toc de cuisine

Eu já vi tantas maneiras de fazer mousse de chocolate que cada vez testo uma diferente. Comprei um livro que tinha uma mousse mega hiper trabalhosa que me falta coragem de reproduzir, mas parte dela fez muita diferença na textura dessa mousse. Mousse de chocolate merengue (adaptada de duas receitas) 250gr de chocolate amargo Callebaut (ou outro amargo) 2 ovos 3 colheres (sopa) de açúcar 250ml de creme de leite 75ml de licor de chocolate Começar separando as claras das gemas. Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar para fazer um merengue. Reservar. Colocar as pastilhas de chocolate em um pirex e derreter no microondas, potência alta por 1 min a 1min 30seg. Acrescentar as duas gemas ao chocolate e misturar rapidamente com espátula; a pasta vai endurecer um pouco. Juntar o creme de leite morno (30seg no microondas em uma caneca) e misturar até dissolver. Por último, incorporar delicadamente o merengue, misturando com espátula de baixo para cima para não desfaze...

Fui andar hoje de manhã na praia - estava um dia lindo de inverno, com sol e calor na medida - com um livro debaixo do braço. Tentada a fazer alguma coisa com todos os legumes da gaveta, me encantou uma receita que não tinha exatamente o que eu tinha, mas que aceitava substituições. Feliz, fui ao mercado comprar o que faltava. Eu não tinha massa folhada para fazer as tortas cobertas - tourte - então as minhas ficaram sem tampa mesmo. Tourte pasqualine aux légumes (adaptada do livro La cuisine de Ducasse par Sophie ) 20 discos de massa folhada de 12cm ou 2 discos grandes (28cm) 1/2 pacote de ervilhas congeladas 1 maço de espinafre (somente as folhas) 1 dente de alho triturado 6 a 10 aspargos frescos 3 ovos 5 colheres (sopa) azeite 50gr de queijo ralado sal e pimenta do reino Arrumar 10 discos de massa folhada na forma de cupcake . Pré-aquecer o forno a 200 graus. Colocar 2 colheres de azeite em uma panela grande e refogar o alho. Acrescentar as folhas la...

Essa torta de legumes do Yotam Ottolenghi foi modificada, e fiz sem a massa de torta, mas a forma de assar é a técnica dele. Já está virando figura conhecida lá em casa porque fica tão gostosa que não nos cansamos de repetir. Quando se varia os legumes, o sabor é outro e dessa vez, tirei os tomates e a massa e coloquei a batata doce que não tinha colocado na receita original dele, que postei   AQUI   . Torta de legumes assados sem massa 1 pimentão amarelo 6 colheres (sopa) de azeite 1 berinjela grande, cortada em cubos de 3cm 1 batata doce, descascada e cortada em cubos de 2cm 1 abobrinha média, cortada em cubos de 2cm 1 cebola grande fatiada fina 4 caules de cebolinha picados tomilho para salpicar  150gr de queijo muçarela cortada em cubos 2 ovos 1 caixa de creme de leite sal e noz moscada Cortar ao meio o pimentão, retirar o caule e as sementes internas, fatiar em tirinhas, regar com um pouco de azeite e colocar em um pir...

Olhei essa receita no ótimo livro Bolos para todos os gostos e lembrei da minha lata de figo em calda que precisava abrir e ver como eram. Os figos são molhados e meticulosamente arrumados inteiros na calda escura de açúcar.  Olhei a receita do livro e não segui porque ela não tinha manteiga. Quando eu comprar figo seco, muito mais fácil se encontrar perto do Natal, faço a receita original. Bolo de figo com amêndoa e gergelim (minha adaptação ao bolo do livro acima) 10 figos em calda, cortados em pedaços 100gr de amêndoas em lascas 200gr de manteiga 150ml de leite 1 colher (chá) de essência de amêndoa 3 ovos 1 xícara de açúcar 1 1/2 colher (chá) de fermento 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de gergelim branco Em uma panela, derreter a manteiga com o leite e desligar o fogo e deixar amornar. Na batedeira, bater os ovos com o açúcar. Juntar metade da farinha e o fermento. Diminuir a velocidade da batedeira e colocar a manteiga der...

Não vale se encantar pela cor, nesse usei uma pasta de pistaches Fabbri que tem uma calda de glucose verde e é base para fazer sorvetes, mas que acabou deixando o doce muito doce, então melhor fazer sem ela. O leite condensado já dá ao doce de pistache e amêndoa o açúcar necessário. Doce de pistache e amêndoa 1 caixa de leite condensado 100gr de pistache 100 de amêndoa 1 colher (sobremesa) de manteiga 350ml de leite 1 colher (sopa) de maisena Em um processador, colocar as amêndoas e pistaches para triturar juntos e fazer uma farofa grossa. Colocar em uma panela o leite condensado, manteiga, pistache e amêndoa moídos e mexer antes de ligar o fogo. Colocar o leite frio em um bowl e misturar a maisena até dissolver. Acrescentar aos ingredientes anteriores na panela, e cozinhas mexendo sem parar em fogo bem baixo. O doce está pronto quando ele engrossar como um mingau. Passar para os potinhos individuais pequenos e colocar para gelar por 3 horas antes de servir.

O risoto de espinafre é um risoto que fica meio verdinho, muito bonito. Eu adoro espinafre e o adocicado dele depois de refogado. Risoto de espinafre 200g de espinafre 1 litro de calde de legumes 20g de manteiga 1 cebola 160g de arroz carnaroli 20g de queijo Parmigiano Reggiano ralado sal e pimenta do reino moída na hora Lavar o espinafre em bastante água, arrancar as folhas e colocar em água corrente para retirar toda a terra. Colocar em uma panela grande, colocar sobre o fogo baixo por 5 min. Não colocar mais água, somente a que veio das folhas lavadas. No meio do cozimento, colocar uma pitada de sal. Após cozido, colocar o espinafre sobre uma peneira e apertar com uma colher para tirar a água. Picar com faca em uma tábua. Em uma panela grande, colocar a manteiga e a cebola picada para refogar em fogo baixo.   Juntar o arroz e deixar fritar por 1 min.   Juntar 4 conchas de caldo fervendo e mexer de vez em quando. Continuar acrescentando o cald...

Nas incansáveis horas de espera em aeroporto, sempre visito as livrarias. No aeroporto de Nápolis, a livraria do setor de partidas era bem fraquinha, e comprei 3 livros simpáticos. A primeira receita que testei foi o crocchetti con migglio e zucchini . Crochetti con migglio e zucchini 100g de milho cozido (em lata) 2 abobrinhas 1/2 cebola 1/3 maço de salsa 1 gema de ovo 6 colheres (sopa) de farinha de rosca óleo de canola para fritar sal farinha de rosca para a empanar Picar e cozinhar a abobrinha por 15 minutos em água com sal. Escorrer em peneira e pressionar para tirar toda a água. Descascar a cebola e picar. Picar a salsa. Escorrer a água do milho e pesar. Colocar em um bowl a abobrinha, amassar com um garfo e juntar a cebola, salsa e milho. Misturar colocando sal, a gema e a farinha de rosca até unir tudo em uma pasta. Se ficar muito mole, colocar mais um pouco de farinha de rosca. Fazer os croquetes com as mãos, passar na farinha de rosca e fritar em óleo que...

Fiz esse bolo invertido de damasco com amêndoas no Dia dos Pais para comer com um chá quente.  Os damascos em calda ficaram deliciosos e ligeiramente azedinhos. Se tiver dificuldade em encontrá-los, o bolo pode ser feito com pêssego em calda. Não testei descascar o damasco fresco e fazer um compota antes, um dia eu testo e vejo se dá certo... Bolo invertido de damasco com amêndoas :: forma quadrada de 25x25cm 1 lata de damasco em calda  170gr de manteiga sem sal 1 e 1/2 xíc. de açúcar 2 ovos 2 xíc. de farinha de trigo bem cheias 1 saquinho de açúcar com baunilha (1) 1 colher (chá cheia) de fermento Royal 2/3 xíc. de leite 1/2 xíc. de amêndoa em lascas manteiga, açúcar demerara (cristal escuro) e farinha de trigo para untar Ligar o forno a 200 graus. Untar o tabuleiro com manteiga, depois com farinha de trigo. Salpicar no fundo o açúcar cristal e arrumar o damasco com o lado cortado virado para baixo, preenchendo o fundo. Na batedeira, bater a...

Eu não ia escrever essa receita porque nem técnica tem. Mas eu gosto muito de comer essa abóbora assada , que aparece em fotos minhas e me perguntando como eu fiz. Abóbora assada super fácil um pedaço de abóbora cortado em fatias grossas páprica doce azeite e sal Lavar a casca da abóbora com escovinha para retirar toda a sujeira. Em uma tábua, cortar fatias de aproximadamente 2 dedos de espessura. Arrumar em tabuleiro forrado com papel manteiga ou tabuleiro anti-aderente. Regar os pedaços de abóbora com azeite e salpicar sal e páprica em todos eles. Cobrir com papel alumínio sem pressionar, para não tirar os temperos. Colocar um pouco de água fervendo no fundo do tabuleiro. Levar para assar em forno bem quente até que fiquem macias. Supervisionar e acrescentar água aos poucos conforme ela for secando. Desligar o forno e pode manter lá dentro quente até a hora de servir. Cuidar para o fundo não secar e a abóbora queimar (o que é fácil acontecer por ela ser um pouco doce...

Nesse dia fiz duas quiches para aproveitar e deixar uma segunda pronta para comermos durante a semana. Cortamos em pedaços, que foram congelados.  Fiz a quiche lorraine ( clique  AQUI  ) e a quiche de cebola com alho poró , que vou passar a receita agora. Quiche de cebola com alho poró :: forma de 11 x 35cm meia massa de torta integral Arosa 2 cebolas 1 alho poró 1 colher (sobremesa) de manteiga ghee 100gr de queijo Ementhal 150ml de creme de leite 1 ovo grande Sal e noz moscada ervas de Provence Descascar e picar o alho poró, descartando as folhas e lavando a casca antes. Descascar a cebola e picar. Em frigideira, grande, refogar a cebola com o alho poró na manteiga clarificada (que não queima). Reservar. Abrir a massa na forma e levar para o congelador para endurecer novamente por 5 minutos. Cortar o queijo em cubos pequenos e arrumar no fundo da forma. Espalhar a cebola e alho poró por cima. Enquanto isso, bata o ovo com uma batedeira, junte o c...

Cozinhei uma quantidade razoável de couve flor e de brócolis e guardei parte que sobrou para o dia seguinte. Não queria salada novamente, então fiz um clafoutis de brocolis e couve flor . Simples, mas que fica lindo em potes individuais.  Clafoutis de brocolis e couve flor :: 3 pessoas 1 xícara de brocolis em buquês pequenos 1 xícara de couve flor em buquês pequenos 50g de queijo parmesão em tiras ou ralado grosso 2 ovos 200ml de creme de leite manteiga para untar 1/2 colher (café) noz moscada sal Cozinhar o brocolis e couve flor em água fervendo com um pouco de sal até ficarem ligeiramente macios, mas não despedaçando. Escorrer a água. Untar a travessa ou potes individuais com manteiga e colocar a couve flor e brocolis distribuidos no fundo da travessa. Em um bowl bater os ovos com fouet até ficarem espumando, juntar o creme de leite e temperar com sal e noz moscada. Bater mais um pouco e despejar por cima dos legumes cozidos. Por cima de tudo, espalhar o que...

O bolo de castanha de cajú é quase um bolo branco que tem umas coisas crocantinhas por dentro. Você só descobre na hora de morder que é castanha por causa do gosto mais pronunciado dessa noz. Bolo de castanha de caju 150g de manteiga  1 xíc de açúcar 3 ovos 2 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de leite 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 100gr de castanha de caju picada Pré aquecer o forno a 190 graus. Bater o açúcar com a manteiga na batedeira até a mistura ficar cremosa. Juntar os ovos, um de cada vez, e bater. Juntar 1 xíc de farinha de trigo e bater. Colocar metade do leite, bater. Juntar o resto da farinha, o fermento e o resto do leite. Bater mais um pouco por último colocar a castanha e misturar com espátula. Untar uma forma com manteiga e salpicar cacau ao invés de farinha. Despejar dentro a massa e levar para assar em forno pré-aquecido a 190 graus por 30-35 minutos. Verificar se está pronto espetando um palito no centro e que deve ...

Escalope de frango é uma receita fácil e light. Rápido, fica ótimo quando servido com abóboras assadas no forno. Escalope de frango com vinho branco e cebolinha 1 peito de frango sem osso e sem pele  suco de 1 limão  1 colher (chá) tomilho  1 caule de cebolinha fresca  1 dente de alho triturado  1 xícara de vinho branco  2 colheres (sopa) de azeite  sal e pimenta do reino  Pique a cebolinha. Cortar o peito de frango em escalopes pequenos mas não muito finos e temperar com sal e pimenta do reino. Colocar em uma frigideira o azeite e o alho para refogar. Fritar os escalopes deixando dourar dos dos lados. retirar os escalopes da frigideira e colocar o suco de limão, o vinho branco, tomilho e cebolinha. Mexer para tirar o molho da frigideira. Esperar evaporar o álcool e engrossar o molho. Colocar sobre os filés e servir ainda quente.

Dia desses resolvi fazer crepe e ficaram feios porque minha frigideira comum era curva e deixava os crepes grossos demais. Me rendi e comprei uma panquequeira depois de prometer que não teria mais uma frigideira se não fosse absolutamente necessária. Fiz uma receita adaptada de Christophe Felder , que recebi por email de um blog que acompanho.  Mudei a receita original trocando metade da farinha  por farinha de trigo sarraceno e fiz um crepe no estilo bretão. Ficaram super saborosos, fininhos e a massa com os furinhos comme il fault . Todas as receitas de crepe que encontrei até hoje dizem que a massa deve ficar repousando por 1h na geladeira e isso é para ela ficar mais uniforme e a panqueca não quebrar. Lendo um ou outro post francês sobre o assunto, essa etapa pode ser pulada se o leite usado na receita estiver morno-quente. E foi assim que eu fiz. Crepe Suzette ::10 unidades) (inspirada na receita do blog C'est moi qui l'ai fait ) 200-220g de farinha de trigo...

Empanadas são pastéis de forno com os recheios mais diversos. Gosto muito de fazer uma de carne com passas, de filé cortado bem pequenininho, refogado com bastante cebola e molho inglês e com um toque adocicado de passas brancas. Empanadas de carne com passas 1 pacote de massa pronta de pastel de forno 500gr de filé mignon 1 cebola branca (preferência) picada 1/2 xícara de passas brancas 2 colheres (sopa) de óleo de canola 2 colheres (chá) de molho inglês Worcestershire (o original) sal e pimenta do reino 1 ovo ervas de Provence para salpicar Cortar a carne com a ajuda de um garfo em pedaços muito pequenos, quase como se fosse carne moída, mas fazer isso com a faca. Temperar com muito pouco sal e umas 3 rodadas do moedor de pimenta do reino. Em uma frigideira funda, colocar o óleo para esquentar e refogar a cebola em fogo médio com cuidado para não escurecer. Colocar a carne para fritar, mexendo de vez em canto para dourar em todos os lados. Depois de 3 minutos de fri...

Os tomates reservados para salada vieram parar no clafoutis porque não fizemos salada... Nesse frio? O clafoutis pode ser feito com vários outros legumes, mas alguns devem ser previamente cozidos ou refogados para dar gosto. Tomate não precisa. Clafoutis de tomate :: 4 pessoas 2 tomates grandes 3 ovos 200ml de creme de leite fresco 50ml de leite 50g de queijo parmesão ralado ervas de Provence para salpicar 1 colher (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta do reino manteiga para untar Pré-aquecer o forno a 200 graus. Cortar os tomates ao meio e dividir cada metade em 4, retirar todas as sementes e salpicar sal na parte interna. Untar um refratário com manteiga e colocar os tomates no fundo. Com batedeira ou fouet, bater os ovos em omelete, juntar o creme de leite, o leite, farinha, o queijo parmesão, e salpicar sal e pimenta do reino (ou noz moscada). Bater tudo junto e despejar sobre os tomates.  Finalizar salpicando as ervas pela superfície. Levar ...

Ahhh... essa fruta doce e de sabor forte que sozinha já é sobremesa e tanto! Comprei lindas mangas na feira, vermelhas e suculentas, enormes. Sobremesa de domingo pra muita gente: mousse de manga. Rápido, mas tem que ser preparado na véspera. Mousse de manga 2 mangas grandes suco de 2 laranjas pera 1/3 pacote de gelatina em pó incolor 250ml de creme de leite fresco algumas gotas de suco de limão 1/2 xícara de açúcar Descascar a manga e cortar em pedaços. Bater, com 1/3 de copo de água, no processador até virar uma pasta. Reservar. Esquentar o suco de laranja em caneca no microondas, sem ferver. Numa outra caneca, hidratar a gelatina em 2 colheres de água, esperar endurecer e ficar fosca, e levar para derreter no microondas por 18 segundos. Juntar a gelatina no suco de laranja quente, misturar e despejar na polpa de manga. Na batedeira (ou no processador que tiver a peça ondulada de fazer chantilly) bater o creme de leite fresco por 2 minutos, juntar açúcar ...

Depois de outra surpresinha da geladeira, que parou de funcionar novamente num sábado a noite, eu estava com várias massas folheadas e de torta decongelando e que precisavam ser usadas. O almoço não previa receita salgada com a massa e decidimos usar na sobremesa, fazendo um bom strudel de maçã . Para incrementar e deixar a massa mais sequinha, encontrei uma caixa de lascas de amêndoa, compradas para fazer um financier que ainda não saiu, e foram usadas no strudel.  Strudel de maçã com amêndoa 1 massa de torta Arosa 1 colher (sobremesa) de manteiga 5 maçãs 3/4 xíc de açúcar 1/2 xíc de passas pretas 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de  Apple Pie spice da Bombay   1/2 xíc de amêndoa em lascas 1 gema de ovo Pré-aquecer o forno a 200 graus. Descascar as maçãs, retirar o miolo e cortar em cubos. Colocar em uma panela com a manteiga e mexer. Juntar metade do açúcar e as passas e cozinhar por 5 minutos até que as maçãs fiquem dourada...

Tipico da Campania , região da Itália onde está a cidade de Nápolis, o crocchette di patate é um servido como acompanhamento ou como entrada. Experiementei em todos os lugares que tinha e um deles foi inesquecível! Encontrei duas receitas parecidas: numa o empanado é feito com ovo e na outra ele é feito com água gasosa e farinha: achei isso genial! Coloco as duas e você decide qual deva experimentar. Croquete de batata (receita do site Donna Moderna) 800g de batata 3 ovos 100g de queijo Parmigiano Reggiano ralado noz moscada 1 colher (sopa) de leite sal e pimenta do reino 200g de farinha de rosca azeite ou óleo para fritar Cozinhar a batata em bastante água com sal por 40 minutos.  Espremer a batata e colocar em uma saladeira grande e colocar uma pitada de sal e misturar.  Juntar 2 ovos, metade do queijo ralado e uma pitada de noz moscada. Unir todos os ingredientes.  Abrir o ovo restante e bater em forma de omelete em um pirex largo e fund...

Recentemente, me perguntaram como faço a massa para quiche e eu respondi que usava massa pronta. Por economia de tempo mas não chega perto do sabor e textura esfarelando de uma massa caseira. Para quem quer experimentar, conto ainda conto um truquezinho para a massa não ficar encharcada com o recheio. Pâte brisée 250g de farinha de trigo 125g de manteiga gelada em cubos 50ml de ágia gelada 1 gema de ovo 1 colher (café) de sal 1 clara de ovo para pincelar Juntar a farinha, sal e manteiga e trabalhar com os dedos, dentro de uma saladeira, até formar uma farofa com pedaços da manteiga. Acrescentar o ovo e a água e misrurar, sem trabalhar muito tempo a massa. Formar uma bola, embrulhar em plástico filme e levar para congelar por 15 min. Esse processo pode ser feito no processador de alimentos, com a lámina principal. A vantagem é ele ser rápido e não trabalhar demais a massa, o que deixa ela dura. Abrir a massa entre 2 folhas de papel manteiga (não suja a pia), tita...

Figos amadurecendo... Domingo amanhecendo com um sol fresco e hora de pensar na sobremesa. Abri o Petit Larousse des Fruits du Verger , que de "petit" não tem nada, e achei esse figues gratinées à la poudre d'amande . Figues gratinées à la poudre d'amande (adaptada do livro acima) 6 figos maduros 150ml de creme de leite 2 ovos 1 colher de rum 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de mel 150gr de amêndoas sem casca 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar demerara (cristal escuro grosso) Ligar o forno a 190 graus. Lavar os figos, cortar o cabo e abrir ao meio. Arrumar em refratário com a parte cortada para cima. Despejar um filete de mel no centro de cada metade de figo.  Triturar as amêndoas no processador, fazendo uma farofa grossa. Bater em um bowl os ovos até espumar. Juntar o açúcar comum, creme de leite, rum e amêndoa triturada e bater junto. Despejar sobre os figos e levar para assar por 20 min. De...

Emplogada nesse feriado de sexta, fui a feira. Não precisava de muita coisa, queria olhar o que tinha por lá. Passando em uma barraquinha de produtos mineiros, comprei queijo minas curado para o cliente principal e coco ralado fresco, mas pra que? Nem eu sabia, então fui procurar receita de doce de coco cremoso . Lembrei que tinha comprado umas especiarias na Bombay , entre elas a fava tonka . Pesquisando sobre o uso, ela tem gosto parecido com baunilha e tem que ser usada em pequenas quantidades, menos de 1gr, por receita. No Brasil, essa semente é chamada de cumaru. Veja mais sobre ela  aqui . Doce de coco cremoso com fava tonka 200gr de coco ralado fresco 1 caixa de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1/3 semente de fava tonka ralada (aprox. 0,4gr) em ralador fininho Misturar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo baixo por 10 min mexendo sem parar até engrossar. Desligar e passar para um vidro, esperar esfriar e levar para a geladei...

Comprei cenoura na feira em tirinhas e usamos metade na salada. O que fazer com a outra metade?Fui na geladeira fazer um levantamento e decidimos por um gratin , com a muçarela da  Very Full Tart . E este foi o meu gratin de cenoura . Gratin de cenoura 1 pacote de cenoura ralada em tiras (aprox. 2 médias) 1/2 cebola picada 1 dente de alho triturado 1/2 colher (sopa) de manteiga (melhor clarificada) 1/2 colher (sopa) de azeite  100ml de creme de leite 2 ovos 150gr de queijo mussarela cortado em cubos 1 tomate cortado em cubos e sem sementes Ervas de provence Noz moscada Sal Refogar a cebola na manteiga/azeite e juntar a cenoura. Colocar sal e um pouco de água para não queimar e cozinhar por 5 minutos para a cenoura amaciar. Desligar o fogo. Bater os ovos em um bowl até espumar. Acrescentar o creme de leite, sal e noz moscada e misturar. Em um refratário, arrumar a cenoura no fundo, cobrir com os cubos de tomate. Salpicar sal nos tomates e cob...

Fiz esse pavê de morango com menta porque aproveitei para cozinhar todos os morangos e usar na panna cotta também. Naquele dia, comprei três caixas porque estava com muitas saudades da fruta e essa era a melhor forma de conservá-los por muitos dias. E com a visita de amigos em casa, uma segunda sobremesa nunca é demais... Pavê de morango com menta 1 caixa de creamcheese 200ml de creme de leite 2/3 xíc de açúcar 1 caixa de morangos limpos e cortados ao meio 1 colher (chá) de menta desidratada ou 15 folhas de hortelã fresca 1 caixa de biscoito champagne 1 xíc de leite 1 taça de licor Amaretto Colocar em uma panela metade dos morangos, metade do açúcar, a menta e colocar 2/3 xíc de água. Cozinhar por 15 minutos até o morando amolecer e fazer uma calda aguada. Desligar o fogo, juntar o resto dos morangos crus, misturar e esperar esfriar. Reserve. Bater o creamcheese com o creme de leite e metade do açúcar. Reserve. Em um prato fundo, colocar o leite com o lic...

Ainda não me animei a cozinhar grão de bico em casa, mas agora com a nova panela de pressão, isso deve acontecer logo. O grão de bico é o grão que leva mais tempo de cozimento e como seu consumo lá em casa é bem restrito, usei um francês em conserva para fazer a pasta de grão de bico, adaptando a receita do livro de comidinhas da Turquia que comprei e que só tem delícias. Veja aqui uma matéria sobre O LIVRO . Pasta de grão de bico (adaptada do livro Os temperos da cozinha turca ) 1 lata de grão de bico cozido (380g) escorrido 2 dentes de alho 1 colher (chá) de suco de  limão 50ml de azeite 1 colher (chá) de pasta de gergelim (não usei) 1 colher (chá) de páprica doce sal Bater todos os ingredientes juntos no processador até formar uma pasta bem lisa.  Antes de servir, colocar um pouco de azeite por cima e servir com pão árabe.

O spekulatius é um biscoito de origem alemã, também encontrado na região francesa chamada Alsácia, que é um tipo de amanteigado com gosto de canela. Existem várias receitas que utilizam ele em forma de crosta de torta e outros como topping crocante. Usei meus biscoitos quebrados sobre a mousse de chocolate branco . Mousse de chocolate branco com spekulatius 200g de chocolate branco 4 ovos 250ml de creme de leite fresco 4 biscoitos spekulatius Quebrar o chocolate branco em pedaços e colocar em pirex de vidro para derreter por 1 min no micro ondas. Em uma xícara, colocar o creme de leite para esquentar por 1 min no micro ondas. Despejar o creme sobre o chocolate derretido, aguardar 2 minutos e misturar os dois. Abrir os ovos, separar as claras das gemas. Bater as claras em neve enquanto o chocolate com creme esfria. Após esfriar, colocar as gemas no chocolate com creme e misturar até ficar homogêneo (nessa hora, o chocolate vai endurecer um pouco). Por último, juntar as ...

A receita que adaptei chamava-se clafoutis courgettes-gorgonzola , que nada mais é que um tipo de soufflé não inflado. A base é uma omelete com creme de leite fresco, firme e cremoso, que dispensa o uso de farinha de trigo.  O queijo gorgonzola dá o gosto intenso da receita. Clafoutis de abobrinha e gorgonzola 50gr de gorgonzola 1 abobrinha grande 1 colher de azeite 2 ovos 50ml de creme de leite fresco 2 pitadas de noz moscada  1 cebolinha bem picada 2 pitadas  de sal Cortar a abobrinha em cubos de 2cm de lado e refogar no azeite e 1 pitada de sal em panela em fogo médio até ficar dourada e ainda crocante, o que leva uns 10 min. Bater 2 ovos em omelete, juntar o creme de leite fresco, colocar o sal e noz moscada e misturar com batedor. Pouco sal pois o gorgonzola é bem salgado. Colocar a abobrinha no fundo do pirex, cobrir com o creme com ovos e colocar por cima o queijo gorgonzola em pedaços ou esfarelado.  Levar ao forno pré-aquecido ...

Encontrei a receita de clafoutis aux pommes et caramel au beurre salé há muitos anos e tinha feito somente uma vez.  Não lembro ainda onde a guardei, mas lembrava a teoria.  Aqui estão as medidas que usei para a travessa de 27cm. Clafoutis de maçã com caramelo de manteiga salgada 4 maçãs algumas gotas de limão a receita do caramelo a receita da massa Começar cortando a maçã em cubos grandes, descascada e sem miolo. Deixar de molho em água com algumas gotas de limão para não escurecer. Untar um refratário (usei um quadrado de 25x27cm) e começar a preparar o caramelo. Escorrer as maçãs numa peneira e arrumar no pirex, cobrindo todo o fundo. Caramelo de manteiga salgada 3/4 xícara de açúcar metade da água para cobrir 1 colher (sopa) de manteiga salgada amolecida 3/4 caixa de creme de leite Em uma panela larga (o caramelo espuma muito) colocar o açúcar e cobrir com a metade da quantidade de água (só molhar e cobrir o açúcar). Não mexer. Colocar a pa...

A canjica pode ser feita de várias maneiras e essa com gostinho de anis estrelado eu fiz sem usar o leite de coco. O gosto ficou aromatizado pelo anis e o cravo ficou imperceptível, uma união bem sucedida. Canjica com anis estrelado 250gr de milho para canjica 2 anis estrelados 3 cravos da índia 1 litro de leite integral ou semi-desnatado 3/4 xíc. de açúcar Em uma panela de pressão, colocar a canjica e cobrir com 4 vezes a quantidade de água. Colocar para cozinhar e quando a panela atingir a pressão, abaixar bem o fogo e contar 35 minutos. Desligar o fogo e esperar a panela de pressão esfriar para abrir. Escorrer toda a canjica da panela de pressão em escorredor de macarrão e passar o milho para uma panela com o leite. Juntar o açúcar, anis estrelado e cravo da índia e levar para ferver com tampa da panela ligeireamente deslocada (senão vai espumar e transbordar).  Deixar borbulhando e cozinhando em fogo baixo por mais meia hora para o leite engrossar. ...

Para o almoço entre amigos, fiz duas sobremesas: uma mousse e uma de frutas. Para não fazer sempre sobremesa com maçã, busquei nos livros de blogs culinários alguma receita que usasse melão, fruta que só comi até hoje ao natural. Achei uma de melão em calda de Grand Marnier . Na hora, fiquei em dúvida se combinavam, mas acreditei e fiz. E não é que fica super gostoso? Da próxima vez, mudarei somente a apresentação: o melão será em cubos, porque apesar das bolinhas ficarem lindas, é muito desperdício de fruta... Bolinha de melão em calda de Grand Marnier (da revista Yummy ) 1/2 melão cortado em cubos ou com a boleadora de melão 1/2 xícara de açúcar 1 colher de sopa de água 1 cálice de licor de Grand Marnier lascas de amêndoa (opcional) Colocar em uma panela pequena o açúcar e a água para derreter até formar uma calda caramelada de cor dourado escuro (bolhas grandes). Acrescentar o licor e mexer e colocar o melão para cozinhar por 2 minutos. Retirar e passar para os ...