toc de cuisine

Encomendado para minha mãe um saco de farro, trigo italiano, recebi um saco de trigo sarraceno, escrito em esloveno.  Impronunciável naquela língua que, mesmo com a ajuda do guia da excursão, a atendente do mercadinho se confundiu entre um sem número de sacos de cereais e veio este ao invés da espelta. O trigo sarraceno , ou mouro é rico em nutrientes e fibras, além da rutina, um flavonóide que promove a saúde dos vasos sanguíneos, prevenindo doenças cardíacas, diabetes, etc. O grão trigo sarraceno não contém glúten. Na verdade, ele não é um tipo de trigo, está mais próximo da família do arroz.  É nativo da Ásia Central e chegou à Europa durante a Idade Média. É considerado um cereal pobre, cultivado em lugares frios e de solo pouco apropriado para o trigo ou o arroz, como nas regiões montanhosas da Ásia.   É consumido na forma de grãos, ou de farinha.   Salada de trigo sarraceno :: 4 pessoas 1/2 xícara de trigo sarraceno 1/2 lata de milho cozido ...

Recentemente precisei fazer uma busca pelas receitas de tortas para não repetir uma postagem e isso me fez lembrar de várias.  O final de ano está chegando, e com ele as festas em casa.  Pensando nisso, preparei uma vitrine de tortas, como uma confeitaria, para facilitar a sua escolha e para deliciar os nossos olhos.                                               http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2013/09/torta-de-morango-com-creme-de-amendoas.html http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2012/12/torta-de-morango-com-cream-cheese.html   http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2012/11/torta-de-banana-com-chocolate.html http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2013/04/torta-de-pera-e-figo.html   http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2013/09/torta-de-pera-e-chocolate.html   http://tocdecuisine.blogspot.com.br/2013/07/torta-figo-...

Uma viagem inesperada é sempre uma surpresa boa.  O Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves - Rio Grande do Sul - foi assim. Foto dentro das Vinhas Centenárias Hospedar-se na Villa Valduga foi como estar em uma fazenda no interior.  Quase todos os produtos consumidos nas refeições são plantados ou feitos lá mesmo, e o café da manhã é de deixar qualquer um maravilhado... Pela janela do café da manhã Os dias nos Vale dos Vinhedos são recheados de passeios por vinícolas, grandes e pequenas, e muitos vinhos e espumantes.  Para quem não bebe, muito suco de uva. Minha taxa de resveratrol deve estar altíssima, porque minha língua estava quase roxa de tanto suco que bebi. De um roxo intenso e escuro, eles são adocicados naturalmente. Igualmente maravilhosos são os espumantes e os vinhos brancos. Quanto ao vinho tinto, deixo para o cliente principal, pois não sou expert nisso.  É ele quem tem em seu paladar a lembrança gustativa dos quatro cantos do mundo.....

A 5 épices é uma mistura de temperos chinesa composta de pimenta de sichuan, canela, cravo, erva doce e anis estrelado.  Hoje resolvi experimentá-la em um prato de frango, onde ela é mais usada, pois já tinha colocado em um bolo. O frango 5 especiarias é o frango mais exótico que já experimentei, diferente mesmo de tudo!  Claro que mudei a receita inteira, pois recomendava  2 colheres de sopa do tempero, mas seu aroma pungente me fez ser mais comedida.  Boa decisão. Frango 5 épices (mistura de receita de site e do livro Comidinhas Orientais ) 1 peito de frango sem pele, desossado, cortado em cubos (500g de carne) 2 cebolas picadas grande 2 fatias de bacon picadas ou 1 colher (sopa) em cubos 1 colher (sopa) óleo Marinada 50ml de molho shoyo 1 colher (sobremesa) de mel 1/2 colher (café) de gengibre em pó 1 colher (café) mistura 5 épices Limpar o peito, retirar a pele, cortar em cubos e colocar em uma saladeira.  Fazer uma marinada mistu...

Em uma viagem, tivemos a oportunidade de experimentar uma trilogia de sobremesas fantásticas, uma delas era um abacaxi cozido com especiarias , que o chef detalhou seu preparo.  O proprietário e  chef  do restaurante era uma simpatia, e descrevia cada prato e seu cozimento, o que foi me deixando com mais e mais vontade de saboreá-los. Era feriado judaico naquele dia, e o restaurante estava praticamente a nossa disposição, não fosse a chegada de um casal, frequentadores assíduos. Mais tarde, chegou a esposa do chef para almoçar com ele.  Achei encantador! Abacaxi cozido em especiarias 1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas (as centrais, maiores) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1/2 xícara de água fervendo suco de 3 laranjas pera, coado 1 anis estrelado 4 sementes de cardamomo 1/2 fava de baunilha 3 folhas de hortelã fresca 3 colheres (sopa) de açúcar  1 pitada de sal Em uma panela larga e de fundo plano, colocar a manteiga para der...

Em nossas andanças, gosto de experimentar todas as receitas típicas que nunca testei fazer em casa, porque quando conhecemos o verdadeiro sabor, fica mais fácil reproduzir.  Risotto de funghi foi uma delas, nunca havia tentado fazer em casa e nem imaginaria em colocar salsa.  A outra novidade foi não utilizar manteiga, somente o queijo. Risoto de funghi (adaptado do jornal l'Expresso Food & Wine ) 40g de funghi porcini seco 1 dente de alho triturado 1/2 cebola picada pequeno 1 litro de caldo de legumes 150g de arroz carnaroli ou vialone nano 1/2 taça de vinho branco 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado azeite sal salsa picada Colocar de molho o funghi em água morna por 4 horas.  Pode ser cortado em tiras. Fazer um caldo de legumes frescos ou utilizar um cubo de caldo de legumes em 1 litro de água.  Manter o caldo fervendo. Em uma panela, colocar para refogar com azeite a cebola, e quando estiver transparente, colocar o alho e o f...

Uma receita de crumble diferente da versão original, cuja crosta é feita de manteiga, farinha e açúcar. Receita deliciosa para fazer rapidamente como sobremesa de fim de semana, que deve sair do forno diretamente para a mesa.  Com direito a folha de hortelã como enfeite, quando eu tinha um vasinho na sala, que foi descartado por causa do cheiro intenso e doce que atraía mosquito. Crumble de granola :: 4 pessoas 3 maçãs grandes e duras, descascadas e cortadas em cubo 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar mel 8 colheres (sopa) de granola Em uma panela pequena, em fogo baixo, colocar para derreter a manteiga, juntar os cubos de maçã e o açúcar.  Cozinhar, mexendo para não grudar, as maçãs até ficarem levemente macias.  Não deixar amolecer.   Retirar da panela e dividir em 4 refratários individuais.  A caldinha que ficou no fundo da panela também deve ser dividida pelos 4 potinhos. Igualar a superfície com uma colher e sal...

Resolvi fazer uma sopa. Não era para ser de espinafre, era para ser de agrião; eu vivo confundindo um com outro.  Já tinha feito um post parecido de Quiche de espinafre com ricota , e agora fiz com queijo minas e parmesão e usei massa para torta pronta. Quiche de espinafre e queijo minas (adaptada do livro Le Cordon Bleu - Quiches e Salgados) :: 4-6 pessoas Recheio 500g de espinafre 20g de manteiga sem sal 1 dente de alho picado 3 ovos 200g de queijo minas cortado emcubos e escorrido todo o soro 100ml de creme de leite fresco 30g de queijo parmesão ralado fino noz moscada sal 1/2 massa para torta Arosa Preparar o recheio: lavar o espinafre, retirar os talos e secar com papel toalha.  Em uma panela grande, derreter a manteiga, refogar o alho e colocar o espinafre e cozinhar por 8 minutos até que fiquem murchos e sua água tenha evaporado.  Deixar escorrer em uma peneira ou escorredor.  Em uma tábua de corte, picar o espinafre. Ligar o forno a 180...

Essa receita é a minha favorita entre todas as de Tiramisú que já fiz.  Sem ovo, ela fica menos aerada, porém de gosto leve.  Não sou muito de receitas com ovo cru.  O creme de leite fresco, que se usa para fazer chantilly, é o indicado por ser mais firme que o de caixinha. Tiramisú sem ovo 1 caixa de biscoito champagne de açúcar cristal 1 caixa de cream cheese Philadelphia 100ml de creme de leite fresco 1/3 xícara de açúcar 200ml de café bem forte 50ml de licor Amaretto (ou vinho do Porto) 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau em pó Misturar o licor no café e colocar em uma travessa plana.  Molhar os biscoitos rapidamente no café e arrumar no fundo de uma travessa retangular ou quadrada, lado açúcar para cima, ocupando todo o fundo. Bater o creme de leite fresco gelado com açúcar até virar chantilly. Juntar o cream e bater para misturar bem e ficar cremoso.  Espalhar por cima do biscoito o creme, usando as costas de uma colhe...

O nome da receita é lindo: Abricots rôtis aux épices e vin doux .  O abricó é damasco, e nessa receita é a fruta fresca que é usada.  Não é vendido por aqui, então para testar a receita, compre nectarinas frescas, que são muito parecidas com os abricós.  Por enquanto, fica a foto da fruta, até eu substituir. crédito foto: Wikipedia

No livro, a receita chama-se bavette à l'échalote , que são cebolas pequenas e amareladas.  Essa carne típica de bistrô é servida com batatas fritas palito.  Aprendi recentemente com uma amiga uma batata maravilhosa da Nigella, e vou procurar a receita ainda.  Enquanto isso, eu deixo o bife bem temperado com suas tiras de cebolas douradas no vinho. crédito foto: Agence Oredia

Hoje para o almoço escolhi fazer uma mousse de limão siciliano com a receita do chef Philippe encontrada em um site.  Qual Philippe eu não sei porque não colocaram sobrenome.  Mousse de verdade, sem gelatina, diferente daquelas vendidas em potinhos em restaurantes "meio-meio". Adaptei a minha mousse usando dois limões porque achei que ficaria muito  ácida  com três. O açúcar está na medida para o azedinho e recomendo que não diminua; o mousse pronto já ficou pouco doce.