toc de cuisine

Não podia ser mais fácil essa sobremesa: panna cotta de cereja .  Fui procurar umas cerejas frescas para fazer a calda, e com receio de que ficasse muito aguada, comprei uma geléia Dana de cereja, que também tem pedaços.  Com isso, tudo ficou rápido e prático.  Bastou fazer a panna cotta um dia antes, para endurecer na geladeira. Panna cotta de cereja Morello 250ml de creme de leite 250ml de leite integral 150g de açúcar 1/2 pacote de gelatina sem sabor para dissolver 1 colher (café) de essência de baunilha Colocar em uma panela funda o leite, creme de leite, açúcar e a essência.  Cozinhar por 5 minutos, mexendo sem parar, para não transbordar.  Desligar o fogo. Preparar a gelatina incolor como indicado no pacote (dissolver em 3 colheres de água, aquecer no micro-ondas por 15seg.) e despejar essa gelatina dentro da panela com o creme cozido.  Misturar bastante com o fouet para dissolver qualquer pedaço de gelatina.   Divi...

A chef Nigella Lawson é uma papisa na cozinha inglesa.  Comprei pepitas de chocolate e queria colocar em algum bolo.  Procurando, encontrei uma receita dessa chef de muffin de chocolate , e fiz alguns para experiementar.  Achei bem gostosos, e apesar do cliente principal não gostar de bolo de chocolate, levei para os colegas.

Receita de último minuto.  Um penne ao alho & óleo sempre agrada aos visitantes inesperados, assim como um gostoso risotto.  Se tiver uma carne assada pronta, melhor ainda!  Sugiro a Carne assada com vinho tinto , que fica fantástica com uma massa. Penne alio e olio 200g de massa crua (penne ou outra a escolha) 50ml de azeite extra-virgem 1/2 cebola triturada sal e pimenta do reino Encher uma panela funda com água, colocar sal e esperar ferver.  Jogar a massa dentro para cozinhar até que fique macia.  Escorrer em um escorredor de legumes enquanto fervendo, guardando 1/2 copo dessa água. Na mesma panela, colocar o azeite para esquentar.  Em um processador, triturar a cebola juntamente com o alho descascado.  Colocar para dourar no azeite, sem deixar escurecer.  Quando a mistura ficar incolor, acrescentar a massa escorrida, ainda quente, dentro da panela e misturar de forma que o azeite envolva toda a massa.  Acrescentar ...

Crumble verdadeiro é aquele com uma crosta feita de manteiga, farinha de trigo e açúcar em proporções "iguais" por cima de uma fruta.  Se feito com frutas vermelhas, elas são colocadas diretamente no refratário, com a farofa espalhada por cima, que formará a crosta, e levada ao forno.  Com outras frutas, será necessário cozinhá-las com um pouco de manteiga, água e alguma especiaria (cardamomo, anis estrelado, cravo, canela em pau...) para dar mais gosto, e criar um líquido para a fruta não queimar. Resolvi fazer um crumble de maçã adaptado, com crosta feita de bolo .  Fiz um bolo gigante nessa semana,  bolo de maçã com nozes e congelei metade.  E foi com um pedaço desse bolo congelado que fiz a crostinha do crumble, retirando os pedaços de maçã antes. Crumble de maçã com crosta de bolo 2 maçãs verdes, descascadas e sem miolo 2 colheres (sopa) de açúcar cristal 1 colher (chá) de manteiga 1 anis estrelado (*) 1 fatia grossa de bolo congelado Co...

Encontrei essa receita de Soupe express de chou-fleur au curry para os amantes de temperos, como eu.  E essa sopa é bastante cremosa, sem a necessidade de se colocar creme de leite.  Diz que seu nome que é express porque ela é mesmo rápida pra se preparar após um dia de trabalho - 30 minutos é o que você precisa! Sopa de couve-flor com curry (adaptada da revista Marie Claire France , de 2011) 1/2 couve flor 400ml de leite 100ml de leite de coco 1 colher (café) de curry sal e pimenta do reino Lavar a couve flor, retirar as folhas e o máximo dos caules possíveis, deixando somente os buquês de couve-flor.  Colocar em uma panela, cobrir com o leite.  Acrescentar o sal e colocar para ferver, cozinhando por 15 minutos, até que a couve-flor fique macia. Passar a sopa no liquidificador e devolver para a panela.  Acrescentar o leite de coco e o curry.  Se achar que está muito grossa, diluir com um pouco mais de leite.  Acrescentar...

A foto dessa sopa conquistou, assim como a simplicidade do preparo.  Todos guardamos uma lata de milho para emergências, e essa sopa é rapidíssima de se fazer.  Ela se chama velouté de maïs porque é cremosa.  Nesse friozinho, nada melhor, não é mesmo? Crédito fotos: Octopus Publishing Sopa de milho com crisps de bacon (adaptada do livro Sopas para todos os gostos ) :: 4-6 pessoas 40g de manteiga 1 cebola picada 2 batatas cortadas em cubos 25g de farinha de trigo 900ml de leite 1 folha de louro 2 latas grandes de milho cozido, escorrido 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco sal e pimenta do reino Esquentar a manteiga em panela grande e refogar em fogo baixo a cebola com a batata por 5 minutos, mexendo para não queimar. Juntar a farinha e depois juntar o leite progressivamene, sempre mexendo.  Colocar para ferver, juntar a folha de louro, temperar com sal e pimenta do reino.  Juntar a metade do milho e deixar cozinhando em panela tampa...

Sim, essa receita é nacional, e vou chamá-la de  Gâteau de Maïs et Lait de Coco , para os meus leitores franceses, muito interessados em comida brasileira.  Novamente: não sou fã de milho doce, mas o cliente principal é, então para contrabalançar os pratos que ele come e não é tão apaixonado, faço os que ele gosta e não como.  Uma troca sensata... Bolo de milho e coco do meu jeito 200g de manteiga 250g de açúcar 250g de Milharina 150g de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 1/2 garrafa de leite de coco 1/2 xícara de leite 3 ovos 1/2 pacote de coco ralado grosso, não adoçado Pré-aquecer o forno a 190 graus. Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa.  Acrescentar os ovos e bater bastante para ficar uma massa uniforme.  Juntar a Milharina e o leite de coco e bater mais uns 2 minutos.  Acrescentar a farinha de trigo, fermento e leite e bater novamente até misturar todos os ingredientes.  Por último, acres...

Arroz com amêndoas é uma variação simples, que cai super bem com um prato de peixe.  Fiz para acompanhar o Frango com nectarina , mas ficaria também ótima com o Frango na cerveja .  Algum legume e uma salada e pronto. Arroz com amêndoa 1 xícara de arroz basmati 2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas 1 cebola picada  1/2 dente de alho triturado 1 colher (sopa) de óleo de canola sal água fervendo Colocar em panela pequena o óleo para esquentar, e dourar a cebola. Quando ela ficar transparente, acrescentar o alho e mexer um pouco.  Colocar o arroz para refogar junto da cebola e alho, e mexer por uns 2 minutos.  Colocar sal, e regar com água fervendo até cobrir todo o arroz, passando uns 2 dedos.  Tampar a panela e abaixar o fogo. Cozinhar, em fogo baixo, até a água do arroz baixar, mas não secar totalmente.  Juntar as lascas de amêndoa e regar uma segunda vez com água quente (manter a chaleira ao lado da panela, com a água fervendo), p...

O livro Soupes pour tous les goûts  é um achado para as noites frias.  Queria ter tempo para traduzir todas as receitas, porque são tão maravilhosas, que a gente não sabe por onde começar.  Escolhi uma sopa de legumes, que tive que adaptar aos legumes que encontramos por aqui.  Na França, muita sopas levam leite ou creme para deixá-las mais saborosas e encorpadas.  Hummm... Sopa de legumes-raízes (adaptada do livro acima) 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada grosseiramente 2 dentes de alho picados grosseiramente 1 colher (café) de grãos de erva doce amassados 1/2 colher (café) de páprica doce 1/2 colher (café) de curcuma 250g de cenouras cortadas em pedaços 250g de panais cortado em pedaços (tipo uma cenoura branca - não usei) 250g de batata doce descascada e cortada em pedaços 1 litro de caldo de legumes 300ml de leite desnatado sal e pimenta do reino Esquentar o óleo na panela grande e refogar a cebola até começar a ficar mole, j...

Antes de falarmos de batatas cozidas, vamos falar de azeite de ervas .  Aprendi em Paraty, em um pequeno restaurante com o chef   Yves, que veio de Castellet, sul da França, para abrir seu restaurante lá.  Na verdade, passou por outros lugares antes, mas isso não vem ao caso... Yves nos trouxe uma cesta com seus azeites especiais, todos inventados por ele.  Escolhi o que mais gostei, cuja receita me ensinou.  Uso muito sobre uma simples batata cozida, que ganha vida com esse azeite. Azeite com ervas do Yves 3 galhos de tomilho fresco 1 galho de alecrim fresco 1 pau de canela longo 5 grãos de pimenta do reino preta, inteiros 1 pimenta dedo-de-moça inteira (sem cortes) 500ml de azeita extra-virgem Colocar todas as ervas dentro de uma garrafa de vinho vazia, lavada e seca e juntar o azeite. Tampar com uma rolha e deixar em local escuro por 20 dias antes de usar.  Usar em saladas ou na batata cozida na água e sal, depois de escorrida....

Chama-se vadai esse bolinho frito originário do sul da Índia, comido como petisco.  Como é feito com grão de bico, tem sua cota de proteínas e alimenta.  Pode ser servido como entradinha em uma reunião.  Algumas vezes eu almoço em um restaurante indiano perto do trabalho, onde aprenderam a adaptar o apimentado de seus pratos ao paladar do nosso país.  Acho que deu certo, porque ele vive lotado.  Não sei se pela comida, se pelo exótico do lugar... Crédito: Wikimedia Commons , foto por Jagamalmo Bolinho de grão de bico e lentilha - Vadai (adaptada do livro Comidinhas Orientais ) 200g de feijão fradinho cozido e escorrido 1 colher (sopa) de óleo vegetal + para fritar 2 dentes de alho triturados 1/2 pimenta verde bem picada 2 cebolas médias bem picadas 300g de grão de bico cozido e escorrido folhas de um maço de coentro 100g de farinha de arroz 1/2 colher (chá) de curry em pó 1/2 colher (chá) de garam masala 1/2 colher (chá) de fermento em pó ...

A foto dessa sopa de brócolis  está acompanhada da capa do livro.  Então aguardo uma foto de alguém que faça a sopa e resolva me enviar.  Ficarei bastante feliz.  Enquanto isso, vou traduzindo a receita da sopa de brócolis com amêndoas, que achei muito interessante e totalmente adaptada aos nossos hábitos alimentares. Fotos: Octopus Publishing Sopa de brócolis com amêndoas (livro Sopas para todos os gostos ) :: 6 pessoas 25g de manteiga 1 cebola picada grosseiramente 500g de brócolis cortados em buques, caules cortados em rodelas 40g de amêndoa em pó 900ml de caldo de legumes ou de galinha 300ml de leite sal e pimenta do reino Colocar a manteiga para derreter em uma caçarola, refogar a cebola por 5 minutos em fogo baixo, juntar o brocolis e misturar bem na manteiga.  Juntar depois a amêndoa em pó e o caldo de legumes/galinha. Temperar com sal e pimenta do reino. Colocar para ferver, tampar a panela e deixar cozinhando por 10 minutos até...

Post de utilidade pública, já que eu estava fazendo o mesmo na minha cozinha...  A alface é uma das hortaliças mais consumidas aqui em casa e as compro na feira (raramente quando tenho tempo) ou no Hortifruti.  Eu as guardo imediatamente na geladeira, protegidas por saco plástico, mas antes do consumo são exaustivamente lavadas. Uso um centrifugador de folhas, onde as deixo de molho e depois escorro a água com vinagre.  No fim, faço o mecanismo rodar as folhas, que centrifugam a água, e a salada sai quase sequinha. Explicação óbvia: as verduras estão imundas quando chegam em nossa casa!  Fui ler recentemente sobre o assunto e ressaltam que as mesmas passam pelo menos por 20 mãos antes de chegarem às nossas, somando assim o número de bactérias que se depositam nas folhas, além daquelas que vieram de sua colheita. Para iniciar, destaco as folhas e lavo sob água corrente uma a uma, eliminando toda a sujeira, como terra e pequenos pontinhos pretos (alguns parec...

Bologna tem um histórico de boa mesa, e isso me levou a conhecer a cidade.  Muito linda, com suas duas imensas torres, que nos fazem torcer o pescoço para enxergar seu topo.  Comi um risotto realmente inesquecível.  O risoto  de peras e roquefort     é perfeito para quem gosta de comidas salgadas com um toque doce.  Tem a cremosidade do queijo, o leve doce da pera e o lado spicy do gengibre... Risotto de pera e roquefort (site much more than sushi ) 150g de arroz arbório 1 pera 40g de queijo roquefort 1/2 cebola 1 colher (sopa) de azeite 1/2 litro de caldo de legumes quente 100ml de vinho branco seco 1 colher (sobremesa) de manteiga 1 colher (chá) de gengibre sal Lavar e descascar a pera, cortar em cubos, e saltear em frigideira com a manteiga, gengibre e uma pitada de sal.  Reservar. Em uma panela, dourar a cebola com azeite.  Juntar o arroz e mexer em fogo alto durante 2 minutos, até que fique trans...