Saladas de todo jeito - Parte I

Receitas de saladas para aplacar o calor do verão que chegou com toda a força!  Isso não tem ciência nem técnica, é questão de misturar, colocar bom molho e... manger!  O que eu acho legal são as combinações que sugerem e que jamais passariam pela minha cabeça.  Ah, azeite é sempre de oliva, tá?  Se não for, eu aviso.  E pimenta, é do reino.  Foto, nota-se, não é de salada...

Salada de rúcula com queijo feta
(todas do livro 1 Million de menus)

• 6 tomates cortados em rodelas grossas
• 1 pepino cortado em rodelas
• 1 cebola roxa finamente fatiada
• 125g de queijo feta cortado em pedaços
• 75g de azeitonas pretas
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de cidra ou suco de limão
• 1 dente de alho picado (facultativo)
• 1 colher (sopa) de manjericão e orégano picados
• 15g de rúcula ou espinafre
• sal e pimenta

Colocar tomates, pepino, cebola, queijo e azeitonas na saladeira.  Para preparar o molho, colocar o azeite, vinagre, alho e as ervas em um recipiente fundo, temperar e mexer tudo até ficar homogêneo.  Jogar sobre a salada.  Misturar tudo e colocar por cima as folhas de rúcula ou espinafre.

Salada de pera e pecorino

• 4 peras descascadas
• 250g de rúcula
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 150g de queijo pecorino (queijo de cabra italiano)
• sal e pimenta do reino

Cortar as peras em quatro e retirar as sementes.  Cortar cada quarto em dois, colocar em frigideira quente e cozinhar por 1-2 minutos de cada lado.  Colocar a rúcula em uma saladeira com o azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal e pimenta.  Misturar bem.  Usar um descascador de legumes para cortar o queijo em longas lâminas, misturar com a rúcula.  

Salada de berinjela morna

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 berinjelas cortadas em pedaços
• 1 cebola roxa finamente cortada
• 2 colheres (sopa) de alcaparras grosseiramente picadas
• 4 tomates cortados
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• alfaces e pão crocante para acompanhar

Esquentar o óleo em frigideira grande, colocar as berinjelas para cozer por 10 minutos até que estejam douradas e macias.  Juntar a cebola roxa, alcaparras, tomate, salsa e vinagre, misturar bem os ingredientes.  Retirar frigideira do fogo e deixar os legumes esfriando por 10 minutos antes de servir com folhas e pão.

Salada de feijão branco e tomate seco

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado com pilão
• 400g de feijão branco cozidos, e escorridos
• 1 cebola roxa fatiada
• 125g de tomates secos ao sol, em conserva de azeite, escorridos e grosseiramente picados (olha a poesia dessa receita...) 
• 1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas
• 2 colheres (café) de alcaparras picadas
• 1 colher (café) de tomilho desidratado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• sal e pimenta

Esquentar o azeite na frigideira, juntar alho e deixar em fogo alto, mexendo, para que colora ligeiramente.  Assim que dourado, tirar da frigideira.  Colocar o feijão em uma saladeira e misturar o alho.  Juntar a cebola, tomate seco, azeitona, alcaparra, tomilho, salsa, azeite, suco de limão.  Misturar bem.

Salada de frango com estragão e tomilho

• 1 frango assado de 2kg
• 4 talos de aipo cortado em rodelas
• 1 maçã sem caroço e picada
• 1 pimentão verde sem semente e picado
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de mostarda com estragão
• 1/2 alface lavada
• 25g de lascas de amêndoa, grelhadas
• sal e pimenta

Retirar a pele do frango frio e desossar, cortando a carne em pedaços pequenos.  Colocar o frango em saladeira com o aipo, maçã e pimentão verde.  Misturar a maionese com o creme de leite e mostarda.  Temperar a mistura conforme gosto e juntar ao preparo de frango.  Colocar tudo sobre um leito de alfaces, salpicando com as lascas de amêndoas.