toc de cuisine

Encontrei a receita de clafoutis aux pommes et caramel au beurre salé há muitos anos e tinha feito somente uma vez.  Não lembro ainda onde a guardei, mas lembrava a teoria.  Aqui estão as medidas que usei para a travessa de 27cm. Clafoutis de maçã com caramelo de manteiga salgada 4 maçãs algumas gotas de limão a receita do caramelo a receita da massa Começar cortando a maçã em cubos grandes, descascada e sem miolo. Deixar de molho em água com algumas gotas de limão para não escurecer. Untar um refratário (usei um quadrado de 25x27cm) e começar a preparar o caramelo. Escorrer as maçãs numa peneira e arrumar no pirex, cobrindo todo o fundo. Caramelo de manteiga salgada 3/4 xícara de açúcar metade da água para cobrir 1 colher (sopa) de manteiga salgada amolecida 3/4 caixa de creme de leite Em uma panela larga (o caramelo espuma muito) colocar o açúcar e cobrir com a metade da quantidade de água (só molhar e cobrir o açúcar). Não mexer. Colocar a pa...

A canjica pode ser feita de várias maneiras e essa com gostinho de anis estrelado eu fiz sem usar o leite de coco. O gosto ficou aromatizado pelo anis e o cravo ficou imperceptível, uma união bem sucedida. Canjica com anis estrelado 250gr de milho para canjica 2 anis estrelados 3 cravos da índia 1 litro de leite integral ou semi-desnatado 3/4 xíc. de açúcar Em uma panela de pressão, colocar a canjica e cobrir com 4 vezes a quantidade de água. Colocar para cozinhar e quando a panela atingir a pressão, abaixar bem o fogo e contar 35 minutos. Desligar o fogo e esperar a panela de pressão esfriar para abrir. Escorrer toda a canjica da panela de pressão em escorredor de macarrão e passar o milho para uma panela com o leite. Juntar o açúcar, anis estrelado e cravo da índia e levar para ferver com tampa da panela ligeireamente deslocada (senão vai espumar e transbordar).  Deixar borbulhando e cozinhando em fogo baixo por mais meia hora para o leite engrossar. ...

Para o almoço entre amigos, fiz duas sobremesas: uma mousse e uma de frutas. Para não fazer sempre sobremesa com maçã, busquei nos livros de blogs culinários alguma receita que usasse melão, fruta que só comi até hoje ao natural. Achei uma de melão em calda de Grand Marnier . Na hora, fiquei em dúvida se combinavam, mas acreditei e fiz. E não é que fica super gostoso? Da próxima vez, mudarei somente a apresentação: o melão será em cubos, porque apesar das bolinhas ficarem lindas, é muito desperdício de fruta... Bolinha de melão em calda de Grand Marnier (da revista Yummy ) 1/2 melão cortado em cubos ou com a boleadora de melão 1/2 xícara de açúcar 1 colher de sopa de água 1 cálice de licor de Grand Marnier lascas de amêndoa (opcional) Colocar em uma panela pequena o açúcar e a água para derreter até formar uma calda caramelada de cor dourado escuro (bolhas grandes). Acrescentar o licor e mexer e colocar o melão para cozinhar por 2 minutos. Retirar e passar para os ...

Publico essa receita porque algumas pessoas viram a foto e me pediram. Tão simples de fazer mas o farro não é mais vendido no Brasil, encontrei somente uma vez em forma de sopa e misturada com outros ingredientes. Dessa vez, preparei com pequenos cubos de cenoura e milho cozido, e o tempero foram as folhas de hortelã. Salada de farro com cenoura e milho 200g de farro 1/2 lata de milho cozido 2 cenouras pequenas 5 folhas de hortelã sal azeite, sal e pimenta do reino (para temperar no final) Ferver uma panela grande com água e colocar o farro para cozinhar. Depois de 15 minutos cozinhando, colocar sal na água e deixar cozinhando mais 20 minutos (tempo total é 35 minutos para ele ficar cozido porém firme ao esfriar). Em outra panela, colocar para cozinhar os cubos de cenoura até que fique cozida porém sem desmanchar.  Escorrer a água e esperar esfriar. Cortar as folhas de hortelã com a faca ou mãos até ficarem pequenas e retirar os caules dur...

Mais uma mousse de chocolate , cada uma com seu gostinho peculiar. Essa foi com Cointreau , inspirada em uma receita que vi em blog culinário francês e o fato de eu ter esquecido de colocar açúcar fez toda a diferença... Mousse de chocolate amargo com Cointreau (adaptada da minha receita antiga) 200g de chocolate meio amargo Callebaut belga 150ml de creme de leite 1 cálice de licor Cointreau 2 ovos Bater a clara em neve firme. Reservar. Em um pirex de vidro, derreter o chocolate no micro ondas por 1 min e misturar com o fouet até ficar quase líquido. Juntar as 2 gemas e misturar rapidamente para dissolver. Nesse ponto, o chocolate vai ficar quase duro novamente. Acrescentar o creme de leite e o licor e misturar com o fouet até ficar homogêneo. Colocar as claras em neve e com uma espátula misturar devagar, levantando a mistura para incorporar as claras sem desmanchar as bolhas de ar, que dão leveza a mousse. Levar para gelar por no mínimo 4 horas ante...

A salada chama-se Pesto and potatoes salad , mas a minha foto mostra que eu não tinha metade dos ingredientes da receita... Ela era preparada com um pesto de manjericão fresco, que a deixaria verdinha. Vou postar a receita original, porque estou certa que o sabor será surpreendente. Pesto and potatoes salad :: 6 pessoas 12 ovos de codorna 800gr de batatinhas novas (aquelas pequenas) 1 xícara de folhas de manjericão 1/2 xícara de folhas de salsa 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 1 pacote (20g) de pinoli (tipo de noz italiana usada no pesto) 2 dentes de alho triturados 1 xícara de azeite 1 xícara de ervilhas congeladas 1/3 xícara de folhas de hortelã, finamente picadas 1/2 colher (chá) de vinagre branco sal e pimenta do reino Em uma panela média, colocar os ovos e cobrir com água fria. Levar para ferver e cozinhar por 3 minutos (cozidos duros). Escorrer em água corrente para esfriar, descascar e reservar. Em uma panela grande, colocar as batatas para cozinhar...

Este post nasceu depois de uma conversa sobre coisas úteis que compramos e que realmente mudam nossa vida na cozinha e daqueles que descobrimos que são tão inúteis nos arrependemos da má compra. Depois de testes, acertos e erros, vou dar aqui a minha opinião. Lembro que é minha opinião e que pode funcionar diferente para outras pessoas, então não vale ficar aborrecido seu eu criticar um produto que você tenha carinho por ele, ok? Mandoline Minha vida mudou depois que comprei esse aparelho. Aliás, comprei dois de uma vez há muitos anos numa promoção. No começo nem usava tanto, só depois quando descobri como ele diminui o tempo fatiando legumes que passei a dar valor ao que paguei. As minhas duas mandolines são da marca Zyliss e fazem coisas similares. Uma somente fatia, e tem 3 espessuras para escolher. A outra, dobrável, além de fatiar, faz palito. Triturador de alho Um daqueles aparelhos que existe em vários modelos, incluindo o de alicate (que eu fujo, muito trabalho p...

Hoje fiz uma mousse de limão siciliano que ficou cremosíssima e sem usar leite condensado. O azedinho fica na medida, por conta das raspas do limão siciliano, mas que é equilibrado pelo chantilly adocicado.  Mousse de limão siciliano com chantilly (sem gelatina) 1 limão siciliano 2 + 4 colheres (sopa) de açúcar 2 ovos pequenos 1 colher (chá cheia) de maisena 100ml de creme de leite fresco Espremer o suco do limão e raspar a casca com um zester ou ralador grosso. Colocar suco e casca com 1/3 xícara de água em uma panelinha para ferver. Separar as claras das gemas em dois bowls.  Bater as claras em neve bem firmes. No outro bowl, bater as gemas com 2 colheres de açúcar e a maisena.  Colocar o suco de limão quente dentro, misturar e devolver tudo para a panela. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Passar para um pirex para esfriar, mexendo bem. Juntar as claras em neve, revirando lentamente com uma espátula para juntar tudo. Colocar na ...

Eu não gosto de fazer massa. Não tenho mesmo paciência para fazer massa caseira quando existem tantas marcas boas, muitas importadas, a preços bastante acessíveis disponíveis no mercado. Para um jantar rápido com amigos e que não ficasse muito tempo na cozinha, resolvi comprar os nhoques frescos pronto e fazer um molho de queijo brie e nozes . Boa pedida para essas noites que estão frias. Nhoque com molho de brie e nozes :: 4 pessoas 2 pacotes de massa de nhoque fresco (na geladeira do mercado ou Hortifruti) 4 colheres (sopa) de azeite 250ml de leite 1 colher (sopa) de maisena 1/2 xícara de queijo brie picado (60gr) 1 xícara de nozes sal e pimenta do reino Triturar as nozes no processador rapidamente, para ficar ainda com pedaços e não virar farinha. Reservar. Colocar uma panela grande e funda com água para ferver.  Quando ela começar a borbulhar, acrescentar o sal (1 colher de chá). Colocar o nhoque para cozinhar, respeitando o tempo indicado no pacote. Deslig...

Ainda estou na onda cacau-chocolate belga, experimentando tudo que eles podem oferecer. Hoje, fiz um chocolate quente, e para aproveitar a panela, um pudim cremoso de cacau puríssimo belga, da marca Callebaut . Só vale trocar por chocolate se for chocolate amargo. Pudim de cacau :: 6 unidades 500ml de leite integral 3 colheres (sopa) de cacau Callebaut * 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa super cheia) de Maisena 1 pitada de sal Misturar tudo em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo sem parar até dissolver todo o cacau e engrossar - aproximadamente 5 minutos. Quando coleçar a engrossar, vai ficar cremoso e brilhante. Passar para os potes individuais, esperar esfriar e levar para gelar por uma noite inteira. Idéia : Servir com castanha de caju crocante por cima. * Escolhi esse cacau belga porque vi em muitos blogs de receita. Ele tem uma cor linda, marrom bem acentuada. Zero açúcar, ele deixa um gosto intenso de chocolate.