Bacalhau com acelga

Uma receita típica da região da Ligúria, Itália.  Descobri essa delícia em um simpático restaurante em Lucca, logo após ter comprado meu perfume favorito... Lá mesmo, na mesa, procurei bietola no dicionário e descobri que era acelga.  Fiquei bastante curiosa em experimentar esse baccala con bietola, diferente do bacalhau preparado em nosso país. O toque a mais, segundo a receita, é o bacalhau ser frito e depois cozido.  Muito gostoso, ele fica desmanchando e com um sabor dos temperos...  Ainda lembro daquele gosto e preciso repetir essa receita.


Bacalhau com acelga
(adaptada de receita de revista italiana)
:: 4 pessoas
  • 700g de bacalhau dessalgado e limpo
  • 800g de acelga
  • 300g de tomates sem pele
  • 1 cebola picada grande
  • 2 dentes de alho triturados
  • 1 maço de salsa picada
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta vermelha (sem sementes e filamentos brancos) / pimenta do reino (mais suave)
Lavar as folhas de acelga e cortar em pedaços grandes.  Dessalgar e limpar o bacalhau, removendo as cartilagens e espinhas.  Cortar com as mãos em pedaços médios.

Picar finamente o alho, cebola, salsa e a pimenta (se usar pimenta do reino, colocar depois, junto com o sal). Picar o tomate pelado e reservar. 

Em uma panela, esquentar o azeite em fogo médio, e colocar os temperos triturados.  Colocar o bacalhau para fritar, aumentando a chama.  Colocar o vinho quando o bacalhau estiver dourado e deixar evaporar.  Juntar o tomate pelado, abaixar a chama, cobrir a panela e cozer por 10 minutos. 

Em uma outra panela , escaldar as folhas de acelga por alguns minutos.  Colocar as folhas de acelga dentro da panela do bacalhau e temperar com sal.  Tampar a panela e cozinhar por 30 minutos.  Servir bem quente batatas assadas ou cozidas.

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