toc de cuisine

Tiramisu era o nome oficial, mas não tem café nessa receita .  Resolvi trocar para  Pavê aux fraises e basilic , mas entendo que o nome era devido ao queijo mascarpone.  Faço tiramisu há muito tempo e o cliente principal diz que é melhor do que todos que comeu na Itália  ; - )   e dá certo 10 em 10 vezes que faço.  Fácil e rápida, é sobremesa de última hora. Pavê de morango com manjericão (muito adaptada do livro Les Desserts ) Calda de fruta 1 caixa de morangos cortados em pedaços 10 folhas de manjericão 100ml de água 50g de açúcar Tiramisu 1 caixa de morango 1 caixa de biscoito champagne 250ml de creme de leite fresco, batido como chantilly gelado 250g de queijo mascarpone 4 gemas de ovo 50g de açúcar lascas de amêndoa (opcional, para enfeitar, junto do morango) Preparar a calda de morango com manjericão fervendo a água com o açúcar, morangos cortados em pedaços e as folhas de manjericão.  Cozinhar até a fruta ficar amol...

Ontem fui a um açougue especializado em carnes "exóticas". Estava querendo fazer gigot d'agneau , e tive uma aula do açougueiro.  Pernil de cordeiro é a pata da trás, palheta é a pata da frente. O primeiro é mais redondo e cheio de carne, o segundo é mais largo, achatado, tem menos carne.  Para uma primeira tentativa, fui para a carne chamada por ele de "mais nobre" e macia: o pernil.   Este açougue vende a peça inteira (todas acima de 1,5kg) e corta como você quiser.  Aconselhada, fizemos fatias de uns 2 dedos de largura, que poderiam ser assadas e ainda ficariam com o miolo tenro.  Estava querendo estrear uma assadeira diferente, e essa foi a chance! Gigot d'agneau com purê e vagem francesa Gigot rôti (adaptada do livro Petit Larousse de la Cuisine ) 1 pernil de 1,6kg aprox 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de alecrim desidratado ou 2 galhos de alecrim fresco 4 colheres (sopa) de óleo de canola 1/2 taça de vinho tinto 1 cebola grande, corta...

Utensílio significa ferramenta para fazer alguma coisa.  Amiga sugeriu que eu fizesse alguns posts com utensilios que fossem interessantes.  Na hora, não comprei a sugestão, mas ontem eu vi o quanto algumas coisas que tenho em casa são indispensáveis depois que se conhece o uso. Usei, na foto, um copo como referência para o tamanho. Utensílios - colheres Da esquerda para a direita, nas colheres: Colher boleadora de melão: Nunca usei para fazer bolinhas de melão em toda a minha vida.  Acho realmente uma perda de tempo e de melão, porque o que não estiver esférico vai ser consumido como?  Acho uma tristeza jogar fruta fora sem estar estragada...   Uso essa colher para fazer bolinhas de sorvete!  Quando preciso colocar sorvete em taças pequenas, ou em mini-copinhos para fazer verrines, essa colher é essencial.  Veja a foto do post  Verrine de maçã caramelada .  Lembrar de molhar a colher antes de usar, para a bolinha de sorvet...

O nome no livro é muito bonito: minicakes à l'orange , e a formato deles era de forma de cupcake.  Não quis fazer novamente naquela forma, resolvi usar umas formas pequenas da Wilton que comprei recentemente, que me permitem fazer uma receita dividida em 3 formas e congelar os bolos para ir comendo aos poucos.  Era a minha primeira tentativa nessa forma, minhas outra formas pequenas são em teflon preto, e tenho que prestar muita atenção aos bolos que faço nelas, pois elas douram muito rapidamente as laterais. Trigêmeos de laranja Minicake à l'orange (adaptada do livro Les Gatêaux ) 40g de manteiga amolecida 120g de açúcar  1 colher (chá) de essência de baunilha 2 ovos 200ml de leite a raspa e o suco de 1 laranja 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira 200g de farinha 1 colher (sobremesa) fermento Royal 4 colheres (sopa) de pinolis Pré-aquecer o forno a 190 graus.  Untar uma forma grande de bolo, de furo no meio, ou formas pequenas (6 a 8 de...

No livro de receitas italianas que mais consulto, vi a foto dessa receita e fui logo fazer.  Risotto prugne e mele é um risotto de ameixa e maçã, que fica com uma cor lindíssima.  Dispensei a maçã e fiz somente com a ameixa seca.  Mas da próxima vez, experimentarei a receita integral como escrito abaixo, sem variações.  Também acho que ficará muito bom. Risotto ameixa e maçã (livro Voglia di Cucinare ) 350g de arroz arbório ou carnaroli 12 ameixas secas sem caroço 2 maçãs golden 1 cebola 4 colheres (sopa) de vinho branco seco manteiga 800ml de caldo de legumes 120g de bacon curry sal Picar a cebola e refogar com um pouco de manteiga na panela.  Colocar o arroz e refogar junto, mexendo.  Banhar com o vinho branco, deixando ferver e juntar o bacon cortado em cubos pequenos.   Juntar o caldo de legumes (metade) e uma pitata de curry na panela e continuar o cozimento por 15 minutos.  Ajustar o sal, misturando bem. Cortar os...

O almoço daquele dia teve preparo longo, o que não me deixou tempo de fazer, antes, a sobremesa.  Tinha comprado os morangos logo pela manhã, mas começado pelo prato mais demorado: um frango com nectarinas - post em breve. Lembrei de um licor italiano com cara de verão, o Mandarinetto, que comprei no Lidador, para ser usado em um doce.  Já o tinha experimentado solo - muito bom.   A idéia foi ótima pois deu uma cor laranja no chantilly, além do gostinho . Creme Chantilly com licor Mandarinetto creme de leite fresco, da geladeira de supermercado 50g de açúcar 1 colher (chá) suco de limão 1 taça de licor Mandarinetto Colocar dentro da geladeira um bowl de inox para gelar. Retirar o bowl gelado, colocar nele o creme de leite e com a batedeira, bater o creme de leite fresco na velocidade média.  Quando começar a montar, aumentar a velocidade e colocar o açúcar, e o suco de limão sem parar de bater.  Assim que ele estiver na consistência fir...

Cada capí t ulo que escre vo sobre saladas , escolho um livro diferente para consulta.  Assim, variam os legumes, as folhas e as combinações porque  um escritor pode vi ciar nos mesmos ingredientes.  Dessa ve z, escolhi o livro Légumes vite prêt s , que mostra legumes preparados em todas as suas formas :   crus, ao forno, no vapor.. .  E por falar em variedade de legumes, dê uma olhada no que o Mercado de Rungis de Paris  tem a oferecer.  Nunca vi tanta variedade! Salada de repolho com maçã e cominho ( 8 porções de 173 caloria s) 2 ma çãs verdes 1/2 repolho roxo, cortado em fa tias fininhas 2 colheres ( sopa) de grãos de cominho grelhados (não é muito ?) 1 colher (café) de mostarda Dijon 125ml de azeite 2 colheres (sopa) de vinagre de framboesa Tirar os miolos das maçãs sem descascá-las e cortar em bastões do tamanho de um palito de fósforo.  Misturar as maçãs com o repolho fatiado fino, os g rãos de cominho.  Em um copo, mist...