Aipim amanteigado

Só na feira livre para encontrar uma pessoa que descasque o aipim na hora. Cozido torna-se super cremoso e o toque de manteiga salgada vira o acompanhamento ideal para uma carne ou frango.

Aipim amanteigado ou purê de aipim

• 500g de aipim descascado
• sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• noz moscada para salpicar

Colocar o aipim para cozinhar, em pedaços pequenos, na água e sal, partindo de água fria.  Cobrir de água, passando uns 2 dedos - ele deve ficar bem solto e coberto.

Quando ele estiver bem macio, quase desmanchando, escorrer a água em peneira, recolocar o aipim na panela e misturar rapidamente a manteiga para derreter. 

Não demorar para servir, senão ele fica grudado e seco.

Para fazer um purê, cozinhar um pouco mais, usar um amassador de batata para espremer e colocar o dobro da manteiga. Não use leite.  Acerte o sal e salpique um pouco de noz moscada.