toc de cuisine

Está difícil encontrar a receita e queria postar antes do Ano Novo porque acho uma linda sobremesa de festas e somente nessa época encontramos cerejas frescas por aqui. Na falta da referência, vou escrever a receita mais comum de uma torta de fruta, e isso não muda muito. Torta de cereja como eu lembro 1 receita de massa de torta (repetida abaixo) 300g de cerejas, ou o suficiente para cobrir o fundo da forma de torta 3/4 caixa de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de noz moscada 1 colher (café) de essência de baunilha (opcional) Abrir a massa da torta na forma, colocar dentro do congelador por 15 minutos. Retirar os caroços das cerejas com um descaroçador apropriado, o de azeitonas também serve.  Ou use faca, vai dar mais trabalho. Arrumar as cerejas no fundo da forma, por cima da massa. Em uma saladeira, bater o creme de leite misturado com a farinha, açúcar, pitada de noz moscada, essência de...

Mais um jeito de comer tomates que não crus.  Tenho uma certa queda por pratos feitos no forno - apesar do calorão esquentando as pernas, não deixam a cozinha engordurada nem os cabelos com cheiro.   Prepara um prato, forno.  Prepara outro prato, forno.  Na hora de servir, saem todos lá de dentro quentes e ao mesmo tempo. Tomate recheado com cebola 2 tomates grandes 1 cebola grande 1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso 1/3 xícara de farinha de rosca 1 fio de azeite sal e pimenta do reino Cortar a cebola em pedaços grandes e fritar em frigideira com um fio de azeite. Deixar ficar somente transparente, sem pegar cor. Cortar os tomates pela metade, e esvaziar o conteúdo de sementes, deixando a carne do tomate.  Salpicar um pouco de sal e pimenta do reino dentro de cada metade de tomate e preencher o buraco com a cebola dourada no azeite. Em um bowl separado, misturar o queijo parmesão com a farinha de rosca e colocar por cima ...

Ganhei, em um amigo oculto, de uma pessoa muito querida, um livro chamado 500 Tortas doces & salgadas , e que só tem coisa gostosa.  Estou devendo, até hoje, uma torta para ele, mas isso não está esquecido não. Abrindo hoje para folhear a sessão Tortas Clássicas , selecionei algumas receitas.  A massa básica do livro tem um ingrediente que não gosto: gordura vegetal.  Não pretendo usar isso em minha cozinha, então recomendo a massa básica de torta do meu post Morangos & Tortas . Torta perfeita de maçã 2 medidas de massa básica de torta 115g de açúcar mascavo claro 1-2 colheres (chá) de suco de limão siciliano 1 colher (chá) de canela uma pitada de sal uma pitada de noz-moscada 1 colher (sopa) de farinha de trigo 6 maçãs verdes, sem casca e sem miolo, cortadas em fatias bem finas 15g de manteiga sem sal Pré-aquecer o forno a 220 graus.  Misura o açúcar com o suco de limão, canela, sal, noz-moscada e farinha.  Colocar as maçãs fatiadas ...

Ratatouille já ficou famoso - virou nome de filme.  É uma receita de ingredientes simples, e ao mesmo tempo cheia de sabores.  A foto que coloquei no fim do post foi de um prato que comemos em Saint-Paul-de-Vence, no sul da França, em um restaurante comum, mas de comida maravilhosa.  Ele está nos cardápios de todas as cidades nessa região, PACA , em dia de mercado, com seus legumes frescos e banhados de sol, que deixam seu colorido lindo nos pratos. Essa receita é mais uma daquelas que a gente encontra em milhares de livros, mas escolhi uma do Joël Robuchon, bastante detalhada.   Joël Robuchon é um dos chefs mais conceituados da França e tem restaurantes estrelados em vários lugares do mundo (Paris, Tokyo, Monaco, Las Vegas, New York, Hong Kong...).   Esse Chef trabalha muito!  Ele diz que a receita é para 8 pessoas, então diminua as quantidades se não estiver com a casa cheia. "A receita vem do sul da França e é uma especialidade antiga de ...

O pavê da foto fiz para o dia de Natal, e são duas receitas independentes: a de pavê e a base, feita de uma massa de bolo de amêndoas.  Chamado de Ligurian Almond Cake e Torta di Mandorle no livro, ele diz que "Na região italiana da Liguria, onde a capital é Gênova, as árvores de amêndoa crescem abundantemente, assim como crescem na Sicília, que é a maior região produtora de amêndoa da Itália.  A cozinha das duas regiões é semelhante devido a estarem separadas somente pelo mar Tirreno, e sempre houve um contato grande entre essas regiões.  Ligeiramente parecido com o Gâteau Breton, este bolo denso é perfeito com uma taça de vinho doce ou com uma xícara de chá.  Como sobremesa, deve ser guarnecido de frutas." Torta di Mandorle (livro Bake !) 2 1/2 xícaras de amêndoas descascadas * 1 1/2 xícara de açúcar 2 1/4 xícaras de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento Royal 1/4 colher (chá) de canela em pó 340g de manteiga em temperatura ambiente 1 colher...

Agneau é cordeiro, carneiro.  É muito consumido na França e o gosto é maravilhoso.  Um tipo de carne para brincar com os temperos.  Essa receita é com mel, e não tem gosto exótico.   O cordeiro é cortado em cubos e é receita de carne com molho, cozida. Comi um cordeiro divino com estragão em uma vinícola perto de Graves, Bordeaux .  Vou achar essa receita em algum livro. Agneau au Miel (livro Les 400 recettes d'hiver ) 1kg de épaule de cordeiro (pedaço da perna da frente, o açougue sabe) desossada 150g de mel 200g de cebola 200g de mini cebolas 3 cm de gengibre fresco 1 bastão de canela 1 dose de açafrão sal, pimenta do reino Descascar as cebolas deixando-as inteiras.  Descascar o gengibre e picar.  Cortar a carne em cubos, colocar em uma panela com a canela, açafrão, gengibre, sal, pimenta e cebolas.  Colocar por cima o mel, cobrir com água.   Tampar a panela e cozinhar em fogo muito baixo durante 2h 30min....

Stollen é um pão-bolo de Natal, da tradição alemã, feito com frutas confitadas e pasta de amêndoas - marzipan . Eu nunca pensei que faria isso, mas hoje acordei cedo e resolvi literalmente colocar a mão na massa.  Tive que adaptar algumas coisas da receita que encontrei em função dos ingredientes, e do que eu desconfiava que poderia dar errado.  E teve coisa que deu errada: a maneira que mandavam colocar o fermento já me parecia estranha, e tive que consertar, para não perder a massa.  Então a receita que vou postar é a minha adaptação da encontrada na internet. Stollen de Natal 150ml de leite 1 colher (chá)  de fermento para pão em pó 1 ovo ligeiramente batido como para omelete 380g de farinha de trigo 1/2 colher de café de sal 100g de manteiga (se usar manteiga salgada, diminua o sal) 80g de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 100g de passas secas 50g de amêndoas inteiras, descascadas 30g de nozes picadas grosseiramente 15 damascos se...

Magret de Canard eu só fiz uma vez em casa.  Ficou ótimo!  Problema é a fumaça da gordura de pato, que fica esvoaçando pela casa mesmo depois dele ter sido consumido.  Tenho amigo que adora essa gordura e essa carne - pessoa de paladar super apurado, e um bom gosto de dar orgulho.  Admiro, gosto e caráter.  Quanto a mim, não gosto muito do cheiro, mas amo o sabor da carne!  Juntando coragem para repetir. Esse magret , eu comi em restaurante perto de casa, e estava tão divino que resolvi fotografar.  Servido com cogumelos e purê de baroa, tinha seu molho ligeiramente adocicado, como manda uma receita de peito de pato. Peito de pato (adaptado do livro Nouvelle Bible de la cuisine ) 2 magrets de pato de 400g cada 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de molho shoyo 1/2 colher (café) de mistura 5 épices 2 colheres (chá) de mel líquido 2 colheres (sopa) de vinho xerez seco 1 colher (sopa) de óleo Descascar e amassar o dente de alho.  Mis...

Pain d'épices é um bolo mais sequinho com gosto acentuado de cravo, canela e gengibre.  É uma das melhores coisas que já experimentei - comi muito em Dijon, especialidade daquela cidade - e tinha que tentar fazer.   Em outros países, é chamado de Gingerbread , e se a receita não for igual, difere muito pouco.  Pain d'épices (há tempos anotada em meu caderno) 250g de mel 250g de farinha de trigo 70g de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa rasa) fermento Royal 1 colher (café) de anis 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (café) de gengibre em pó 1/2 colher (café) de cravo em pó 2 ovos 100ml de leite morno Em uma leiteira, colocar para esquentar o mel com açúcar mascavo, desligar o fogo antes de ferver.   Em um bowl , misturar farinha, fermento, anis, noz moscada, canela, gengibre e cravo moídos.  Misturar com uma colher de pau e jogar por cima o mel quente.  Quando estiver tudo incorpora...

A receita é de frango assado, e o nome original é frango assado para preguiçoso (na cozinha).  Não me culpem, está assim no livro.  Troquei para peru assado , precisava para Ano Novo.  Resolvi testar fazendo essa receita, deu certo. Peru assado (bastante adaptado do livro Around my French Table ) azeite de oliva 1 fatia de pão de forma 1 peru de 2,5kg em temperatura ambiente (descongelar 1 dia antes) sal e pimenta do reino  2 galhos de alecrim, tomilho e oregano 1 cabeça de alho, cortada ao meio, sem descascar (não é um dente, é o conjunto) 2/3 xícara de vinho branco seco 4 batatas pequenas, escovadas e cortadas em quartos 2 cenouras descascadas, cortadas em bastões pequenos 1 cebola descascada e cortada em quartos Pré-aquecer o forno a 230 graus, forte. Untar um tabuleiro de metal (alumínio, ferro, aço) com azeite e colocar a fatia de pão no centro. Temperar o frango por dentro com sal e pimenta do reino e colocar 1 galho de cada erva ...

Essa foi minha primeira charlotte .  De tão bonita que ficou, me animei a fazer charlotte ao invés da mousse pura.   Fiz no aniversário do cliente principal e queria surpreender, deu certo.  Mas para ficar assim, bonitinha, tem um montão de técnicas aprendidas em outros livros, e que colocarei no final da receita. Guardei essa receita para postar no Natal porque combina bem com mesa de festa. Charlotte de chocolate, nozes e damasco (inventada por mim) 1 caixa de biscoito champagne 1 xícara de leite frio 2 cálices de licor de chocolate, ou Amaretto ou Nocello 50g de chocolate amargo de cobertura, para derreter 1/2 colher (sopa) de manteiga 30g de nozes, trituradas grosseiramente 5 damascos secos algumas nozes e um damasco seco para enfeitar 1 receita de mousse de chocolate Preparar a mousse conforme a receita do link acima.  Cortar os damascos em pedaços pequenos (4 a 6 cada damasco) e colocar os pedaços de molho em uma xícara com o licor...

Mariana é uma amiga da faculdade, nascida em outro país e cheia de estórias para contar.  É desenhista, pintora, e ceramista.  Morou aqui, foi morar em outro país, voltou para seu país natal.  Pessoa de criatividade enorme, não imagino o que esteja fazendo agora.  Tenho saudades dela. Sua avó escreveu um livro de receitas.  Um dia, no apartamento dela, estávamos pintando tecido (para estofar 2 sofás que ela havia comprado) usando galhos e folhas como pincel - eram 14 metros corridos, esticados desde a varanda, passando por cima dos sofás, mesa e tudo que fosse horizontal, para permitir uma pintura uniforme.  E ela parou tudo no meio, lavou as mãos e fomos para a cozinha fazer essa receita, chamada Masitas Streusel .  No escorredor de talheres, secavam garfos, colheres e... pincéis; coisa de artista.   Uma pessoa realmente admirável e inesquecível! Masitas Streusel da Mariana Cobertura 2 colheres (sopa) de manteiga derretid...

Panna cotta é uma sobremesa italiana da região do Piemonte, noroeste do país, e significa "nata cozida".     A original original é uma mistura de creme de leite, leite e gelatina, basicamente. É possivel fazer uma infinidade de variações da receita original, e a que está aqui é uma delas, inventada para um dia quente de verão. Panna cotta de pessego 250ml de creme de leite 250ml de leite integral 50g de açúcar 2/3 pacote de gelatina em pó sem sabor para dissolver ou 4 folhas 1 lata de pessego em calda Bater, no liquidificador, o leite com 4 bandas de pessegos em calda, sem a calda.  Vai ficar um creme amarelinho.  Colocar na panela funda ou leiteira para cozinhar junto do creme de leite, por 5 minutos.  Desligar o fogo. Preparar a gelatina conforme explicado no pacotinho, na quantidade acima, ajustando a água (se for de pó, ao invés de usar 5 colh. de sopa de água, usar somente 3). Colocar para gelar nos potinhos. C...

Gratinado de abobrinha é mais uma daquelas formas de comer legume de uma transformados em algo mais apetitoso que somente cozidos.  Fica com cara de soufflé, gratinado na superfície por causa do queijo.  Gratinado de abobrinha com amêndoa (livro Petit Larousse Légumes ) 4 abobrinhas 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 150ml de creme de leite 2 ovos + 1 gema 1 pitada de noz-moscada ralada 100g de queijo parmesão ralado 50g de farinha de amêndoa * 10g de manteiga 30g de amêndoa em fatias sal e pimenta do reino Lavar e cortar as abobrinhas em rodelas de meio centímetro.  Esquentar o azeite na frigideira antiaderente e dourar as rodelas por 2 minutos de cada lado.  Colocar sal e pimenta e deixar esfriando sobre papel absorvente. Bater o creme de leite com os ovos.  Salpicar com noz moscada, sal e pimenta, 1/3 do queijo parmesão e amêndoa em pó. Untar um refratário.  Fazer uma camada de rodelas de abobrinha, cobrir com a mistu...

A tartiflette é uma batata feita no forno com um queijo dos Alpes franceses chamado reblochon .  Ele tem casca dura e interior mole, e derrete bem quando colocado sob calor. Tartiflette Savoyarde (folheto recebido em feira de produtos regionais) 500g de batatas 2 cebolas médias 2 colheres (sopa) de óleo 250g de toucinho ou bacon 1 queijo reblochon Em uma frigideira, dourar as cebolas fatiadas junto dos cubos de toucinho por 10 minutos. Lavar e descascar as batatas, fatiar em rodelas finas.   Colocar em panela com água e cozinhar por 20 minutos.   Escorrer. Pré-aquecer o forno a 220 graus. Cortar o queijo reblochon ao meio no sentido horizontal e colocar sobre as batatas, casca virada para cima, aberto para baixo. Assar por 20 minutos ou até que o queijo derreta completamente por cima das batatas.  Servir em seguida. Achei que seria difícil encontrar o queijo, mas uma amiga trouxe da  Queijaria Escola Frialp . Um pouco ...

Salmão é um peixo muito apreciado por aqui.  De carne rosada e filés carnudos, geralmente é feito grelhado, mas não esse.  Essa receita manda fazer no forno, e o molho separadamente.  Gostei da praticidade.  A foto não é de peixe, mas de uma cidade na Itália com um mercado de peixe muito bacana: Veneza! Foto: Wikimedia Commons Salmão assado com molho de manjericão e pimentão (livro Le Cordon Bleu Pratos de Verão ) 2 pimentões vermelhos 100ml de azeite 4 filés de salmão, sem escamas mas com pele 30ml de óleo de canola, girassol ou milho 30g de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco, cortado em tiras sal e pimenta do reino Aquecer o forno a 220 graus.  Pincelar os pimentões com um pouco de azeite, colocar arrumados em tabuleiro e levar ao forno por 15-20 minutos ou até a pele ficar preta e com bolhas, e eles macios.  Colocar em travessa e cobrir com película plástica para que suem e facilite tirar a pele....

Pra quem quer ter trabalho... Eu acho que isso é trabalho para profissional, mas algumas pessoas com uma queda pra pâtissier querem tentar fazer tudo. Então eu passo a receita. Quem testar e quiser postar se deu certo, o blog tem um espaço pra comentários em cada post .  Eu não tentei... ainda. Biscuits à la cuillère - Biscoito champanhe (Livro Les Gâteaux ) 3 ovos 90g de açúcar 60g de farinha de trigo açúcar de confeiteiro (glace) Pré-aquecer forno a 150 graus. Separar as claras das gemas. Em um bowl , bater as gemas com 35g de açúcar.  Em outro bowl , bater as claras em neve com o restante do açúcar. Reunir os dois preparos delicadamente e juntar a farinha sem trabalhar muito a massa. Formar os biscoitos com a ajuda de uma colher sobre uma placa de confeiteiro recoberta de papel manteiga (20 biscoitos). Antes de colocar no forno, salpicar uma camada fina de açúcar de confeiteiro. Assar por 15-20 minutos. Deixar esfriar antes de descolar os biscoitos...

Chamada de Risotto al Pesto di Pistacchio , essa receita tem uma cor linda! Verdinho, com lascas largas de parmigiano por cima.  Já fiz risotto de pesto, não bati foto.  Quando repetir a receita, coloco aqui. Risotto ao Pesto de Pistache (livro Voglia di Cucinare ) 300g de arroz carnaroli ou arbório 100g de espinafre fresco 1 cebola 1 dente de alho triturado 200g de pistache 30g de manteiga 1/2 copo de vinho branco seco algumas folhas de manjericão 600ml de caldo de legumes queijo parmesão ralado ou em lascas azeite de oliva sal Ferva o espinafre em água levemente salgada e esprema bem. Picar finamente a cebola e dourar com um pouco de manteiga e 2 colheres de azeite. Juntar o espinafre picado, refogar um pouco e acrescentar o arroz.  Mexer e regar com o vinho branco, mexendo até evaporar. Juntar o caldo fervendo, misturar e deixar o arroz cozinhando. Neste meio tempo, amassar o pistache (em um pilão) com 2 colheres de azeite, junta...

Foi a melhor forma que encontrei para traduzir Dolcetti arancioni , olhando para a foto dele no livro Voglia di Cucinare .  É um muffin feito de cenoura, com uma calda.  Não usei a forma de cupcake pra não ter trabalho de lavar, não sabia se ia dar certo.  Deu muito certo e da próxima vez farei bolinhos individuais, como manda a receita. Dolcetti arancioni , digo Muffin de Cenoura (livro acima) 150g de farinha de trigo 100g de manteiga 80g de açúcar 300g de cenoura 80g de nozes 1 ovo 1 colher (chá) de fermento Royal sal Triturar as nozes.  Ralar as cenouras e cozinhar em água por meia hora, escorrer e passar no m i xer para fazer um purê.  Bater a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal. Juntar o ovo, bater mais um pouco.  Juntar a farinha de trigo, o fermento e o purê de cenoura.  Misturar tudo bem, colocando por último as nozes.  Com uma colher, colocar a massa nas formas de cupcake untadas com manteiga e farinha e co...