Salada Niçoise

Todos já ouviram falar, muitos já comeram.  Salada Niçoise é originária da cidade de Nice, no sul da França, região chamada Provence, Alpes, Côte d'Azur.

A salada Niçoise, em dias de calor, é considerada um prato único.  Inclui tomate, atum e azeitonas pretas.  Diz o livro que a receita original não incluía legumes cozidos, mas à medida que se foi espalhando por toda a França, os chefs locais foram fazendo as suas adaptações.

Nice ville
                
Salada Niçoise
:: 4 pessoas
(adaptação do livro Le Cordon Bleu Pratos de Verão)
  • 200ml de azeite
  • 1 folha de louro
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 400g de atum fresco, sem pele
  • 300g de batatas
  • 50ml de vinagre de vinho branco
  • 1 pimentão verde, cortado em tirinhas muito finas, com a forma e tamanho de fósforo
  • 1 pimentão vermelho, cortado como acima
  • 2 cebolas roxas, cortadas em rodelas finas
  •  1 alface lisa
  •  4 tomates, cortados em quartos (sentido longitudinal)
  • 4 ovos cozidos, cortados em quartos
  • 50g de anchovas em lata, escorridas
  • 30g de azeitonas pretas
  • sal e pimenta do reino
Aquecer o forno a 150 graus e numa assadeira pequena, colocar azeite, louro, tomilho e atum.  Levar ao forno por 30 minutos ou até o atum cozinhar.  Deixe amornar na própria assadeira.  Retirar o atum colocar em um escorredor para tirar o excesso de azeite, coar o azeite e reservar.

Colocar as batatas com casca em uma panela com água fria e sal, levar ao fogo até ferver, cozer por 30-35 minutos ou até ficarem macias.  Retirar da água e deixar esfriar.  Descascar e cortar em rodelas grossas.

Para preparar o molho vinaigrette, misture o vinagre com um pouco de sal e depois juntar o azeite coado.  Coloque esse molho nas batatas, pimentões, cebola e tempere com sal e pimenta do reino. Despedaçar o atum e colocar um pouco do molho.  

Distribuir as folhas de alface por 4 pratos, colocar uma camada de batatas no centro, cobrir com pimentões e cebola e terminar com o atum.  Em torno, alternar os quartos de tomate com os quartos de ovo e enfeitar com as anchovas e as azeitonas.  Servir o restante do vinaigrette separado ou regar a salada.

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