toc de cuisine

Esse frango grelhado é originário do nordeste da Thailandia, perto do Laos, região famosa pelo uso de ervas.  O nome do prato é Kai yaang:  o frango é marinado e grelhado lentamente para os sabores se caramelizarem na superfície.  As receitas apresentadas nesse livro serão adaptadas a um sabor menos picante, pois não gosto de comida apimentada. crédito foto: Wikimedia Commons by Takeaway

Volta de férias, volta aos hábitos alimentares saudáveis - ou mais ou menos porque incluo sempre um doce fatalmente proibido na sobremesa.  O legume escolhido no dia foi a cenoura, gaveta cheia delas desde antes das férias.  Fazendo par com as cebolas, é um dos raros que não estraga quando fica muitos dias na gaveta me esperando cozinhá-los.  Procurando daqui e dali, livros de comida asiática (encontrei um fantástico na Livraria Cultura do Centro) e outros com receitas francesas, adaptando daqui e dali, fiz a minha cenoura glaçada com gergelim.

Fiz essa torta cheesecake de morango  no dia dos Pais para o cliente principal.  Ficou tão linda, que já usei a foto em vários lugares.  E o que ela tem de especial é que deu pouquíssimo trabalho para fazer, pois usei uma receita de massa de torta feita com biscoito Maisena.  Economizei a metade do tempo e de louça para lavar.  Bom, né? Cheesecake de morango Massa 1 pacote de biscoito Maisena 100g de manteiga em temperatura ambiente Triturar os biscoitos no processador de alimentos até virar uma farofa.  Passar para um pirex e juntar a manteiga amolecida.  Unir os dois com uma espátula de silicone até formar uma massa parecida com massa de torta.  Espalhar no fundo de uma forma de torta refratária ou um pirex.  Levar ao forno pré-aquecido 1 180 graus e assar por 10 minutos ou até que a massa fique dourado escuro, sem queimar.  Retirar o pirex do forno e esperar esfriar completamente. Recheio 200ml de creme de leite fresco ...

O Cliente principal tem adoração por batata. Um dia fiz um puré simples e colocando noz moscada para dar um gostinho especial.  Tudo que leva leite fica bom com essa especiaria mágica, doces ou salgados. Purê de batatas com noz moscada 4 batatas médias/grandes 50g de manteiga 200ml de leite integral 1/2 colher (café) noz moscada ralada sal  Descascar as batatas e cortar em pedaços médios. Em uma panela grande e funda, colocar água, sal as batatas e cozinhar durante 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias quando espetadas com um garfo.  Escorrer a água em um escorredor ou peneira grandes, devolver para a panela e espremer as batatas.  Ligar o fogo baixo, acrescentar a manteiga e misturar com uma espátula até dissolver. Juntar a noz moscada e o leite e misturar com a espátula ou colher de pau até que o leite seque um pouco e o purée fique cremoso. Se preciso, acertar o sal.

Cedo, lembrei de olhar no congelador o que tinha de carne.  Acordei com vontade de fazer uma Lasanha a bolonhesa  como a que coloquei no post da Tenuta Torciano . Descobri que não tinha carne moída (quando foi que usei mesmo?...) e parti para o bom roast beef com conhaque e um   molho cremoso a base de creme de leite fresco e conhaque para deglaçar a frigideira...

Calda de cereja express para comer com panna cotta   ou sorvete.  Comprar cerejas frescas tem sido fácil na feira, o problema é que a calda feita somente com a cereja não fica com a consistência boa, teria que colocar um espessante.  Então usamos um artifício: geléia. Calda de cereja  1/3 vidro de cereja morello da marca Dana (tem pedaços) 6 cerejas frescas, com caroço 1/2 xícara de água Descaroçar as cerejas com o descaroçador de cereja (ou azeitona), e partir as cerejas no meio. Colocar em uma panela pequena, juntar a geléia, água e deixar dissolver em fogo bem baixo. Cozinhar por 5 minutos, até que a cereja esteja macia.  Desligar o fogo, passar para um outro recipiente e esperar esfriar.  A calda, quando esfriar, ficará mais consistente.

Clafoutis é uma sobremesa que fica entre a consistência de um pudim e um bolo.   É mais apreciada em dias frios por ser servida ao sair do forno, mas pode ser colocada para gelar antes de servir.  Originalmente, esse nome foi dado para uma sobremesa feita com cerejas, creme de leite, ovos.  Mas atualmente é feita com quase todas as frutas, e são essas possibilidade que vou colocar aqui.  Essas receitas são de sites franceses diferentes.  Escolha a sua fruta! foto: Wikimedia Commons por David Loong

Cada vez que vejo um tempero diferente, vou a procura da receita em que possa usá-los.  Acabo sendo cobaia das minhas receitas diferentes, e tem sido bastante prazeiroso poder conhecer novos sabores.  Curry não é definitivamente o tempero preferido do cliente principal.  Quando acha um gosto desconhecido, pergunta se tem curry. Por esse motivo, uso em quantidade pequena. Esse frango foi preparado com curry e páprica doce, trazendo a tona todo o lado exótico dessas receitas. Frango com curry e páprica :: 2 pessoas 1 peito de frango sem osso e pele, cortado em cubos algumas gotas de suco de limão 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (café) de páprica 1/2 colher (café) de curry sal Temperar os cubos de frango com sal e algumas gotas de limão. Usar as mãos para envolver os cubos com o tempero. Em uma wok ou frigideira funda, colocar para esquentar o óleo.  Colocar os cubos de frango para dourar, salpicando por cima os temperos em pó: curry e pápr...

Essa queijadinha eu fiz para testar.  Aproveitei a compra de um queijo minas meia-cura gigante e o leite de coco que estava esperando uma canjica que não saiu.  Naquela tarde, apareceu um programa de TV mostrando fazer esse doce, mas eu não tinha leite condensado.  Foi aí que, adaptando daqui e dali, inventei a minha Queijadinha sem leite condensado .  Aprovada pelos colegas, justamente porque ficou pouco doce. Queijadinha sem leite condensado :: 30 queijadinhas tamanho mini cupcake 1/2 xícara de açúcar 3 ovos 70g de manteiga derretida 1/2 vidro leite de coco 50g de coco ralado não adoçado 2/3 xícara de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento Royal 3/4 xícara de queijo minas meia-cura ralado no ralador grosso Pré-aquecer o forno a 180 graus. Em uma xícara, derreter a manteiga no micro ondas e esperar amornar.  Reservar.  Em um outro pote, despejar o coco ralado e regar com o leite de coco para hidratar.  Reservar. Pegar uma sa...

Uma receita típica da região da Ligúria, Itália.  Descobri essa delícia em um simpático restaurante em Lucca, logo após ter comprado meu perfume favorito... Lá mesmo, na mesa, procurei bietola no dicionário e descobri que era acelga.   Fiquei bastante curiosa em experimentar esse baccala con bietola , diferente do bacalhau preparado em nosso país. O toque a mais, segundo a receita, é o bacalhau ser frito e depois cozido.  Muito gostoso, ele  fica desmanchando e com um sabor dos temperos...   Ainda lembro daquele gosto e preciso repetir essa receita. Bacalhau com acelga (adaptada de receita de revista italiana) :: 4 pessoas 700g de bacalhau dessalgado e limpo 800g de acelga 300g de tomates sem pele 1 cebola picada grande 2 dentes de alho triturados 1 maço de salsa picada 1/2 taça de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta vermelha (sem sementes e filamentos brancos) / pimenta do reino (mais suave) Lavar as folhas de ac...

Chamamos amigos para almoçar e comecei um dia antes a preparar a sobremesa, para ganhar tempo.  Fiz uma verrine de morango com chantilly de cream cheese.  Ficou bem bonita, mas lembrei que o super amigo do cliente principal adora torta de nozes pecan. Resolvi, de última hora, fazer uma tartelette de nozes  e acabei fazendo para nós quatro. Tartelette de nozes 4 discos de massa folhada Arosa de 12cm diâmetro 1 caixa pequena de creme de leite 1 colher (chá) de farinha de trigo 4 colheres de sopa de mel 1 xícara de nozes Descongelar os discos de massa folhada e arrumar em uma forma de cupcake metálica antiaderente, deixando as bordas para fora e levantadas.  Se a forma não for antiaderente, untar antes com um pouco de manteiga. Colocar as nozes em um saco plástico e amassar, com as mãos, para quebrar em pedaços médios.  Distribuir as nozes sobre a massa folhada, preenchendo o espaço até 2/3 da profundidade da forma. Em um bowl, colocar o creme de...

O nome oficial da receita é Cinnamon pull apart brioche , e está em vários blogs na internet, tanto em inglês quanto em francês.  Fiz uma mistura de várias receitas para facilitar a minha vida.  Confesso que tenho problemas com fermentação de pão - todos feitos com fermento de pão em pó.  O meu não cresceu quase nada no processo de fermentação, que dura 1h30min.  Em compensação, no forno cresceu e ficou lindo. Cinnamon p ull apart  brioche (mistura de algumas receitas) 450g de farinha de trigo 60g de açúcar marcavo 2 sachês de fermento para pão 1/2 colher (café) de sal  2 ovos 60g de manteiga 60ml de leite 60ml de água 1 colher (chá) de essência de baunilha cobertura 70g de manteiga, derretida no microondas 4 colheres (sopa) de açúcar cristal 2 colher (chá) de canela Colocar todos os ingredientes secos (farinha, açúcar mascavo, fermento) em um bowl e misturar com uma espátula. Colocar em uma xícara, para derreter no microondas, o l...

Panna cotta di latte di mandorle , mais uma...  Semana passada encontrei no mercado latte di mandorle , ou seja, leite de amêndoa italiano.  Eu já tinha visto uma série de receitas que usava esse leite, mas nem me passou pela cabeça procurar para comprar.  Se você gosta de amêndoa, experimente, é muito gostoso. Panna cotta de leite de amêndoa 200ml de creme de leite 300ml de leite de amêndoa 1/2 pacote de gelatina incolor em pó 3 colheres (sopa) de açúcar Colocar creme de leite, leite de amêndoa e açúcar em uma panela pequena para esquentar em fogo médio e cozinhar por 3 minutos após começar a ferver, sempre mexendo com uma colher de pau ou silicone (cuidado com cheiros: separe uma colher de pau somente para doces). Preparar a gelatina conforme ensinado no pacote (dissolver em 3 colheres de água e levar ao micro ondas para dissolver por 18 segundos).  Despejar a gelatina na mistura de creme e leite e mexer para dissolver tudo.  Dividir em p...

Aproveitando o dia mais frio, resolvi testar uma outra receita de cordeiro, usando os pedaços de gigot fatiados pelo açougueiro, para fazer um ensopado.  O navarin de agneau é um tipo de ensopado de carne com legumes e encontrei algumas receitas que diferiam nos ingredientes que acompanhavam.  Vou escrever duas receitas, uma encontrada na internet e a receita feita, onde a variação ficou por conta dos legumes. Navarin de cordeiro