toc de cuisine

Goulash é um prato tradicional da Hungria a base de carne com muita páprica. É um ensopado vermelho bem escuro e denso devido ao longo cozimento da páprica e do extrato de tomate. A receita que eu adaptei tinha páprica picante também, mas não usei. Goulash (carne ensopada da Hungria) :: 4 pessoas 1kg de chã de dentro ou acém 1 cebola grande picada 3 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de páprica doce 1 colher (café) de páprica picante (não usei) 1 colher (sopa) de extrato de tomate (usei 2 de molho bolonhesa) Sal e pimenta do reino 100ml de creme de leite fresco Limpar a carne e cortar em cubos de aproximadamente 3cm. Temperar com sal e pimenta do reino. Em uma panela de pressão, colocar o óleo e, depois de quente, colocar a cebola picada para refogar. Quando estiver transparente, juntar a carne em cubos para selar.  Quando toda a carne estiver dourada, acrescentar a páprica, o extrato de tomate e regar com água até cobrir toda a carne (alguns preferem...

Eu já tinha uma receita de fondant de chocolate meio amargo ( clic ) e que é deliciosa. Agora, comprei chocolate belga amargo, 70% de sólidos de cacau, e aqui não existe leite e açúcar para amenizar; é chocolate intenso do começo ao fim. Encontrei a receita de fondant de chocolate mega amargo no jornal francês TF1 e como ele passa pelo forno muito rapidamente, foi a receita que me animou nesse dia de calor intenso. Acabei mexendo na receita, porque me pareceu muito pouco açúcar... Fondant de chocolate mega amargo (adaptada do site da rede de tv TF1 ) :: 8-10 pessoas 200gr de chocolate 70% ( Callebaut ou Barry Ocoa ) 200gr de manteiga 4 ovos 100gr de açúcar (original era 60gr) 50gr de farinha de trigo Ligar o forno a 200 graus. Ferver uma chaleira de água. Forrar uma forma de bolo inglês com papel manteiga.  Colocar o chocolate em um bowl com a manteiga cortada em cubos. Derreter no micro-ondas em 3 etapas de 30 seg, retirando o bowl do forno para mexer com...

O quiche de couve-flor e brócolis é uma ótima maneira de fazer criança comer legumes. Esse é feito com massa folhada pronta, uma boa pedida para os amigos vegetarianos. Quiche de couve-flor e brócolis 1 massa folhada Arosa 1/2 couve-flor 1/2 brócolis comum, com folhas 1 caixa de creme de leite (200ml) 1 ovo 50gr de queijo ralado 1 colher (café) de noz moscada em pó sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 200 graus. Lavar a couve-flor e cortar em floretes médios. Cortar a ponta perto da raiz do brócolis e descartar. O resto dos caules, cortar no meio, aproveitando os caules mais finos, as folhas menores e todos os floretes. Cozinhar no vapor o brócolis e a couve flor por 8 minutos para não ficarem desmanchando. Retirar do vapor para esperar secar um pouco e amornar. Abrir a massa folhada em uma forma de torta depois de descongelada por meia hora. Em uma saladeira, colocar o creme de leite, ovo, queijo ralado, noz moscada, sal e pimenta do reino. Misturar com u...

Esse bolo de maçã Esse não é uma simples cuca de maçã. É um bolo todo de maçã, leva maçã ralada na massa e açúcar mascavo, que deixam o bolo super molhado. Recebi a receita em um email, e nela o bolo tem uma calda de corn syrup com manteiga. Achei overdose de açúcar e não botei: ainda bem, esse bolo já é bem doce. Bolo invertido de maçã {açúcar mascavo e maçã ralada} :: forma de 22cm de diâmetro 2 maçãs para fatiar 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 30gr de manteiga Derreter a manteiga no microondas, potência baixa, e espalhar no fundo da forma. Salpicar o açúcar mascavo. Fatiar as maçãs com casca, retirando o miolo, e fazer uma rosácea com as fatias sobrepostas, cobrindo todo o fundo da forma.  Massa do bolo 90ml de óleo de girassol 125gr de açúcar mascavo (pode usar 100gr se quiser menos doce) 2 colheres (sopa) de suco de maçã 1 ovo 3/4 colher (chá) de canela em pó 1/4  colher (chá) de gengibre em pó 1 pitada de cravo em pó 1/2 colher (chá) de...

As receitas do Yotam Ottolenghi são ricas em ingredientes, mas são geniais, saborosas e fartas. Não é a toa que ele tem 4 restaurantes de sucesso em Londres. Sobre esse frango ele diz: "Aqui está uma receita de uma única panela que vai surpreender os leitores. Pelo trabalho envolvido, ela vai surpreender em sabor, e tem o bônus de minimizar a lavagem de utensílios." Esse domingo preparei as coxas de frango carameladas com xarope de romã , mas mudei tantos ingredientes que vou deixar o link da receita original ( clic ). Esse frango é feito com batatas e torna-se uma refeição praticamente completa. Servi com um arroz 3 cerais e salada na primeira vez que fiz. Na segunda, servi com arroz e espinafre refogado.   Coxas de frango carameladas com xarope de romã (adaptada da receita de Yotam Ottolenghi ) :: 6 pessoas 12 coxas de frango (usei sem pele) 12 batatas médias descascadas (fiz com casca) 3 cebolas, descascadas e cortadas em quartos 120gr de ameixas sec...

Achei uma receita de bolo de limão com gengibre cristalizado que me encantou. Então coloquei as sementes de papoula para dar o charme dos pontinhos pretos. Aumentei as proporções da receita original e f icou um bolo muito levinho e saborosíssimo. O segredo de um bolo fofinho é: nunca bater demais após colocar a farinha e fermento. Bolo de limão com gengibre cristalizado e papavero :: forma de bolo inglês de 22 a 25cm 120gr de manteiga amolecida 200gr de açúcar cristal 3 ovos grandes 150ml de leite 300gr de farinha de trigo 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó raspas da casca de 1 limão suco de meio limão 100gr de gengibre cristalizado 2 colheres (sopa) de semente de papoula (opcional) Pré-aquecer o forno a 180 graus. Cortar os gengibres cristalizados em pedaços bem pequenos com tesoura de cozinha ou faca. Raspar a casca de um limão de leve, pegando só a parte verde. Abrir o limão e espremer o suco de metade. Reservar. Em uma saladeira e com batedeira, bater ...

Como todos os quiches, receita muito rápida e prática usando massa pronta. Uso Arosa que é a que encontro mais fácil, podendo ser trocada por qualquer massa de torta encontrada no supermercado. Uma delícia de acompanhamento, ou prato principal com uma salada e que pode virar lanche da tarde. Quiche de peito de peru defumado e ricota :: 1 quiche de 35x11cm ou uma redonda baixa de 25cm massa para torta Arosa 1 ricota pequena (300gr)  200ml de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1/3 colher (café) de noz moscada 100gr de queijo muçarela ralado grosso (ou emmental) 200gr de peito de peru descascado e não fatiado sal Cortar o peito de peru em tirar e fazer cubos bem pequenos, menores que 1cm. Em uma saladeira, amassar a ricota com um garfo, juntar o creme de leite, noz moscada e farinha de trigo e misturar. Colocar sal e provar, lembrando que o peito de peru é defumado e salgado. Descongelar a massa para torta por 30min, enquanto isso ligar o forno 200...

Comprei uma garrafa de leite de coco de litro e fiz várias receitas com ele ao longo da semana para aproveitar que estava aberto. Estava com vontade de comer frango mas não com curry dessa vez. Usei a mistura de temperos Has el Hanout , uma mistura marroquina ótima para carne de carneiro e que fica maravilhosa em frango. Ele fica levemente apimentado e super saboroso. Frango com leite de coco e Has el Hanout :: 3 pessoas 1 peito de frango sem osso suco de 1/2 limão 2 colh (chá) de tempero Has el Hanout ( onde vende e o que é - clic ) 1 colh (sopa) de óleo de canola  1 colh (sopa) de manteiga 200ml de leite de coco Cortar o peito na metade e cada metade em 3 filés. Colocar em uma saladeira, colocar o suco de limão e metade do tempero Has el Hanout. Em uma frigideira grande, colocar o óleo e manteiga para derreter. Quando estiver quente, colocar os 6 filés lado a lado para dourar. Virar cada filé e dourar o outro lado. Quando estiverem dourados, regar com o leite...

Acho pimentão um dos temperos mais fantásticos e por isso sou fã de páprica. Costumo comprar pimentão e preparar essa geléia para comer com carne e frango sem molho. Chutney de pimentão amarelo com balsâmico 1 pimentão amarelo grande e bem firme 1 colher (chá) azeite 2 dentes de alho triturados 1/2 colher (sopa) de mel  2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (usei frutado) sal e tomilho desidratado Cortar o talo do pimentão, abrir ele no meio e retirar os filamentos brancos e todas as sementes (são eles que "ardem"). Cortar o pimentão em cubos pequenos. Em uma panela pequena, colocar o azeite e o alho para refogar, sem dourar. Acrescentar o pimentão e mexer para envolver de azeite. Juntar o mel e mexer até dissolver. Temperar com um pouco de sal e tomilho desidratado (1/2 colherinha de café). Cozinhar em fogo bem baixo até o pimentão ficar amolecido e o caldo engrossar. Servir quente como molho de uma carne ou gelado como antipasto.

Encontrei essa receita no site ICKFD , e estava querendo muito testar. A primeira coisa que me impressionou, quando ele ficou pronto, é como ele fica bem pretinho de tanto chocolate. A segunda coisa ótima nessa receita é não precisar usar batedeira. A cobertura que fiz para o meu não foi a de brigadeiro mole que a criadora do site sugere. Preferi fazer uma ganache de chocolate amargo. Bolo de chocolate com cobertura de ganache (adaptada do site ICKFD ) 1 1/4 xíc de cacau em pó (original é chocolate amargo em pó) 1 xíc de água fervendo 1 xíc de açúcar 1 xíc de óleo de girassol 4 ovos 2 xíc de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento de pó 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio Pré-aquecer o forno a 180 graus. Colocar o chocolate em pó em um bowl de bater bolo e acrescentar a água ferbendo. Com um fouet, misturar bem até dissolver todo o chocolate. Colocar em seguida o açúcar e mexer com fouet até ele dissolver e a temperatura baixar. Acrescentar os ovos um a ...

Gosto muito de figos, mas o que encontramos ultimamente estão sem uma polpa vermelhinha saborosa. Fiz então uma tarte fine, aquelas tortas de fruta sem recheio cremoso. Sobre uma camada de amêndoa, a fruta assa sem ensopar a massa folhada. E complemente com figo cristalizado para adocicar. Cortei em rodelas mas em pedacinhos pequenos distribuídos pela torta ficará mais saboroso. Tarte fine de figo com amêndoa 1 disco de massa folhada (usei Arosa  26cm) 1 caixa de figo roxo 3 figos cristalizados 1/4 xíc de açúcar cristal 100gr de amêndoa 1 ovo pequeno Pré aquecer o forno a 210 graus. Tirar a massa folhada do congelador e descongelar por 20min.  Fatiar os figos em rodelas, descartando os cabinhos. Cortar os figos cristalizados em pedaços pequenos. No processador, triturar as amêndoas junto com o açúcar cristal. Em uma saladeira abrir um ovo pequeno e bater com um garfo para misturar clara e gema. Juntar a amêndoa triturada com açúcar e misturar, formando u...

Esses potinhos de chocolate amargo cremoso são feitos com cacau puro 100% , ou seja, zero açúcar. Pode parecer que coloquei açúcar demais, mas não. Se fizer exatamente com essas medidas, o resultado será um creme de chocolate amargo, para os amantes desse tipo de chocolate. Potinhos de chocolate amargo cremoso :: 6 pequenos ou 4 médios 600ml de leite 2/3 xíc de cacau puro sem açúcar 2/3 xíc de açúcar cristal 3 colh (sopa) de maisena 1 colh (chá) de café solúvel 1 pitada de sal Misturar tudo frio ainda em uma panela e levar em fogo médio mexendo sem parar com fouet até engrossar. Continuar por mais 1min para cozinhar a maisena e tirar gosto dela. Passar para potinhos individuais e levar para gelar por 3 horas antes de servir.    Pode ser servido com nozes picadas, raspas de chocolate, nibs de cacau ou powerball, como acima.

Sugestão para feriado em família. Já preparei essa receita duas vezes e com queijos diferentes. Dessa vez escolhi fazer com o gorgonzola, que tem um sabor forte e que combinou perfeitamente com a abóbora moranga. O recheio é um falso risotto porque usa creme de leite, porque aqui é necessário cozinhar a abóbora. Essa receita é uma adaptação da receita da abóbora recheada com tudo que é bom ( clic ) da Dorie Greenspan. Quanto ao arroz, já fiz com arroz comum e com arroz Arbório e não ficou muito diferente. O arroz Arbório tem a propriedade de continuar absorvendo líquido depois de pronto, por isso o risotto feito com ele endurece se demorar a servir. Aqui, ele tem que estar totalmente cozido para não pegar a água que ajuda o cozimento da abóbora. Outra abóbora recheada com risotto de gorgonzola ::4-6 pessoas 1 abóbora moranga pequena inteira (diâm. 18cm) 1/2 xíc de arroz Arbório ou arroz comum (*) azeite e 1/2 cebola pequena picada 200ml de creme de leite 100ml de ...

Algumas receitas ficam tão surpreendentes que se não escrevermos logo como fizemos, esquecemos das quantidades. Recebo sempre muitos posts sobre receitas com Nutella, e que me recusava a fazer por achar todas muito pesadas e calóricas. Um dia resolvi inventar uma receita de panna cotta de Nutella , e estimei a quantidade de gelatina, que foi um pouco menos do que a usada abaixo. Para os aventureiros que queiram uma panna cotta no limite de desmontar, use apenas 1 pacote (12gr) de gelatina. Não diminua a quantidade de Nutella senão a panna cotta ficará sem gosto. Panna cotta de Nutella :: 8 potinhos individuais 800ml de leite integral 200ml de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 350 a 400gr de Nutella 2 pacotes de gelatina em pó sem sabor  10 colheres (sopa) de água Colocar o leite, creme de leite e açúcar em panela pequena e mexer até quase ferver. Desligar o fogo e preparar a gelatina. Colocar a água em uma xícara, juntar a gelatina e esperar inchar. Lev...

O frango assado com mostarda, mel e cerveja é daquelas receitas para colocar no forno e esquecer pois não dá trabalho nenhum. Um frango mais que perfeito para preparar para muitas pessoas. Servi com um arroz de coco (clic)  que combinou super bem! Frango assado com mostarda, mel e cerveja :: 4-6 pessoas 4 coxas de frango 4 sobrecoxas 3 colh (sopa) de mostarda com grãos (preferencia) ou a comum 2 colh (sopa) de mel 1 colh (sopa) de óleo (uso canola ou girassol) 1 colh (sopa) de tempero Salt Free da Bombay (substituição abaixo) 1 colh (chá) de sal 1 garrafa pequena ou lata de cerveja clara Pré-aquecer o forno a 210 graus. Misturar óleo, mostarda, mel, sal e tempero Salt Free com uma colher dentro de uma saladeira. Colocar os pedaços de frango e misturar tudo com as mãos até todos os pedaços estarem cobertos de molho.  Colocar os pedaços arrumados lado a lado em uma assadeira de metal e cobrir com o resto do molho. Despejar a cerveja na assadeira - ela dev...

Bolinho de fim de tarde, esse é um bolo de Milharina com coco que não usou farinha integral e foi feito com bastante coco em tiras. Ficou pouco doce e não levou leite de coco. Faço cada bolo de um jeito para testar e essa eu classifico de low açúcar e gordura. Bolo de Milharina com coco ( low açúcar, low gordura) :: forma redonda de silicone de 20cm) 1 xíc de milharina 1 xíc de farinha de trigo 1 xíc  + 1 colher (sopa)  de açúcar cristal ou demerara 1 colher (chá) de fermento 2 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc + 1 colher (sopa) de leite 1 xíc de coco em tiras fresco 1 colher (sopa) de sementes de anis ou de erva-doce Pré-aquecer o forno a 180 graus. Em um bowl, colocar: farinha de trigo, milharina, açúcar cristal, fermento e misturar com uma colher. Em um outro bowl de preparo (maior), colocar os ovos e bater com fouet em forma de omelete. Acrescentar o óleo e o leite e bater mais um minuto. Colocar metade dos ingredientes secos e misturar com...

Assim como o sorvete de cacau, o  sorvete de manga e banana  é ultra fácil de fazer e leva 2 ingredientes somente. Para uma sobremesa refrescante e rápida.         Sorvete de manga e banana 5 bananas, descascadas e cortadas em rodelas 2 mangas tommy maduras, cortadas em cubos de 3cm Cortar as bananas em rodelas e levar para congelar por uma noite. Na hora de fazer o sorvete, retirar a banana do congelador e esperar 5 minutos. Colocar a banana e manga congelados no processador e bater em pulsos até ficar com consistência de pasta. Colocar em pote de aço inox ou vidro no congelador por 2 horas para ficar em consistência de sorvete.

A charlotte de tiramisu é uma consagração do tiramisu. Fica linda, fica gostosa, dá alegria comer. Escolhi essa receita para o fim de semana festivo de Páscoa. Charlotte de tiramisú :: forma de charlotte de 18cm 1 caixa de biscoito champagne 200ml de creme de leite fresco 300gr de cream cheese Philadelphia 1/2 pacote (6gr) de gelatina em pó sem sabor 1/2 xíc de açúcar + 1 colheres (sopa) 1 xícara de café bem forte 2 colheres (sopa) de licor de café, de cacau ou Amaretto chocolate em pó para salpicar Fazer um café bem forte, esperar esfriar, juntar 1 colh de açúcar e o licor. Reservar. Cortar os biscoitos pela metade (no caso da minha forma que é baixa) e arrumar verticalmente ocupando toda a borda e deixando a parte redonda para o fundo. Se usar um anel de confeiteiro sem fundo, deixar a parte redonda para cima, pois não será necessário virar a forma para tirar. Aqui, os biscoitos estão SECOS e serão molhados após desenformar. Na batedeira, bater o cream cheese...

Não passaria de mais uma mousse se não tivesse sido preparada com um chocolate de 70% de sólidos de cacau, sem qualquer gosto de leite e de açúcar. Essa mousse é para amantes de sobremesas pouquíssimo doces e amantes de chocolate. Mousse de chocolate mega-amargo :: 6 pessoas 200gr de chocolate amargo 70% ( Callebaut ou Barry Ocoa ) 70gr de manteiga 100ml de creme de leite 3 ovos 1/3 xíc açúcar S eparar as claras das gemas e bater claras com açúcar até fazer um merengue, juntando 1/3 do açúcar quando começar e o restante quando estiver bem espumado. Reservar. Em um bowl de vidro ou louça, derreter chocolate com manteiga no micro-ondas em 30seg, mexer. Juntar creme de leite e derreter mais 30seg, mexer com espátula até formar um creme liso e uniforme. Colocar as gemas no chocolate derretido e mexer com espátula até misturar (o chocolate vai ficar firme). Juntar um pouco do merengue no chocolate e mexer . Despejar o chocolate no bowl do merengue e m...

Esse sorvete é uma das receitas mais publicadas na internet, e estava faltando colocar no blog. Muita gente experimentou fazer porque é absurdamente fácil e saudável. O sorvete de cacau com banana só leva 3 ingredientes, e fica pronto em 10 minutos. A foto que fiz ano passado foi essa, no processador mesmo... Troco quando puder. Sorvete de cacau com banana 5 bananas maduras cortadas em rodelas 1/3 xíc (80ml) de cacau em pó 1/3 xíc de calda de agave (ou de mel) Cortar a banana em rodelas e congelar por uma noite. No dia seguinte, retirar a banana do congelador, esperar 5 minutos para descongelar levemente e colocar no processador de alimentos junto com o cacau em pó e a calda de agave. Bater em pulsos até a banana ficar cremosa como um sorvete. Levar para o congelador em pote de inox ou de vidro por 2 horas para recongelar levemente e manter a consistência de sorvete.

Tentando cada vez variar o cardápio incluindo mais e mais verduras, fiz um folhado de espinafre e mozzarella de cabra que ficou delicioso. Eu não sabia se combinaria com creme de leite, então fiz um folheado sem o recheio de creme e ovos da quiche. Na França chama-se feuilleté d'épinard et chevre e na Itália uma pasta sfoglia ripiena di spinaci e mozzarella . Belíssima... Folhado de espinafre e mozzarella de cabra 1 massa folhada Arosa 1 maço de espinafre 250gr de queijo mozzarella de cabra 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho triturado sal e noz moscada Lavar o espinafre e retirar as folhas e os cabos mais macios. Descartar os caules mais grossos. Colocar em uma panela funda o azeite para esquentar e refogar o alho por 2 minutos, sem deixar escurecer. Colocar o sal a gosto e juntar imediatamente o espinafre ainda molhado e tampar a panela para que ele cozinhe com o vapor e murche. Misture uma ou duas vezes somente para espalhar o alho em todo o espinafre. E...

Esse bolo integral de laranja foi preparado com metade farinha integral e metade farinha de trigo comum e usei raspas da casca da laranja para far uma cor amarela mais intensa e gosto pronunciado de laranja. O bolo com farinha integral fica mais compacto, porém mais saudável. Bolo integral de laranja 2 ovos bem grandes ou 3 miúdos 1 xíc de açúcar cristal ou demerara Native 1/2 xíc óleo de girassol ou canola 2 laranjas pera 1 xíc de farinha de trigo 1 xíc de farinha de trigo integral 2 colheres (chá) de fermento Pré-aquecer o forno a 180 graus.    Raspar as cascas da laranja com ralador (o melhor é o zester da MICROPLANE ). Cortar as laranjas e espremer o suco. Usar de 1/2 a 3/4 de xícara de suco, sem os caroços. Bater os ovos com o açúcar usando um fouet . Juntar o óleo e bater.psó até misturar. Juntar o óleo, bater mais um pouco. Por último, juntar a farinha e o fermento e misturar com o fouet e depois com espátula, para raspar laterais e fundo do...

Charlotte de morango é a versão elegante do pavê, preparada com biscoitos champagne arrumados em torno do creme e dos morangos frescos, 2 caixas inteiras. O aro dessa charlotte é 18cm. Se você usar uma forma de fundo solto, faça com os biscoitos cortados na metade, lembrando de deixar a parte cortada para baixo. Recomendo que use uma tira de acetato (comprado em papelaria) entre o aro e os biscoitos - como na foto - que facilita bastante a desmontagem. Creme patissière 2 ovos 250ml de leite 50gr de açúcar 30gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de essência de baunilha ou amêndoa 1/2 pacote de gelatina incolor dissolvida em 2 colh (sopa) água Bater com um fouet os ovos como omelete em um bowl   junto com o açúcar até esbranquiçar, juntar a farinha de trigo e essência de baunilha e bater novamente. Em uma leiteira, colocar o leite para esquentar. Enquanto isso, colocar a gelatina com água em uma xícara, esperar inchar alguns segundos. Colocar no microondas e d...

Tenho gostado cada vez mais de frango que carne vermelha e é um desafio experimentar novos sabores para ela. Preparei um peito de frango com mostarda cortado em cubos mas seria o mesmo que fazer em filé. Acho mais prático fazer porções assim, pois às vezes um filé é pouco e dois é demais. Peito de frango com mostarda 2 peitos de frango sem osso e sem pele 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1/2 cebola 1 colher (chá) tempero completo Arisco sem pimenta 2 colheres (sopa) de mostarda francesa (usei uma com vinagre branco) 1 caixa de creme de leite 100ml de leite Descascar e picar a cebola. Cortar o frango em cubos de 3cm de lado. Temperar o frango com o tempero completo (que já tem bastante sal). Reservar. Colocar o óleo em uma panela larga ou frigideira funda com tampa para aquecer. Quando estiver quente, colocar a cebola para dourar. Quando estiver transparente, colocar os cubos de frango para fritar, virando de vez em quando com uma colher de pau para dourar de t...

A idéia foi propor um bolo sem açúcar, mas com gosto e textura de bolo. Muitos blogs americanos sugerem a substituição do açúcar por pasta de tâmaras, feita com a fruta. Misturei uma e outra receita e fiz o meu bolo integral de tâmaras. Bolo integral de tâmaras (sem açúcar)     250gr de tâmaras secas sem caroço     350ml de água fervendo     1 colher (chá) de bicarbonato de sódio     1 xíc de farinha de trigo     1 xíc de farinha integral     1 xíc de farelo ou flocos finos de aveia     1 colher (chá) de fermento em pó     2 colheres (chá) de tempero Apple Pie da Bombay ou mistura abaixo *     2 ovos     1/2 xíc de óleo de girassol     1/2 xíc de mel     100gr de sementes de girassol torradas sem sal     2 colheres (sopa) de mel para para pincelar Colocar as tâmaras em um po...

Essa receita é campeã lá em casa quando tenho a oportunidade de encontrar uma bonita abóbora inteira e pequena. Acho que ela fica linda na mesa.  A receita original dessa abóbora é da Dorie Greenspan , e a substituição também é dela. A abóbora recheada com risotto ficou melhor ainda. Abóbora assada recheada com risotto (adaptada da receita do livro Around my French table ) 1 abóbora inteira, de aprox. 1,4kg sal e pimenta do reino moída 2 xíc de arroz de risotto cozido 200g de queijo gruyère, emmental, ou mistura deles cortados em cubos 2 dentes de alho triturados 4 fatias de bacon, fritas até ficarem crocantes e escorridas em papel toalha 1 colher (sopa) de tomilho fresco (as sementes, não o galho) 250ml de creme de leite 1 pitada de noz moscada ralada Escolher um refratário que caiba a abóbora inteira; provavelmente sua abóbora vai para a mesa nele. Usando uma faca afiada, retirar a tampa da abóbora e, com uma colher de sopa, raspar e retirar todas as...

Fiz esse bolo em uma manhã de domingo, e fui procurar na internet uma receita de bolo que fosse feito quase exclusivamente com amêndoas. Ficou delicioso. À noite, no mesmo domingo, assistindo um programa de turismo e receitas na TV5, a apresentadora Julie Andrieu prepara justamente o Gateau Nantais , um bolo típico da região, e que diferia do meu apenas pelo acréscimo do rum. Ou seja, farei novamente! Gateau Nantais :: forma redonda de 22cm 200gr de amêndoa triturada  1/3 xic de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 200gr de açúcar 4 ovos 100gr de manteiga bem mole (*) 30ml de rum (opcional) Triturar as amêndoas no processador até virarem uma farinha grossa. Misturar o fermento e a farinha de trigo. Com uma espátula, amassar a manteiga com o açúcar até formar uma pasta uniforme. Juntar os ovos um a um e ir incorporando à massa. Colocar o rum e misturar. Por último, juntar os ingredientes secos e misturar até ficar uniforme. Despejar em u...

Acho esse arroz de coco delicioso quando acompanha um frango. Se for um frango com curry, melhor ainda. Fiz com um frango assado na cerveja com mostarda e mel e o aroma adocicado do leite de coco invadiu a casa enquanto ele cozinhava... Fica perfeito com arroz basmati ou jasmine . São grãos parecidos, longos, porém o jasmine tem mais amido, o que faz um arroz mais grudado. Por essa razão, é importante que seus grãos sejam lavados com água corrente antes de refogar. Arroz de coco 1 xíc de arroz jasmine (thaï) 2 xíc de água fervendo 100ml de leite de coco 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de óleo ou azeite sal Descascar e picar a cebola. Descascar e triturar o alho. Ferver uma panela com água. Lavar o arroz e escorrer numa peneira. Em uma panela, colocar o óleo para esquentar, acrescentar a cebola e refogar por 2 min. Juntar o alho e misturar por mais1 min. Acrescentar o arroz lavado e misturar com o refogado, mexendo por mais 1 min. Jun...

Um gratinado simples para legumes chamados " du soleil " pelos franceses. São legumes que brotam e aparecem nas feiras quando o clima esquenta no sul da França, o que é muito festejado por eles. Aqui, temos a sorte de ter esses legumes disponíveis no ano inteiro e podemos aproveitar! Gratin de berinjela e abobrinha :: 4-6 pessoas 1 berinjela grande e firme 2 abobrinhas firmes azeite para regar 200ml de creme de leite 50ml de leite 50gr de queijo ralado 2 ovos 1 colher (sopa) de mistura de ervas italianas noz moscada, sal e pimenta do reino Lavar e cortar a berinjela em cubos de 2cm. Lavar e cortar a abobrinha em cubos de 2cm. Colocar a berinjela em uma assadeira, regar com um filete de azeite e salpicar sal sobre todos os cubos. Levar para assar em forno já quente (200 graus) por 12 min. Retirar assadeira do forno, mexer os legumes, levar novamente para assar por mais 12 min. Retirar a assadeira, empurrar a berinjela para um lado da assadeira e coloc...

Nas receitas anteriores que assei maçãs no forno, eu não usei açúcar; elas eram doces pelo açúcar natural da fruta. Essa receita de maçã assada com vinho do Porto e açúcar mascavo é uma receita típica portuguesa, leva açúcar, porém não fica doce demais. Comi essas maçãs (maravilhosas) em um restaurante de Lisboa chamado A Licorista. Maçã assada com vinho do Porto e açúcar mascavo 5 maçãs 5 colheres (café) de açúcar mascavo 5 colheres (café) de manteiga 5 paus de canela 5 colheres (sopa) de vinho do Porto um pouco de água para completar no pirex Retirar os miolos das maçãs usando um descaroçador ou faca com ponta, deixando o fundo do miolo ainda fechado.  Dar 2 cortes laterais em cada maçã, para a casca poder expandir. Arrumar as maçãs em um refratário e colocar dentro de cada buraco uma colher de açúcar, um pedacinho de manteiga e regar com o vinho do Porto - uma colher em cima de cada maçã. Parte do vinho vai escorrer para fora das maçãs, colocar um pouco de água no...