toc de cuisine

Queria um doce rápido, com creme de ricota para variar o gosto de creamcheese, que uso em muitas receitas.  As nozes recém compradas para fazer um pão que não saiu essa semana foram incorporadas ao doce, o que deu um gosto muito especial e a crocância necessária.  No fundo, os biscoitos bem molhados no licor foram a boa surpresa e um contraste com a mousse já durinha. Pavê de ricotta com café e nozes em verrine :: 2 taças grandes 1/3 pacote de gelatina incolor 1/2 caixa de creme de leite 100gr de creme de ricota 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) bem cheia de Nescafé 50gr de nozes 6 biscoitos champagne 100ml de leite 1 taça (licor) de licor Amaretto Colocar o leite em um prato fundo, mistirar o licor.  Quebrar cada biscoito em 3 pedaços, molhar no leite e arrumar no fundo das taças. Picar as nozes com as mãos - pedaços grandes e colocar por cima dos biscoitos. Em uma xícara, colocar a gelatina em pó com 2 colheres de sopa de água. Aquecer no ...

Só na feira livre para encontrar uma pessoa que descasque o aipim na hora. Cozido torna-se super cremoso e o toque de manteiga salgada vira o acompanhamento ideal para uma carne ou frango. Aipim amanteigado ou purê de aipim 500g de aipim descascado sal 1 colher (sopa) de manteiga noz moscada para salpicar Colocar o aipim para cozinhar, em pedaços pequenos, na água e sal, partindo de água fria.  Cobrir de água, passando uns 2 dedos - ele deve ficar bem solto e coberto. Quando ele estiver bem macio, quase desmanchando, escorrer a água em peneira, recolocar o aipim na panela e misturar rapidamente a manteiga para derreter.  Não demorar para servir, senão ele fica grudado e seco. Para fazer um purê, cozinhar um pouco mais, usar um amassador de batata para espremer e colocar o dobro da manteiga. Não use leite.  Acerte o sal e salpique um pouco de noz moscada.

Outro dia vi uma foto linda no blog da senhorita Pascalle Weeks - um bolo de laranja com semente de papoula que ela saboreou na loja conceitual Merci em Paris, que também é um café. Era um elogio ao gosto caseiro, de receitas que não são encontradas facilmente em confeitarias para vender.  Aí, lembrei que eu trouxe, de uma viagem, um potinho de papavero:  sementes de papoula. São de um azul escuro intenso e muito usadas em receitas de bolo. Olhando várias receitas na internet, me animei com uma de Donna Hay, australiana e autora de vários livros de culinária, e ela tem uma receita de orange and poppy seed cake . Resolvi adaptar ao meu modo de fazer bolo, e nesse eu não usei leite, só suco de laranja.  Sugiro variantes usando iogurte além da laranja. Bolo de laranja e semente de papoula (minha receita, inspirada em Pascalle Weeks e Donna Hay) 180g de manteiga 1 xícara de açúcar suco de 2 laranjas pera (ou suco 1 laranja + 1 iogurte natural) 1 colher (sopa)...

Essa torta maravilhosa de amêndoas e chocolate estava me esperando na virada do ano e fiquei apaixonada pela crosta crocante e desenhada.  A mistura desses ingredientes resulta em uma sobremesa rica em sabor e textura, crocância e cremosidade.  Uma delícia! Fundo da torta - macaron de amêndoa 250g de amêndoas em pó 200g de açúcar 4 claras de ovos 1 colher (café) essência baunilha Acender o forno a 180 graus.  Misturar em um bowl a amêndoa em pó, açúcar e essência de baunilha.  Colocar as claras de ovo e bater com batedeira elétrica. Colocar um disco de papel no fundo de uma forma redonda de fundo removível e espalhar a massa, usando as costas de uma colher para alisar.  Assar no forno por 20 minutos, e só retirar a forma depois que esfriar. Lateral da torta - massa de biscoito e marzipan 1/2 pacote biscoito maisena 50g de manteiga temperatura ambiente 50g de marzipan (pasta de amêndoa com açúcar) Triturar o biscoito maisena no processador ...

Definitivamente, hoje não era dia de cozinha cheirando a gordura.  Mas era dia de comer carne, porque semana passada fiz frango.  Fiz uma carne assada, porque o cliente principal gosta muito de carnes com molho.  Mas, diferente das carnes assadas feitas em panela, coloquei tudo em um tabuleiro e literalmente "enfornei", retirando apenas para fatiar e fazer o molho. Carne assada no forno :: 4 pessoas 1 pedaço de filet mignon (aprox. 800g) 1 colher (sopa) de tomilho tempero completo Arisco (sal com especiarias) sem pimenta sal e pimenta do reino filete de azeite 1 colher (sopa) de molho de tomate (tipo italiano) Ligar o forno em temperatura bem alta, 200-220 graus por 15 minutos antes de começar. Colocar o tempero completo em toda a carne, com as mãos e arrumar em uma assadeira funda metálica (teflon, aço ou alumínio).  Salpicar o tomilho, espalhando por toda a carne (por cima, depois você vai virá-la no forno).  Regar com um filete de azeite, cu...

Na festa de Ano Novo, não pode faltar um belo presunto tender.  E temos que aproveitar essa época de festas para apreciá-lo, pois depois fica muito difícil de encontrar tender a venda.  Para quem está sem idéias de como prepará-lo, a receita mais básica é a que coloco abaixo, e que não tem erro. Presunto tender com calda de laranja 1 presunto Sadia 3 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon suco de 4 laranjas 1 pacote de cravos da índia 350ml de vinho branco seco Com uma faca afiada, cortar a superfície do tender em riscos paralelos de 5cm entre eles, fazendo losangos.  Espetar um cravo da índia em cada cruzamento de corte.  Em um bowl , misturar o mel, açúcar mascavo e mostarda Dijon e espalhar com um pincel de silicone em toda a volta do presunto, inclusive por baixo. Colocar o presunto no centro de uma assadeira metálica, regar com o suco das laranjas e 1 copo do vinho.  Cobrir com papel alum...

Eu adoro sobremesas de fruta. Definitivamente são minhas favoritas. Uma receita das rapidinhas, porque não precisa descascar.  Não tem a complexidade das  Peras no vinho branco  , porém tem um sabor equilibrado e pouco doce das especiarias. Peras em calda de anis estrelado e cravo 2 peras firmes 700ml de água 4 colheres (sopa) de açúcar 2 anis estrelados 6 cravos da índia Cortar as peras ao meio, e novamente ao meio. Retirar o miolo, cabo e sementes.  Cortar as peras em cubos de 3cm, deixando a casca. Colocar em uma panela pequena a água, açúcar, anis estrelado e cravo.  Deixar cozinhando até ferver por 5 minutos. Colocar as peras em cubos e cozinhar por 10 minutos. Escorrer as peras, despejando em uma peneira e com uma panela em baixo para recuperar toda a calda.  Colocar as peras em um pote e reservar. Recolocar as especiarias e a calda da panela, voltar a cozer até esta calda reduzir pela metade.  Colocar em um pote separado e colo...

Que tal começar o ano com um bolo?  A idéia desse bolo light de nozes e calda de laranja lima   foi testar uma receita mais saudável, substituindo a manteiga por óleo de canola, certificado pela Associação de Cardiologistas - bom, está no rótulo. Claro que bolo não é uma comida de dieta, mas eu queria comer bolo e testar receita mais leve em gordura. A calda foi usada por ser um bolo mas sequinho.  Se aumentar o óleo, a calda não será necessária. Eu usei laranja adocicada porque esse não é um bolo cítrico. Alguns conceitos são explicados nos livros franceses de receitas usando óleo em bolo: Os ingredientes molhados são misturados em separado dos ingredientes secos; A quantidade de óleo é menor em 1/3 da medida de manteiga; O açúcar é importante para deixar o bolo dourado, assim como a forma deve ser untada com manteiga e farinha para não grudar. Bolo de nozes com calda de laranja lima 3 ovos 2/3 xícara de óleo 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de le...

O bacalhau que comi nesse Ano Novo é uma receita tradicional na casa e foi criada por Maria Tereza Weiss, que teve restaurante famoso nos anos 70.  A receita é bem simples, mas de sabor intenso, e é presença constante nas Festas daquela família. Bacalhau Espiritual :: 10 pessoas 700g de bacalhau desfiado cozido 1 litro de leite 6 gemas de ovo 250 g de creme de leite 2 dentes de alho triturados 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 cenouras raladas cruas 2 cebolas grandes trituradas 200g de manteiga 4 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de farinha de rosca 1 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de coentro picado (original) ou salsa picada noz moscada ralada 1 colher (sopa) de molho inglês sal e pimenta do reino Dessalgar o bacalhau deixando de molho de um dia para o outro, dentro da geladeira, em uma saladeira com água, que deve ser trocada no mínimo 3 vezes. Cozinhar rapidamente (8 minutos) em água fervendo.  Retirar, esfriar com cu...