Tomate recheado com cereais e queijo emmenthal

As receitas de tomate recheado são, na grande maioria, com carne moída e queijo. Outras, consideradas vegetarianas, usam grãos e legumes. Encontrei uma que usava farro, um trigo italiano que  aqui no Brasil é chamado de espelta. Uma idéia com folhas verdes como entrada ou como acompanhamento de uma carne.

Quem não tem o farro, difícil mesmo de encontrar, pode usar um outro grão, como a cevadinha, arroz ou o trigo cozido.

Tomate recheado com cereais e queijo emmental
(adaptada de receita do site Cuisine Actuelle)
:: 4 unidades

• 150gr de farro cozido (ou outro grão, tipo cevadinha)
• 4 tomates grandes e firmes
• 2 cebolas
• 1 dente de alho (original era 2)
• 1 pimentão amarelo (original era vermelho)
• 2  colh. (chá) tomilho seco (original era 2 galhos tomilho fresco) 
• 100gr de queijo emmenthal ralado grosso
• 2 colheres (sopa) de azeite (original era 4)
• sal e pimenta do reino

Cozinhar o farro em água fervente por 20 minutos. Escorrer e reservar.

Cortar o chapéu de cada tomate e esvaziar com ajuda de uma colher boleadora (aquela que faz bolinhas de melão e manteiga). Descartar esse miolo e guardar o tomate e a tampa.

Eliminar o miolo do pimentão e suas sementes. Cortar em 4 e retirar os filamentos brancos. Cortar a polpa em cubinhos bem pequenos. Descascar as cebolas e o alho e picar.

Em uma panela, esquentar o azeite e refogar a cebola, alho e o pimentão mas sem deixar dourar. Juntar o trigo, tomilho, temperar com sal e pimenta e misturar. Retirar do fogo e junatar metade do queijo. 

Ligar o forno a 210 graus. Rechear cada tomate com a mistura acima, salpicar o restante do queijo sobre cada tomate e cobrir com uma tampa. Colocar para assar por 20 minutos. Servir assim que sair do forno.