toc de cuisine

Essa é a minha segunda charlotte de chocolate com nozes, mas essas foram colocadas em cima somente para enfeitar e dar a crocância necessária para contrastar com a cremosidade da mousse de chocolate com merengue. Charlotte de mousse de chocolate e merengue Fazer os três preparos separados em 3 saladeiras, e misturar somente no final. Base chocolate 200gr chocolate meio amargo 2 gemas de ovo Derreter o chocolate no microondas por 1min30seg, parando a cada 30 segundos para misturar. Depois de derretido, colocar as gemas e misturar com uma espátula até unir os dois e formar um creme liso. Reserve. Merengue 2 claras em neve 1/2 xíc de açúcar Bater os ovos em batedeira até formar as claras em neve. Assim que começar a espumar, acrescentar o açúcar, batendo até firmar. Reserve. Chantilly com gelatina 150ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de suco de limão 1/3 xíc de açúcar 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 50ml de água, em uma xícara Col...

Esses peitos de frango enroladinhos e recheados foram a sensação daquele almoço! Uma surpresa ao cortar o filé e encontrar um recheio agridoce e crocante. Melhor ainda poder preparar o prato antes e aquecer no micro-ondas quando for comer. São algumas etapas, mas o resultado justifica o trabalho! Peito de frango recheado com maçã e cebola 1 peito de frango desossado e sem pele 1 cebola picada 1 maçã bem dura e grande 1/2 limão espremido 1 colher (sopa) de óleo de canola 3 colheres (sopa) de manteiga 200ml de vinho branco sal e pimenta-do-reino Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes, descascar e fazer cubos de 1cm de lado. Espremer o suco do limão sobre a maçã e misturar para ela não escurecer. Reservar. Descascar e picar a cebola. Colocar em frigideira a cebola para dourar com o óleo, salpicando sal para soltar água da cebola. Quando estiver transparente, colocar as maçãs com o suco e mexer até ficarem levemente amolecidas, cozinhando em fogo médio por 3 minut...

Segundo o Wikipedia , existe uma lenda da Torta Caprese que diz a princesa da Áustria quando se casou com o rei de Nápoles, pediu uma torta de chocolate austríaca chamada Sacher , mas como os chefs não conheciam a receita, fizeram uma torta com o ingredientes típico de Nápoles: as amêndoas. Outra lenda diz que um padeiro esqueceu de colocar a farinha no bolo de amêndoas de sua padaria em 1920, mas os turistas adoraram o resultado da torta. Ou seja, o primeiro ingrediente dessa torta são as amêndoas trituradas não muito fino para ficarem crocantes. Fiz a minha torta com metade de amêndoas e metade de castanha do pará e tentarei um dia fazer com amêndoas e avelãs.  Torta Caprese (adaptada do site Giallozafferano ) 150gr de amêndoa (*) 150gr de castanha do pará 200gr de açúcar 250gr de manteiga em temperatura ambiente 250gr de chocolate meio amargo 5 ovos açúcar de confeiteiro para polvilhar Ligar o forno a 180 graus antes de começar. Triturar as amêndoas e...

Essa charlotte de mousse de chocolate  foi preparada para crianças, então não coloquei nem licor nem ovo cru. O gosto do mousse ficou muito bom, mas com o licor fica melhor ainda. Se quiser o sabor, coloque 1 colher de sopa de licor de amêndoa ou cacau em meia xícara de leite e use para regar os biscoitos depois de descongelar a mousse. Charlotte de mousse de chocolate (sem ovo) 250gr de chocolate amargo ou meio-amargo (acima 50% cacau) 3 colheres (sopa) de açúcar 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 300ml de creme de leite fresco 1 pacote de biscoito champagne 1 colher (chá) essência de baunilha leite (para molhar biscoito) Colocar as pastilhas de chocolate em um pirex e derreter no micro-ondas, potência alta por 1min 30seg, retirando a cada 30seg para mexer e não queimar. Reservar. Em uma caneca, dissolver a gelatina em 3 colheres de água e levar para aquecer no micro-ondas por 17seg. Juntar no chantilly. Reservar. Bater o creme...

Fiz um creme de abacate dia desses e coloquei foto no facebook. Imediatamente recebi uma dica da amiga Tania: colocar um fundinho de licor de cacau no pote, e comer cada colherada pegando um pouco de cada. Ela tem muita razão; é ótimo! Creme de abacate (um toque de licor de cacau) 1 abacate pequeno maduro 150-200ml de leite bem gelado 1/2 xíc (medida) de açúcar suco de 1/2 limão licor de cacau no fundo do pote de servir Cortar ao meio e tirar o abacate da casca, colocar numa tigela ou jarra medidora de vidro, juntar 150ml de leite, suco de limão e açúcar. Com o mixer (longo, de fazer suco) processar até fazer um creme grosso e sedoso. Se estiver muito firme, coloque o resto do leite. Colocar 1 colher de licor de cacau no fundo do pote individual e o creme de abacate por cima. Servir gelado!

Uma das sobremesas mais bonitas, na minha opinião, é a charlotte. Comprei morangos e não sabia como usá-los e fiz uma charlotte de morango com creamcheese , diferente da feita com creme patissière. Charlotte de morango com creamcheese :: forma de 18cm diâm, 6-8 pessoas 300gr de creamcheese 1 caixa de creme de leite 1/2 xíc de açúcar 1 colher (chá) essência de baunilha 2/3  pacote (8gr) de gelatina sem sabor em pó com 2 colh (sopa) de água 1 colher (sopa) de geléia de morango com 1 colh (sopa) de água 1 caixa de morangos lavados 1 pacote de biscoito champagne 1/3 xíc de leite misturado com licor de amêndoas (opcional) Lavar os morangos, retirar os cabos e cortar em pedaços. Cortar os biscoitos na metade e arrumar verticalmente na forma. Colocar em uma xícara a geléia com água e derreter no microondas por 30 seg. Colocar a gelatina em outra xícara com água e derreter 17seg no microondas. Reservar separados. Bater com batedeira o creamcheese com açúcar e ba...

Fomos almoçar na casa de amigos e fomos surpreendidos com vários pratos maravilhosos. Fiquei especialmente encantada com o arroz thai com banana e e curry . A cor é linda e o sabor é maravilhoso. Claro que pedi a receita em seguida. Arroz thai com banana e curry (receita da Mary) 250gr de arroz basmati 500ml de caldo caseiro de legumes (* receita abaixo) 40g de amêndoas em lâminas tostadas 2 bananas prata bem firmes cortadas em rodelas 1 cebola picada 2 colheres (café) de curry em pó 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga Sal e pimenta do reino Refogar a cebola no azeite até ficar macia em uma panela média. Acrescentar o arroz e fritar um pouco (2min) em fogo baixo. Adicionar o caldo de legumes e colocar o sal e o curry. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos até toda a água ser absorvida. Colocar as lascas de amêndoa no forno quente para dourar levemente. Reservar.  Fritar rapidamente as rodelas de banana na manteiga até ficarem esc...

O Daube Provençale é um prato francês a base de carne marinada no vinho tinto na véspera, e que geralmente é acompanhada de cenouras, alho, azeitonas pretas, carne defumada tipo toucinho, tomate e ervas de Provence (tomilho, louro, pimenta do reino) e alguma especiaria (casca de laranja, canela ou gengibre). A minha receita teve as suas variações: fiz com alguns cravos espetados em uma cebola e não coloquei toucinho. Como aromáticos usei uma mistura de cebola, sal, coentro, cardamomo, pimenta calabresa, cominho, açúcar mascavo, cúrcuma, menta, canela, cravo, louro, anis, pimenta do reino, noz moscada e kümmel chamada Biryani Masala da loja Bombay . Mesmo indicada para carnes brancas, ficou ótima nesse ensopado. Daube Provençale adaptado 1,2kg de carne de peito bovino, sem gordura 200ml de vinho tinto 1 cebola grande cortada no meio 2 cenouras, descascadas e cortadas 3 batatas grandes, descascadas e cortadas 10 azeitonas sem caroço 1 colher (so...

 Eu nunca faço fritura. Mas estava doida de vontade de comer bolinho de arroz. Lembrança de criança, quando a empregada fazia aquelas bolinhas de arroz, que eram fritas e ficavam crocantinhas. Mas atualmente com toda a fritura considerada politicamente incorreta, resolvi transgredir e matar a minha vontade de comer arancini. O arancini siciliano é um bolinho de arroz recheado de carne moída, mas já temendo que isso fosse bastante complicado e trabalhoso, optei por rechear meus bolinhos com queijo minas, que era o que tinha na geladeira. Mas recomendo que use um queijo que derreta, tipo gruyère ou ementhal, para quando mordido, escorra aquele queijo saboroso.   Arancini - bolinho de arroz recheado de queijo 1 xíc de arroz curto de culinária japonesa 1/2 cebola sal e pimenta do reino 1 maço de cebolinha 1 ovo 1 pacote de farinha de rosca queijo ementhal ou gruyère cortado em cubos 1cm (fiz com queijo minas) óleo para refogar e para fritar Picar a cebola e colo...

Tenho assinatura de muitos posts de culinária, e neles vejo coisas que nunca faria e outros preparos que certamente farei. A inspiração veio de um pudim molhado e cremoso chamado Sticky toffee pudding , receita que recebi de uma blogueira culinária. A receita incluía tâmaras e imediatamente me atraiu porque tinha um pote destas frutas secas no armário esperando alguma receita. Não fiz exatamente o pudding, mudei aqui e ali e fiz um bolo de tâmaras secas , que ficou com um rosado lindo assim como um adocicado delicioso da fruta. Foi uma surpresa feliz para o café de domingo. Quanto a receita do pudim, deixo o link acima, porque mesmo me parecendo muito calórica, é muito tentadora e quem sabe faço um dia para experimentar. Bolo de tâmaras secas (adaptada da receita do blog Popotte de Manue ) 150gr tâmaras secas 300ml de água 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 70gr de manteiga 170gr de açúcar 2 ovos bem grandes 300gr de farinha de trigo 2 colheres (chá) fermen...

Ultimamente tenho preferido comer peito de frango de alguma forma picado e com molho pois ele grelhado me lembra comida de restaurante durante dia de trabalho. Quando o peito é cortado em cubos ou tiras, ele fica macio e saboroso, enquanto que quando é grelhado inteiro, se não consumido imediatamente, fica muito ruim. Ketchup é um ingrediente que só era comprado lá em casa quando se fazia estrogonofe. Até que descobri que o verdadeiro stroganoff não leva ketchup, mas páprica. Muita páprica. Eu uso a doce porque não gosto de comida apimentada, mas acredito que o equilíbrio esteja em misturar as duas (o que não foi o caso aqui). Nessa última vez que fiz, coloquei pimentão amarelo, que tem um sabor suave e não esqueci dos champignons de Paris. Frango façon stroganoff (sem ketchup ou tomate) :: 4-6 pessoas 2 peitos de frango desossados e sem pele 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1/2 pimentão amarelo picado em cubos (sem semente...

Comprei uma pasta de pistache concentrada, como uma Nutella (que é avelã e chocolate) somente para fazer essa panna cotta de pistache . O pote foi usado em três vezes, mas foram super apreciadas. A consistência dessa vez ficou bem cremosa pois tenho testado reduzir a quantidade de gelatina e leite. Amo pistache! Só não testei ainda usando a noz. Panna cotta de pistaches :: 6 potes 400ml de creme de leite 150ml de leite integral 1/2 xíc de açúcar 2 colheres (sopa) de pasta de pistache 1/2 pacote de gelatina incolor Misturar o creme de leite, leite, açúcar e pasta de pistache em uma panela média e levar para esquentar. Mexer até dissolver açúcar e pasta de pistache e cozinhar até antes de ferver (3-5 min). Desligar o fogo e esperar amornar. Colocar a gelatina em uma caneca, colocar 3 colheres de água fria e levar para o micro-ondas por 18 seg. Juntar na panela e mexer até dissolver completamente. Passar para os potinhos e deixar amornar em cima da pia. L...

Já fiz muitos crepes doces mas faltava aqui uma receita de panqueca salgada. Comprei outro dia no supermercado uma massa de panqueca já pronta e escolhi a integral porque os ingredientes me pareceram mais saudáveis. Mas quando abri o pacote e provei, achei o gosto tão ruim que joguei fora e fui preparar as minhas. E, para finalizar, colocarei uma sugestão de recheio e a receita do molho béchamel , que pode ser usado para cobrir as panquecas para quando assar no forno. Massa de panqueca salgada 1 1/2 xíc de farinha de trigo 1 xíc de leite morno 2 ovos 4 colheres (sopa) de óleo sal e pimenta do reino Bater todos os líquidos no liquidificador por alguns segundos e colocar por último a farinha de trigo aos poucos. Passar a massa para uma vasilha e deixar sobre a bancada da pia por 15 min para descansar (é necessário para desenvolver o gluten, a massa ficar elástica e não rachar a panqueca). Com um pincel de silicone, espalhar umas gotas de óleo na panquequeira quente, co...

Três caixinhas de morango me aguardavam na geladeira para fazer alguma sobremesa. Venho há tempos querendo fazer um fraisier, uma charlotte francesa feita com duas génoises , um recheio chamado bavaroise (uma mistura de  creme patissière , chantilly e gelatina) e os morangos. As génoises ficaram ligeiramente menores que o anel de montagem, então a arrumei em forma de pavê em camadas e não usei gelatina na bavaroise pois não era preciso ela ficar firme. Bavaroise :: pavê de aprox 25 x 12cm 2 ovos 50gr de açúcar 30gr de farinha de trigo 250ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 200ml de creme de leite fresco Colocar o leite para ferver em uma panela pequena, preferencialmente antiaderente. Quando ferver, desligar o fogo e colocar a baunilha. Em um bowl , bater os ovos com um fouet e juntar o açúcar, bater mais e juntar a farinha de trigo e bater. Derramar sobre a mistura de ovos o leite fervendo, mexer e colocar tudo de volta na panela. Levar para...

Essa mini quiche é uma versão bastante simplificada de todas as outras porque não leva quase recheio. Só queijo. Usei duas formas individuais de 12cm de diâmetro e metade de uma massa de torta Arosa que tinha sobrado de outra receita. Quiche de queijo parmesão com ervas massa de torta Arosa 1 ovo 200ml de creme de leite 200gr de queijo parmesão ralado em tiras 2 colheres (chá) mistura de ervas - alecrim, tomilho, manjericão 1/2 colher (café) de noz moscada 1 pitada de sal Descongelar a massa conforme a instrução da embalagem e arrumar a massa nas formas individuais de torta (ou em uma grande, se preferir). Levar para o congelador na forma enquanto prepara o recheio. Bater com um fouet o ovo com o creme de leite, misturar a noz moscada e o sal. Tirar do congelador as forminhas, colocar o queijo no fundo da forma até quase a superfície, despejar por cima o creme com ovo e por último salpicar as ervas. Levar para assar em forno a 200 graus por 30 min ou até que o rec...

Muitas bananas na prateleira e com vontade de fazer um bolo para presentear, lembrei que não fazia uma cuca há uns 2 anos.  Fiz a massa dessa receita usando a aveia, mas diferente do bolo de banana com aveia pois esse não leva a banana amassada dentro da massa. Estudando as proporções para não dar um bolo seco nem aguado, achei o ponto ideal nessa cuca de banana com massa do bolo de aveia . Cuca de banana com bolo de aveia :: forma quadrada de 25cm ou redonda de 24cm 2 colheres (sopa) manteiga derretida + um pouco para untar 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo 4-6 bananas 2 ovos 1/2 xíc óleo de girassol 1/2 xíc leite 2/3 xíc açúcar 1 xíc farinha de trigo 1 xíc flocos de aveia finos ou farelo de aveia 1 colher (sopa) fermento Royal Pré-aquecer o forno a 190 graus. Untar as laterais forma com manteiga, usando papel toalha para espalhar. Derreter a manteiga no microondas e derramar no fundo da forma. Salpicar o açúcar mascavo por cima, cobrindo todo o fundo. Cor...

Tive algumas semanas de produção intensa de quiches para aproveitar que ia descongelar massa e abrir uma caixa de creme de leite gigante, que deve ser usada logo. Então, nesse dia saem quiches e panna cottas. Fiz um quiche de provolone e bacon e aproveito para lembrar que esses dois ingredientes são salgados, então não é necessário colocar sal no appareil a quiche (recheio). Quiche de provolone e bacon :: 1 quiche de 35x11cm ou uma redonda baixa de 25cm massa para torta Arosa 2 caixas (200ml) de creme de leite 2 ovos 1/3 colher (café) de noz moscada 100gr de queijo provolone ralado em lascas 100gr de bacon em fatias Cortar o bacon já fatiado (como vem no pacote) em fatias de 1cm, assim as fatias vão virar quadradinhos bem pequenos quando se descolarem. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio, fritar o bacon até que ele solte a gordura e fique levemente crocante. Colocar sobre duas folhas de papel toalha para escorrer o óleo. Descongelar a massa para torta por 3...

Cada um tem a sua receita de pain d'épices e minha outra receita de   pain d'épices francês   , que acho perfeita, é mais doce que esta. As proporções de ingredientes são bem diferentes, a outra tem menos farinha, mas o resultado é igualmente delicioso. Não diminua as quantidades de mel ou açúcar mascavo daqui, porque esse pão já está levemente doce.  Os franceses recomendam que o pain d'épices seja enrolado em em papel alumínio e saboreado somente no dia seguinte, mas eu nunca aguento esperar... Pain d'épices - versão menos doce :: 2 formas de bolo inglês 21x11cm ou 5 pequenas 3 xíc de farinha de trigo 1/2 colher (café) de cravo em pó 1/2 colher (café) de noz moscada em pó 1/2 colher (café) de gengibre em pó 1/2 colher (café) canela em pó 1 colher (chá) de sementes de anis ou de erva-doce 1/2 colher (chá) de fermento em pó 1 xíc de mel 1 xíc de açúcar mascavo 1 xíc de leite 3 colheres (sopa) de óleo de girassol 1 ovo A receita deve segui...

Tentando deixar o pudim de leite menos açucarado - e muito é por culpa da calda de açúcar - tenho feito essa calda com um pouco de suco de limão e aumentado a quantidade de leite. Outra tática é aumentar um pouco a quantidade de leite, mas não tanto a ponto de prejudicar que o pudim endureça quando assar. Muito importante é sempre colocar bastante água no tabuleiro para assar em banho maria bem mergulhado. Pudim de leite menos doce... :: 6 formas individuais 1 caixa de leite condensado (395g) 420ml de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 3 ovos 3/4 xíc de açúcar 1/4 xíc de água 1 colher (chá) de sumo de limão Colocar o açúcar para derreter em uma panela pequena em fogo baixo sem mexer. Quando começar a derreter as laterais, misturar devagar com uma colher ou espátula de silicone de forma que todo o açúcar forme uma calda ainda bem clara. Quando estiver derretido, juntar a água (cuidado que vai fazer vapor) e o suco de limão, que ajuda a não deixar a calda endure...

As receitas de tomate recheado são, na grande maioria, com carne moída e queijo. Outras, consideradas vegetarianas, usam grãos e legumes. Encontrei uma que usava farro , um trigo italiano que  aqui no Brasil é chamado de espelta. Uma idéia com folhas verdes como entrada ou como acompanhamento de uma carne. Quem não tem o farro, difícil mesmo de encontrar, pode usar um outro grão, como a cevadinha, arroz ou o trigo cozido. Tomate recheado com cereais e queijo emmental (adaptada de receita do site Cuisine Actuelle ) :: 4 unidades 150gr de farro cozido (ou outro grão, tipo cevadinha) 4 tomates grandes e firmes 2 cebolas 1 dente de alho (original era 2) 1 pimentão amarelo (original era vermelho) 2  colh. (chá) tomilho seco (original era 2 galhos tomilho fresco)  100gr de queijo emmenthal ralado grosso 2 colheres (sopa) de azeite (original era 4) sal e pimenta do reino Cozinhar o farro em água fervente por 20 minutos. Escorrer e reservar. Cortar o chap...

Cheesecake não é uma sobremesa comum de se ver nas casas, mas é tão absurdamente simples que as pessoas deveriam tentar fazer. Dessa vez eu fiz um cheesecake de mirtilo , essa frutinha preta que tem aparecido em pequenas caixinhas nos mercados e feiras e que não tem um sabor azedinho como as outras berries .  Ela deve ser feita em etapas, mas elas são muito rápidas e o sucesso é garantido: de aparência, de sabor e de satisfação. Fui para a opção mais rápida, comprando geléia de mirtilo, que foi diluída para ficar mais fluida, e as frutas foram somente lavadas e usadas para decorar. Cheesecake sem assar de mirtilo :: forma 24cm de abrir ou fundo solto 150gr de biscoito Maisena ou amanteigado 75gr de manteiga derretida 300gr de creamcheese 150ml de creme de leite fresco bem gelado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (sopa) de água gelada 2/3 pacote de gelatina em pó sem sabor (8gr) Triturar no pr...

Essa pastinha de tomate seco com ricota é daquelas rápidas de fazer e que deve ser degustada com uma torradinha ou pão fresco. Para um encontro entre amigos com um bom vinho ou cerveja, esse antepasto pode ser preparado alguns dias antes.   Pastinha de tomate seco com ricota 200gr de ricota seca 70gr de tomate seco 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho triturados uma pitada de tomilho, ou alecrim ou manjericão secos sal e pimenta do reino um fio de azeite para cobrir a pasta no pote Por o tomate seco em uma tigela com água e esquentar 40 seg no microondas para hidratar. Escorrer a água. Colocar o azeite na frigideira e refogar a cebola até a ela ficar transparente, juntar o alho e os tomates secos e refogar por mais 3 min sem secar. Desligar o fogo. No processador, triturar o tomate refogado e juntar a ricota em pedaços, temperar com sal e pimenta do reino. Passar para uma saladeira, salpicar um poucos das ervas acim...

Essa sobremesa de pera caramelada é tão rápida que pode ser preparada após o fim do almoço ou jantar em apenas 15 minutos. É uma ótima sobremesa para dias frios, pois ela é servida quente mesmo. Pera caramelada com especiarias :: 2 pessoas 2 peras firmes 2 colheres (sopa) açúcar cristal 1 colher (sopa) manteiga sem sal 5 cravos da índia 1 pitada de pimenta do reino moída Cortar as peras em 4 e retirar o miolo de cada uma. Prefiro deixar a casca, que ficará macia, mas se não gostar, descasque. Colocar a manteiga para derreter em fogo baixo em uma panela pequena, colocar as peras e salpicar por cima o açúcar e os cravos da índia.  Mexer até envolver todos os lados da pera. Quando a manteiga com açúcar começarem a caramelizar, fazendo bolhas grandes, colocar 2 colheres (sopa) de água para diluir e continuar cozinhando com a panela aberta. Novamente, quando começar a calda a engrossar e as bolhas ficarem grandes, colocar mais 2 colh. de água. Verificar se o as pera...

Esse frango assado com legumes é muito parecido com o   frango assado com mostarda e batatas , e a diferença fica nos temperos e legumes usados. Dessa vez, as batatas eram bem pequenas e preparei com casca. Coloquei algumas cenouras descascadas cortadas em pedaços grandes para dae sabor ao molho que foi deglaçado antes de servir, formando uma calda caramelo escura e que foi derramada sobre os pedaços do frango. Uma simplicidade incomparável... Pedaços de frango dourados com legumes e molho (forno) :: 4-5 pessoas 4 coxas de frango sem pele 4 sobrecoxas de frango sem pele 1,5kg de batatas novas, bem pequenas e de casca lisa 4 cenouras suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de óleo de canola (parte será descartada) 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (café) de sal  1 colher (café) de páprica doce 1 pitada de curcuma em pó 2 pitadas de gengibre em pó. 2 pitadas de noz moscada 2 pitadas de pimenta do reino moída 1 colher (chá) de alecrim desidratado ou as...

Um bolinho pra lá de crocante é esse bolo de amêndoa, nozes e passas. As amêndoas e as nozes foram trituradas para fazer uma farofa, que substitui grande parte da farinha e as passas acentuam o doce do bolo. Ficou um bolo pesado, mas muito crocante. Bolo de amêndoa, nozes e passas 1 1/2 xíc de açúcar 3 ovos 3/4 xíc de nozes trituradas 3/4 xíc de amêndoas trituradas 3/4 xíc de passas brancas 1 xíc de farinha de trigo 1/2 xíc de farinha de trigo integral 1 xíc de óleo de girassol ou canola 1/2 xíc de leite 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (café) de canela em pó 1/3 colher (café) de cravo em pó 1/3 colher (café) de gengibre em pó 1/3 colher (café) de noz moscada Em um processador, triturar as nozes e as amêndoas, sem bater muito para não criar óleo. Podem ser triturados em saco plástico tipo ziplock com um martelo até virar uma farofa. Misturar em uma saladeira: açúcar, farinha de trigo, nozes, amêndoas, fermento, canela, cravo, gengibre e noz mosc...

Este picadinho de carne com conhaque foi preparado para uma ocasião que eu precisava deixar a carne pronta para esquentar na hora de servir. Acompanhou um risotto de aspargos e salada. Picado de carne com conhaque :: 4 pessoas 700gr de alcatra cortada em cubos de 3cm 3 colheres (sopa) de óleo de canola 2 colheres (sopa) de molho inglês Worcestershire 2 colheres (chá) de tomilho desidratado 70ml de conhaque 100ml de creme de leite fresco 2 dentes de alho triturados sal e pimenta do reino Colocar os cubos de carne em uma saladeira e temperar com sal. Em uma panela de fundo largo e baixa, colocar o óleo para esquentar e quando estiver bem quente, colocar os cubos de carne para refogar. Esperar a água que vai ser formar reduzir a metade e colocar o molho inglês e o tomilho. Mexer para a carne dourar em todos os lados. Quando a água estiver novamente reduzida à metade, colocar o conhaque e mexer para envolver todos os cubos e cozinhar por mais 3 minutos. Desligar o fogo...

Este crepe com creme anglaise é um crepe simples, para servir com o um crème anglaise , o mesmo usado nas îles flottantes . Ele deve ser servido morno, com o creme bem geladinho. Crepe com crème anglaise Massa: 200g de farinha de trig 3 ovos 500g de leite integral morno/quente 1/2 colher (café) de sal 50g de açúcar 2 colheres (sopa) de óleo de canola  manteiga para untar a frigideira Bater no liquidificador o leite com os ovos. Juntar os demais ingredientes e bater mais um minuto. Untar a frigideira com manteiga amolecida com a ajuda de um pincel. Despejar uma quantidade de massa suficiente para cobrir o fundo da frigideira quando rodada para espalhar a massa.  Ela deve ficar o mais fina possível. Deixar dourar de um lado e, com a ajuda de uma espátula, virar a massa e dourar o outro lado. Repetir essas etapas até fritar todas as panquecas, lembrando de untar com manteiga a frigideira entre cada novo crepe. Crème anglaise: 4 gemas 80gr de açúcar ...

Esse é o peixe que faço nas raras ocasiões de peixe aqui em casa e ele sempre faz sucesso. Os filés de linguado foram comprados na feira e não foram os mais grossos. Justamente o contrário, escolhi os de preço intermediário, mais finos, pois serão espalhados na travessa em camadas empilhadas, o que garante um cozimento regular. O molho, generoso, submerge o peixe, deixando-o úmido e bem temperado. Filé de linguado com molho de alho poró :: 3 pessoas 800gr de filés finos de linguado 1 limão siciliano ou 1/2 limão verde 2 alhos poró 1 colher (sopa) de manteiga ghee (clarificada) ou azeite 250ml de creme de leite fresco 50ml de leite 1 colher (chá) de Salt Free da Bombay Herbs & Spices pimenta do reino e sal Lavar o alho poró, cortar as partes verdes e descartar. Cortar a parte branca em rodelas bem finas. Colocar uma frigideira grande com manteiga ou azeite para esquentar e refogar o alho poró. Salpicar sal para ele soltar água enquanto amolece e do...

O  arroz doce com tangerina confit    lembra uma receita feita com outro arroz e laranja ( clic ). Esse arroz doce daqui é inspirado na receita da Rita Lobo, não é muito doce e é extremamente cremoso. Ao  de usar as cascas de limão por ela sugeridas, fiz com casquinhas de laranja confit , que deram ao arroz doce um sabor todo especial. Arroz doce com tangerina confit (do canal GNT Rita Lobo ) 1 xíc de água 1 litro de leite integral 3/4 xíc de arroz para sushi (cateto não integral) 3/4 xíc de açúcar 1 pau de canela 10 casquinhas de tangerina confit canela em pó para salpicar Colocar todos os ingredientes em uma panela funda, misturar com uma colher, ligar o fogo em chama média. Quando atingir o ponto de fervura, abaixar a chama para fogo baixo e deixar cozinhando por 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para dissolver a nata que se forma na superfície e para desgrudar o fundo. Em dia frio, servir morno. Pode ser reaquecido no mi...

O quiche continua sendo a melhor opção para um jantar light entre amigos em uma noite quente. Dessa vez, preparei um quiche de alho poró com presunto porque os amigos não tinham restrição de proteína nem de legume. E a mistura do alho poró deixa o presunto mais saboroso, porque ele é refogado. Servi com uma salada composta de folhas, cenoura ralada, tomate em cubos e nozes, que foi preparada em bowl pelos convidados, conforme os gostos de cada um. Preparei também um vinagrete para salada , que deixo a receita no fim desse post . Quiche de alho poró com presunto :: 5 pessoas, forma baixa de 28cm 1 massa para torta integral Arosa 1 queijo ricota compacto 300ml de creme de leite 3 ovos 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de noz moscada 1 colher de sopa manteiga 3 talos de alho poró 200gr de presunto cozido sem fatiar 30gr de queijo parmesão em tiras Pegar o pedaço de presunto e cortar em tiras finas e depois em cubin...

Faz muito tempo que não faço tarte tatin e acho que por preguiça de descascar tantas maçãs. Lembrei de uma forma menor, com 24cm de diâmetro e sem fundo falso, e tirei a receita do fundo da gaveta. Servi com um chantilly  caseiro. Tarte tatin de açúcar mascavo :: 6 pessoas 1 massa folhada ou massa de torta Arosa 5 maçãs fuji grandes 3/4 xíc de açúcar mascavo 50gr de manteiga 1/2 limão espremido Tirar a massa folhada do congelador e deixar em cima da pia para descongelar. Enquanto isso, cortar as maçãs em 4, descascar e retirar as sementes. Colocar em uma saladeira os quartos de maçã e espremer meio limão sobre eles. Misturar as maçãs para todas terem contato com o suco e não escurecerem. Reservar. Colocar a forma sobre a chama do fogão bem baixa e colocar a manteiga em cubos para derreter. Assim que derretida, colocar o açúcar mascavo e misturar até ele ficar molhado de manteiga e espalhado sobre todo o fundo da forma. Desligar o fogo e arrumar os...