Outro livro, outras misturas. Escolhi o livro A grande Cozinha, Saladas para colocar novas idéias para nossos dias de calor e preguiça de fogão.
Salada com presunto
Numa tigela, preparar a emulsão com azeite, mostarda, creme de leite e suco de limão. Temperar com sal e pimenta. Colocar verduras e legumes na saladeira junto com o queijo emmental e regar com o molho preparado, misturando. Acrescentar por cima as tiras de presunto e as lâminas que queijo parmesão.
Salada de agrião com funcho e abacate
Preparar uma emulsão com o azeite, uma pitada de sal, e suco de limão. Regar a salada com esse molho. Servir com fatias de baguete de pão tostadas na grelha.
Panzanella
Lave e escorra a alface, pique com as mãos e coloque na saladeira.
Lave e corte os tomates em fatias, assim como os rabanetes. Descasque as cebolas e fatie finamente. Juntar tudo à alface.
Retire o pão da água, esprema delicadamente e acrescente em pedaços à salada. Tempere a panzanella com azeite, vinagre, sal e pimenta e misture bem. Distribua em pratos, guarnecendo com folhas de manjericão picadas.
Salada com tomates cereja e queijo cremoso
Lavar e escorrer a alface, lavar os pimentões e eliminar as sementes e filamentos brancos internos. Cortar tudo em tirinhas finas.
Tirar a casca do pão, cortar em cubos pequenose dourar em 3 colheres (sopa) de azeite em frigideira. Quando estiverem dourados, retirar com escumadeira e deixar secar sobre papel toalha.
Picar as azeitonas pretas e misturar ao queijo cremoso. Encher os tomatinhos com esse recheio e juntar as duas metades. Colocar todos os ingredientes picados em saladeira, acrescentar as folhas de manjericão, temperar com o resto do azeite, sal e pimenta do reino. Colocar, por cima, os tomatinhos recheados, com cuidado para não desfazer e os cubos de pão dourados.
Salada de entrada em Èze, Cote d'Azur |
Salada com presunto
- 2 cabeças de endívia
- 1 cabeça de radicchio
- 1 cabeça de alface romana
- 1 pepino pequeno
- 12 rabanetes
- 200g de presunto de Parma fatiado, ou presunto comum
- 150g de queijo emmental em cubinhos
- 50g de queijo parmesão em lâminas
- 1 colher (café) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta do reino
Numa tigela, preparar a emulsão com azeite, mostarda, creme de leite e suco de limão. Temperar com sal e pimenta. Colocar verduras e legumes na saladeira junto com o queijo emmental e regar com o molho preparado, misturando. Acrescentar por cima as tiras de presunto e as lâminas que queijo parmesão.
Salada de agrião com funcho e abacate
- 300g de agrião
- 1 bulbo de funcho
- 1 abacate
- 30g de pinolis ou nozes
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 6 colheres (sopa) de azeite
- sal
Preparar uma emulsão com o azeite, uma pitada de sal, e suco de limão. Regar a salada com esse molho. Servir com fatias de baguete de pão tostadas na grelha.
Panzanella
- 600g de pão italiano amanhecido
- 4 tomates maduros
- 3 cebolas roxas pequenas
- 6 rabanetes
- 1 alface
- 1 buquê de manjericão
- 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta do reino
Lave e escorra a alface, pique com as mãos e coloque na saladeira.
Lave e corte os tomates em fatias, assim como os rabanetes. Descasque as cebolas e fatie finamente. Juntar tudo à alface.
Retire o pão da água, esprema delicadamente e acrescente em pedaços à salada. Tempere a panzanella com azeite, vinagre, sal e pimenta e misture bem. Distribua em pratos, guarnecendo com folhas de manjericão picadas.
Salada com tomates cereja e queijo cremoso
- 1 pé de alface romana
- 12 tomates cereja
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 50g de azeitonas pretas sem caroço
- 100g de cream-cheese
- 4 fatias de pão italiano
- 5 folhas de manjericão
- 5 colheres (sopa) de azeite
- sal e pimenta do reino
Lavar e escorrer a alface, lavar os pimentões e eliminar as sementes e filamentos brancos internos. Cortar tudo em tirinhas finas.
Tirar a casca do pão, cortar em cubos pequenose dourar em 3 colheres (sopa) de azeite em frigideira. Quando estiverem dourados, retirar com escumadeira e deixar secar sobre papel toalha.
Picar as azeitonas pretas e misturar ao queijo cremoso. Encher os tomatinhos com esse recheio e juntar as duas metades. Colocar todos os ingredientes picados em saladeira, acrescentar as folhas de manjericão, temperar com o resto do azeite, sal e pimenta do reino. Colocar, por cima, os tomatinhos recheados, com cuidado para não desfazer e os cubos de pão dourados.
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