toc de cuisine

Este bolo é um bolo de chocolate feito com cacau 100%, ou seja, chocolate sem açúcar e com castanha de caju. Ele fica tão pretinho e pouco doce que é bom com uma caldinha de chocolate que foi incrementada com 1 cálice de licor de cacau. Bolo de cacau com castanha de caju 150g de manteiga  1 xíc de açúcar 3 ovos 2 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de leite 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 5 colheres (sopa) cacau Callebaut ou chocolate em pó 100gr de castanha de caju picada Bater o açúcar com a manteiga até ficar cremosa. Juntar os ovos, um de cada vez, e bater. Juntar metade da farinha de trigo e bater. Colocar metade do leite, bater. Juntar o resto da farinha, o fermento e bater. Juntar o resto do leite e o cacau. Bater mais um pouco até unir e por último colocar a castanha, misturando com espátula. Untar uma forma com manteiga e salpicar cacau ao invés de farinha. Despejar a massa e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 ...

Eu acho essa laranjinha uma graça! Já namorei ela duas vezes no Hortifruti e na segunda eu não deixei passar. Comprei e fui procurar o que fazer com elas. Não poderia ser um frango pois já estava programado para o dia fazer  boeuf bourguignon então fui para a receita mais propagada em sites de receita (ainda não as encontrei em livros formais de culinária) - compota de laranjinha kinkan ou confiture de kumquat . Compota de kinkan 10 laranjinhas kinkan 2/3 xíc de açúcar cristal 1 1/2 xíc de água 5 cravos 5 sementes de cardamomo Lavar as laranjinhas em água com uma escovinha e cortar, em 5 rodelas de 3mm cada uma. Retirar todos os caroços (e são muitos), porque eles dão um gosto amargo na geléia. Colocar todos os ingredientes juntos em uma panela pequena. Misturar com uma colher de pau e colocar para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos. As laranjas devem ficar com as cascas macias e a calda amarela escura e viscosa. Retirar a espuma escura que vai...

Por alguma razão que eu desconheço, os blogs parecem ter vida própria porque quando faço algumas buscas por receitas que sei que postei logo no início, em 2011, elas não aparecem e fico bem chateada com isso porque muitas nem eu mesma sei de onde tirei.  Então, em dias alternados, colocarei aquelas que acho melhores e que não quero perder o arquivo.  Assim, a busca fica mais simples. Pain d'épices é um bolo mais sequinho com gosto acentuado de cravo, canela e gengibre.  É uma das melhores coisas que já experimentei - comi muito em Dijon, especialidade daquela cidade - e tinha que tentar fazer.   Em outros países, é chamado de Gingerbread , e se a receita não for igual, difere muito pouco.  Pain d'épices (há tempos anotada em meu caderno) 250g de mel 250g de farinha de trigo 70g de açúcar mascavo 1 colher (sobremesa rasa) fermento Royal 1 colher (café) de anis 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 colher (chá) de canela em pó 1 col...

O risoto de abóbora é um daqueles pratos relâmpago de um colorido intenso e gosto também. A abóbora deve se manter firme após o risotto pronto.  É verdade que todos os risottos que vejo foto em livro de receita italianos estão banhados em caldo e fiquem a vontade de desligar o fogo um pouco antes. O cliente principal gosta de um risotto mais cremoso e sem caldo no prato. Risoto de abóbora 200g de arroz carnaroli ou arborio 1 a 2 litros de caldo ou de água 200g de abóbora, descascada e cortada em cubos de 2cm 2 colheres (sopa) de azeite 1 taça de vinho branco 1 cebola grande picada em pedaços visíveis 1 dente de alho picado invisível 30 a 50g de manteiga 50g de queijo parmesão ralado 1 pitada de sal Descascar a abóbora e cortar em cubos de aprox. 2cm de lado. Reservar. Ligar o fogo alto e refogar a cebola no azeite, sem deixar dourar.  Acrescentar o alho e misturar por 1 minuto. Colocar o arroz e misturar tudo para ele absorver o óleo, e começar a ...

O que fazer com essas cerejas que foram compradas para uma torta e que não foram usadas? De tantos dias na geladeira, achei melhor cozinhá-las antes que estragassem e não fiz uma calda só de açúcar, mas com uma bebida alcóolica pra conservar mais. Cerejas em calda de conhaque 200g de cerejas frescas 1/2 xíc de conhaque ou rum 2/3 xíc de açúcar 1 pau de canela 1 colher (café) de essência de baunilha Misturar todos os ingredientes em uma panela, cobrir com água e misturar com uma colher. Levar em fogo médio para cozinhar e quando começar a ferver, baixar a chama e deixar cozinhando por 30 min até que a água reduza em forma de calda fina e a cereja esteja ligeiramente macia. Eu fiz com as sementes porque dizem que, assim como nas tortas, elas deixam as cerejas mais saborosas. Não cozinhei muito tempo a ponto de deixá-las desmanchando. As minhas ficaram ainda firmes depois de frias. 

Em uma viagem pelo interior da França, passamos por uma feira de produtos locais e uma barraquinha propagava os benefícios do agrião e distribuindo alguns folhetinhos com receitas. Guardei um de cada e o primeiro que experimentei foi a soupe de cresson.  Normalmente, todas levam batata e essa foi incrementada com alho poró. Mas se você não tiver em casa, faça sem ele. Soupe de cresson (folheto recebido na Foire de Produit Régionaux de Rouen ) 1 maço de agrião 3 batatas grandes sal e pimenta do reino água fervendo 1 colher (sopa) de azeite Lavar o agrião e retirar os caules mais grossos. Se for agrião hidropônico, cortar com uma faca as raízes juntamente com 4 dedos de caule - apesar de serem muito finos, são duros. Reservar. Descascar as batatas e cortar em cubos grandes. Em uma panela funda, colocar a água, sal e pimenta do reino e esperar ferver. Colocar o agrião, a batata. Tampar a panela e deixar cozinhando até que as batatas estejam desmanchando e o agrião...

Essa mousse de maracujá ficou super aerada. Não usei leite condensado, como as receitas que vemos por aí. Doce e azedinha ao mesmo tempo, ficará perfeita com uma farofinha de Speculoos (biscoito de canela de origem alemã), ou com raspas de chocolate. Mousse de maracujá aerada 1 maracujá grande e pesado (aprox 60ml de polpa coada) 2 ovos 1/2 pacote de gelatina sem sabor  3/4 xíc de açúcar Separar todos os ingredientes antes, pois a receita é muito rápida e não deve ser interrompida. Abrir o maracujá, colocar toda a polpa em uma peneira e com as costas de uma colher, esmagar as fibras para retirar todo o suco. Colocar em uma panela pequena para esquentar e assim que ferver, desligar o fogo. Reservar na panela, para manter quente.  Separar as claras das gemas. Colocar na batedeira as claras e bater até ficarem um neve bem firme. Reservar. Na batedeira e em outro bowl , colocar para bater as gemas e açúcar até a mistura ficar quase branca. Colocar a...

Ultimo dia de feriado e o que fazer para um lanche gostoso? Pensei em crepe , recheado de banana com açúcar e canela.  Procurei uma receita de crepe que não fosse complicadíssima e que não precisasse ficar em repouso na geladeira, coisa que a maioria precisa ficar. Massa de crepe doce :: 8 crepes bem finos, feitos em crepeira 1 colher (sopa) de açúcar 2 ovos grandes 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (sopa) de óleo de canola 250ml de leite 130g de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de licor ou Cognac (usei Grand Marnier ) manteiga para untar frigideira Bater os ovos com o açúcar e a baunilha. Juntar o óleo, leite, sal, farinha de trigo misturada com fermento e bater bastante. Por último, colocar o licor ou Cognac . Usar batedeira ou liquidificador. Colocar um pouco de manteiga na frigideira ou crepeira, para derreter. Espalhar com papel toalha ou pincel de silicone. Colocar uma quantidade de massa que seja suficiente para cobrir todo o...

Achei um coco em tiras bastante fresco e apetitoso. Passei alguma paste do meu sábado assistindo uns vídeos com receitas e senti que tinha encontrado a melhor receita de manjar de coco . Já comi alguns com gosto de sabão de coco, horríveis.  Na receita que me inspirei não entrava coco e coloquei por conta própria.  Ficou crocante, um manjar dos deuses! Um detalhe sobre a calda de ameixa que ensinaram no mesmo site: ela leva vinho tinto, e deve ser a razão de ter ficado tão boa. Manjar de coco (adaptada do site I could kill for dessert ) 1 litro de leite 200ml leite de coco 50g coco em tiras (comprei no Hortifruti seção geladeira) 3 /4 xícara açúcar 6 colheres (sopa bem cheias) Maizena Misturar tudo, menos o leite, em uma panela pequena e misturar bastante com o fouet para dissolver toda a Maizena.  Colocar o leite, ligar o fogo baixo e com uma espátula mexer até engrossar como mingau e ver fundo panela. Desligar fogo. Untar com papel toalha forma de bol...

Como fazer abobrinha ficar encantadora e virar prato principal para pessoas que não comem carne: fazendo um gratinado. Servindo com uma salada verde, com tomates e cenoura ralada, o gratin de abobrinha faz o papel do prato completo. Gratin de abobrinha 2 abobrinhas grandes e firmes 1 cebola pequena 1 colher de azeite 2 ovos 2 caixas de creme de leite pequenas ou 1 lata 1 pacote (50gr) de queijo ralado 2 pitadas de noz moscada sal e pimenta do reino  Lavar bem as abobrinhas com casca, cortar ao meio no sentido ao comprido e novamente ao meio, fazendo 7 pedaços longos. Com uma faca, retirar o miolo (sementes) e descartar. Cortar o restante da abobrinha em cubos médios.  Descascar e picar a cebola. Em uma frigideira, refogar a cebola no azeite, e colocar a abobrinha. Refogar juntos por 3-5 minutos, até que a cebola fique ligeiramente dourada e os cubos de abobrinha levemente translúcidos. Bater com batedeira os ovos em forma de omelete, juntar o creme de l...

Outro dia, minha professora de Pilates disse que tinha feito uma torta fondant de chocolate para levar para uma festa. Fiquei curiosa e fui me informar sobre como seria. Bom, ainda não sei como é a receita dela, mas fiz a minha assim... Torta fondant de chocolate 1/2 pacote de biscoito Maisena 80g de manteiga em temperatura ambiente 200g de chocolate de cobertura Nestlé amargo 70% (este  AQUI ) 230ml de creme de leite fresco 35% gordura 1 colher  (sopa) de açúcar Massa Pré-aquecer o forno a 200 graus (alto). Escolher uma forma de torta de 15 a 18cm diâmetro de fundo falso e cortar um papel manteiga do tamanho do fundo. Untar com manteiga o fundo e colocar o papel. Triturar os biscoitos Maisena no processador até virar farinha. Colocar a manteiga cortada em cubos e bater no processador com a farinha até formar uma farofa embolotada. Despejar na forma forrada de papel e, com as costas da colher, amassar para compactar e formar uma crosta que ocupe o fundo...

O que fazer para receber amigos para jantar sem ficar muito tempo na cozinha? Uma salada com um prato. Um detalhe: sem leite. Escolhi fazer uma empanada gigante de carne. Nem eu imaginei que ficaria tão bonita e tão boa. Comemos até a última fatia. Empanada de carne :: 4 pessoas 1 massa para torta Arosa ou Massa Leve (geladeira supermercados) 500gr de carne moída 1 cebola grande 1 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de molho de tomate 1 colher (sopa) de molho inglês 1 pimentão amarelo 1 alho poró grande 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino Descascar e picar a cebola. Triturar o alho descascado, ou usar alho fresco pronto. Lavar e cortar o alho poró em rodelas bem finas. Temperar a carne moida com sal, pimenta do reino e alho. Colocar o óleo para ferver em uma wok ou panela larga e refogar a carne. Quando estiver frita (sem sangue), colocar a cebola para fritar junto. Acrecentar...

Pistache é algo que eu adoro. Gosto tanto que comprei um pote de pasta de pistache de 1.5kg para uso em confeitaria, que vai render muitas sobremesas e bolos verdes super gostosos - costumam chamar de bolo Shrek .  Comecei a usar fazendo panna cotta de pistaches . Panna cotta de pistaches :: 6 potes 400ml de creme de leite 300ml de leite integral 2/3 xíc de açúcar 2 colheres (sopa) de pasta de pistache Fabbri 1/2 pacote de gelatina incolor Misturar metade do creme de leite, leite, açúcar e pasta de pistache em uma panela média e levar para esquentar. Mexer até dissolver açúcar e pasta de pistache e cozinhar até antes de ferver (3-5 min). Desligar o fogo. Colocar a gelatina em uma caneca, colocar 3 colheres de água fria e levar para o micro-ondas por 18 seg. Juntar na panela e mexer até dissolver completamente. Passar para um refratário e deixar amornar em cima da pia. Enquanto isso, bater a outra metade do creme de leite em forma de chantilly, cuidando par...

Eu gosto bastante de cebola caramelada , pura e simples, acompanhando uma carne. Isso é quase tradição acompanhar o steak frites na França e está se tornando comum também por aqui. Ela deve ser um toque no prato, quantidade reduzida, por isso uma grande cebola espanhola é suficiente para 2 ou 3 pessoas. Cebola caramelada 1 cebola branca espanhola bem grande e firme 1 colher (sobremesa) de manteiga clarificada (ghee)* 1colher (chá) de açúcar cristal escuro sal vinagre balsâmico (opcional) Descascar a cebola, cortar ao meio e fatiar formando meias-luas.  Colocar a manteiga para derreter em uma panela preferencialmente antiaderente em fogo médio. Com uma colher de silicone ou de pau, mexer para a manteiga envolver todos os pedaços de cebola, colocar sal e refogar durante 3 min, ela vai soltar água. Salpicar o açúcar por cima, continuar mexendo por mais 2 min até ficar caramelo bem claro.  Colocar um pouco de água cobrindo até a metade da altura de cebola, ...

Tenho preparado peito de frango limpo e sem pele cortado em cubos para poder fazer um molho que acompanhe e que a carne não fique seca como um peito grelhado. Injusto uma carne tão saborosa ficar reduzida a uma sola de sapato... Escolhi preparar o frango com alecrim fresco e conhaque para fazer o molho. Frango em cubos com alecrim e conhaque :: 3 pessoas 1 peito de frango inteiro, desossado e sem pele 1 cebola pequena picada 1 dente de alho triturado 1 colher (chá bem cheia) de manteiga clarificada 1 colher (sopa) de óleo de canola 2 galhos de alecrim 1 colher (chá) de tempero para frango Nomu * ou Bombay sal 1/2 xícara de cognac 1/4 xícara de água Cortar o frango em cubos médios. Colocar sal (eu coloco 1 colher café bem rasa) e o tempero para frango e misturar com colher para envolver todos os cubos. Ele dá uma cor linda ao frango depois de frito. Descascar a cebola e picar; descascar o alho e triturar. Reservar. Retirar o alecrim dos galhos, e reservar. Col...

Estava empolgada com a visita de amigos para jantar e que eu não via há muito tempo, resolvi fazer pão. Uma temeridade porque não sou craque nisso. Pensei "se não ficar bom eu não levo para a mesa." Bom, o pão fez tanto sucesso que não sobrou uma única fatia! Pão rápido com queijo Parmegiano 350g de farinha de trigo 1 copo de água morna/quente (sem ferver) 1 colher (café cheia) de sal 1 colher de azeite 50gr de queijo ralado 1 saquinho de fermento seco para pão Misturar os ingredientes secos em um bowl e misturar. Não deixar o fermento encostar no sal, então coloque o sal por último. Colocar o azeite e a água morna e misturar. Passar para a bancada de mármore e amassar o pão por 5 minutos. Se tiver batedeira de pão com o gancho, bater a massa ali mesmo. Voltar a massa para o bowl e deixar crescer por uma hora. Nos últimos 20 minutos, ligar o forno bem quente, uns 200-220 graus e deixar vazio e aceso. Passados 1h total e forno quente, untar levement...

Cada receita que faço de bolo de limão siciliano é diferente da anterior e todos eles me deixam feliz. Nesses dias quentes, o bolo com o gostinho cítrico é um prazer a mais no café da manhã ou no lanche fim de tarde. Esse foi feito com iogurte no lugar do leite. Bolo de limão 1/2 tablete manteiga (125gr) 2 ovos 2 limões sicilianos (raspas da casca e suco) 1 iogurte natural (não adoçado) 1¾ xíc açúcar 2 xíc farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento Raspar a casca dos limōes com ralador grosso ou zester para fazer as raspinhas da casca sem alcançar a parte branca, que é amarga. Cortar os limões ao meio e espremer. Reservar raspas e suco. Bater o açúcar com manteiga na batedeira. Acrescentar os ovos. Juntar metade da farinha de trigo e o fermento, bater. Juntar o iogurte e o resto da farinha e bater. Por último, juntar o suco de limão e as raspinhas. Bater por mais 1 min.  Pré-aquecer o forno a 180 graus. Untar o tabuleiro de metal com manteig...

Para colocar em cima do sorvete, ficaram perfeitas.  As nuts caramelizadas foram feitas com a mesma receita do  pistaches caramelizados , só mudando as quantidades. Dessa vez, fiz com pistache, avelã e nozes. Usei só um pouquinho de cada para experimentar, mas recomendo que faça logo a quantidade abaixo, porque as minhas ficaram com muito açúcar sobrando, um desperdício desnecessário. Nuts caramelizadas 50g de nozes sem casca 50g de pistache sem casca 50g de avelã 1 xíc de açúcar 1/3 xíc de água (somente até cobrir levemente o açúcar) Quebrar as nozes com a mão, para ficarem de tamanho médio - cada pedaço mais ou menos ao meio. Colocar em uma panela pequena a água e o açúcar e deixar ferver, mexendo somente no início para dissolver na água. Quando começar a formar bolhas bem grandes e a água começar a parecer uma calda rala, colocar as castanhas dentro e ficar mexendo sem parar até a água secar e formar uma película branca em torno delas. Mexer por mais 1 min...

Estava folheando um livro sobre legumes quando vi uma receita de muffin de abobrinha. Mas eu procurava algo pra fazer com milho, e não queria creme de milho. Bom, mudei a receita e fiz meu muffin de milho assim. Muffin de milho 3/4 xíc de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento Royal 2 ovos 1 caixa de creme de leite 100 g de queijo parmesão ralado em tiras 1 lata milho cozido grande e drenado manteiga para untar 1 pitada de noz moscada  sal e pimenta do reino 3 caules de cebolinha, cortado em rodelinhas finas Pré-aquecer o forno a 180 graus. Bater os ovos na batedeira ou fouet , rapidamente. Misturar o creme de leite. Juntar o queijo ralado e temperar com sal, noz moscada e pimenta do reino.  Juntar o milho e misturar com uma colher. Untar a forma de cupcake e encher 3/4 dela, deixando espaço para crescer sem transbordar. Levar ao forno quente para assar até que espetado com um palito, esteja seco no meio e a casquinha esteja dourada e cro...

Não tinha ainda nenhuma receita de biscoito no blog, e por isso resolvi testar essa receitinha de amanteigados. Comprei cranberry para experimentar e gostei da textura durinha nos biscoitos, fazendo companhia a amêndoa crocante.  Uma tentação deliciosa que foi degustada em uma semana! Biscoito amanteigado de cranberry e amêndoa :: 20 biscoitos 100g de manteiga 170g de farinha de trigo 1 pitada de sal 70g de açúcar 30g de amêndoa triturada 30g de cranberries secos 1 colher (café) de essência de baunilha 1 gema de ovo Misturar a farinha, açúcar, amêndoa, sal e baunilha. Cortar a manteiga em pedaços. Colocar a manteiga e as gemas nos ingredientes secos e, com a ponta dos dedos, misturar para unir. Parar assim que a mistura ficar homogênea, quanto menos trabalhar a massa, melhor. Pode-se usar o processador de alimentos para fazer esse trabalho, usando a função pulsar. Se usar o aparelho, começar triturando as amêndoas. Por último, acrescente os cranberries e use ...

Fui ao mercado um dia desses e encontrei castanha do pará triturada na medida para colocar sobre um sorvete, ou envolver um brigadeiro. Para mim, veio logo um bolo na cabeça. Já fiz de nozes, amêndoa, e estava faltando esse e um de avelã. Não acreditei no resultado: depois do Bolo de chocolate  e café com praliné de nozes , esse foi meu melhor bolo! Docinho, crocante, molhado, uma tentação. Guardei essa receita para publicar perto do aniversário do cliente principal, porque ele adorou! Bolo de castanha do pará e iogurte 200g de manteiga 1 1/2 xícara de açúcar 3 ovos 1 iogurte natural sem açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento 230g de castanha do pará bem quebrada (triturar no processador rapidamente) 1 sachê de açúcar baunilha ou 1 colher (chá) de essência 1/3 xíc. de leite (se a massa estiver seca) Ligar o forno a 190-200 graus. Bater, na batedeira elétrica, a manteiga com o açúcar até ficarem cremosos. Juntar os ovos e continuar bate...

Essa é minha segunda receita de supremo de frango, e na ocasião que postei a outra, aprendi que quando dão o nome "supremo", estão se referindo ao peito de frango.  A panela larga e baixa possibilita deixar todos os pedaços em contato com a frigideira. Esse frango é refogado e depois cozido lentamente em um molho a base de champagne, que nesse caso, usei rosé.  Fica super macio... Supremo de frango com cebola champagne 2 peitos de frango sem pele, cortado em filés 2 cebolas, uma picada e outra descascada e cortada ao meio 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara de champagne sal e pimenta do reino  Retirar o peito de frango do osso e cortar cada lado em vários filés.  Colocar os filés alinhados em uma travessa e salpicar sal, pimenta do reino espalhando com os dedos para grudar no frango.  Virar e repetir o processo.   Colocar o óleo em uma frigideira funda e larga. Esquentar o óleo e quando estiver bem qu...

Daube de boeuf é um tipo de carne ensopada como preparada na França, e que já contei no post  ensopado de carne provençal .  Resolvi fazer mudando algumas coisas, e meu primeiro lembrete é: não faça como eu fiz e compre carne completamente sem gordura: a carne desfia, mas fica seca... Colocarei a minha receita, trocando o tipo de carne para uma mais adequada. Daube de boeuf como fiz 800g  de carne cortada em pedaços (patinho ou palheta) 1 cebola grandes picada grande 2 dentes de alho triturados meia garrafa de vinho tinto 4 colheres (sopa) de óleo de canola sal e pimenta do reino alecrim e tomilho frescos ou desidratados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de molho de tomate pronto (tipo italiano) Colocar em um pirex ou bowl de louça a carne e todos os ingredientes, menos a farinha de trigo e o molho de tomate.   Cobrir com o vinho tinto e acrescentar um pouco de água, se o vinho não for suficiente.   Deixar a carne marinan...

Adoro fazer abobrinha e as receitas são inúmeras.  Esse rolinho de abobrinha foi feito sem refogá-la e tem o gosto simples do legume. Rolinho de abobrinha gratinada 1 abobrinha média de casca bem lisa e dura 50g de queijo parmesão ralado em tiras Um pouco de azeite Sal e noz moscada Lavar a abobrinha esfregando bem a casca para retirar toda a sujeira. Cortar em tiras finas usando uma mandoline ou lâmina larga do descascador. Se não tiver, usar uma faca para fazer fatias finas do comprimento do legume. Colocar em uma panela com água e sal para cozinhar por 3 min contados após ferver. Retirar da água e escorrer, e colocar debaixo da torneira aberta para esfriar. Fazer pequenos canudinhos com a abobrinha, enrolando cada fatia de forma a fazer um tubinho e arrumar cada um na vertical dentro de refratário individual. Colocar um ao lado do outro bem juntos para não desmanchar. Regar com um fio de azeite, salpicar noz moscada e cobrir com um punhado de queijo ralado. Leva...

Dias para relembrar... Eu comia esse doce quase todos os dias em minha viagem a Florença. Na doceria  Gilli eles são fantásticos e era a minha parada oficial de fim de tarde, com um bom capuccino... Sfogliate alla ricotta con mandorle 12 discos de massa folhada Arosa 150g de ricota fresca 1/2 xícara de açúcar cristal 1 colher (chá) de essência de baunilha 100g de amêndoa triturada 1 colher (sobremesa rasa) de farinha de trigo 1 gema de ovo para dourar Pré-aquecer o forno a 180-200 graus.  Colocar 6 discos de massa folhada congelada em um tabuleiro coberto de papel Dover manteiga.  Reservar. Triturar no processador as amêndoas, misturar com a ricota, baunilha e açúcar, usando o fouet para misturar bem. Colocar a farinha de trigo e misturar até ela se dissolver na massa. Colocar uma colher de sopa cheia no centro de cada disco de massa folhada. Separar a clara da gema e misturar 1 colher de água na gema e mexer até dissolver. Usando um pincel, umedecer o...

Gosto bastante de carnes ensopadas porque fazem menos fumaça na casa.  São super práticas quando feitas para mais que duas pessoas. Esse boeuf à la provençale tem um molho suculento de tomates e conhaque.  Dica: se o nome da receita tiver a palavra provençal, é porque leva ou tomate, ou azeitona, ou os dois! Boeuf à la provençale (adaptada do livro Cuisine de Bistrot ) 3 cebolas 4 dentes de alho 1kg de palheta de boi 1 colher (sopa) de óleo 800g de tomates pelados em lata 100ml de conhaque 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de molho inglês Worcestershire (original) 1 colher (sopa) de páprica 2 colheres (café) de orégano seco algumas folhas de salsa (enfeite) 10 azeitonas pretas 1 colher (sopa) de alcaparras (eram 2) escorridas sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 150 graus. Descascar as cebolas e fatiar.  Descascar o alho e amassar.  Limpar a carne e cortar em cubos. Esquentar o óleo na panela de ferro....

Geralmente eu faço a caponata de berinjela no forno porque, por alguma razão que ainda desconheço, a berinjela perde o amargo quando cozida assim. Acho que é devido ao tempo longo no forno. Agora, resolvi fazer na wok - nesses dias de calor está impossível deixar o forno ligado muito tempo. Refogando no fogo bem baixo e cozinhando até ela desmanchar...  Ficou igual à outra. Caponata de berinjela 2 berinjelas bem firmes de pele dura e lisa 2 colheres (sopa) azeite 1 cebola grande, cortada em pedaços pequenos 2 dentes de alho triturados 1 colher (chá) de alecrim desidratado 1 colher (chá) de tomilho desidratado 1/2 xíc. de passas pretas 1 colher (chá) de sal azeite para conservar Lavar a berinjela inteira com água e detergente, esfregando bem a casca com as mãos para limpar. Retirar a ponta do caule e cortar ao meio ao comprido. Cortar novamente ao meio, fazendo 4 tiras longas, que serão cortadas em pedaços de 1cm de largura. Colocar o azeite na wok e esper...

Foi mesmo invenção... Tenho observado muitas receitas a base de chocolate branco que nem imaginaria ter chocolate. Comprei para a espetacular mousse de café  e sobrou um pouco. Usei para incrementar a panna cotta , que foi servida com diferentes coberturas de frutas. Panna cotta de chocolate branco 300ml de leite integral 200ml de creme de leite 50g de chocolate branco 1/3 pacote de gelatina incolor Esquentar, em uma panela ou leiteira, o leite com o creme de leite e colocar os pedaços de chocolate para derreter. Mexer com colher de pau até ele se incorporar ao leite, e desligar o fogo. Colocar a gelatina em xícara, juntar 3 colheres de água e deixar hidratar por 1 min. Levar ao microondas para dissolver por 15 segundos. Despejar sobre a mistura leite-creme e misturar bem. Separar o creme em potinhos individuais e levar para a geladeira quando amornar. Deixar no mínimo 3 horas antes de servir.

Há muito tempo que eu não fazia crumble, acho que por preguiça de cozinhar antes as frutas.  O crumble de pera dispensa essa etapa, porque ela é uma fruta muito macia e que não precisa ser amolecida antes de ir ao forno.  Bem mais rápido e prático. Crumble de pera :: 2 unidades (adaptado do livro Pâtisserie ) 50g de farinha 25g de açúcar mascavo 25g de açúcar cristal 50g de manteiga gelada, em cubos 50g de amêndoas trituradas 1/3 colher (café) canela em pó 1 pitada de sal Misturar todos os ingredientes do crumble e com a ajuda de um garfo, ou os dedos, formar uma farofa.  Guardar na geladeira enquanto prepara a pera: 1 pera grande ou 2 pequenas, firmes suco de meio limão 20g de açúcar 1 pitada de canela 1 pitada de noz moscada 1 colher (sopa) de passas Descascar a pera e retirar o miolo. Cortar em cubos grandes e pingar limão neles. Colocar em um prato o açúcar e os temperos, misturar e passar os cubos de pera no açúcar. Dividir as peras em 2 pot...

Essa foi minha primeira tentativa de fazer a mousse de café depois que usei na Bûche de chocolate e café com damasco que fiz para o Natal.  Naquela, precisei usar gelatina para garantir desenformar, porem para fazer no copinho não precisa de gelatina - ela fica na consistência perfeita! Mousse de café 200g de chocolate branco para derreter (em barra ou pastilhas) 1 caixa (200ml) de creme de leite 1 ovo 1 colher (sopa bem cheia) de café solúvel Nescafé Separar a gema da clara de ovo e bater a clara em neve. Reservar. Colocar o chocolate em pedaços em um pirex para derreter no micro-ondas por 1 a 1min30seg.  Com um fouet, misturar rapidamente para dissolver o chocolate. Juntar a gema e mexer rapidamente para incorporar ao chocolate - a mistura vai ficar mais firme. Colocar o creme de leite em uma caneca e levar ao microondas para esquentar por 1 minuto.  Retirar e misturar o café solúvel até dissolver. Despejar dentro do chocolate e continuar mexendo com o ...