toc de cuisine

Comprei o  queijo mascarpone pensando em um tiramisú mas o calor não tem ajudado. Lembrei dos meus queridos limões sicilianos aguardando uma receita fresquina e fiz uma mousse de limão pouco azedinha e super cremosa. Mousse de limão siciliano com mascarpone :: 4-6 copinhos 170gr queijo tipo mascarpone 200ml de creme de leite fresco (geladeira do mercado) 1/3 xícara de açúcar 1 limão siciliano grande No ralador, raspar a casquinha amarela do limão, sem chegar na parte branca que é amarga. Reservar em um pires. Espremer o suco do limão e retirar os caroços.   Na batedeira, colocar o creme de leite bem gelado (deixar a garrafinha dele 5 min no congelador antes de bater) e começar a bater chantilly em velocidade baixa. Bater 2 minutos e quando estiver espumando colocar o açúcar e o suco do limão. Bater mais uns 3 minutos e colocar o mascarpone, batendo só até firmar - a batedeira deixa uns "rasgos" no creme. Parar senão vira manteiga. Juntar com uma espátula ...

Não tenho feito quiches ultimamente e não sei explicar o motivo. Tenho comido muitos legumes e a quantidade de cenouras na gaveta era grande. Nessa fase de comer muita salada, esse quiche de cenoura e queijo minas é uma opção saudável para comer com salada. Quiche de cenoura e queijo minas :: 4 pessoas 3 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos 1 cebola descascada e picada 1 colher (sopa) de azeite 300gr de queijo minas 25gr (1/2 pacote peq) de queijo parmesão ralado 2 ovos 1 massa para torta integral da Arosa 1 colher (café) da mistura de ervas: coriandro, cominho, sementes de mostarda, gergelim e pimenta do reino em pó sal manteiga para untar Descongelar a massa sobre a pia por 15-20 min e abrir na forma de quiche (se não for antiaderente, untar com um pouco de manteiga espalhada com papel toalha). Levar a forma para o congelador por 5 minutos. Cozinhar as cenouras na água e sal até ficarem macias, escorrer e triturar no processador ou usar um amassador d...

A receita, encontrei no meu último livro comprado, livro que considero um achado. Escolhi a receita de îles flottantes , por aqui chamadas de ovos nevados (acho que por influência da colonização portuguesa). Tradicionalmente as claras são cozidas no leite adoçado, mas na receita dela as claras são adoçadas e cozidas na água. Podem ser colocadas espaçadas em um prato e cozidas no micro-ondas por 30-60 segundos. Diz o livro que a sobremesa tem que ser servida fria e que o crème anglaise pode ser preparado alguns dias antes. O efeito dessa sobremesa em uma taça ou xícara é fantástico. A foto abaixo acompanhava a receita no site SBS Austrália. Foto: David Loftus, site SBS Îles flottantes da Rachel (adaptada do livro A pequena cozinha em Paris ) Creme anglaise 4 gemas 80gr de açúcar 1 fava de baunilha 500ml de leite algumas pitadas de pimenta do reino em pó (opcional) Praliné 75gr de açúcar 25ml de água 50g de amêndoas em lascas Ovos nevados 4 claras 80gr de a...

Esse quiche ficou bem alto. A idéia era que sobrasse, para ser comido com salada em outro dia. Na hora que ele assa, ele infla, então a forma deve ser bem funda. Usei uma de 24cm de diâmetro e 7cm de altura. A massa de torta da Arosa tem que ser assada em forma metálica. Quiche de queijo minas com presunto e cebola :: 8 pessoas 1 massa de torta integral Arosa 600gr de queijo minas 1 caixa de creme de leite 3 ovos 1 colher (chá) de sal 1 colher (café) de noz moscada 1 colher (sopa) de manteiga 3 cebolas espanholas brancas 250gr de presunto não fatiado (pedir para cortar um bloco) Tirar a massa do congelador, ela leva 30min para descongelar. Descascar e fatiar as cebolas em pedaços não muito pequenos. Colocar a manteiga em uma frigideira funda e refogar a cebola. Temperar com 1/3 do sal a cebola para soltar água e refogar no fogo baixo por 8 minutos. Cortar o presunto em cubos bem pequenos, menor que 1cm. Ligar o forno em 210 graus.  Abrir a ...

Essas verrines de creme de coco ficaram super charmosas, uma doçura para um lanche fim de tarde no domingo. Verrines de coco cremoso :: 5-6 copinhos 360ml de leite 1/4 xíc de açúcar 1/4 xíc de Maisena 100gr de coco ralado não adoçado 1 colher (café) de essência de baunilha 1 colher (chá) de manteiga Misturar todos os ingredientes, menos a manteiga, em uma panela pequena e mexer ainda frio até a Maisena dissolver. Levar a panela para cozinhar o creme em fogo baixo, mexendo sem parar até começar a esquentar. Juntar a manteiga e cozinhar sempre mexendo até o creme engrossar. Separar em copinhos pequenos e levar para gelar por 3hs antes de servir.

Fiz a torta de maçã com crosta de amêndoa duas vezes para levar para uma reunião. A primeira, assou demais e na 2a. vez que fiz eu diminuí o açúcar entre as maçãs, e ficou perfeita. Massa 150gr de amêndoa 100gr de açucar 100gr de manteiga gelada Colocar no processador a amêndoa e triturar. Acrescentar o açúcar e a manteiga gelada cortada em cubos pequenos e bater mais um pouco até formar uma farofa. Colocar 3/4 dessa farofa no fundo de uma forma de torta de abrir e achatar com as costas de uma colher até formar uma crosta compacta cobrindo todo o fundo. Separar 1/4 desse crumble para salpicar sobre as maçãs. Recheio 5 maçãs descascadas e cortadas em rodelas 1 colher (sopa) açúcar cristal 1 colher (chá) canela em pó (*) Colocar as rodelas de maçã arrumadas em camadas, intercalando cada camada e salpicar levemente o açúcar com canela sobre elas. Repetir o processo até acabar as maçãs. Cobrir com o resto do crumble de amêndoas. Colocar a forma de abertura sob...

Fiz esse quiche de palmito para testar a receita para receber uma amiga que é quase vegetariana.  Escolhi um palmito picado da marca Heart of Palms que me pareceu macio, e o resto eu adaptei das minhas outras receitas de quiche . Como o palmito tem um sabor delicado, usei ricota em vez de queijo minas. Quiche de palmito e ricota :: 6 pessoas 1 massa de torta Arosa (disco de 30cm) ou torta integral 1 vidro 500gr de palmito picado (drenado 270gr) 2 ovos 1 ricota fresca (pacote aprox 400gr) 2 caixas de creme de leite 1 colher (sopa bem cheia) de farinha de trigo 2 caules de cebolinha picada ou um pouco de  Ervas Italianas (clic) 1 colher (café) de noz moscada ralada 2 colheres (café) de sal Descongelar a massa de torta e arrumar na forma de desmontar de aprox 24cm de diâmetro e colocar a forma no congelador para a massa endurecer.  Pré-aquecer o forno a 200 graus. Escorrer o palmito com uma peneira e descartar a água. Arrumar o palmito...

Esse mini folhado de banana é bonito aos olhos e gostoso como um biscoitinho de tomar com café. Serve para um final de refeição ou lanche para alegrar o estômago com uma delicadeza doce. Mini folhado de banana :: 2 pessoas 4 quadrados de massa folhada Massaleve 4 bananas 2 colheres (sopa) açúcar cristal 1 colher (chá) de canela em pó Pré-aquecer o forno a 220 graus. Descongelar a massa e separar as folhas, salpicar metade do açúcar misturado com canela na massa, colocar uma banana em cada e enrolar. Com uma faca afiada, cortar rodelas de 2cm cada e colocar em assadeira anti aderente ou forrada de papel manteiga cada disco, espaçado entre eles. Salpicar o restante do açúcar com canela e levar para assar por 12-15 minutos. Esperar amornar antes de servir.

Essa receita é o bom e tradicional bolo de milho feito com farinha de Milharina e tirinhas de coco ralado para deixar ele mais molhado. Bolo tradicional de milho com coco :: forma redonda 18cm ou bolo inglês 22cm 1 xícara de Milharina 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de coco fresco ralado grosso (ou coco ralado não adoçado) 3/4 xíc de açúcar 1/2 xícara de óleo de girassol 1/2 xícara de leite 2 colheres (chá) de fermento 2 ovos Pré-aquecer o forno a 200 graus e untar e enfarinhar com Milharina uma forma. Colocar em uma saladeira: Milharina, farinha de trigo, coco ralado, açúcar, fermento e misturar com uma colher. Em um outro bowl , bater os 2 ovos com um batedor fouet . Acrescentar o óleo e bater mais um pouco. Juntar o leite e bater por mais alguns segundos. Juntar os ingredientes secos e três etapas , misturando entre elas com o batedor até uniformizar a massa. Colocar para assar por 30 minutos até que a superfície fique cor de caramelo e um palito e...

Recebi essa receita típica da Bélgica, terra de cerveja. A carbonade flamande é uma carne cozida na cerveja, com especiarias. Quando vi a receita em um blog que recebo postagens, procurei outras referências e misturei as três fontes, montando a minha versão.  Retirei o pain d'épices (pão de mel francês) que era colocado junto da mostarda e da fatia de pão. Fiz a primeira vez com chá de dentro (coxão mole) e ficou pouco macia. Repeti várias vezes com peito bovino e ficou perfeita! Carbonade flamande (adaptada da receita de Papilles et Pupilles , Troigros e Olivier ) 1kg de peito bovino ou chã de dentro , cortado em cubos de 3cm 600ml de cerveja preta 2 cebolas 3 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa)  de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 cravos da índia 1 bastão de canela 2 ramos de tomilho fresco ou 1 colher (chá) desidratado sal e pimenta do reino 1 fatia de pão de forma ou de pão italiano 2 colh...

Em dias de calor extremo, uma sobremesa geladinha faz muito bem. Essa panna cotta de blueberry é rapidinha, precisa ser feita com 4 hs de antecedência mas leva alguns minutos apenas. Gosto de colocar a baunilha em fava sempre que posso, mas se não encontro, uso a essência mesmo. Panna cotta 200ml de leite 500ml de creme de leite Nestle culinário 5 colheres (sopa) de açúcar 1/2 pacote (6g) de gelatina em pó incolor 1 fava de baunilha Abrir a fava da baunilha com a ponta de uma faca afiada, e raspar seu interior, um pó preto, isso é a baunilha.  Colocar esse pó e a fava em uma panela funda com leite e açúcar.  Cozinhar por 2 minutos, mexendo sem parar até quase ferver.  Desligar o fogo e retirar a fava. Preparar a gelatina incolor como indicado no pacote (dissolver em água fria por 2 min, aquecer no micro-ondas por 15seg) e despejar essa gelatina dentro da panela com o leite cozido.  Misturar bastante para dissolver qualquer pedaço ...

Esta semana recebi um post com uma receita de torta de maçã com creme de amêndoa que me deixou impressionada. Não consegui reproduzir a arrumação impecável das frutas sobre a massa, que estava digna de uma pintura, mas o gosto dessa torta é realmente maravilhoso. Torta 4 maçãs grandes e firmes 2 colheres (sopa) de açúcar cristal para salpicar Massa 1 1/2 xícara de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de manteiga gelada 2 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 1 ovo 1 colher (sopa) de água Misturar no processador os secos, incluir a manteiga e bater. Jogar o ovo e a água e bater. Quando ficar ligeiramente grudando, parar o processador, fazer uma bola e levar ao congelador por meia hora. Cortar as maçãs ao meio, retirar os miolos e casca e fazer fatias de meio centímetro. Colocar imediatamente em uma bacia com água e limão para não escurecer. Reservar. Creme de amêndoa 75gr de amêndoas trituradas no processador 75gr de açúcar cristal 75gr de ma...

Esse foi um lanche rápido de fim de tarde. Pode acompanhar uma salada verde. O folhado de frango com azeitona e queijo minas é um lanche leve e saboroso e fica pronto em menos de 10 minutos. Folhado de frango com azeitonas e queijo minas 6 discos ou quadrados de massa folheada pronta 1/2 peito de frango grelhado 10 azeitonas verdes 1 fatia de queijo minas 1 colher (chá) ervas de Provence 1 colher (chá) de manteiga derretida sal e pimenta do reino Passar o peito de frango grelhado no processador até desfiar completamente. Cortar as azeitonas em pedaços e fazer 6 cubos de queijo. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Em uma saladeira, misturar o frango com as azeitonas e temperar com sal, pimenta do reino e ervas de Provence . Descongelar a massa folhada e rechear cada uma com o frango e azeitonas temperado e um cubo de queijo minas.  Fechar as bordas amassando-as com os dedos (não achatar muito as pontinhas para elas inflarem).  Arrumar os folhea...

Esse muffin de chocolate amargo com café ficou tão fofinho que será repetido. A dose de cacau usada deixa ele super pretinho e pouco doce. Coloquei a receita com o açúcar na medida para quem estiver usando um cacau 100%. Se usar um chocolate em pó amargo, veja os comentários no fim da receita. Lembro que as medidas usadas são padrão, aquela colher com a superfície alisada com a faca. Muffin de chocolate amargo com café :: 12 unidades 3 ovos 1/2 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de leite 1/2 xíc de farinha de trigo 1/2 xíc de farinha integral fina 1/2 xíc de cacau em pó (1) 3/4 xíc de açúcar cristal 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de Nescafé (2) 1/4 colher (café) de cravo em pó açúcar cristal para polvilhar 12 formas de papel para cupcake (opcional) Ligar o forno a 190 graus. Em uma saladeira misturar os secos: farinha, farinha integral, cacau um pó, açúcar, fermento, Nescafé e cravo em pó. Em um bowl , bater com um fouet os ovos até esbranqu...

O  fudge de chocolate é um creme feito basicamente de chocolate e creme de leite que dá a cremosidade e o ovo que dá a leveza com o merengue. É quase uma mousse pouco aerada. O gosto do chocolate é intenso e o lado doce é contrabalançado com a calda de morango quase azedinha. Fudge de chocolate com morango 300gr de chocolate meio amargo 200ml de creme de leite fresco 1 ovo 2/3 xíc de açúcar Separar a clara da gema e reservar a gema. Bater a clara em neve e acrescentar o açúcar para fazer um merengue. Em uma xícara, colocar o creme de leite para esquentar no micro-ondas por 2 minutos. Colocar o chocolate em um pirex para derreter no micro ondas por 1min30seg, parando na metade para mexer o chocolate (para não queimar). Retirar do micro-ondas, mexer para derreter e acrescentar a gema. Mexer rapidamente com um fouet , o preparo vai ficar mais firme. Acrescentar o creme de leite quente e mexer cuidadosamente para incorporar. Por último, juntar o merengue e misturar a...

Essa panna cotta de creme de marron é uma homenagem aos dois países campeões de boas receitas: França e Itália. A Itália é o berço da panna cotta . A França é a terra do marron glacé , doce feito da castanha portuguesa confitada de açúcar. Leva 4 dias para preparar e por esse motivo o doce custa tão caro. Mas existe uma versão dele em forma de pasta, a base de castanha e baunilha, bastante acessível e já vendido nos mercados por aqui, e é essa que vou usar. Panna cotta de creme de marron 300ml de creme de leite 100ml de leite integral 200gr de creme de marron com baunilha 7g de gelatina em pó sem sabor Colocar o leite e o creme de leite em uma panela pequena para cozinhar e desligar o fogo assim que ferver. Desligar e esperar esfriando, enquanto prepara a gelatina. Colocar a gelatina em pó em uma xícara e hidratar com 3 colheres de sopa de água fria. Esperar 2 minutos e levar ao micro ondas para derreter por 18 segundos. Derramar imediatamente dentro do creme cozido e mi...

Fiz esse bolo usando um pouco de farinha integral fina e menos Milharina para ele não ficar sequinho. Coloquei um pouco de coco ralado seco que hidratei com leite, mas recomendaria o uso dele fresco, que vai deixar o bolo melhor ainda! Bolo integral de Milharina e coco 1/2 xíc de farinha Milharina 1/2 xíc de farinha de trigo integral fina 1/2 xíc de coco ralado não adoçado, hidratado 1/2 xíc de açúcar cristal 3/4 xíc de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha ou açúcar baunilhado 2 ovos 1/2 xíc de leite 1/2 xíc de óleo de girassol Colocar em uma xícara o coco ralado e hidratar com uma colher de leite morno. Deixar por 5 minutos e escorrer o leite usando uma peneira. Em uma saladeira, colocar os secos e misturar com uma colher: farinha de trigo, farinha integral, Milharina, açúcar e fermento.  Em um outro bowl , grande, bater com o fouet   de claras os ovos até esbranquiçar. Colocar o óleo de girasso...

Hoje procurei uma receita bem levinha de bolo, como um pão de ló, que eu sentisse o sabor das sementes de papoula e do limão. Encontrei essa que reproduzi trocando a manteiga por óleo de girassol, meu queridinho para bolos. Pão de ló de limão siciliano e sementes de papoula 120gr de açúcar 3 ovos 80ml de óleo de girassol ou 120gr de manteiga derretida 150gr de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento 1 colher (sopa) de sementes de papoula 1 limão siciliano 1 xíc de açúcar de confeiteiro ou impalpável Ligar o forno a 180 graus. Untar uma forma com furo no centro de 24cm com manteiga e farinha, camada bem fina. Bater os ovos com açúcar na batedeira até triplicar o volume e ficar bem branco e cremoso. Enquanto isso, derreter no microondas a manteiga e deixar esfriar, ou use óleo. Misturar em uma saladeira a farinha com o fermento. Raspar a casca do limão e reservar. Espremer o suco do limão e reservar.  Quando os ovos crescerem, baixar a velocidade da b...

Não tenho a intenção de reproduzir o livro inteiro da mesma autora, mas essa receita de frango é genial. Assim como a Sobrecoxa de frango com nectarina , essa receita é ótima pedida para um jantar para convidados porque, uma vez no forno, você só vai ter que verificar o cozimento uma ou duas vezes, e servir no próprio refratário em que ela é preparada. Frango assado com geléia de damasco (adaptada do livro Pitadas da Rita ) :: 6 pessoas 6 sobrecoxas de frango sem pele 4 coxas de frango sem pele 3 cebolas pequenas 3/4 xíc de geléia de damasco 1 colher (chá) de páprica doce 1 colher (chá) de gengibre em pó 1/2 xíc de vinho branco 1 xíc de água sal e pimenta do reino um fio de azeite Pré-aquecer o forno em temperatura alta, 230 graus. Coloque os frangos em um prato e tempere com sal e pimenta do reino dos 2 lados de cada pedaço. Descasque e corte a cebola ao meio, deixando o lado "cabelinho" para ela não desmontar. Corte novamente ao meio, fazendo 12 qua...

Demorei a fazer esse bolo de cenoura porque eu nunca soube as proporções corretas para ele dar certo. Encontrei uma receita que adaptei as quantidades para fazer um bolo pequeno. Mudei a calda para uma outra que prefiro e coloquei no dia seguinte. Não tenho foto com a cobertura, mas ficou bem brilhante e pouco doce, como eu queria. Bolo de cenoura perfeito (adaptada do site ICKFD ) 140gr de cenoura já limpa 2 ovos médios 100ml de óleo de girassol 180gr de açúcar (1 xícara) 140gr de farinha de trigo (1 xícara) 2 colheres (chá) de fermento Ligar o forno em temperatura média, 180 graus. Lavar as cenouras, retirar as pontas e descascar. Cortar cada uma em 4 pedaços e pesar (eu usei uma cenoura bem grande e foi suficiente). Colocar no liquidificador a cenoura, ovos, óleo e bater até a cenoura triturar completamente. Enquanto isso, colocar em um bowl grande a farinha de trigo, açúcar e o fermento. Despejar o conteúdo do liquidificador sobre os ingredientes secos e mistur...

A foto foi feita um minuto antes de finalizar o prato. No frango com curry o creme de leite é colocado no último instante, quando for esquentar para servir. Frango com curry e leite de coco ::4-6 pessoas 2 peitos de frango sem osso 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 1/2 colher (chá) de curry em pó 1 vidro de leite de coco + a medida em água 2 dentes de alho triturados sal e pimenta do reino Cortar o frango em cubos de 3cm e temperar com sal e pimenta do reino. Triturar o alho. Em uma panela de fundo largo, colocar o óleo para esquentar, acrescentar o alho e refogar por 1 min, sem escurecer o mesmo. Colocar o frango e fritar, virando os cubos depois de cozinhar cada lado. Essa etapa é lenta, pois o frango solta água. Cozinhar até a água quase secar, sem dourar. Abaixar o fogo, colocar o leite de coco (encher a garrafinha com um água e acrescentar essa água com o resto do leite de coco que estava colado na garrafa), juntar o curr...

A pressa de manhã era tanta que esqueci de bater a foto assim que desenformei esse bolo de chocolate belga com calda de chocolate e licor de café .  Bati a foto após ter cortado, e acho que isso ajuda a identificar a receita quando procurarem. Uma amiga querida disse: "desse, eu comeria 10 pedaços". Elogio melhor, não existe. Bolo de chocolate belga com calda de chocolate e licor de café 1 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de farinha de trigo integral 1/4 xíc de cacau em pó (ou chocolate amargo em pó) 1 1/4 xíc de açúcar * 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xíc de óleo de girassol 1/2 xíc de leite 3 ovos bem grandes ** 2 colheres (sopa) de café forte manteiga e cacau em pó para untar o tabuleiro Colocar em uma saladeira os ingredientes secos: açúcar, farinha de trigo, farinha integral, cacau e fermento em pó. Misturar com uma colher. Untar um tabuleiro de 35 x 20cm aprox com manteiga e salpicar cacau/chocolate em pó, retirando o excesso. Pré-aquecer o for...

Fazer soufflé dá um certo trabalho mesmo, mas o resultado é tão saboroso, que vale a pena! Fiz o meu de cenoura e abóbora caipira, que eram os legumes da geladeira, mas poderia ser com outros legumes, como abóbora, ervilha, batata e bacon...  Soufflé de legumes 3 cenouras médias 1 abobrinha caipira 2 ovos 50gr de queijo parmesão em tiras 50gr de amêndoas 500ml de leite 50gr de manteiga 50gr de farinha de trigo sal e noz moscada Descascar a cenoura e cortar em cubos médios. Descascar a abobrinha, retirar o miolo de sementes e cortar a polpa em pedaços médios. Colocar água para ferver, e quando estiver borbulhando, colocar 1/2 colher (café) de sal e colocar a cenoura para cozinhar. Após 10 minutos, juntar a abobrinha e cozinhar por mais 10 minutos, até que os legumes fiquem macios. Escorrer a água, colocar em uma saladeira grande e amassar com amassador de batatas ou garfo. Salpicar por cima um pouco de sal e noz moscada, para acertar o tempero. Reservar. Em uma...

Eu fiz mini pecan pies  para ficarem mais graciosas na reunião entre amigos. Poderia ser uma torta grande para fatiar.  Acredite, elas não ficaram nada doces, porque reduzi muito o açúcar das receitas que olhei nos livros e internet, e nessa você vai sentir o gosto das nozes e não de açúcar. Usei massa folheada em discos e cortei com anel rendado de 58mm, porém o melhor seria ter usado um maior (68mm) para ter mais profundidade e recheio. A receita que vou colocar abaixo dá para uma forma de torta baixa de 22cm de diâmetro. Pecan Pie 1 massa folhada pronta (inteira ou em quadrados) 100gr de nozes picadas grande 100gr de nozes pecan metades inteiras 2/3 vidro de xarope Karo 4 colheres (sopa cheias) de açúcar mascavo 1 pitada de sal 50gr de manteiga 3 ovos Colocar o Karo em uma xícara e a manteiga em outra xícara. Derreter a manteiga no micro-ondas em potência média por 30 segundos. Reservar. Depois, esquentar o Karo por 30 segundos - ele tem que ficar mais lí...

Gosto muito de gratinados com uma carne, mas algumas pessoas servem junto com uma salada composta como um jantar leve.  Deixei a foto de como servi o Gratin de cebola com alho poró no dia que preparei para um almoço. Gratin de cebola com alho poró 2 alho poró picados em rodelas 2 cebolas brancas 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta do reino 200ml de creme de leite 2 ovos levemente batidos 30gr de queijo ralado noz moscada manteiga para untar Lavar e cortar a parte verde do alho poró e descartar. Cortar o talo branco em rodelas bem finas. Descascar a cebola e picar em pedaços médios. Colocar o azeite em uma frigideira funda para esquentar. Colocar o alho poró para refogar por 2 minutos e depois juntar a cebola, temperar com sal e pimenta do reino e refogar por mais 3 minutos até ela ficar transparente. Se secar muito, pingar um pouquinho de água e continuar mexendo. Desligar o fogo. Untar uma travessa refratária com manteiga e colocar os legumes refogados no f...

Fiz o Pavê cheesecake de damasco e biscoito Oreo como sobremesa no fim de semana perto do Natal e a receita é muito rápida - não levei meia hora para preparar.  Porém, encontrar damasco em calda não é muito simples, então você pode substituir pelo pêssego em calda mas a receita ficará um pouco mais doce. Pavê cheesecake de damasco e biscoito Oreo 4 pacotes de biscoito Oreo (16 biscoitos) 1 caixa de creamcheese Philadelphia 200ml de creme de leite fresco 1 colher (chá) de suco de limão 120gr de açúcar (60 + 60) 1 lata de damasco em calda ou 1/2 lata de pêssego Triturar os biscoitos Oreo no processador até virar uma farofa. Colocar no fundo do refratário, achatando a superfície com as costas de uma colher para igualar. Escorrer a calda do damasco/pêssego e picar as frutas com uma faca e espalhar por cima de toda a superfície de biscoitos. Bater o creamcheese com metade do açúcar até ficar cremoso. Em um outro bowl, bater o creme de leite fresco até começar a faze...

Eu nunca tinha preparado essa abobrinha, comprei para experimentar. Cozinhei rapidamente e fiz um recheio simples, parecido com a receita da  Abóbora Recheada . Usando uma dica da Nigella, coloquei fatias de pão para assar junto, pois elas vão absorvendo os caldos e parte do queijo conforme a abobrinha vai gratinando. Ficaram ótimas como entradinha. Abobrinha caipira recheada 2 abobrinhas caipira 1 cebola grande 1 pão francês 2 fatias de bacon 4 fatias de queijo mozzarela azeite sal e pimenta do reino Cortar a cebola em pedaços pequenos, assim como o bacon. Na frigideira fritar o bacon picado até soltar a gordura e refogar a cebola. Temperar com sal. Reservar. Cortar as abobrinhas ao meio, retirar com uma colher de escavar o miolo (sementes) deixando a abobrinha e casca intactos. Cozinhar em água com sal por 15 minutos, para amaciar, deixando-os ainda firmes. Escorrer a água e arrumar em refratário.  Cortar metade do pão em cubinhos, misturar com a ...

Nós temos o nosso querido pudim de leite e os franceses tem o crème caramel, que é o pudim deles sem o leite condensado e com baunilha.  Muito gostoso, é só acertar o ponto do caramelo. Crème caramel como os franceses fazem (do site Meilleur du Chef ) 200gr de açúcar 50ml de água Colocar o açúcar em uma outra panela pequena, juntar a água e ligar o fogo. Deixar o açúcar cozinhando até formar um caramelo claro, sem mexer. Despejar no fundo de cada ramequin de pudim e deixar endurecer. 1 litro de leite 6-8 ovos 250g de açúcar 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha Colocar o leite em uma panela pequena. Abrir a fava de baunilha no meio e raspar as sementinhas e colocar no leite. Jogar as favas também. Cozinhar em fogo baixo até ferver. Desligar o fogo e deixar na panela.   Colocar em uma saladeira os ovos (se forem muito pequenos, use 8), acrescente o açúcar e bata com o fouet alguns minutos até ficar cremoso. Despejar o leite ain...

O risotto al limone é um risoto simples, um dos mais fáceis de fazer. Nessa receita, eu mudei o queijo utilizado. Comprei um pedaço grande de queijo Serra da Canastra salgadinho e achei perfeito para esse risotto. Risotto de limão e Serra da Canastra (adaptada da receita do site Giallo Zafferano ) 350g de arroz raspas da casca de meio limão (guardar o limão para outro uso) 1 cebola 1 taça de vinho branco 1/2 alho poró cortado em rodelas muito finas 50gr de queijo Serra da Canastra ralado grosso 1 colher de azeite sal e pimenta do reino chaleira de água fervendo Ferver uma chaleira com mais de 1 litro de água. Raspar levemente a casca do limão (sem a parte branca, só a verde) com um ralador de cítricos para usar 1 colher de chá dessa raspa. Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos. Na panela, refogar a cebola, o alho poró picado e as raspas de limão no azeite, sem deixar queimar. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos, colocar o vinho branco ...

Fiz esse bolo na pressa de levar para um café da manhã dos colegas de trabalho. Esse bolo também é muito pouco doce, então para quem goste de bolo mais doce, melhor aumentar a quantidade de açúcar (*). Castanhas e outras oleaginosas sempre descem para o fundo, então sugiro que forre com papel manteiga fundo da forma e unte novamente por cima. Bolo de integral de chocolate amargo com castanha 1 ½ xíc de farinha de trigo 1 xíc de farinha integral ½ xíc de chocolate amargo em pó 1 xíc de açúcar (* ou 1  ½   xíc) 2 colheres (chá) de fermento 1 colher (café) de cravo em pó 3 ovos 1 xíc de óleo de girassol ¾ xíc de leite 100gr de castanha de caju picada Pré-aquecer o fogo a 200 graus. Colocar em uma saladeira os ingredientes secos: farinha de trigo, farinha de trigo integral, chocolate amargo em pó, fermento, cravo em pó e misturar. Em um outro bowl , bater os ovos em forma de omelete com um batedor de ov...