O arroz a piemontaise não é uma receita italiana do Piemonte, e sim uma invenção brasileira. Nas décadas de 70 e 80 não tínhamos, no Brasil, acesso a produtos importados, como os tipos de arroz arbório e carnarolli que ficam cremosos nos risotos. Uma alternativa para "copiar" aquela cremosidade foi incluir um creme de leite fresco, que aguenta altas temperaturas e deixa a mistura cremosa. O queijo é utilizado da mesma forma que no risoto, no fim, dando o toque salgado.
Arroz a piemontaise
Acrescente água fervente até cobrir o arroz sem ultrapassar, tampar a panela e deixar cozinhando em fogo baixo. Passados 5 min, a água já abaixo da superfície de arroz, coloque os champignons e complete com água até a superfície do arroz, sem ultrapassar. Tampar a panela e deixar cozinhar novamente até a água quase secar.
Abrir a panela, juntar o creme de leite fresco, queijo parmesão, noz moscada e pimenta do reino. Misturar com uma colher de pau ou espátula de silicone, sob fogo bem baixo, até o queijo derreter todo dentro do creme de leite. Provar e acertar o sal, se necessário. Servir imediatamente.
Arroz a piemontaise
- 1 xíc de arroz branco
- 1 cebola picada
- 100gr de manteiga
- 1 vidro pequeno de champignon de paris escorrido e lavado
- 1 garrafa (500ml) de creme de leite fresco
- 1 pacote (100gr) de queijo parmesão ralado
- 1 xíc de vinho branco
- 3 pitadas de noz moscada
- sal e pimenta do reino
Acrescente água fervente até cobrir o arroz sem ultrapassar, tampar a panela e deixar cozinhando em fogo baixo. Passados 5 min, a água já abaixo da superfície de arroz, coloque os champignons e complete com água até a superfície do arroz, sem ultrapassar. Tampar a panela e deixar cozinhar novamente até a água quase secar.
Abrir a panela, juntar o creme de leite fresco, queijo parmesão, noz moscada e pimenta do reino. Misturar com uma colher de pau ou espátula de silicone, sob fogo bem baixo, até o queijo derreter todo dentro do creme de leite. Provar e acertar o sal, se necessário. Servir imediatamente.
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