Arroz doce com água de flor de laranjeira

Fiz uma adaptação das receitas abaixo para criar o meu arroz doce. Troquei a água de rosas por água de flor de laranjeira, que comprei e tem um aroma delicioso.  Muito usada em doces árabes, queria também que a receita fosse bem temperada, então postei mais de uma variação.

Arroz doce com água de flor de laranjeira
(adaptada do livro Les Desserts 1001 Recettes)

• 150g de arroz arbório
• 750ml de leite integral
• 2 bastões de canela
• 80g de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água de rosas  
• 1/4 colher (café) de noz moscada em pó
• 80g de amêndoas trituradas

Cozer o arroz em uma caçarola com água fervendo durante 5 minutos.  Escorrer e reservar.

Colocar o leite para ferver e juntar o arroz e a canela.  Misturar e deixar cozinhando por 40 minutos em fogo muito baixo, mexendo de tempos em tempos (para não formar uma nata na superfície que faz transbordar).  Incorporar o açúcar alguns minutos antes do fim do cozimento. 

Retirar a panela do fogo, retirar a canela em pau e juntar a água de rosas; misturar.   Deixar esfriar e colocar na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.  Na hora de servir, salpicar de noz moscada e amêndoas.  (1)

Riz au lait rose-épices
(mesmo livro)
Cozinhar o arroz com água e a canela em bastão e 4 cravos da índia durante 5 minutos.  Escorrer e trocar a água pelo leite, 100g de açúcar e 5 grãos de cardamomo com casca.

Meus comentários:
Usei a noz moscada misturada ao leite.  Não usei amêndoas e substituí a água de rosas por 1 colher (chá) de água de flor de laranjeira.  Colocar quando estiver morno e não quente.