Bolo de tomate confit e manjericão

Mais um bolo salgado de tomate cereja, este com manjericão e azeitonas.  Leva tão pouca, mas tão pouca farinha, que deve ser somente para unir os ingredientes, aliás deliciosos.  Muitos sabores no recheio.  Um bom vinho, e pronto.


Marché de Bordeaux, barraca de pães e bolos

Bolo de tomate confit e manjericão
(adaptado do livro Recettes Gourmandes aux Herbes)
  • 75g de farinha
  • 1 colher (chá) de fermento Royal
  • 3 ovos
  • 50ml de leite
  • 100g de queijo emmental ralado grosso
  • 150g de azeitonas pretas
  • 30 tomates seco
  • 30g de alcaparras
  • 25g de anchovas marinadas (escorridas, pois são muito salgadas)
  • 15 folhas de manjericão
  • 1 pitada de pimenta Espelette
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta do reino
Tirar caroços de azeitonas e cortar grosseiramente.  Cortar os filets de anchova em pedaços pequenos.  Escorrer os tomates seco e cortar em pedaços, mas guardar seu óleo aromatizado.  Picar o manjericão.

Misturar a farinha com o fermento.  Pode bater a mão ou à máquina.  Juntar um ovo e misturar.  Misturar o segundo ovo e misturar novamente.  Misturar o leite lentamente, sem parar de bater.  Juntar o terceiro ovo.

Incorporar uma colher do óleo aromizatizado do tomate seco.   Juntar uma pitada de pimenta de Espelette, salgar ligeiramente e pimenta do reino generosamente.

Juntar e mexer delicadamente com uma espátula o queijo emmental ralado, os pedaços de azeitona, tomates secos, alcaparra, anchovas e manjericão. 

Colocar a massa em uma forma de bolo inglês de 25cm  untada de azeite.  Colocar no forno pré-aquecido a 180 graus durante 35 minutos.

Esperar 5 minutos esfriando antes de desenformar.

* Já falamos dessa pimenta, parece a nossa pimenta vermelha, dedo de moça.

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