toc de cuisine

Essa torta é sem dúvida a melhor torta que já fiz. Torta frangipane é a torta feita com creme frangipane , que é um creme de amêndoas. Essa receita abaixo é a que fiz. A torta frangipane pode ser feita também com uma mistura de creme de confeiteiro com creme frangipane, o que a deixa mais leve - e também mais trabalhosa. A receita do creme de confeiteiro você encontra aqui ( creme de confeiteiro - clic ). Se preferir essa versão, faça o creme e use quantidades iguais de cada um, misturando-os e aplicando sobre a massa da torta, como a receita abaixo. Torta frangipane de pera (forma de torta de 26cm) 1 massa folhada redonda de 28-30cm Arosa  peras cozidas em calda de especiarias creme frangipane Abrir a massa folhada na forma de torta efurar o fundo com um garfo. Colocar a forma dentro da geladeira enquanto prepara o resto. Peras cozidas na calda de especiarias 2 ou 3 peras bem firmes, ainda verdes 3 colheres (sopa) de açúcar 3 anis estrelado...

O rocambole de brigadeiro amargo é uma homenagem às Olimpíadas Rio 2016, porque foi durante aquele evento que eu preparei. Comecei com um brigadeiro feito com cacau 100% que ficou mesmo pouco doce. A massa génoise foi perfeita para equilibrar o doce, realçando o chocolate. Começar a receita abaixo preparando o brigadeiro, porque é preciso rechear a génoise ainda morna. Rocambole  de brigadeiro amargo :: assadeira de 35 x 25cm aprox. 3 ovos 3 colheres (sopa) açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo manteiga e farinha para untar a receita de brigadeiro amargo, abaixo 1 colher (sopa) de chocolate em pó Ligar o forno a 180 graus. Recortar um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo do tabuleiro e abrir no findo do tabuleiro. Untar por cima do papel manteiga e salpicar farinha. Bater para retirar o excesso. Em uma batedeira, colocar as claras e bater até ficarem em neve. Juntar as gemas e bater mais alguns segundos. Preferencialmente com a batedeira ligada...

O folhado de frango com milho e páprica defumada é uma excelente receita para receber amigos em um fim de tarde. A receita é muito prática e fácil de preparar, com a vantagem de poder ser preparada antes dos amigos chegarem. Folhado de frango com milho e páprica defumada :: forma de 25 x 25cm 2 pacotes de massa folhada Arosa 1 peito de frango sem pele e sem osso (2 metades) 1 lata de milho já escorrido 200ml de creme de leite 2 colheres (chá) tempero Salt free da Bombay (*) 1 colher (chá) de páprica defumada 1/2 xíc de molho de tomate tipo italiano 1 colher (chá) de sal 1/2 xíc de leite 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema de ovo sal para a água Retirar do congelador a massa folhada e deixar descongelar - aprox meia hora. Cozinhar o peito frango inteiro em panela com água e sal por 20 min. Escorrer com escumadeira e deixar o frango esfriar. Desfiar e reservar. Em uma panela, colocar o frango desfiado, milho, creme de leite, molho tomate, pápri...

O moelleux de nozes é uma receita de um bolo que não leva farinha, ou melhor, quase. A receita pede 40gr de farinha, que entra aqui só para dar uma liga nas nozes e transformar esses ingredientes em uma espécie de bolo super molhado de nozes. Uma amiga ainda sugeriu servir rodeado de fios de ovos nas festas de Natal ou Ano Novo. A idéia da Malu é genial. Moelleux de nozes (do blog Mag'Cuisine ) :: forma redonda de 20cm diâm. 150gr de nozes partidas  150gr de açúcar cristal ou demerara 100gr de manteiga mole 3 ovos 40gr de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento opcional : fios de ovos e 4 meias-nozes para enfeitar Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar as nozes no processador para triturar com metade do açúcar até fazer uma farofa fina. Reservar. Em uma xícara, misturar a farinha de trigo com o fermento. Reservar. Em uma saladeira, bater a manteiga com a outra metade de açúcar até fazer um creme. Juntar os ovos um a um (abrir antes em uma xícara par...

Fiz essa receita inspirada pela amiga Mary, que gosta de manjar mais cremoso, e confesso que passei também a gostar mais dele quando fica assim. Chamei de manjar cremoso . Manjar de coco cremoso (adaptada da receita original, essa -  clic  ) 500ml de leite 200ml leite de coco 1/3 xícara açúcar 3 colheres (sopa) Maisena Misturar tudo, menos o leite, em uma panela pequena e misturar bastante com o fouet para dissolver toda a Maizena.  Colocar o leite, ligar o fogo baixo e com uma espátula mexer até engrossar como mingau e ver fundo panela. Desligar fogo. Colocar o manjar em pequenos potinhos, deixando 3cm da borda livres para colocar a calda. Levar para gelar por 3-6 horas. Calda de ameixa com vinho ameixa seca sem caroço água para cobrir a ameixa na panela 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara vinho tinto 1 pau de canela Cortar as ameixas no meio, colocar em panela pequena e cobrir com água fria e açúcar. Em fogo baixo, cozinhar por 10 minutos ...

Eu não tinha ainda experimentado assar o peito de frango no forno com osso, e foi uma surpresa deliciosa. Um frango molhadinho, mesmo sendo o peito. O segredo está em uma coisa indispensável nessa receita: sacos de celofane para assados, sem tempero. Digo isso porque soube que existem alguns já com o tempero dentro, e recomendo que fuja deles por conta do excesso de sal, por ingredientes industrializados e conservantes químicos que colocam ali dentro. Peito de frango assado com mel e mostarda :: 3-4 pessoas 1 peito de frango inteiro no osso (com ou sem pele) não congelado 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda anciènne (a de grãos) 1 colher (sopa) de mel 3 pitadas de sal 2 pitadas de pimenta do reino 1 colher (chá) de alecrim desidratado ou 1 galho fresco 1 cebola descascada e cortada no meio ou 2 cebolas novas, descascadas e sem o talo 1 saco de celofane para assar (no mercado, fica perto do papel alumínio) Misturar todos os ingredientes (menos ...

Dia desses fui ao mercado e encontrei farinhas italianas para pão, massas e bolos. Comprei uma farinha de semolina de Grano Duro e depois fui ler sobre ela. É uma farinha feita com um tipo de trigo que tem mais betacaroteno, o que dá a ela um tom amarelado. Por se tratar de uma farinha mais nobre que a de trigo comum, é muito usada na Itália para fazer massa fresca. Existem muitas receitas de bolos usando-a, e escolhi a Semolina Orange Cake . Bolo de semolina e laranja (adaptada da receita do site Taste.com.au ) :: forma de 22cm com furo no centro 2 1/4 xíc de farinha de semola de Grano Duro fina 1 xíc de açúcar cristal 1 colher (chá) de fermento em pó 2 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de creme de leite 1/2 xíc de leite raspas da casca de uma laranja Pré-aquecer o forno a 190 graus. Misturar em uma saladeira a farinha, açúcar e fermento. Em uma saladeira grande de preparo, bater os ovos com um fouet , juntar o óleo e o creme de leite. Bater um pouco e ...

Coloquei o mesmo nome da salada que eu adoro do restaurante Gula Gula e não sei dizer se o molho é igual. Fiz da minha maneira e gostei tanto ou mais que a original. Se quiser fazer uma quantidade que aproveite todo o abacaxi, dobre a quantidade de todos os ingredientes. Salada de peru com milho e abacaxi :: 3 pessoas 300gr de blanquet de peru inteiro não fatiado 1 lata grande de milho cozido 1/2 lata de abacaxi em calda Cortar o blanquet em fatias e depois em cubinhos entre 0,5 e 1cm. Escorrer a água do milho e juntar ao blanquet. Abrir a lata de abacaxi, retirar metade do abacaxi e cortar em cubinhos pequenos igual ao blanquet. Guardar o restante do abacaxi dentro da calda em outro recipiente, descartando a lata após aberta. Molho 100ml de creme de leite 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta do reino Misturar todos os ingredientes do molho e colocar na salada, misturando com a colher. Levar para a geladeira para gelar até a hora de servir.

Crème caramel de baunilha é o pudim de leite não-condensado, ou seja, muito menos doce que o pudim brasileiro. Nossos doces são na grande maioria inspirados nos doces portugueses e que acho deliciosos mas doces demais. Quando provamos os doces franceses, fica difícil voltar a comer um doce tão cheio de açúcar. Você sente mais o sabor dos outros ingredientes. Crème caramel, o pudim sem leite condensado :: 6 pessoas 1/2 xíc de açúcar 2 colh (sopa) de água 1 colh (chá) de suco de limão Fazer o caramelo: colocar numa panelinha o açúcar e água e cozinhar até derreter e ficar de cor âmbar claro. Colocar o limão e esperar ele misturar ao caramelo. Desligar o fogo e derremar o caramelo na forma de pudim ou em 6 ramequins individuais. 4 ovos 1/3 xíc de açúcar 2 colh (chá) de farinha de trigo 500ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha Colocar em uma saladeira o açúcar e farinha e misturar com fouet. Juntar os ovos e misturar com fouet até unir. Aquecer (nã...

O arroz a piemontaise não é uma receita italiana do Piemonte , e sim uma invenção brasileira. Nas décadas de 70 e 80 não tínhamos, no Brasil, acesso a produtos importados, como os tipos de arroz arbório e carnarolli que ficam cremosos nos risotos. Uma alternativa para "copiar" aquela cremosidade foi incluir um creme de leite fresco, que aguenta altas temperaturas e deixa a mistura cremosa. O queijo é utilizado da mesma forma que no risoto, no fim, dando o toque salgado. Arroz a piemontaise 1 xíc de arroz branco 1 cebola picada 100gr de manteiga 1 vidro pequeno de champignon de paris escorrido e lavado 1 garrafa (500ml) de creme de leite fresco  1 pacote (100gr) de queijo parmesão ralado 1 xíc de vinho branco 3 pitadas de noz moscada sal e pimenta do reino Coloque a manteiga na panela, em fogo alto, junte a cebola, tempera com sal e refogue até ficar transparente. Junte o arroz, mexa por 1 minuto para ele fritar e despeje o vinho. Fique mexendo até ele quase ...

A autora da receita de chocolate pudding chama-se Alice Medrich , e é uma versão aprimorada das receitas anteriores até chegar ao ponto julgado por ela o ideal. Mudei um pouco a receita original, e mesmo assim obtive um creme de chocolate intenso, cremoso e aveludado, com uns pedacinhos ainda crocantes de chocolate que não derreteu - um erro que deu certo... Eu não chamaria de pudim porque fica cremoso, ou seja, essa receita não é para desenformar. Alice Merich é uma confeiteira e sua especialidade é trabalhar o chocolate, e já publicou mais de um livro só com receitas de chocolate de todos os tipos.  Nessa receita, no que diz respeito ao chocolate amargo, ela faz a seguinte observação: use a quantidade menor se for um chocolate com teor de cacau entre 66% e 70%, e a quantidade maior (110gr) se for um chocolate com teor de cacau até 66%. Chocolate pudding (adaptada da receita do livro Sinfully Easy Delicious Desserts ) :: 4-6 potes pequenos 1/3 xíc de açúcar 1/3 xíc...

A torta é bem simples e faço com o mesmo recheio que uso no strudel . Uma mistura de dois tipos de maçã e especiarias que realçam o sabor. Essa foi de presente para a casa de uma amiga. Torta de maçã com massa folhada :: 1 torta de 23cm funda 1 massa folhada pronta (uso Arosa) 4 maçãs fuji pequenas ou 3 grandes 1 maçã verde Suco de meio limão 1/2 xíc de açúcar cristal demerara 2/3 xíc de passas brancas 1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (chá) de tempero Apple Pie da Bombay Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Retirar a massa folhada do congelador para descongelar, o que leva aprox. 20-30 min. Cortar as maçãs em cubos pequenos, retirando os miolos. Eu deixo com casca porque prefiro.  Regar com suco de limão para não escurecer as maçãs, misturando-as com uma colher para espalhar.  Acrescentar o açúcar, passas, maisena e o tempero Apple Pie. Misturar tudo com a colher para envolver as maçãs nessa farofa.  Abrir a massa em uma form...

Os brócolis orgânicos que tenho comprado são tão bonitos que basta tirar 2cm da ponta e o resto é todo usado. Com isso, ele rende muito. Usei metade de um para fazer essas seis quiches em uma forma que recebi ontem, um bom achado. Quiche de brócolis com bacon e cebola :: 6 quiches de 10cm diâm. ou 1 grande 1 massa folhada Arosa (30x40cm) ou 6 discos de 12cm diâm. 1/2 brócolis comum orgânico, com caules e folhas 2 fatias finas de bacon 1/2 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho triturado 1 caixa de creme de leite 2 ovos 1 colher (café) de noz moscada ralada ervas italianas para salpicar (ou ervas finas) sal Retirar a massa folhada da geladeira e arrumar o disco(s) de massa na forma. Depois de arrumar na forma, levá-la novamente para o congelador para ela endurecer. A massa leva 20min. para descongelar. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Lavar o brócolis e picar em pedaços de uns 5cm, descartar as folhas muito grandes, que são dur...

As receitas mais tradicionais de creme de confeiteiro - creme patissière - são feitas com as gemas do ovo, descartando as claras. Essa receita foge do tradicional porque usa o ovo inteiro, tornando-se mais leve. Foto: Wikimedia Commons Creme de confeiteiro com ovos inteiros 1 litro de leite integral 200gr de açúcar 4 ovos inteiros 60gr de Maisena 1 fava de baunilha ou uma lasca de casca de limão Abrir a fava de baunilha no sentido comprido e raspar com a ponta de uma faca o conteúdo (pontinhos pretos), colocando-os dentro do leite. Colocar o leite para ferver com a fava da baunilha aberta (*) ou a casca de limão. Quando ferver, desligar o fogo e esperar o leite esfriar para aromatizar. Retirar a fava de baunilha e/ou a casca de limão. Colocar os ovos em uma saladeira e bater com o fouet para espumar. Acrescentar o açúcar e a Maisena e misturar novamente até tudo dissolver. Amornar o leite (sem ferver) e derramar sobre a mistura de ovos, misturando com o fouet se...

Encontrei essa receita do David Lebovitz quando estava procurando um bolo com gengibre cristalizado e açúcar mascavo . Esse bolo é muito inglês, porque fica escuro, pesado, denso e molhado ao mesmo tempo. Claro que mudei algumas coisas na receita e não saberia dizer se essa é melhor ou não que a original, feita com a raiz do gengibre descascada e triturada. A receita original estará entre parênteses, com ORIG ao lado do que mudei. Bolo americano de gengibre (do site theguardian receita de David Lebovitz ) 100gr de gengibre cristalizado (ORIG: 115gr de gengibre descascado e triturado no processador) 150ml de calda de agave (ORIG: 250ml de golden syrup ) 200gr de açúcar mascavo (ORIG: açúcar comum) 200ml de óleo de girassol (ORIG: 250ml) 350gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de cravo em pó 1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica (ORIG: pimenta do reino) 250ml de água 1 colher (chá) de fermento + 1 colher (chá) bicarbonato (ORIG: 2 de...

Bem casados são aqueles sanduíches recheados com doce de leite ou com brigadeiro e que são distribuídos no fim das festas de casamento e que sempre fazem sucesso. Sou louca por eles, acho deliciosos. Queria experimentar e usei a receita de rocambole ( clic ) acrescentando somente um pouco mais de farinha para não ficar tão aerado. Eles foram recheados com doce de leite Aviação, que usei meio vidro (aprox 300gr). Achei que ficou bem gostoso e nem sei se essa receita é a correta, mas adorei o resultado. Bem casados de doce de leite Aviação 4 ovos 1 pitada de sal  4 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo um vidro de doce de leite de aprox 300gr açúcar impalpável para polvilhar papel manteiga, manteiga e farinha de trigo para polvilhar na forma Pré-aquecer o forno a 190 graus. Separar as claras das gemas dos ovos. Bater as claras em neve com a pitada de sal até ficarem firmes mas não secas demais. Juntar as gemas e bater mais alguns segundos. J...

Chamei de pudim de vero pistache porque usei o pistache cru. O pudim é feito com a noz e não com pasta de pistache e fica com uma camadinha crocante por baixo e cremoso por cima, como um pudim de leite. Adoro o gosto dessa noz e farei muitas ainda, porque o pacote é bem grande... Pudim de vero pistache :: 8 pudins individuais ou um grande 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de leite 3 ovos 1 xíc de pistaches (xícara medida) Bater todos os ingredientes no liquidificador e dividir nas formas de pudim sobre a calda. Calda de açúcar 3/4 xíc de açúcar 1 colher (chá) de suco de limão 1/3 xíc de água fervendo Ferver a água em uma xícara no microondas. Deixar perto do fogão. Colocar o açúcar em uma panela em fogo baixo. Quando começar a derreter as laterais, misturar com uma colher de pau ou silicone até formar uma calda clara. Tomando cuidado com o vapor, colocar o suco de limão e água, e mexer até ele derreter novamente (com a água, ele cristaliz...

A base de todo soufflé de legumes é a mesma: um molho béchamel e o legume escolhido. Faço esse soufflé de brócolis para dar uma nova vida para os brócolis cozidos que sobraram na geladeira.  Soufflé é rápido e fácil de preparar e faz o maior sucesso quando é servido. Eu uso o brócolis comum, que preparo sempre no vapor, aproveitando as folhas pequenas e grande parte dos talos. Soufflé de brócolis 1/2 maço de brócolis comum ou japonês 50gr de manteiga 50gr de farinha de trigo 500ml de leite 25gr de queijo parmesão ralado (meio pacote) ou  1 ovo noz moscada sal e pimenta do reino Manteiga e farinha de rosca para untar ramequin de soufflé Cozinhar o brócolis no vapor por 9 min, ou até que ele fique cozido, mas não amolecido. Picar com a faca para ficar em pedacinhos bem pequenos. Reserve. Preparar o molho béchamel . Colocar a manteiga em panela média no fogo baixo até derreter. Juntar a farinha de trigo e mexer com batedor de arame e deixar cozinhando por un...

A couve rábano é bem desconhecida por aqui, mas muita gente já comeu sem saber. Ela aparece em muitas saladas de restaurantes naturais e me contaram que é muitas vezes misturada em pratos com palmito, porque após cozida fica com textura parecida. Mas nessa salada, nada de cozinhar. Tanto a maçã quanto a couve rábano são laminadas e fatiadas bem fininho, e cruas. A mistura dos sabores é perfeita com o molho abaixo. Salada de couve rábano e maçã 1 couve rábano 1 maçã verde grande e firme 1/2 xíc de nozes picadas com as mãos Descascar a couve rábano e retirar a parte inferior do bulbo, mais dura. Cortar em fatias finas e as fatias em tiras. Se tiver uma mandoline , usá-la para fazer as fatias. Lavar a maçã verde com casca, cortar ao meio e fazer fatias finas e depois cada fatia em tiras.  Misturar os dois e preparar o molho antes que a maçã oxide. Molho 1/2 xíc de azeite suco de 1/2 limão 2 colheres (chá) de mostarda 1 colher (chá) de mel sal e pimenta...

Achei  essa receita de Bolo de azeite com laranja e Grand Marnie r em um site que recebo os posts, chamado Food 52 . Esse bolo é um grande sucesso do restaurante Maiolino, em Nova York. Queria muito experimentar uma receita de bolo com azeite de oliva e achei essa bastante confiável. Substituí o Grand Marnier por Cointreau, que é outro licor de laranja. Nossa, como é gostoso! Bolo de azeite com laranja e Grand Marnier (adaptado da receita do Food 52 - Maiolino NY ) :: forma redonda 22-24cm 2 xíc de farinha de trigo 1 3/4 xíc de açúcar 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de fermento 1 1/3 xíc de azeite de oliva extra-virgem 1 xíc de leite 3 ovos raspa da casca de 1 laranja 1/4 xíc de suco de laranja 1/4 xíc de licor Grand Marnier (de laranja) Pré-aquecer o forno a 190 graus. Misturar em uma saladeira grande a farinha, açúcar, bicarbonato e fermento. Em outra saladeira, misturar com um fouet o azeite, ovos, leite, suco de laranj...

A receita original desse bolo é do site ICKFD e  já publiquei ela uma vez. O nome é bolo nega maluca, e a receita já caiu em domínio público de tão velha. Mudei um ingrediente e não sei se isso fez ou não diferença e aumentei a quantidade de outro. Vou descrever os ingredientes exatamente como fiz.  Lembre de usar xícara medida. Um amigo deu um nome gozadíssimo para o bolo, mas esqueci. Pergunto a ele semana que vem. Bolo de cacau amargo (adaptada da receita do site ICKFD ) :: tabuleiro de 20 x 28cm aprox 1 1/4 xíc de cacau 100% Callebaut 1 xíc de água fervendo 1 2/3 xíc de açúcar 4 ovos 1 xíc de óleo de girassol 2 xíc de farinha de trigo (*) 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio manteiga e cacau para untar forma Colocar em uma saladeira grande o cacau em pó. Acrescentar a água fervendo e misturar com o fouet para formar uma pasta. Acrescentar o açúcar e misturar ainda quente para dissolver. Acrescentar os ovos um a...

Diz o Wikipedia que "risotto na Itália é normalmente servido como primeiro prato, antes do prato principal mas o risotto alla milanese é sempre servido junto com o ossobuco alla milanese". Esse risotto é preparado com açafrão e caldo de carne e servido como acompanhamento de carne. Vou passar a receita italiana, diferente do meu refogado que foi feito no azeite. Se fizer assim, corte a manteiga pela metade e use um pouco de azeite. Risotto alla milanese :: 4 pessoas 320gr de arroz Carnaroli ou Arbório 60gr de queijo parmesão ralado 60gr de manteiga (eu fiz com 2 colh azeite e 30gr manteiga) 1 1/2 litro de caldo de carne 1 cebola pequena 1 papelote de açafrão Picar a cebola. Colocar metade da manteiga em uma panela de fundo largo junto com a cebola e refogar até ela ficar transparente. Juntar o arroz e mexer até todos os grãos ficarem envolvidos em óleo. Começar a contar o tempo: 19 minutos para ficar pronto a partir daqui. Colocar 2 conchas de caldo de ca...

A torta amandine é uma torta com creme de amêndoas e frutas. A receita que me inspirou era feita com pêssego, que é mais ácido. Mudei a minha torta para figos, então tive que modificar o açúcar, pois figo é mais doce que pêssego. Substituí as amêndoas, que com a alta do dólar estão muito caras, por castanha do pará. E o resultado foi a torta abaixo, bem úmida e saborosa. Massa de torta  (livro  Around my French Table ) 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (café) de sal 6 colheres (sopa) de manteiga gelada, em pedacinhos 1 ovo grande 1 colher (sopa) de água gelada Colocar no processador de alimentos:  farinha, açúcar, sal e bater para misturar.  Acrescentar a manteiga em cubos e bater para ela se esfarelar e unir com a mistura anterior.  Juntar o ovo e bater novamente.  Juntar a colher de água gelada.  Pulsar alguns segundos, não bater tempo demais, senão endurece a massa. Colocar essa mas...

A internet está cheia de receitas simpáticas e essa é mais bonita do que complicada. O sabor dos ninho de batata gratinada com ervas e alho é bem parecido com o da batata gratinada, mas o preparo é bem mais simples e leve, sem creme de leite. Ninhos de batata gratinada com ervas e alho 4 batatas médias 1/4 tablete de manteiga (50gr) 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de alecrim desidratado e tomilho 1 dente alho triturado 1 colher (café) de sal Descascar as batatas. Com uma mandoline , fatiar as batatas em rodelas de aprox. 2mm. Não lavá-las. Colocar em uma saladeira. Derreter a manteiga com o leite em xícara no micro-ondas. Despejar sobre as fatias de batata. Salpicar nelas as ervas e o sal. Triturar o alho e juntar às batatas. Com as mãos misturar tudo, separando as rodelas de batata para todas ficarem temperadas. Arrumar as rodelas sobrepostas em uma forma de cupcake até chegar à borda de cada cavidade. Colocar para assar em forno pré-aquec...

O creme de confeiteiro é um creme de base da confeitaria francesa, e também é usado por aqui em muitas receitas, talvez por influência da colonização portuguesa.  É o creme que recheia os sonhos de padaria, as tortas de morango, as éclairs de baunilha. Também é usado em algumas mousses, ou seja, tem mil utilidades. Estou dando a receita mais simples que uso, que leva menos gemas que outras receitas. De tantas receitas, essa foi a primeira que experimentei. Usei a fava de baunilha, que deixa esses pontinhos pretos no creme e um sabor delicioso. Creme de confeiteiro 1 litro de leite 2/3 xíc de açúcar 1/2 xíc de Maisena 3 gemas de ovos bem grandes 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência) Abrir uma fava de baunilha no comprimento e com a ponta de uma faquinha, raspar a massa pretinha de dentro - esses pontinhos são a baunilha. Ferver o leite (um pouco mais que a medida acima) em uma panelinha com a fava de baunilha. Assim que ferver, desligar o fogo...

A receita de fricassê de frango foi campeã durante anos em festas de casamento porque é uma receita fácil de fazer em grande quantidade, é impossível ficar ruim e tem os ingredientes que todo mundo gosta. Pesquisei aqui e lá, e fiz uma livre adaptação que a tornasse mais leve e igualmente saborosa. Fricassê de frango light ::  5 pessoas:  1 peito de frango inteiro (2 lados), sem osso e sem pele 1 copo (220gr) de requeijao light 1 lata creme de leite ou 2 caixas do Nestlé leve 2 latas de milho escorridas 1/2 vidro (150gr) de azeitona sem caroço e picada 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de noz moscada em pó 1 pacote batata palha Ferver água em uma panela funda e quando borbulhar, colocar o frango para cozinhar por 20 min. Tirar da água, esperar esfriar e desfiar com as mãos. Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Bater no liquidificador uma lata de milho sem água,  requeijão, creme de leite, sal e noz moscada. Provar e acertar o sal se pre...

Bolo de limão e bolos com óleo são delicados para assar. O sumo cítrico e óleo tendem a descer para o fundo da forma e queimam rapidamente. Por essa razão, prefiro sempre assá-los com papel manteiga, como uma proteção extra contra o calor da forma. Esses bolos devem ser imediatamente desenformados, para evitar que continuem assando. O cuidado se compensa com o cheirinho cítrico-adocicado que fica na casa... Bolo de limão (adaptada da receita de Un déjeuner de Solèil ) 1 limão verde, raspas e suco espremido 80gr de óleo 90gr de creme de leite (usei leite) 3 ovos 200gr de açúcar cristal 190gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 2 colheres (sopa) de semente de papoula (na original, não usa) Pré-aquecer o forno a 190 graus.  Dentro de uma saladeira, raspar a casca verde do limão com ralador (o melhor é o Microplane para cítricos), cortar ao meio e espremer o suco. Juntar o óleo, leite, açúcar e misturar com um batedor ( fouet ). Juntar os ov...

Cliente principal anda reclamando que não tenho feito "bolo de nada". Não tenho feito nem bolo para falar a verdade; o calor não tem me deixado inspirada. Hoje levantei cedo demais e preparei um bolo de iogurte como surpresa para quando ele acordar. Lembre de usar xícaras medida para o sucesso da receita. Bolo de iogurte 2 ovos grandes ou 3 pequenos 1/2 xíc de óleo de canola 1 iogurte grego tradicional (Vigor ou Danone azuis) 1/2 xíc de leite 2 xíc de açúcar cristal demerara ou cristal comum 2 xíc de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó Em uma saladeira grande, colocar os ovos e bater com o fouet até misturar claras e gemas. Juntar o iogurte e o óleo de canola e bater até fazer uma leve espuma. Juntar o açúcar e misturar bem. Colocar metade da farinha e um pouco do leite e misturar com fouet até incorporar - a massa vai ficar bem firme. Colocar o restante da farinha e do leite e novamente misturar. Por último, colocar o fermento em pó, mis...

Chamam por aí de brigadeiro gourmet mas não gosto desse nome. Chamei de brigadeiro de cacau amargo e fiz com cacau belga, 100% cacau com zero açúcar. Agora, já existe cacau sem açúcar de marca brasileira, e isso faz toda a diferença.  Brigadeiro de cacau amargo 1 lata de leite condensado Moça comum 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xíc de cacau 100% Callebaut (uso esse -  clic  ) 1 caixa de creme de leite Nestlé (200ml) Colocar em uma panela a manteiga, leite condensado e cacau. Ligar o fogo médio e mexer até a manteiga derreter, e o cacau dissolver, mexendo sem parar. Abaixar a chama do fogão, juntar o creme de leite e continuar mexendo até o brigadeiro engrossar. Vai dar para ver o fundo da panela muito rapidamente. Retirar do fogo, passar para um pirex e esperar esfriar.