Risoto de espinafre

O risoto de espinafre é um risoto que fica meio verdinho, muito bonito. Eu adoro espinafre e o adocicado dele depois de refogado.

Risoto de espinafre

• 200g de espinafre
• 1 litro de calde de legumes
• 20g de manteiga
• 1 cebola
• 160g de arroz carnaroli
• 20g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
• sal e pimenta do reino moída na hora

Lavar o espinafre em bastante água, arrancar as folhas e colocar em água corrente para retirar toda a terra. Colocar em uma panela grande, colocar sobre o fogo baixo por 5 min. Não colocar mais água, somente a que veio das folhas lavadas. No meio do cozimento, colocar uma pitada de sal.

Após cozido, colocar o espinafre sobre uma peneira e apertar com uma colher para tirar a água. Picar com faca em uma tábua.

Em uma panela grande, colocar a manteiga e a cebola picada para refogar em fogo baixo.  Juntar o arroz e deixar fritar por 1 min.  Juntar 4 conchas de caldo fervendo e mexer de vez em quando. Continuar acrescentando o caldo aos poucos sem deixar que o arroz seque muito.  Quando faltar 5 min. para o final, juntar o espinafre, misturar e deixar terminar o cozimento.  

Apagar o fogo, juntar o queijo ralado e mexer até dissolver. Colocar mais uma concha de água, tampar a panela e aguardar 5 min. para servir.