Risotto de funghi

Em nossas andanças, gosto de experimentar todas as receitas típicas que nunca testei fazer em casa, porque quando conhecemos o verdadeiro sabor, fica mais fácil reproduzir.  Risotto de funghi foi uma delas, nunca havia tentado fazer em casa e nem imaginaria em colocar salsa.  A outra novidade foi não utilizar manteiga, somente o queijo.



Risotto de funghi
(adaptado do jornal l'Expresso Food & Wine)
  • 40g de funghi porcini seco
  • 1 dente de alho triturado
  • 1/2 cebola picada pequeno
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 150g de arroz carnaroli ou vialone nano
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado
  • azeite
  • sal
  • salsa picada
Colocar de molho o funghi em água morna por 4 horas.  Pode ser cortado em tiras.

Fazer um caldo de legumes frescos ou utilizar um cubo de caldo de legumes em 1 litro de água.  Manter o caldo fervendo.

Em uma panela, colocar para refogar com azeite a cebola, e quando estiver transparente, colocar o alho e o funghi (escorrido da água) para refogar por 1 minuto.

Juntar o arroz, mexendo com uma colher de pau ou espátula por alguns segundos até umedecer todo o arroz de óleo.  Acrescentar o vinho branco e mexer até quase evaporar e ficar cremoso.

Acrescentar 2 conchas de caldo de legumes, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.  Conforme o líquido for secando, colocar mais um pouco de caldo e mexer para incorporar no arroz.

Quando o arroz estiver somente úmido e macio por fora, desligar o fogo, acrescentar o queijo ralado e misturar com a colher de pau ou espátula até ele derreter completamente.   Colocar mais 1 concha de líquido, tampar a panela e esperar 3 minutos até servir.  Esse líquido vai ser absorvido pelo arroz de forma a não deixar o risotto ressecado na hora de servir.

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