1 caixa pequena de creme de leite 1 colher (chá) de farinha de trigo 4 colheres de sopa de mel 1 xícara de nozes Descongelar os discos de massa folhada e arrumar em uma forma de cupcake metálica antiaderente, deixando as bordas para fora e levantadas.  Se a forma não for antiaderente, untar antes com um pouco de manteiga. Colocar as nozes em um saco plástico e amassar, com as mãos, para quebrar em pedaços médios.  Distribuir as nozes sobre a massa folhada, preenchendo o espaço até 2/3 da profundidade da forma. Em um bowl, colocar o creme de...

O nome oficial da receita é Cinnamon pull apart brioche , e está em vários blogs na internet, tanto em inglês quanto em francês.  Fiz uma mistura de várias receitas para facilitar a minha vida.  Confesso que tenho problemas com fermentação de pão - todos feitos com fermento de pão em pó.  O meu não cresceu quase nada no processo de fermentação, que dura 1h30min.  Em compensação, no forno cresceu e ficou lindo. Cinnamon p ull apart  brioche (mistura de algumas receitas) 450g de farinha de trigo 60g de açúcar marcavo 2 sachês de fermento para pão 1/2 colher (café) de sal  2 ovos 60g de manteiga 60ml de leite 60ml de água 1 colher (chá) de essência de baunilha cobertura 70g de manteiga, derretida no microondas 4 colheres (sopa) de açúcar cristal 2 colher (chá) de canela Colocar todos os ingredientes secos (farinha, açúcar mascavo, fermento) em um bowl e misturar com uma espátula. Colocar em uma xícara, para derreter no microondas, o l...

Panna cotta di latte di mandorle , mais uma...  Semana passada encontrei no mercado latte di mandorle , ou seja, leite de amêndoa italiano.  Eu já tinha visto uma série de receitas que usava esse leite, mas nem me passou pela cabeça procurar para comprar.  Se você gosta de amêndoa, experimente, é muito gostoso. Panna cotta de leite de amêndoa 200ml de creme de leite 300ml de leite de amêndoa 1/2 pacote de gelatina incolor em pó 3 colheres (sopa) de açúcar Colocar creme de leite, leite de amêndoa e açúcar em uma panela pequena para esquentar em fogo médio e cozinhar por 3 minutos após começar a ferver, sempre mexendo com uma colher de pau ou silicone (cuidado com cheiros: separe uma colher de pau somente para doces). Preparar a gelatina conforme ensinado no pacote (dissolver em 3 colheres de água e levar ao micro ondas para dissolver por 18 segundos).  Despejar a gelatina na mistura de creme e leite e mexer para dissolver tudo.  Dividir em p...

Aproveitando o dia mais frio, resolvi testar uma outra receita de cordeiro, usando os pedaços de gigot fatiados pelo açougueiro, para fazer um ensopado.  O navarin de agneau é um tipo de ensopado de carne com legumes e encontrei algumas receitas que diferiam nos ingredientes que acompanhavam.  Vou escrever duas receitas, uma encontrada na internet e a receita feita, onde a variação ficou por conta dos legumes. Navarin de cordeiro

Em uma manhã de sábado muito cheia de programação, fiz esses 3 bolinhos e separei um para presentear uma amiga de amiga. Fiz e levei; era uma forma de me apresentar e agradecer dicas literárias que ela me deu. Acharam que foi over... Fazer o que, né? Bolo integral de maçã 1 xícara de açúcar 2 ovos 3/4 xícara de azeite  1/2 xícara de farinha de trigo integral 2/3 xícara de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento Royal 1/2 xícara de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 maçãs fuji Cortar as maçãs ao meio, descascar e retirar o miolo e fatiar em gomos. Regar com um pouco de água com algumas gotas de limão para não escurecer a maçã.  Na hora de usar, secar as luas de maçã com papel toalha. Misturar os ingredientes secos (farinhas, fermento e açúcar) em um grande bowl.  Em um outro bowl, bater os ovos com um fouet até ficarem espumando.  Juntar aos ovos o azeite, baunilha e o leite.  Juntar os ingredientes líquidos aos secos e ...

Estou aproveitando essa estação de morangos e comprando algumas caixas semanalmente, o que tem me permitido experiementar diversas receitas com essa frutinha encantadora.   Gosto muito do azedinho-doce e da versatilidade que ela permite no preparo de doces.   Folheando o maravilhoso Larousse des Desserts , encontrei uma receita de crème frangipane rapide , para ser usado em tortas e gallete des rois .   Estando com um estoque de amêndoas razoável, resolvi experimentar fazer aquele creme na torta de morango. Creme frangipane rápido 2/3 xícara de açúcar 2/3 xícara de amêndoas 70g de manteiga em temperatura ambiente 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 ovo Em um processador, triturar as amêndoas até virar uma farofa.   Essa farinha de amêndoas fica melhor feita em casa do que comprada pronta. Reservar. Em uma batedeira, bater a manteiga com o açúcar até formar uma pasta lisa.   Juntar o ovo e a baunilha e bater.   Colocar,...

Noites novamente frescas e meu corpo pedia uma sopa quentinha... No fim de semana, quando fiz almoço, aproveitei para cozinhar uma sopa que fosse consumida durante a semana.   A couve flor era gigante...  aproveitei parte para a Soupe de chou fleur et cumin . Sopa de couve flor com cominho (adaptada do livro  Soupes pour tous les goûts ) :: 4 personnes 2 colher (chá) de óleo de girassol 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1 colher (café) de cominho em grãos (*) 1 couve-flor pequena, cortada em buquês 1 batata grande, descascada e cortada em cubos 450ml de caldo de legumes 450ml de leite semi-desnatado 2 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) de coriandro picado Sal e pimenta Em uma panela, colocar o óleo e refogar a cebola com o alho e cominho por 3-4 minutos.  Juntar a couve-flor, batata,  caldo e leite e levar para ferver.  Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Com um mixer ou liquidificador, bater a sopa, jun...

Esse sorvete de canela é um complemento da receita de crumble com granola , mas também pode facilmente ser feito para acompanhar outros doces, como uma torta de maçã.  Perfeito para refrescar essas noites quentes quando se quer fugir do comum.  Na minha casa, tenho sempre um pote de sorvete de creme, que é a base dessa receita.  Você nem precisa de uma sorveteira.

Hoje pela manhã acordei disposta a dar uma boa caminhada antes de começar a fazer o almoço.  Comecei arrumando a casa, fui ficando cansada, e a caminhada sambou.  Em direção à cozinha, lembrei que a geladeira estava lotada de legumes que não foram usados semana passada e que hoje teriam que ser usados.  Retirei os aspargos que tinham sobrado do dia em que fiz risotto, tinha ainda alho poró, tomate cereja, cebola.  Decidi fazer uma receita com tomate cereja e queijo emmental .  Lendo sites de receitas, acabei me encantando por um clafoutis aux asperges e o tomate foi para a salada .   Excelente escolha! Clafoutis de aspargo :: 2 ramequins individuais 5 aspargos verdes, firmes 100ml de creme de leite fresco 50g de queijo emmental ralado grosso 1/3 xícara de leite 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de cominho (kummel) em pó sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 190 graus. Lavar e descascar os caul...

Queria muito estrear minha forma de torta retangular desde que cheguei de viagem.  A forma retangular aparecia em muitas fotos de blogs que leio.  Achei genial a disposição das fatias de fruta sobre a massa e percebi que esse formato retangular facilitava.  Dia frio pedia sobremesa quentinha... A receita é básica de torta de fruta, que pode ser trocada por outra: maçã, ameixa, pêssego, uvas verdes, suprimindo o chocolate. Fiz a clássica tarte poire-chocolat com massa pronta de torta. Torta de pera e chocolate 1 massa de torta retangular Arosa * 100g de chocolate de cobertura meio-amargo ou ao leite 3 peras firmes um pouco verdes 1 caixa de creme de leite 1 ovo 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa rasa) de farinha de trigo ou maisena 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 pitadas de noz moscada manteiga para untar a forma Untar a forma com manteiga, usando o papel toalha para não sujar os dedos.  Passe o papel na manteiga amolecid...

O nome da receita seria Suprême de poulet sauce orange-néctarine uma vez que assim é chamado o filé e peito de frango.  Hoje não foi feito no forno, mas cozido lentamente no suco de laranja e temperos, com umas fatias de nectarina para dar o toque cítrico na redução do molho. Supremo de frango com redução de laranja e nectarina 1 peito de frango inteiro sem pele 2 cebolas, uma picada e outra descascada e cortada ao meio 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga suco de 2 laranjas pera 2 dentes de alho triturados 1 colher (sobremesa rasa) de alecrim 1 nectarina sem caroço e cortada em gomos sal e pimenta do reino  Retirar o peito de frango do osso e cortar cada lado em 2 filés altos.  Colocar os filés alinhados em uma travessa, pincelar óleo levemente e salpicar sal, pimenta e alecrim, espalhando com os dedos para grudar no frango.  Virar e repetir o processo.  Colocar o resto do óleo em uma frigideira funda e larga....

Encontrei mais uma receita de morangos feitos com creme e colocados dentro de uma taça.  Eu achei bem interessante a mistura de damasco e chocolate - azedinho e doce. Não fiz ainda, mas como tinha essa foto de belos morangos com creme e pistache, usei no post. Morangos em taça (adaptação do livro Le Cordon Bleu Pratos de Verão ) 350g de morango 60g de açúcar 50ml de Kirsch ou Grand Marnier 425ml de creme de leite fresco algumas gotas de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de geléia de damasco 100g de chocolate amargo em pedaços Lavar os morangos, enxugar e guardar 3 para decoração.  Retirar as folhinhas e cortar ao meio, ou mais se forem muito grandes, colocar em uma tigela e adicionar açúcar e licor.  Misturar bem, cobrir com filme plástico e colocar na geladeira de um dia para o outro. Bater ligeiramente o creme de leite com a essência de baunilha, adicionar metade dos morangos, e continuar a bater até obter um preparado espesso e firme....

Amigos queridos chegando para almoçar - coisa boa!  A amiga é vegetariana, ou quase, porque ela come peixe e ovo.  Raramente faço peixe em casa por causa do cheiro, e as receitas por mim testadas já fiz para ela.  Naquele dia pensei: vou fazer um quiche de alho poró .  Foi aprovado. Quiche de alho poró :: receita para uma forma de 35cm x 11cm - 6 fatias massa para torta Arosa (uso metade) 2 caixinhas de creme de leite 2 ovos noz moscada sal e pimenta do reino um pouco de queijo parmesão ralado para salpicar em cima (1/3 de pacote de 50g) 2 alho poró 1 colher (sopa) de azeite 1 pedaço pequeno de manteiga Cortar a parte verde do alho poró (folhas) e jogar fora.  Cortar 1cm da base e descartar.  Lavar bem debaixo da água.  Se a camada mais externa estiver amolecida, descarte ela também.  Ele deve ser branco e firme.  Cortar em rodelas de 1cm mais ou menos. Colocar o azeite e o pedacinho de manteiga na frigideira e refoga...

Amiga resolveu fazer pão de batata em casa.  Tentou uma primeira vez, não deu certo.  Insistiu uma segunda vez e..  ficaram incrivelmente macios.  São ligeiramente adocicados e imagino que ao sair do forno estivessem irresistíveis, pois eu comi no dia seguinte e estavam realmente muito bons!  Recebi a foto e a receita, de presente. Pão de Batata Caseiro 1 lata de leite condensado (ver abaixo) 2 saquinhos de fermento para pão seco 1 kg de farinha de trigo 4 colheres de sopa de manteiga (pode ser com sal) 2 ovos ½ kg de batata cozida amassada ou abóbora 1 colher de café de sal Pré-aquecer o forno a 200-220 graus nos últimos 20 minutos de crescimento da massa. Cozinhar a batata e espremer ainda quente. Esperar o purê esfriar e misturar a manteiga, leite condensado, ovos e o sal.    Misturar o fermento seco na metade da farinha e juntar aos poucos no resto dos ingredientes.  Colocar o restante da farinha até dar o ponto de amas...

Acordei com vontade de fazer uma torta.  Não para comermos, mas para dar de presente.  Decidi por um sabor que nunca fiz aqui em casa: torta de chocolate .  Usando os mesmos princípios de uma torta de frutas, substituí as mesmas por pepitas de chocolate ao leite.  Lembrei da torta de pera com chocolate, onde o chocolate fica derretido, e testei.  Ficou exatamente como eu imaginei.  Coloquei uma foto da torta aberta,  com o chocolate escorrendo...

Minha primeira tentativa de fazer esse zucchini all'olio  foi desastrosa...  Ficou ácido, tipo um pickles e não era o que esperava comer.   Mas segui aquela receita a risca, usando vinagre para o cozimento, e sua função é a conservação.  Procurei outra receita e encontrei com vinho branco.  Dizia que servia fazer com berinjela também.  E tem o adocicado para quebrar a acidez.  Gostei bastante!