toc de cuisine

Essa receita difere ligeiramente da receita de pain d'épices de Dijon  e o resultado é um pão de mel mais molhado que o primo francês. Gosto de ambos, mas acho que o alguns vão gostar mais dessa receita. o pão de mel pode ou não ser coberto com uma ganache de chocolate, mas eu deixo essa etapa para ocasiões festivas. Pão de mel integral com açúcar mascavo 2 xíc de farinha de trigo 1 xíc de farinha integral 1 xíc de açúcar mascavo 1 xíc de mel 1/4 xíc de óleo de girassol 2 ovos 1 xíc de leite 2 colheres (chá) de fermento 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de sementes de anis 1 colher (café) de gengibre em pó 1 colher (café) de cravo em pó 1 colher (café) de noz moscada em pó Pré-aquecer o formo a 200 graus.   Misturar em um bowl grande: farinha de trigo, farinha integral, fermento, canela, anis, gengibre, cravo e noz moscada. Colocar em uma leiteira o mel e o açúcar mascavo e esquentar sem ferver , mexendo para dissolver o açúcar...

Essa saladinha é bastante refrescante e ideal para um dia de verão. A idéia era acompanhar um prato Thai, por isso a escolha da manga.  A salada Thai de manga com tomate é feita com rúcula, mas como não gostam de folhas amargas lá em casa, fiz com alface mimosa e ficou bastante saborosa. Deixei para temperar com azeite na mesa, para a fruta não ficar oleosa. Salada de manga e tomate :: 2 pessoas 1 alface mimosa 1 manga Tommy 2 tomates firmes sal azeite Enxaguar as folhas de alface na água com vinagre branco para higienizar. Escorrer e picar com as mãos. Lavar os tomates, cortar no meio e retirar as sementes. Cortar os tomates em cubos pequenos e salpicar sal para pegar o gosto. Lavar a manga, descascar e fazer cubos da fruta. Misturar tudo e colocar o azeite na hora de servir.

Eu já fiz muitos bolos de banana e sempre me chateava não ter farinha de rosca em casa porque ela estraga muito rápido. Essa receita que aprendi no site do GNT da Rita Lobo é ótima porque não leva essa farinha e sim aveia.  Mudei um pouquinho a receita e encontrei meu bolo de banana ideal! Bolo de banana ideal (adaptada da receita da Rita Lobo no GNT ) 3 bananas prata maduras 2 ovos 1/2 xícara de óleo de girassol 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de farinha de trigo integral 1/2 xícara de aveia em flocos finos 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó 1 pitada de cravo em pó manteiga e farinha para untar forma de bolo Pré-aquecer o forno a 200 graus. Começar amassando as bananas com garfo em um prato e reservar. Em uma saladeira, colocar a farinha de trigo, farinha integral, aveia, açúcar, fermento, canela e cravo e misturar com uma colher. Em um outro bowl, bater com um fouet os ovos em omelete, juntar o ó...

Ahh, essa panqueca me persegue: no filme "Eu, meu irmão e nossa namorada" ela foi capa do vídeo, em um blog que tem vídeos no Youtube , elas foram preparadas no café da manhã. Há muito tempo eu queria fazer mini panqueca com calda de Cointreau e laranja. A minha receita veio em um livro que comprei recentemente com as melhores receitas para casal, da coleção Marmiton. Misturei com uma calda de laranja que fiz adaptada daquela do vídeo, que leva muita manteiga para o meu paladar. Massa da panqueca americana (do livro En tête à tête , da coleção Marmiton) 100gr de farinha de trigo 40gr de açúcar 1 colher (café) de fermento 1 colher (café) de açúcar baunilhado ou de essência de baunulha 1 pitada de sal 1 ovo 100ml de leite manteiga amolecida para fritar Misturar a farinha, fermento e açúcar. Colocar o ovo, o leite e a baunilha e misturar novamente com o fouet. Por último, colocar o sal. Passar manteiga na frigideira pequena com pincel de silicone e despejar ...

Eu gosto de frango bem temperado e para variar do tradicional frango com curry, fiz um frango com curcuma, gengibre e leite de coco que ficou maravilhoso. Recomendo para quem gosta de sabores exóticos! Frango com curcuma, gengibre e leite de coco :: 2-3 pessoas 1 peito de frango grande inteiro, desossado suco de 1/2 limão 3 colheres (sopa) de óleo de canola 1 cebola grande, picada 1 colher (café) de curcuma 1/2 colher (café) de gengibre 1 garrafa de leite de coco sal e pimenta do reino cebolinha picada (1 colher sopa) ou desidratada (1 colher chá) Descascar a cebola e picar. Cortar o frango em cubos pequenos e colocar em uma assadeira. Temperar com sal e pimenta do reino e regar com o suco de limão. Colocar o óleo em uma wok para esquentar. Refogar a cebola. Quando ela estiver transparente, colocar os cubos de frango escorrido para dourar. Use uma wok ou panela de base larga, mas não use frigideira para não secar o frango. Quando passarem de rosa cru para brancos...

Existem duas receitas de cheesecake: aquela que é assada e que leva ovos, e a que é somente gelada, porque leva gelatina. Vou escrever a receita desse Cheesecake sem assar com calda de frutas vermelhas . Mas parte dele é sim assada: a crostinha de biscoitos que fica no fundo. Cheesecake sem assar com calda de frutas vermelhas 200gr de biscoito Maisena ou amanteigado 100gr de manteiga derretida 300gr de creamcheese 200ml de creme de leite fresco bem gelado 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (sopa) de água 2/3 pacote de gelatina em pó sem sabor (8gr) Triturar no processador os biscoitos até formar uma farofa. Derreter a manteiga, misturar com o biscoito moído. Colocar essa farofa úmida na forma de fundo solto untada e  forrada com disco de papel Dover para assar. Usando as costas de uma colher grande, amassar a farofa até formar uma massa compacta. Levar ao forno pré-aquecido a 190 graus por 8-10 min...

Vou postar outra receita de presunto tender que típico de Natal. Essa receita é clássica, com molho de laranja, que deixa a carne ligeiramente adocicada e com gosto de festa de fim de ano. Ou começo de ano novo. Presunto de Natal 1 presunto tender 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de mostarda 300ml de suco de laranja (suco de4 laranjas) 20 cravos 1/2 garrafa de vinho branco (1/4 + 1/4) Fazer cortes paralelos na pele do presunto de forma a formar losangos. Espetar os cravinhos em alguns cruzamentos desses cortes. Em um potinho, misturar o mel com mostarda e espalhar sobre todo o presunto.  Regar com o suco de laranja misturado com metade do vinho branco. Cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio (190 graus) por 20min. Retirar do forno, regar o presunto com a calda que formou na assadeira e deixar assando até que o presunto fique corado vermelho escuro. Retirar o presunto da assadeira e colocar a mesma em cima do fogão para fazer o molho. Lig...

A receita não é especial. O pudim de leite com amêndoa é a receita de pudim de leite comum onde a gente acrescenta um punhado de amêndoas para bater junto e deixar uma coberturinha crocante no pudim - ou uma base de pudim, quando você desenformar. Bommm.... Pudim de leite com amêndoa :: 6 pudins 1 caixa de leite condensado (aprox. 390gr) 350ml de leite integral 1 colher (chá) de farinha de trigo 3 ovos 100gr de amêndoa sem casca e pele 1/2 xícara de açúcar 3 colheres (sopa) de água Colocar a água e açúcar em uma panela pequena em fogo baixo até o açúcar derreter e formar um caramelo claro. Despejar no fundo das formas individuais de pudim. Bater todos os outros ingredientes no liquidificador até triturar as amêndoas e dividir nas forminhas. Arrumar as forminhas em uma assadeira funda e colocar água na assadeira até completar 1 dedo de profundidade, cuidando para não cair dentro das forminhas de pudim. Assar em forno médio (180 graus) por 30-45min. Está pronto quan...

Nem só de chocolate vive a mousse e aquelas preparadas com uma fruta azedinha fica maravilhosa.  Essa foi feita com um tangerine curd : uma calda grossa de tangerina, versão mais moderninha do lemon curd . Curd de tangerina (adaptada da receita de Lemon curd de Martha Stewart ) :: 3/4 xícara 3 gemas raspas da casca de 1 tangerina 1/3 xícara de suco de tangerina 5 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em cubos pequenos Juntar gemas, raspas, suco e açúcar em uma panela pequena e misturar com o fouet. Cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e cobrir o dorso da colher. Retirar do fogo e coar em peneira grossa para um bowl. Colocar os pedaços de manteiga, aos poucos, e mexer vigorosamente com o fouet até incorporar. Guardar na geladeira, em vidro com tampa. Mousse de tangerina curd de tangerina, receita acima 250ml de creme de leite fresco 1/3 xícara de açúcar Bater o creme de leite em chanti...

O risotto de Fourme d'Ambert é muito parecido com o risotto de gorgonzola e eu não comprei esse queijo pensando em risotto, mas saber o gosto.. Recentemente recebi algumas receitas falando dele e descobri que é muito usado na França em vários pratos. Risotto de queijo Fourme d'Ambert 150g de arroz arboreo ou carnarolli 60g de queijo Fourme d'Ambert 40g de manteiga 1/2 cebola 1 colher (sopa) de azeite 1/2 litro de caldo de legumes fervendo (uso água fervendo) 100ml de vinho branco seco 1 colher (sobremesa) de manteiga sal Em uma panela, dourar a cebola com azeite.  Juntar o arroz e mexer em fogo algo durante 2 minutos, até que fique translúcido.  Acrescentar o vinho tinto e mexer até evaporar, com uma colher de pau. Juntar uma concha de caldo/água bem quente.  Continuar a cozinhar em fogo médio, até que o líquido seja quase todo absorvido, mexendo de vez em quando.  Ir acrescentando o caldo por conchas, uma de cada vez, até sobrar 1/3 d...

Encontrei o vídeo do fudge brownie da Laura Vitale e fiz no Natal. Acrescentei pedaços de chocolate e nozes à receita original para dar um crocante a mais e foi muito bom. Os pedaços de chocolate derreteram e ficaram molhados dentro do brownie... Fudge Brownie (adaptada da receita de Laura Vitale ) 140gr de manteiga bem amolecida (fora da geladeira 2hs) 300gr de chocolate meio amargo (200 + 100) 1/2 xícara de nozes picadas 1 xícara de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de cacau em pó 2 ovos 1 colher (sopa) de café expresso frio 2/3 xícara de farinha de trigo Pré-aquecer o forno a 170 graus. Derreter no micro ondas 200gr de chocolate picado da seguinte forma: ligue na potência alta por 30 segundos, mexer e colocar para derreter por mais 30 segundos. Reservar. O restante do chocolate deve ser picado em pedaços médios com uma faca. As nozes devem ser quebradas com os dedos para ficarem grandes. Bater o açúcar com a mant...