Saladas de todo jeito - Parte III

Cada capítulo que escrevo sobre saladas, escolho um livro diferente para consulta.  Assim, variam os legumes, as folhas e as combinações porque um escritor pode viciar nos mesmos ingredientes.  Dessa vez, escolhi o livro Légumes vite prêts, que mostra legumes preparados em todas as suas formas:  crus, ao forno, no vapor...  E por falar em variedade de legumes, dê uma olhada no que o Mercado de Rungis de Paris tem a oferecer.  Nunca vi tanta variedade!

Salada de repolho com maçã e cominho (8 porções de 173 calorias)

• 2 maçãs verdes
• 1/2 repolho roxo, cortado em fatias fininhas
• 2 colheres (sopa) de grãos de cominho grelhados (não é muito?)
• 1 colher (café) de mostarda Dijon
• 125ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa

Tirar os miolos das maçãs sem descascá-las e cortar em bastões do tamanho de um palito de fósforo.  Misturar as maçãs com o repolho fatiado fino, os grãos de cominho.  Em um copo, misturar os outros ingredientes (mostarda, azeite e vinagre) e regar por cima.  

Salada de agrião com peras (6 porções de 164 calorias)

• 3 peras pequenas cortadas em fatias finas
• 1 colher (café) de raspa de casca de laranja, ralada
• 125ml de suco de laranja
• 300g de vagem larga (chamada de ervilha torta)
• 100g de folhas de agrião

Para as bolinhas de queijo:

• 150g de ricota light
• 100g de queijo feta light
• 30g de queijo gruyère ralado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (café) de folhas de tomilho
• 1 colher (café) de curry em pó
• 1 colher (café) de páprica doce

Misturar as peras, a raspa e suco de laranja na saladeira.  Cobrir e deixar na geladeira por 15 minutos.  

Cozinhar as vagens na água, no vapor ou no micro ondas e escorrer.  Lavar sob água fria, e escorrer novamente.  

Fazer as bolas de queijo: misturar todos os queijos, salsa, cebolinha, tomilho em uma saladeira.  Fazer as bolotas com essa mistura.  Misturar o curry com a páprica e passar as bolotas nesses temperos.

Colocar na saladeira o agrião e a vagem junto as peras.  Colocar as bolotas de queijo por cima.

Salada cremosa de batatas (8 porções de 478 calorias)

• 2kg de mini-batatas lavadas com escovinha
• 3 fatias de bacon finamente picados
• 450g de maionese (não é muito?)
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 60ml de vinagre de vinho branco
• 4 ovos cozidos
• 1 pequeno maço de salsa picada

Cozinhar as batatas na água, no vapor ou no micro ondas, com casca, e cortadas no meio.    Colocar em uma saladeira.

Colocar o bacon a seco em frigideira anti-aderente e bem quente, sem cobrir, até ficar crocante.  Secar em papel absorvente.

Bater maionese, sal, azeite e vinagre em um bowl até uma consistência de molho cremoso.    Cortar os ovos em 8 no sentido do comprimento.

Misturar as batatas, bacon, molho, ovos e a salsa e servir.

Salada de batata com beterraba (4 porções de 246 calorias)

• 3 batatas grandes
• 1 beterraba
• 40g de ervilhas congeladas
• 3 ovos cozidos, cortados em quatro
• 210g de iogurte natural, sem açúcar
• 1 colher (sopa) de aneto finamento picado
• 1 colher (sopa) de salsa finamente picada
• 1 cebola roxa pequena, finamente picada 

Descascar e cozinhar as batatas em água, vapor ou micro ondas, e escorrer.  Deixar esfriar e cortar em cubos de 2cm.  
Cozinhar a beterraba e as ervilhas separadamente, e escorrer.  Esperar esfriar, e cortar a beterraba em cubos um pouco menores.

Colocar os legumes na saladeira.  Misturar os temperos com o iogurte, e misturar esse molho à salada.

Salada de pepino com menta (8 porções de 174 calorias)

• 4 pepinos pequenos
• 2 alfaces picadas
• 2 radicchios picados
• 1 maço de menta ou hortelã
• 1 pimentão vermelho picado
• 125ml de azeite
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (café) de raspa de limão verde ralado
• 60ml de suco de limão verde

Cortar pepinos em rodelas diagonais.  Misturar com as folhas, e juntar os ingredientes restantes.  Mexer para incorporar o molho.

Saladade funcho com parmesão (6 porções de 180 calorias)

• 900g de funcho picado
• 100g de queijo parmesão

Vinagrette de limão:

• 60ml de azeite
• 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 1 dente de alho triturado
• 1 colher (café) de mostarda de Dijon
• 1 colher (café) de açúcar

Cortar o funcho em fatias finas com a ajuda de uma mandoline.  Fazer fatias de queijo parmesão com a lâmina de descascar legumes.

Prepara o vinagrette de limão: clocar todos os ingredientes em uma garrafinha e sacudir enérgicamente para misturar. 

Colocar os ingredientes em uma saladeira e regar com o molho.