Essa foi minha primeira charlotte. De tão bonita que ficou, me animei a fazer charlotte ao invés da mousse pura. Fiz no aniversário do cliente principal e queria surpreender, deu certo. Mas para ficar assim, bonitinha, tem um montão de técnicas aprendidas em outros livros, e que colocarei no final da receita.
Guardei essa receita para postar no Natal porque combina bem com mesa de festa.
Charlotte de chocolate, nozes e damasco
(inventada por mim)
Cortar os damascos em pedaços pequenos (4 a 6 cada damasco) e colocar os pedaços de molho em uma xícara com o licor, misturado com uma colher de sopa de água, e aquecer por 30 segundos no micro ondas. Triturar as nozes. Escorrer os damascos do licor, misturá-los na mousse, juntamente com as nozes, guardando o licor para usar depois. Deixar reservada.
Pegar uma forma de bolo pequena, com a borda ligeiramente aberta e forrar o fundo com disco de papel manteiga.
Derreter o chocolate amargo em banho maria até que fique bem líquido e acrescentar a manteiga amolecida, misturar bem com um fouet. Derramar esse chocolate no fundo da forma e espalhar com colher para cobrir todo o fundo (para formar uma casquinha).
Em um prato ou pirex fundo e largo, colocar o leite frio e misturar 1 cálice do licor e usar o resto que ficou com os damascos, se precisar. Cortar os biscoitos champagne ao meio (caso essa seja a altura da forma, senão deixar inteiros), molhar cada um deles no leite e arrumar verticalmente nas laterais da forma, parte quebrada para cima. Não deixar muito ensopado, para não molhar o chocolate que está no fundo, endurecendo.
Quando terminar a volta dos biscoitos, preencher o buraco central com a mousse de chocolate já com o damasco e nozes. Levar para gelar por, no mínimo, 4 horas.
Antes de desenformar, passar uma faca bem rente na lateral da forma, para descolar os biscoitos. Virar sobre um prato para desenformar, com cuidado. Descolar o papel manteiga da superfície do chocolate, enfeitar com nozes e damasco.
Cuidados a seguir:
Cortar o papel ultrapassando ligeiramente o tamanho do fundo, de forma que suba um pouco pela lateral e evite que a casquinha de chocolate grude do alumínio da forma.
Os biscoitos não podem ficar muito encharcados, senão se desmontam na mão na hora de arrumar. Se tiver dificuldade para mantê-los na vertical enquanto os arruma na forma, colocar um copo no centro para equilibrá-los.
Se a quantidade de mousse não for suficiente para preencher a forma totalmente, faça uma camada de biscoitos por cima, que funcionarão como base da charlote, ao desenformar. Isso deixa ela mais firme também.
A mousse vai endurecer bastante quando gelar, porque os biscoitos vão absorver parte da umidade dela. Quando passar as 4 horas ou mais, você vai notar que os biscoitos estão novamente duros, e o interior bastante firme.
Guardei essa receita para postar no Natal porque combina bem com mesa de festa.
Charlotte de chocolate, nozes e damasco
(inventada por mim)
- 1 caixa de biscoito champagne
- 1 xícara de leite frio
- 2 cálices de licor de chocolate, ou Amaretto ou Nocello
- 50g de chocolate amargo de cobertura, para derreter
- 1/2 colher (sopa) de manteiga
- 30g de nozes, trituradas grosseiramente
- 5 damascos secos
- algumas nozes e um damasco seco para enfeitar
- 1 receita de mousse de chocolate
Cortar os damascos em pedaços pequenos (4 a 6 cada damasco) e colocar os pedaços de molho em uma xícara com o licor, misturado com uma colher de sopa de água, e aquecer por 30 segundos no micro ondas. Triturar as nozes. Escorrer os damascos do licor, misturá-los na mousse, juntamente com as nozes, guardando o licor para usar depois. Deixar reservada.
Pegar uma forma de bolo pequena, com a borda ligeiramente aberta e forrar o fundo com disco de papel manteiga.
Derreter o chocolate amargo em banho maria até que fique bem líquido e acrescentar a manteiga amolecida, misturar bem com um fouet. Derramar esse chocolate no fundo da forma e espalhar com colher para cobrir todo o fundo (para formar uma casquinha).
Em um prato ou pirex fundo e largo, colocar o leite frio e misturar 1 cálice do licor e usar o resto que ficou com os damascos, se precisar. Cortar os biscoitos champagne ao meio (caso essa seja a altura da forma, senão deixar inteiros), molhar cada um deles no leite e arrumar verticalmente nas laterais da forma, parte quebrada para cima. Não deixar muito ensopado, para não molhar o chocolate que está no fundo, endurecendo.
Quando terminar a volta dos biscoitos, preencher o buraco central com a mousse de chocolate já com o damasco e nozes. Levar para gelar por, no mínimo, 4 horas.
Antes de desenformar, passar uma faca bem rente na lateral da forma, para descolar os biscoitos. Virar sobre um prato para desenformar, com cuidado. Descolar o papel manteiga da superfície do chocolate, enfeitar com nozes e damasco.
Cuidados a seguir:
Cortar o papel ultrapassando ligeiramente o tamanho do fundo, de forma que suba um pouco pela lateral e evite que a casquinha de chocolate grude do alumínio da forma.
Os biscoitos não podem ficar muito encharcados, senão se desmontam na mão na hora de arrumar. Se tiver dificuldade para mantê-los na vertical enquanto os arruma na forma, colocar um copo no centro para equilibrá-los.
Se a quantidade de mousse não for suficiente para preencher a forma totalmente, faça uma camada de biscoitos por cima, que funcionarão como base da charlote, ao desenformar. Isso deixa ela mais firme também.
A mousse vai endurecer bastante quando gelar, porque os biscoitos vão absorver parte da umidade dela. Quando passar as 4 horas ou mais, você vai notar que os biscoitos estão novamente duros, e o interior bastante firme.
Tá tão lindo na foto!!!
ResponderExcluirObrigada! Nessa eu queria caprichar mesmo. Beijooos
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