Saladas de todo jeito - Parte II

Outro livro, outras misturas.  Escolhi o livro A grande Cozinha, Saladas para colocar novas idéias para nossos dias de calor e preguiça de fogão.

Salada de entrada em Èze, Cote d'Azur

Salada com presunto
  • 2 cabeças de endívia
  • 1 cabeça de radicchio
  • 1 cabeça de alface romana
  • 1 pepino pequeno
  • 12 rabanetes
  • 200g de presunto de Parma fatiado, ou presunto comum
  • 150g de queijo emmental em cubinhos
  • 50g de queijo parmesão em lâminas
  • 1 colher (café) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta do reino
Lavar a endívia, radicchio e a alface.  Cortar em tiras.  Limpar o rabanete, e cortar em fatias bem finas (preferencialmente com uma mandoline).  Lavar o pepino, retirar as pontas, descascar parcialmente no comprimento deixando algumas tiras de casca, e cortar em rodelas.  Cortar o presunto em tiras compridinhas e bem fininhas.

Numa tigela, preparar a emulsão com azeite, mostarda, creme de leite e suco de limão.  Temperar com sal e pimenta.  Colocar verduras e legumes na saladeira junto com o queijo emmental e regar com o molho preparado, misturando.  Acrescentar por cima as tiras de presunto e as lâminas que queijo parmesão.

Salada de agrião com funcho e abacate
  • 300g de agrião
  • 1 bulbo de funcho
  • 1 abacate
  • 30g de pinolis ou nozes
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • sal
Lavar o agrião, retirar o excesso de cabos, escorrer e colocar em saladeira.  Limpar o funcho, cortar em quartos, fatiar fininho e juntar ao agrião.  Acrescentar o pinolis e o abacate descascado e cortado em cubos.  Misturar delicadamente para não amassar o abacate.

Preparar uma emulsão com o azeite, uma pitada de sal, e suco de limão.  Regar a salada com esse molho.  Servir com fatias de baguete de pão tostadas na grelha.


Panzanella

  • 600g de pão italiano amanhecido
  • 4 tomates maduros
  • 3 cebolas roxas pequenas
  • 6 rabanetes
  • 1 alface
  • 1 buquê de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta do reino
Corte o pão italiano em fatias grossas e mergulhe-as numa tigela cheia de água fria por alguns minutos, até o pão ficar macio.

Lave e escorra a alface, pique com as mãos e coloque na saladeira.

Lave e corte os tomates em fatias, assim como os rabanetes.  Descasque as cebolas e fatie finamente.  Juntar tudo à alface.

Retire o pão da água, esprema delicadamente e acrescente em pedaços à salada.  Tempere a panzanella com azeite, vinagre, sal e pimenta e misture bem.  Distribua em pratos, guarnecendo com folhas de manjericão picadas.

Salada com tomates cereja e queijo cremoso
  • 1 pé de alface romana
  • 12 tomates cereja
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 50g de azeitonas pretas sem caroço
  • 100g de cream-cheese
  • 4 fatias de pão italiano
  • 5 folhas de manjericão
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • sal e pimenta do reino
Lavar os tomates cereja, cortar no meio e esvaziar o miolo com uma colher de café.  Temperar internamente com sal e deixar escorrendo.

Lavar e escorrer a alface, lavar os pimentões e eliminar as sementes e filamentos brancos internos.  Cortar tudo em tirinhas finas.

Tirar a casca do pão, cortar em cubos pequenose dourar em 3 colheres (sopa) de azeite em frigideira.  Quando estiverem dourados, retirar com escumadeira e deixar secar sobre papel toalha.

Picar as azeitonas pretas e misturar ao queijo cremoso.  Encher os tomatinhos com esse recheio e juntar as duas metades.  Colocar todos os ingredientes picados em saladeira, acrescentar as folhas de manjericão, temperar com o resto do azeite, sal e pimenta do reino.  Colocar, por cima, os tomatinhos recheados, com cuidado para não desfazer e os cubos de pão dourados.

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