toc de cuisine

Petit crème de fruit de la passion é um nome lindo para a minha receita.  Eles adoram essa fruta, é impressionante.  Eu mesma só tinha usado o maracujá para fazer as Éclair de maracujá .  Não coloco maracujá em excesso, acho sempre as receitas carregadas da fruta, pois não gosto da acidez dele, mas de seu cheiro adocicado. Pudim cremoso de Maracujá 1 maracujá grande e firme (deve ser pesado) 350ml de leite integral 1/2 xícara de açúcar 2 gemas 1/2 pacote de gelatina incolor em pó Abrir o maracujá pelo meio e com a ajuda de uma colher, retirar toda a polpa sobre uma peneira em um bowl , e espremer até retirar todo o caldo possível.  Descartar o que sobrar: os caroços com uma  fibra de maracujá.  Reservar o suco coado. Colocar em uma panela pequena o leite com o açúcar e as gemas para esquentar.  Juntar tudo enquanto o leite está frio ou gelado, misturar com o fouet para dissolver a gema e ligar o fogo baixo. Cozinhar por ap...

C rème brûllée  - já comemos em algum momento da vida.  A primeira vez que ouvi falar dessa sobremesa foi por uma amiga chamada Leila, que disse ser um dos doces mais difíceis de se acertar o ponto.  Depois que você acerta,  fica difícil errar.  Basicamente, o segredo desse creme cheio de charme é não deixar ele derreter quando for caramelizar o açúcar.  Para isso, ele deve estar bem gelado para aguentar o calorzinho do maçarico. Em umas férias inesquecíveis pelo sul da França, comi um inusitado crème brûllée de lavanda, e como aquela era a terra da lavanda, não podia ter sido melhor!  Um pouco de como é a cidade, eu conto abaixo. Crème brûllée de lavanda (livro Les Desserts ) 400ml de creme de leite 200ml de leite 50g de lavanda 5 gemas de ovos 50g de açúcar 5 colheres (sopa) de cassonade para caramelizar (açúcar cristal escuro) Pré-aquecer o forno a 120 graus. Ferver o leite com o creme de leite e as sementes de lavanda. Bater as...

Fiz uma adaptação das receitas abaixo para criar o meu arroz doce . Troquei a água de rosas por água de flor de laranjeira , que comprei e tem um aroma delicioso.  Muito usada em doces árabes, queria também que a receita fosse bem temperada, então postei mais de uma variação. Arroz doce com água de flor de laranjeira (adaptada do livro Les Desserts 1001 Recettes ) 150g de arroz arbório 750ml de leite integral 2 bast ões de canela 80g de açúcar 3 colheres (sopa) de água de rosas   1/4 colher (café) de noz moscada em pó 80g de amêndoas tritura das Cozer o arroz em uma ca çaro la com água fervendo durante 5 minutos.  Escorrer e reservar. Colocar o leite para ferver e juntar o arroz e a canela.  Misturar e deixar cozinhando por 40 minutos em fogo muito baixo , mexendo de tempos em tempos (para não formar uma nata na superfície que faz transbordar).  Incorporar o açúcar alguns minutos antes do fim do cozimento.  Retirar a panela d...

Abobrinha com alho poró deve ser uma das maneiras que mais preparo esse legume aqui em casa.  Vamos falar a verdade: não tem muito gosto mesmo.  Então, usar a criatividade para dar um toque a mais acaba sendo obrigatório.  Servi com lentilhas de Puy, enriquecida de salsichão português muito menos gorduroso que o paio.   Arroz basmati simples.  U m frango com tomates pelados.  E abóbora cozida na casca, como fazem os italianos.  Nada de especial.  Lavada, colocada em travessa refratária e levada ao forno com um fio de azeite e flor de sal.  Comfort food ... Abobrinha com alho poró 1/2 caule de alho poró bem lavado e cortado em rodelas finíssimas 1 abobrinha grande sal 1 colher (sopa) de azeite ou óleo de canola tempero 5 épices chinês páprica doce Em uma panela pequena, refogar o alho poró com o azeite e antes que doure acrescentar os cubos de abobrinha.  Mexer, e salpicar sal, páprica doce e um pouc...

Kouglof é um brioche típico da Alsácia, França, preparado em uma forma de cheia de desenhos, na forma de uma coroa.  Tenho uma dessa, sem furos, que uso para fazer brioche, mas essa com furo eu faço bolos, como esse Bolo de laranja confit ou o Bolo de amêndoa .   Delícia de laranja confit (adaptada do livro Les Gâteaux ) 80g de manteiga 4 claras de ovo 80g de farinha de amêndoa 130g de açúcar 60g de farinha de trigo 1 colher (café) de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de suco de laranja 100g de casca de laranja confit Pré-aquecer o forno a 170 graus. Derreter a manteiga em uma panela pequena e deixar esfriar. Bater ligeiramente as claras de ovo em um bowl .  Juntar a manteiga derretida fria, depois a amêndoa triturada em forma de farinha, o açúcar e a farinha de trigo.  Juntar a essência de baunilha e o suco de laranja.  Bater com a batedeira para formar uma massa lisa. Juntar as cascas de laranja confit e misturar com uma c...

Pediram que eu levasse a sobremesa.  Não podia ser de fruta porque algumas pessoas não gostam.  Então, fiz o bom e velho pudim de leite caseiro.  Pedi emprestado uma forma grande,  porque geralmente faço em potes individuais.   Também gosto muito da calda caramelada no fundo da forma e da crostinha que fica na superfície. Pudim de leite 1 caixa grande de leite condensado Moça a mesma medida de leite integral 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 colher (chá) de farinha de trigo 4 ovos inteiros 100g de açúcar para caramelar (calda) Começar caramelando a forma.  Em uma panela pequena e seca, colocar o açúcar para derreter em fogo muito baixo.  Assim que começar a derreter, mexer com uma pequena colher de pau (a de metal vai esquentar a mão) até que ele fique com uma cor de caramelo média.  Desligar o fogo e derramar dentro de uma forma de fazer pudim, de vidro refratário ou de metal. No liquidificador, juntar todos o...

Quando temos amigos nos visitando, gosto de fazer pastinhas caseiras e sem conservante, que sejam rápidas.  Raramente uso maionese, a não ser que seja indispensável.  Ou modifico ou escolho outra receita, pois abolimos a maionese há uns 10 anos de nossa geladeira.  As pastinhas ficam algumas mais salgadas que outras, pelos seus ingredientes principais, por isso contrabalanço com outras mais neutras. P astinha de azeitonas tipo tapenade sem anchova 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço. 1 colher (sopa) de azeite de oliva 3 alcaparras Lavar as azeitonas em água corrente para retirar a salmoura em que ficam conservadas.   Triturar tudo no processador de alimentos.  Colocar em um potinho para servir, cobrindo ligeiramente com azeite, para não oxidar. Pastinha de tomate seco com queijo minas 1/2 xícara de tomates secos conservados no azeite 150g de queijo minas sem soro 1/2 colher (café) de ervas de provence Sal e pimenta so reino ...

Receita de pavê   de chocolate , todos tem a sua.  Resolvi postar a que como desde criança, com a diferença que, naquela época, salpicava-se Nescau por cima, e não se usava Amaretto.  Nesse pavê, a cobertura é chocolate em barra raspado com a mandoline, deixando esse aspecto de lascas de madeira. Pavê de chocolate 1/3 xícara de maisena 1 copo grande de leite  1 lata de leite condensado 1 colher (chá) de baunilha 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 caixa de creme de leite 1 pacote de biscoito champanhe 1 xícara de leite 1 taça de licor de chocolate, ou cacau ou Amaretto 200 g de chocolate picado (meio amargo ou ao leite) Em uma panela, colocar o leite frio e a maisena e misturar até dissolver.  Juntar o leite condensado, chocolate em pó sem açúcar, baunilha e colocar em fogo baixo, mexendo com colher de pau até engrossar.  Desligar o fogo, juntar o creme de leite e mexer.  Passar da panela para...

Chamado, em francês, de Poulet à la Bière .  Desde pequena ouvia minha mãe falando em colocar cerveja no frango para assar, e eu estranhava aquilo...  Hoje, vejo que todos os assados ficam mais gostosos quando molhados com alguma bebida fermentada: o adocicado dela faz uma crosta  no frango muito bonita e apetitosa. Poulet à la bière 1 frango de 1,5kg ou pedaços com pele 2 cebolas 3 colheres (sopa) de óleo de canola 400ml de cerveja clara 1 bouquet garni sal e pimenta do reino Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta do reino.   Em uma frigideira grande ou panela de fundo largo, colocar o óleo para esquentar em fogo alto.  Colocar os pedaços de frango para dourar a pele.  Quando estiverem dourados, passar para uma assadeira em ferro fundido ou vidro. Na frigideira, agora vazia, metade da cerveja e mexer com colher de pau para desprender do fundo os pedaços de frango da fritura e seus sucos.  Despejar por cima da frango, que es...

Mais uma receita desse limão de gosto suave e casca amarela - que adoro: torta de limão siciliano me lembra Menton, cidade do sul da França, fronteira com Itália.  A cidade é muito acolhedora, com uma praia linda, um centro histórico que sobe a encosta e nos dá uma vista linda do Mediterrâneo.  As construções tem influência italiana: são pintadas de cores vivas como essa frutinha e alegres como o povo. Tarte au citron (livro Le Meilleur et le Plus Simple de la France , de Jöel Robuchon) Pâte sucrée (massa) 125g de açúcar glace 110g de manteiga mole 300g de farinha raspa de 1 limão 5 gemas de ovos 1 pitada de sal Preparar a massa: em uma saladeira, misturar com uma espátula o açúcar com a manteiga mole, juntar a farinha, raspa de limão, e sal.  Misturar as gemas uma a uma, de forma a obter uma massa homogênea.  Colocar a massa sobre o mármore da pia e trabalhar com a mão, amassando com a palma e enrolando como uma bola.  Enrolar a bo...

É uma batata feita em uma grande frigideira, junto a outros ingredientes, e que fica com as bordas douradinhas e queimadas, o que deixa ela super crocante. Essa é a receita básica, sem outros ingredientes, como bacon, champignon, peito de peru defumado, peito de pato, queijos... Batata sarladaise (livro La Cuisine Rapide ) 800g de batata de carne firme 2 dentes de alho 2 colheres (sopa) de salsa picada 3 colheres (sopa) de gordura de pato sal grosso e pimenta do reino Descascar as batatas, lavar rapidamente e cortar em rodelas semi-finas (3 a 5 mm).  Descascar o alho e triturar.   Esquentar a gordura de pato em uma panela de ferro ou frigideira funda de ferro.  Fritar a batata em fogo muito alto com o alho e uma pitada de sal grosso. Deixá-las colorir durante 20 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando, depois abaixar o fogo e deixar cozinhando durante ainda alguns minutos. Juntar a pimenta do reino e a salsa.  Servir quente. Variação...

Riz au lait et à la vanille.  Esse arroz doce leva a raspinha da casca de limão, que se retira com o zester .  É um daqueles utensílios que as pessoas olham tentando imaginar para que serve.  O que ele faz é tornar o trabalho de raspar a casca mais perfeito.  Esses são os detalhes que fazem uma receita da cozinha francesa ser apreciada. Arroz doce com limão e baunilha (livro Les Desserts ) 50g de manteiga 100g de açúcar 125g de arroz arbório para risotto 600ml de leite 250ml de creme de leite a raspa de 2 limões sicilianos 5 grãos de cardamomo 1 fava de baunilha Esquentar a manteiga e o açúcar em uma caçarola em fogo baixo até que o açúcar e manteiga se misturem e fiquem de cor ligeiramente caramelo, uns 5 minutos. Juntar o arroz.  Juntar o leite, o creme de leite, a raspa de 1 limão e o cardamomo.  Abrir a fava de baunilha no sentido do comprimento e colocar o pó da baunilha dentro da panela.  Colocar para ferver, mexendo sem par...