Supremo de peru molho de estragão

Peito de peru assado em casa e fatiado fica muito bonito.  Uma receita fácil de preparar e cheia de sabores.  Eu estava procurando uma receita de cordeiro com estragão, quando me deparei com essa.
Estragão é uma erva que dá um gosto muito peculiar aos pratos, ótima para temperar frango e cordeiro.


Supremo de peru molho de estragão
(livro Cuisine Familiale Gourmandises en serie)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 2 peitos de peru inteiros
  • 225g de champignon Chanterelle
  • 1 colher (sopa) de ervas de Provence
  • 2 dentes de alho
  • 250ml de caldo de galinha
  • 150ml de vinho branco seco
  • 5 colheres (sopa) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de estragão
  • sal e pimenta do reino
Derreter a manteiga com o óleo em uma cassarola, juntar os peitos de peru, e fritar por todos os lados.  Cobrir de champignons, salpicar as ervas de Provence, o alho picado, sal e pimenta.  Juntar o caldo de galinha, o vinho e coloca para ferver.  Cobrir e deixar cozinhando em fogo baixo por 15 minutos.

Retirar a carne e os champignons e deixar separado.  Ferver o molho até reduzir à metade.  Juntar o creme de leite e o estragão picado e mexer até engrossar.  Acertar o tempero e servir os peitos de peru fatiados, cobertos do molho e do champignon.

Minhas modificações:
Cogumelo chanterelle ou girolle é um dos mais procurados na culinária.  Usei champignon de Paris, ainda não procurei outro na feira.

Não tinha peito de peru e fiz com cubos de peito de frango.  Agora que estamos em época de festas de fim de ano, já encontramos peito de peru a venda.  Como falei em posts anteriores, não uso o caldo (não gosto), usei água e um vinho branco australiano esquecido na geladeira.  Fiz com estragão desidratado, e o gosto estava muito bom!  É vendido em vidrinhos, desidratado.

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