toc de cuisine

Geralmente eu faço a caponata de berinjela no forno porque, por alguma razão que ainda desconheço, a berinjela perde o amargo quando cozida assim. Acho que é devido ao tempo longo no forno. Agora, resolvi fazer na wok - nesses dias de calor está impossível deixar o forno ligado muito tempo. Refogando no fogo bem baixo e cozinhando até ela desmanchar...  Ficou igual à outra. Caponata de berinjela 2 berinjelas bem firmes de pele dura e lisa 2 colheres (sopa) azeite 1 cebola grande, cortada em pedaços pequenos 2 dentes de alho triturados 1 colher (chá) de alecrim desidratado 1 colher (chá) de tomilho desidratado 1/2 xíc. de passas pretas 1 colher (chá) de sal azeite para conservar Lavar a berinjela inteira com água e detergente, esfregando bem a casca com as mãos para limpar. Retirar a ponta do caule e cortar ao meio ao comprido. Cortar novamente ao meio, fazendo 4 tiras longas, que serão cortadas em pedaços de 1cm de largura. Colocar o azeite na wok e esper...

Foi mesmo invenção... Tenho observado muitas receitas a base de chocolate branco que nem imaginaria ter chocolate. Comprei para a espetacular mousse de café  e sobrou um pouco. Usei para incrementar a panna cotta , que foi servida com diferentes coberturas de frutas. Panna cotta de chocolate branco 300ml de leite integral 200ml de creme de leite 50g de chocolate branco 1/3 pacote de gelatina incolor Esquentar, em uma panela ou leiteira, o leite com o creme de leite e colocar os pedaços de chocolate para derreter. Mexer com colher de pau até ele se incorporar ao leite, e desligar o fogo. Colocar a gelatina em xícara, juntar 3 colheres de água e deixar hidratar por 1 min. Levar ao microondas para dissolver por 15 segundos. Despejar sobre a mistura leite-creme e misturar bem. Separar o creme em potinhos individuais e levar para a geladeira quando amornar. Deixar no mínimo 3 horas antes de servir.

Há muito tempo que eu não fazia crumble, acho que por preguiça de cozinhar antes as frutas.  O crumble de pera dispensa essa etapa, porque ela é uma fruta muito macia e que não precisa ser amolecida antes de ir ao forno.  Bem mais rápido e prático. Crumble de pera :: 2 unidades (adaptado do livro Pâtisserie ) 50g de farinha 25g de açúcar mascavo 25g de açúcar cristal 50g de manteiga gelada, em cubos 50g de amêndoas trituradas 1/3 colher (café) canela em pó 1 pitada de sal Misturar todos os ingredientes do crumble e com a ajuda de um garfo, ou os dedos, formar uma farofa.  Guardar na geladeira enquanto prepara a pera: 1 pera grande ou 2 pequenas, firmes suco de meio limão 20g de açúcar 1 pitada de canela 1 pitada de noz moscada 1 colher (sopa) de passas Descascar a pera e retirar o miolo. Cortar em cubos grandes e pingar limão neles. Colocar em um prato o açúcar e os temperos, misturar e passar os cubos de pera no açúcar. Dividir as peras em 2 pot...

Essa foi minha primeira tentativa de fazer a mousse de café depois que usei na Bûche de chocolate e café com damasco que fiz para o Natal.  Naquela, precisei usar gelatina para garantir desenformar, porem para fazer no copinho não precisa de gelatina - ela fica na consistência perfeita! Mousse de café 200g de chocolate branco para derreter (em barra ou pastilhas) 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 ovo 1 colher (sopa bem cheia) de café solúvel Nescafé Separar a gema da clara de ovo e bater a clara em neve. Reservar. Colocar o chocolate em pedaços em um pirex para derreter no micro-ondas por 1 a 1min30seg.  Com um fouet, misturar rapidamente para dissolver o chocolate. Juntar a gema e mexer rapidamente para incorporar ao chocolate - a mistura vai ficar mais firme. Colocar o creme de leite em uma caneca e levar ao microondas para esquentar por 1 minuto.  Retirar e misturar o café solúvel até dissolver. Despejar dentro do chocolate e continuar mexendo com o ...

O risoto primavera é um risoto feito com legumes, perfeito para vegetarianos.  Conheço duas pessoas que adorarão. Além de ser considerado um prato completo, é ótimo para ser servido quando se tem visitas em casa, porque você não ficará mais que 15 minutos afastado de seus convidados. Risotto Primavera 300g de arroz Carnaroli 40g de manteiga 1 cenoura 1 cebola pequena 1 dente de alho 1/2 xícara de flores de couve flor 1/2 xícara de flores de brócolis 1 taça de vinho branco 1 litro de água fervendo ou caldo de legumes mais um cubo de manteiga 50g de queijo parmesão ralado   sal Descascar a cebola e picar. Triturar o alho.  Lavar a cenoura e cortar em cubos pequenos.  Lavar a couve flor e o brócolis e cortar somente os buquês bem pequenos, descartando os caules.  Lavar a abobrinha, cortar ao meio no comprimento.  Retirar a parte interna das sementes (com uma colher boleadora) e fazer cubos pequenos. Refogar em 40g de manteiga a cebola ...

Naquele dia, eu estava mesmo sem vontade alguma de preparar doce de manhã.  Foi um daqueles dias em que almocei e depois fui correndo preparar alguma coisa.  Essas peras são super rápidas, e o chantilly pode ser batido enquanto elas estão cozinhando e esfriando no congelador.  Simples. Pera com chantilly de amêndoa e pistaches 2 peras, sem miolo e cortadas em cubos (descascadas ou não) 1 colher (sopa) de açúcar cristal 5 cravos da índia 1 pedaço de pau de canela Colocar todos os ingredientes em uma panela pequena, cobrir com água somente até cobrir os cubos de pera.  Cozinhar em fogo médio por 10 minutos, até a pera ficar macia porém sem desmanchar. Desligar o fogo e esperar esfriar. 100ml de creme de leite fresco integral ou light 3 colheres (sopa) de açúcar  10 gotas de essência de amêndoa algumas gotas de limão Bater na batedeira o creme de leite e quando começar a fazer bolhas, acrescentar o limão, a essência e o açúcar. Continuar batend...

Esse foi meu primeiro brownie e meu pecado foi assar demais porque ele ficou meio bolo. O gosto estava intenso pelo chocolate amargo e bem pouco doce. Assim, corrigi abaixo, diminuindo o tempo. Brownie de nozes molhado 200g de chocolate amargo 70% Nestlé 100g de açúcar mascavo 50g de açúcar  100g de manteiga 2 ovos 50ml de creme de leite 80gr de nozes picadas ou nozes/avelãs 1 colher (café) de fermento  70gr de farinha de trigo Misturar com um fouet os ovos em forma de omelete. Juntar o açúcar mascavo e açúcar branco. Em um outro pirex de vidro, derreter no micro-ondas o chocolate amargo por 1 minuto e acrescentar a manteiga. Colocar mais 30 segundos. Unir os dois com uma colher de pau; o calor do pirex ajuda a transformar tudo em uma calda bem mole. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar sobre a mistura ovo-açúcar e mexer. Por último, colocar a farinha de trigo com fermento, mexer com o fouet e quando estiver bem unido, colocar...

Esse prato de salmão fica hiper bonito por causa do gergelim de duas cores, que é arrumado em forma de fatias sobre o peixe e é assado no forno.  A receita serve muitas pessoas, e requer poucos acompanhamentos - uma batata cozida ou um risotto e pronto. Salmão no forno aos dois gergelins filés altos de salmão 2 dentes de alho triturados 1 colher (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de molho shoyo suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou canola gergelim branco e gergelim preto suficiente para cobrir pouco sal e pimenta do reino Em um bowl, misturar o alho e açúcar para formar uma pasta. Juntar o molho shoyo, o óleo, suco de limão e misturar tudo. Temperar levamente o salmão com sal e pimenta dos dois lados do filé. Colocar os filés em um pirex raso e cobrir com a mistura, deixando marinar por 15 minutos. Remover o salmão (guardar a marinada) e cobrir os filés com os gergelins, espalhando com uma colher na superfície para grudar. Levar ao forno pré-a...

Recebi um post ontem com a receita de um frango chinês com legumes semelhante, feito com pimentões.  Adaptei para o que gosto, retirando o molho de tomate. Então, esse é o meu frango chinese way . Wok de frango com legumes 300g de peito de frango limpo, cortado em cubos 2 colheres (sopa) de óleo de canola 2 colheres (sopa) de molho shoyo 1 cebola branca 1 abobrinha 1 dente de alho triturado 100g de espaguetinho ou cabelinho de anjo sal e pimenta do reino cebolinha fresca ou desidratada 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de açúcar 1 copo de água fervendo 2 colheres (sopa) de molho de tomate (não usei) Colocar uma panela com água para ferver. Quando estiver borbulhando, coloque sal e o macarrão para cozinhar - veja o tempo no pacote. Desligar o fogo quando pronto mas não escorrer. Descascar e cortar a cebola em pedaços pequenos. Lavar a abobrinha e cortar em palitos, descartando o miolo com sementes, mas deixando a casca. Reservar. Cort...

Encontrei novamente o damasco em calda e ele foi do mercado diretamente para a torta. Preparei massa para duas porque não sabia se a quantidade de uma lata seria suficiente para uma torta. Sim, uma lata é a quantidade exata para 1 torta retangular (11 x 35cm)  ou redonda (diam. 25cm).  A tarte apricot-amande  fica super crocante, com as amêndoas sem casca ligeiramente trituradas, ficando com pedaços ainda grandes e crocantes. Tarte apricot-amande :: 2 tortas de 11x35cm ou 1 de diam. 25cm uma receita de massa de torta ou massa para torta pronta Arosa 1 lata de damasco em calda Casino 2 ovos 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara de amêndoa sem pele 1 colher (chá) de essência de baunilha Fazer a massa de torta conforme receita abaixo ou abrir a massa em uma forma de torta de aproximadamente 25 cm de diâmetro ou 2 retangulares pequenas. Pré-aquecer o forno a 200 graus. No pr...

Adoro bolos de laranja, e já coloquei várias receitas aqui no blog. Já usei o galho de alecrim para enfeitar o  bolo de limão com alecrim   e agora coloco outra receita de bolo de laranja, que pode ser regado com a calda de chocolate do post desta semana. Bolo de limão com pignoli, azeite e alecrim (adaptado do site Journal des Femmes ) 180g de farinha 1 pacote de pignoli 2 ovos 1 copo (grande) de iogurte natural 60ml azeite 100g de açúcar 1 colher (chá) de fermento Royal 1 pitada de bicarbonato de sódio cascas finas de 1 limão alguns galhos de alecrim fresco Pré-aquecer o forno a 180 graus.  Triturar os pignoli em pó, no processador.  Em saladeira, misturar farinha, pignoli, fermento e bicarbonato. No processador, bater o açúcar, as raspas de limão e as folhas de alecrim fresco até ficarem bem trituradas. Na batedeira, bater os ovos com o açúcar perfumado durante 2min até que fique em mousse. Juntar o azeite e o iogurte e bater mais um po...

Em Florença, é bem comum encontrar nos restaurantes o Pollo arrosto con patate . O frango e batata são assados juntos em um único tabuleiro. A batata fica douradinha com a gordura da carne, azeite e o gostinho de seus temperos. Pollo arrosto con patate :: 4 pessoas 6 sobrecoxas de frango sem pele 3 colheres (sopa) de azeite 1c olher (sopa) de mostarda ancienne (aquela com grãos) 1 colher (sopa) de mel 1 dente de alho triturado 1 cebola grande, picada 3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos médios 1 colher (café) de tomilho seco 1 colher (café) de alecrim seco azeite para regar sal Pré-aquecer o forno a 200 graus. Em um bowl , misturar azeite, mostarda, alho, sal e pimenta do reino. Misturar. Lambuzar cada pedaço de frango nessa marinada e colocar sobre um tabuleiro, um pedaço ao lado do outro, sem sobrepor. Salpicar tomilho e um fino fio de azeite sobre o frango e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 20 min. Assar por 20 minutos, retirar...

Caldinha de chocolat e para colocar sobre o bolo é uma delícia. Pode ser usada nos profiteroles, feitos com a bolinha de choux (receita clique   aqui ) recheados com sorvete de creme. Escolhi essa receita de um livro da Valrhona especializado em chocolate. Calda de chocolate (livro Enciclopédia do Chocolate Valrhona ) 130g de chocolate ao leite 100ml de leite integral ou semi-desnatado Derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas em um pirex por 1 minutos e continuando por intervalos de 30 segundos. Esquentar o leite até ferver, desligar o fogo. Misturar o chocolate com uma espátula até ficar bem liso e despejar o leite (em 3 etapas), misturando entre os intervalos com uma espátula. Servir morno ou cobrir com filme plástico e deixar repousando na geladeira. Retirar 15 min antes d hora de servir.

Essa receita é quase uma reprodução da publicada no post Abóbora recheada .  A diferença aqui foi usar uma abóbora moranga pequena, macia e adocicada, e queijos diferentes dos sugeridos na receita original, que trouxe de um livro muito querido, Around my French Table . Mini abóbora com queijos :: 3 pessoas 3 abóboras pequenas inteiras (10cm diâmetro) 1 pão francês cortado em cubos 100g de queijo gruyère ou emmental cortado em cubos 100g de queijo mussarela 50g de queijo parmesão cortado em lascas 100ml de creme de leite (meia caixinha) noz moscada sal e pimenta do reino Cortar o pão em cubos de aprox. 1cm, descartando as pontas secas.  Cortar o queijo gruyère ou emmental em cubos de 1cm.  O queijo mussarela, se vier fatiado, manter a pilha e cortar também em cubos.  Misturar tudo em um bowl. Em um outro recipiente, colocar o creme de leite, queijo ralado, um pouco de sal, pimenta do reino e noz moscada e misturar com uma colher.  Lavar be...

A panna cotta é o doce mais democrático do mundo: combina com tudo.  Já misturei com fruta batida, com licor, com leite de amêndoa, e ficou deliciosa.  Dessa vez, usei a baunilha e essência de nozes para dar o sabor ao doce e que combinasse com a geléia de damasco, que dessa vez deixei em pedaços. Panna cotta de amêndoa 300ml de creme de leite 200ml de leite integral 5 colheres (sopa) de açúcar 1/2 pacote de gelatina sem sabor para dissolver 1/2 fava de baunilha 10 gotas de essência de amêndoa  Abrir a fava da baunilha com a ponta de uma faca afiada, e raspar seu interior, um pó preto, isso é a baunilha.  Colocar esse pó e a fava em uma panela funda com leite, creme de leite, açúcar.  Cozinhar por 3 minutos (não ferver) mexendo sem parar. Desligar o fogo. Preparar a gelatina incolor como indicado no pacote (dissolver em água, aquecer no micro-ondas) e despejar essa gelatina dentro da panela com o creme cozido.  Misturar bastante pa...

Eu quase esqueci de bater essa foto!  Deveria ter cortado com uma faca para ficar mais bonito, mas só lembrei depois de retirado um pedaço.  Por outro lado, assim deu para ver a parte interna da torta, e seus legumes. Torta mediterrânea de legumes (livremente adaptada do livro Mais vegetais, menos carne ) 2 colheres (sopa) azeite 1 cebola roxa picada 1 dente de alho triturado 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos 1 berinjela cortada em cubos 1 abobrinha cortada em cubos 4 tomates sem sementes e cortado em cubos um punhado de azeitonas sem caroço cortadas ao meio 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino 100g de queijo minas cortado em cubos ou queijo feta 1 caixa de creme de leite 1 ovo levemente batido 30g de queijo parmesão ralado em tiras Aquecer o azeite em uma panela.  Juntar a cebola e alho, refogar.  Juntar os legumes e refogar por 3 minutos para amaciar.  Tampar a panela, abaixar a chama e cozinhar em fogo bran...

O molho a bolognesa é o molho mais conhecido por aqui para ser servido nas massas por aqui.  Já tinha feito de muitas maneiras, e achei bem interessante essa  nova receita, com um molho mais espesso, deglaçado com vinho branco e com leite, que deixa ele bem cremoso. Molho Bol ognesa deglaçado com vinho (adaptada da receita no blog Cookissimo ) 400g de carne moída 1 cebola 1 dente de alho 2 folhas de louro 3 tomates 200ml de molho de tomate 120ml de vinho branco seco 120ml de leite integral azeite de oliva sal e pimenta do reino queijo parmesão ou pecorino ralado Descascar a cebola e picar. Cortar os tomates no meio, retirar as sementes e picar em pedaços médios.  Temperar a carne com sal e pimenta do reino. Colocar o óleo em uma panela e refogar a cebola até ela ficar translúcida.  Juntar o alho e refogar mais um pouco.  Aumentar a chama, colocar a carne nessa panela para fritar, mexendo de vez em quando.   Abaixar o ...

Receita para fim de semana é fazer bolo.  Nada como acordar com esse cheirinho pela casa, mas como sou eu quem faço, não tenho esse privilégio...  Gosto de bolos com amêndoa triturada, ficam crocantes. Usei passas brancas que são bem mais doces que as pretas, e ele ficou com uma crostinha dura e miolo amarelinho e macio... Bolo de amêndoa e passas brancas 130g de manteiga (meio tablete) 1 xícara de açúcar 100g de amêndoas sem pele 1/2 xícara de passas brancas 3 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 2 1/2 xícara de farinha de trigo 3/4 xícara de leite Cobertura 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (café rasa) de essência de amêndoa água Pré-aquecer o forno a 180 graus. Bater a manteiga com o açúcar na batedeira, até ficar cremosa. Juntar os ovos, um a um, e continuar batendo. Colocar a farinha, intercalando com o fermento e o leite. Bater no processador as amêndoas para fazer uma farofa grossa. Não triturar demais, senão vira fari...

Queria um doce rápido, com creme de ricota para variar o gosto de creamcheese, que uso em muitas receitas.  As nozes recém compradas para fazer um pão que não saiu essa semana foram incorporadas ao doce, o que deu um gosto muito especial e a crocância necessária.  No fundo, os biscoitos bem molhados no licor foram a boa surpresa e um contraste com a mousse já durinha. Pavê de ricotta com café e nozes em verrine :: 2 taças grandes 1/3 pacote de gelatina incolor 1/2 caixa de creme de leite 100gr de creme de ricota 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) bem cheia de Nescafé 50gr de nozes 6 biscoitos champagne 100ml de leite 1 taça (licor) de licor Amaretto Colocar o leite em um prato fundo, mistirar o licor.  Quebrar cada biscoito em 3 pedaços, molhar no leite e arrumar no fundo das taças. Picar as nozes com as mãos - pedaços grandes e colocar por cima dos biscoitos. Em uma xícara, colocar a gelatina em pó com 2 colheres de sopa de água. Aquecer no ...

Só na feira livre para encontrar uma pessoa que descasque o aipim na hora. Cozido torna-se super cremoso e o toque de manteiga salgada vira o acompanhamento ideal para uma carne ou frango. Aipim amanteigado ou purê de aipim 500g de aipim descascado sal 1 colher (sopa) de manteiga noz moscada para salpicar Colocar o aipim para cozinhar, em pedaços pequenos, na água e sal, partindo de água fria.  Cobrir de água, passando uns 2 dedos - ele deve ficar bem solto e coberto. Quando ele estiver bem macio, quase desmanchando, escorrer a água em peneira, recolocar o aipim na panela e misturar rapidamente a manteiga para derreter.  Não demorar para servir, senão ele fica grudado e seco. Para fazer um purê, cozinhar um pouco mais, usar um amassador de batata para espremer e colocar o dobro da manteiga. Não use leite.  Acerte o sal e salpique um pouco de noz moscada.

Outro dia vi uma foto linda no blog da senhorita Pascalle Weeks - um bolo de laranja com semente de papoula que ela saboreou na loja conceitual Merci em Paris, que também é um café. Era um elogio ao gosto caseiro, de receitas que não são encontradas facilmente em confeitarias para vender.  Aí, lembrei que eu trouxe, de uma viagem, um potinho de papavero:  sementes de papoula. São de um azul escuro intenso e muito usadas em receitas de bolo. Olhando várias receitas na internet, me animei com uma de Donna Hay, australiana e autora de vários livros de culinária, e ela tem uma receita de orange and poppy seed cake . Resolvi adaptar ao meu modo de fazer bolo, e nesse eu não usei leite, só suco de laranja.  Sugiro variantes usando iogurte além da laranja. Bolo de laranja e semente de papoula (minha receita, inspirada em Pascalle Weeks e Donna Hay) 180g de manteiga 1 xícara de açúcar suco de 2 laranjas pera (ou suco 1 laranja + 1 iogurte natural) 1 colher (sopa)...

Essa torta maravilhosa de amêndoas e chocolate estava me esperando na virada do ano e fiquei apaixonada pela crosta crocante e desenhada.  A mistura desses ingredientes resulta em uma sobremesa rica em sabor e textura, crocância e cremosidade.  Uma delícia! Fundo da torta - macaron de amêndoa 250g de amêndoas em pó 200g de açúcar 4 claras de ovos 1 colher (café) essência baunilha Acender o forno a 180 graus.  Misturar em um bowl a amêndoa em pó, açúcar e essência de baunilha.  Colocar as claras de ovo e bater com batedeira elétrica. Colocar um disco de papel no fundo de uma forma redonda de fundo removível e espalhar a massa, usando as costas de uma colher para alisar.  Assar no forno por 20 minutos, e só retirar a forma depois que esfriar. Lateral da torta - massa de biscoito e marzipan 1/2 pacote biscoito maisena 50g de manteiga temperatura ambiente 50g de marzipan (pasta de amêndoa com açúcar) Triturar o biscoito maisena no processador ...

Definitivamente, hoje não era dia de cozinha cheirando a gordura.  Mas era dia de comer carne, porque semana passada fiz frango.  Fiz uma carne assada, porque o cliente principal gosta muito de carnes com molho.  Mas, diferente das carnes assadas feitas em panela, coloquei tudo em um tabuleiro e literalmente "enfornei", retirando apenas para fatiar e fazer o molho. Carne assada no forno :: 4 pessoas 1 pedaço de filet mignon (aprox. 800g) 1 colher (sopa) de tomilho tempero completo Arisco (sal com especiarias) sem pimenta sal e pimenta do reino filete de azeite 1 colher (sopa) de molho de tomate (tipo italiano) Ligar o forno em temperatura bem alta, 200-220 graus por 15 minutos antes de começar. Colocar o tempero completo em toda a carne, com as mãos e arrumar em uma assadeira funda metálica (teflon, aço ou alumínio).  Salpicar o tomilho, espalhando por toda a carne (por cima, depois você vai virá-la no forno).  Regar com um filete de azeite, cu...

Na festa de Ano Novo, não pode faltar um belo presunto tender.  E temos que aproveitar essa época de festas para apreciá-lo, pois depois fica muito difícil de encontrar tender a venda.  Para quem está sem idéias de como prepará-lo, a receita mais básica é a que coloco abaixo, e que não tem erro. Presunto tender com calda de laranja 1 presunto Sadia 3 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon suco de 4 laranjas 1 pacote de cravos da índia 350ml de vinho branco seco Com uma faca afiada, cortar a superfície do tender em riscos paralelos de 5cm entre eles, fazendo losangos.  Espetar um cravo da índia em cada cruzamento de corte.  Em um bowl , misturar o mel, açúcar mascavo e mostarda Dijon e espalhar com um pincel de silicone em toda a volta do presunto, inclusive por baixo. Colocar o presunto no centro de uma assadeira metálica, regar com o suco das laranjas e 1 copo do vinho.  Cobrir com papel alum...

Eu adoro sobremesas de fruta. Definitivamente são minhas favoritas. Uma receita das rapidinhas, porque não precisa descascar.  Não tem a complexidade das  Peras no vinho branco  , porém tem um sabor equilibrado e pouco doce das especiarias. Peras em calda de anis estrelado e cravo 2 peras firmes 700ml de água 4 colheres (sopa) de açúcar 2 anis estrelados 6 cravos da índia Cortar as peras ao meio, e novamente ao meio. Retirar o miolo, cabo e sementes.  Cortar as peras em cubos de 3cm, deixando a casca. Colocar em uma panela pequena a água, açúcar, anis estrelado e cravo.  Deixar cozinhando até ferver por 5 minutos. Colocar as peras em cubos e cozinhar por 10 minutos. Escorrer as peras, despejando em uma peneira e com uma panela em baixo para recuperar toda a calda.  Colocar as peras em um pote e reservar. Recolocar as especiarias e a calda da panela, voltar a cozer até esta calda reduzir pela metade.  Colocar em um pote separado e colo...

Que tal começar o ano com um bolo?  A idéia desse bolo light de nozes e calda de laranja lima   foi testar uma receita mais saudável, substituindo a manteiga por óleo de canola, certificado pela Associação de Cardiologistas - bom, está no rótulo. Claro que bolo não é uma comida de dieta, mas eu queria comer bolo e testar receita mais leve em gordura. A calda foi usada por ser um bolo mas sequinho.  Se aumentar o óleo, a calda não será necessária. Eu usei laranja adocicada porque esse não é um bolo cítrico. Alguns conceitos são explicados nos livros franceses de receitas usando óleo em bolo: Os ingredientes molhados são misturados em separado dos ingredientes secos; A quantidade de óleo é menor em 1/3 da medida de manteiga; O açúcar é importante para deixar o bolo dourado, assim como a forma deve ser untada com manteiga e farinha para não grudar. Bolo de nozes com calda de laranja lima 3 ovos 2/3 xícara de óleo 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de le...

O bacalhau que comi nesse Ano Novo é uma receita tradicional na casa e foi criada por Maria Tereza Weiss, que teve restaurante famoso nos anos 70.  A receita é bem simples, mas de sabor intenso, e é presença constante nas Festas daquela família. Bacalhau Espiritual :: 10 pessoas 700g de bacalhau desfiado cozido 1 litro de leite 6 gemas de ovo 250 g de creme de leite 2 dentes de alho triturados 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 cenouras raladas cruas 2 cebolas grandes trituradas 200g de manteiga 4 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de farinha de rosca 1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de coentro picado (original) ou salsa picada noz moscada ralada 1 colher (sopa) de molho inglês sal e pimenta do reino Dessalgar o bacalhau deixando de molho de um dia para o outro, dentro da geladeira, em uma saladeira com água, que deve ser trocada no mínimo 3 vezes. Cozinhar rapidamente (8 minutos) em água fervendo.  Retirar, esfriar com cu...

Deixo para essa noite o prato rápido, para dar tempo de cear e ver a passagem do ano, sem muita bagunça na cozinha. Com as Festas chegando e receita de bacalhau é obrigatória.  Cada um tem a sua, coloquei uma simples, sem grandes mistérios ou trabalho para preparar.  O bacalhau é desfiado, então pode ser comprado em pedaços. Não tendo espinhas, pode ser um prato para a criançada comer sem sustos.  As batatas, aqui, estão em rodelas e não amassadas como na Bandade de morue .  Uma idéia simples. Bacalhau com rodelas de batata :: 3 pessoas 600g de bacalhau seco e salgado 3 batatas grandes 1/2l de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1 dente de alho triturado azeite  sal e noz moscada 30g de queijo parmesão ralado (opcional) Colocar o bacalhau de molho na noite anterior, em água, em pirex dentro da geladeira.  Trocar 3 vezes essa água, mantendo ele de molho até o dia seguinte. Escorrer a ág...