Navarin de cordeiro

Aproveitando o dia mais frio, resolvi testar uma outra receita de cordeiro, usando os pedaços de gigot fatiados pelo açougueiro, para fazer um ensopado.  O navarin de agneau é um tipo de ensopado de carne com legumes e encontrei algumas receitas que diferiam nos ingredientes que acompanhavam.  Vou escrever duas receitas, uma encontrada na internet e a receita feita, onde a variação ficou por conta dos legumes.

Navarin de cordeiro

Navarin de cordeiro com ervilhas

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 600g de cordeiro em cubos, sem osso
• 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
• 60ml de vinho branco seco
• 500ml de caldo de carne
• 1/2 colher (café) de noz moscada
• 1 dente de alho picado
• 1 bouquet garni *
• 3 cenouras cortadas em rodelas
• pimenta do reino
• 1 xícara de ervilhas congeladas

Em uma caçarola, esquentar o óleo e dourar a cebola por 3-4 minutos.  Juntar os cubos de cordeiro e dourar todos os lados.  Salpicar a farinha por cima, misturar tudo com uma colher de pau e cozinhar por 2-3 minutos.

Juntar o vinho branco, o caldo de carne, noz moscada, alho, o bouquet garni e as cenouras.  Temperar com pimenta do reino e deixar cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. 

Juntar as ervilhas e continuar a cozinhar por 15 minutos.  Retirar o bouquet garni.  Servir sobre um ninho de massas ou de couscous.

Navarin com arroz basmati

Navarin de cordeiro do meu jeito

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 600g de cordeiro em cubos, sem osso
• 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
• 60ml de vinho branco seco
• 700ml de água
• 1/2 colher (café) de noz moscada
• 1 colher (sopa) de molho shoyo
• 1 dente de alho picado
• 1 bouquet garni *
• 3 cenouras cortadas em rodelas
• pouco sal e pimenta do reino

Em uma caçarola, esquentar o óleo e dourar a cebola por 3-4 minutos. Juntar os cubos de cordeiro e dourar todos os lados. Salpicar a farinha por cima, misturar tudo com uma colher de pau e cozinhar por 2-3 minutos.

Juntar o vinho branco, o molho shoyo, água, noz moscada, alho, bouquet garni e cenouras. Temperar com pimenta do reino e pouco sal, e deixar cozinhar em fogo baixo durante 1 hora.  Mexer de vez em quando para não agarrar no fundo.  O molho deve secar até a metade da quantidade inicial, ficando um caldo grosso.   

Retirar o bouquet garni. Servir com arroz basmati simples.  A receita do link é com tomate seco, mas não acho que combine aqui.

* bouquet garni

Mistura de temperos já explicada em outros posts, e que já é vendida em sachês prontos, no supermercado, da marca Provence.