toc de cuisine

Em uma manhã de sábado muito cheia de programação, fiz esses 3 bolinhos e separei um para presentear uma amiga de amiga. Fiz e levei; era uma forma de me apresentar e agradecer dicas literárias que ela me deu. Acharam que foi over... Fazer o que, né? Bolo integral de maçã 1 xícara de açúcar 2 ovos 3/4 xícara de azeite  1/2 xícara de farinha de trigo integral 2/3 xícara de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento Royal 1/2 xícara de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 maçãs fuji Cortar as maçãs ao meio, descascar e retirar o miolo e fatiar em gomos. Regar com um pouco de água com algumas gotas de limão para não escurecer a maçã.  Na hora de usar, secar as luas de maçã com papel toalha. Misturar os ingredientes secos (farinhas, fermento e açúcar) em um grande bowl.  Em um outro bowl, bater os ovos com um fouet até ficarem espumando.  Juntar aos ovos o azeite, baunilha e o leite.  Juntar os ingredientes líquidos aos secos e ...

Estou aproveitando essa estação de morangos e comprando algumas caixas semanalmente, o que tem me permitido experiementar diversas receitas com essa frutinha encantadora.   Gosto muito do azedinho-doce e da versatilidade que ela permite no preparo de doces.   Folheando o maravilhoso Larousse des Desserts , encontrei uma receita de crème frangipane rapide , para ser usado em tortas e gallete des rois .   Estando com um estoque de amêndoas razoável, resolvi experimentar fazer aquele creme na torta de morango. Creme frangipane rápido 2/3 xícara de açúcar 2/3 xícara de amêndoas 70g de manteiga em temperatura ambiente 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 ovo Em um processador, triturar as amêndoas até virar uma farofa.   Essa farinha de amêndoas fica melhor feita em casa do que comprada pronta. Reservar. Em uma batedeira, bater a manteiga com o açúcar até formar uma pasta lisa.   Juntar o ovo e a baunilha e bater.   Colocar,...

Noites novamente frescas e meu corpo pedia uma sopa quentinha... No fim de semana, quando fiz almoço, aproveitei para cozinhar uma sopa que fosse consumida durante a semana.   A couve flor era gigante...  aproveitei parte para a Soupe de chou fleur et cumin . Sopa de couve flor com cominho (adaptada do livro  Soupes pour tous les goûts ) :: 4 personnes 2 colher (chá) de óleo de girassol 1 cebola picada 1 dente de alho triturado 1 colher (café) de cominho em grãos (*) 1 couve-flor pequena, cortada em buquês 1 batata grande, descascada e cortada em cubos 450ml de caldo de legumes 450ml de leite semi-desnatado 2 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) de coriandro picado Sal e pimenta Em uma panela, colocar o óleo e refogar a cebola com o alho e cominho por 3-4 minutos.  Juntar a couve-flor, batata,  caldo e leite e levar para ferver.  Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Com um mixer ou liquidificador, bater a sopa, jun...

Esse sorvete de canela é um complemento da receita de crumble com granola , mas também pode facilmente ser feito para acompanhar outros doces, como uma torta de maçã.  Perfeito para refrescar essas noites quentes quando se quer fugir do comum.  Na minha casa, tenho sempre um pote de sorvete de creme, que é a base dessa receita.  Você nem precisa de uma sorveteira.

Hoje pela manhã acordei disposta a dar uma boa caminhada antes de começar a fazer o almoço.  Comecei arrumando a casa, fui ficando cansada, e a caminhada sambou.  Em direção à cozinha, lembrei que a geladeira estava lotada de legumes que não foram usados semana passada e que hoje teriam que ser usados.  Retirei os aspargos que tinham sobrado do dia em que fiz risotto, tinha ainda alho poró, tomate cereja, cebola.  Decidi fazer uma receita com tomate cereja e queijo emmental .  Lendo sites de receitas, acabei me encantando por um clafoutis aux asperges e o tomate foi para a salada .   Excelente escolha! Clafoutis de aspargo :: 2 ramequins individuais 5 aspargos verdes, firmes 100ml de creme de leite fresco 50g de queijo emmental ralado grosso 1/3 xícara de leite 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 2 ovos 1 pitada de cominho (kummel) em pó sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 190 graus. Lavar e descascar os caul...

Queria muito estrear minha forma de torta retangular desde que cheguei de viagem.  A forma retangular aparecia em muitas fotos de blogs que leio.  Achei genial a disposição das fatias de fruta sobre a massa e percebi que esse formato retangular facilitava.  Dia frio pedia sobremesa quentinha... A receita é básica de torta de fruta, que pode ser trocada por outra: maçã, ameixa, pêssego, uvas verdes, suprimindo o chocolate. Fiz a clássica tarte poire-chocolat com massa pronta de torta. Torta de pera e chocolate 1 massa de torta retangular Arosa * 100g de chocolate de cobertura meio-amargo ou ao leite 3 peras firmes um pouco verdes 1 caixa de creme de leite 1 ovo 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sobremesa rasa) de farinha de trigo ou maisena 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 pitadas de noz moscada manteiga para untar a forma Untar a forma com manteiga, usando o papel toalha para não sujar os dedos.  Passe o papel na manteiga amolecid...

O nome da receita seria Suprême de poulet sauce orange-néctarine uma vez que assim é chamado o filé e peito de frango.  Hoje não foi feito no forno, mas cozido lentamente no suco de laranja e temperos, com umas fatias de nectarina para dar o toque cítrico na redução do molho. Supremo de frango com redução de laranja e nectarina 1 peito de frango inteiro sem pele 2 cebolas, uma picada e outra descascada e cortada ao meio 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 colher (sopa) de manteiga suco de 2 laranjas pera 2 dentes de alho triturados 1 colher (sobremesa rasa) de alecrim 1 nectarina sem caroço e cortada em gomos sal e pimenta do reino  Retirar o peito de frango do osso e cortar cada lado em 2 filés altos.  Colocar os filés alinhados em uma travessa, pincelar óleo levemente e salpicar sal, pimenta e alecrim, espalhando com os dedos para grudar no frango.  Virar e repetir o processo.  Colocar o resto do óleo em uma frigideira funda e larga....

Encontrei mais uma receita de morangos feitos com creme e colocados dentro de uma taça.  Eu achei bem interessante a mistura de damasco e chocolate - azedinho e doce. Não fiz ainda, mas como tinha essa foto de belos morangos com creme e pistache, usei no post. Morangos em taça (adaptação do livro Le Cordon Bleu Pratos de Verão ) 350g de morango 60g de açúcar 50ml de Kirsch ou Grand Marnier 425ml de creme de leite fresco algumas gotas de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de geléia de damasco 100g de chocolate amargo em pedaços Lavar os morangos, enxugar e guardar 3 para decoração.  Retirar as folhinhas e cortar ao meio, ou mais se forem muito grandes, colocar em uma tigela e adicionar açúcar e licor.  Misturar bem, cobrir com filme plástico e colocar na geladeira de um dia para o outro. Bater ligeiramente o creme de leite com a essência de baunilha, adicionar metade dos morangos, e continuar a bater até obter um preparado espesso e firme....

Amigos queridos chegando para almoçar - coisa boa!  A amiga é vegetariana, ou quase, porque ela come peixe e ovo.  Raramente faço peixe em casa por causa do cheiro, e as receitas por mim testadas já fiz para ela.  Naquele dia pensei: vou fazer um quiche de alho poró .  Foi aprovado. Quiche de alho poró :: receita para uma forma de 35cm x 11cm - 6 fatias massa para torta Arosa (uso metade) 2 caixinhas de creme de leite 2 ovos noz moscada sal e pimenta do reino um pouco de queijo parmesão ralado para salpicar em cima (1/3 de pacote de 50g) 2 alho poró 1 colher (sopa) de azeite 1 pedaço pequeno de manteiga Cortar a parte verde do alho poró (folhas) e jogar fora.  Cortar 1cm da base e descartar.  Lavar bem debaixo da água.  Se a camada mais externa estiver amolecida, descarte ela também.  Ele deve ser branco e firme.  Cortar em rodelas de 1cm mais ou menos. Colocar o azeite e o pedacinho de manteiga na frigideira e refoga...

Amiga resolveu fazer pão de batata em casa.  Tentou uma primeira vez, não deu certo.  Insistiu uma segunda vez e..  ficaram incrivelmente macios.  São ligeiramente adocicados e imagino que ao sair do forno estivessem irresistíveis, pois eu comi no dia seguinte e estavam realmente muito bons!  Recebi a foto e a receita, de presente. Pão de Batata Caseiro 1 lata de leite condensado (ver abaixo) 2 saquinhos de fermento para pão seco 1 kg de farinha de trigo 4 colheres de sopa de manteiga (pode ser com sal) 2 ovos ½ kg de batata cozida amassada ou abóbora 1 colher de café de sal Pré-aquecer o forno a 200-220 graus nos últimos 20 minutos de crescimento da massa. Cozinhar a batata e espremer ainda quente. Esperar o purê esfriar e misturar a manteiga, leite condensado, ovos e o sal.    Misturar o fermento seco na metade da farinha e juntar aos poucos no resto dos ingredientes.  Colocar o restante da farinha até dar o ponto de amas...

Acordei com vontade de fazer uma torta.  Não para comermos, mas para dar de presente.  Decidi por um sabor que nunca fiz aqui em casa: torta de chocolate .  Usando os mesmos princípios de uma torta de frutas, substituí as mesmas por pepitas de chocolate ao leite.  Lembrei da torta de pera com chocolate, onde o chocolate fica derretido, e testei.  Ficou exatamente como eu imaginei.  Coloquei uma foto da torta aberta,  com o chocolate escorrendo...

Minha primeira tentativa de fazer esse zucchini all'olio  foi desastrosa...  Ficou ácido, tipo um pickles e não era o que esperava comer.   Mas segui aquela receita a risca, usando vinagre para o cozimento, e sua função é a conservação.  Procurei outra receita e encontrei com vinho branco.  Dizia que servia fazer com berinjela também.  E tem o adocicado para quebrar a acidez.  Gostei bastante!

Eu já tinha visto essa receita e achei muito parecida com a de boeuf bourguignon .  O daube de boeuf provençale é um ensopado em que a carne fica marinando no vinho tinto antes de ser cozida.  A palavra daube vem do provençal " adobar", que significa preparar.  Geralmente essa marinada de vinho é composta de cenoura, ervas da Provence e especiarias. Daube de boeuf :: 6 pessoas 1kg de carne cortada em pedaços (palheta) 1kg de cenoura, descascada e cortada em pedaços 2 cebolas grandes s/ casca, espetadas com cravos da índia 4 cebolas roxas pequenas 1 litro de vinho tinto 4 colheres (sopa) de óleo de canola 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta do reino 1 bouquet-garni Colocar em um pirex ou bowl de louça a carne e todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.   Cobrir com o vinho tinto e acrescentar um pouco de água, se o vinho não for suficiente.   Deixar a carne marinando durante 3 horas dentro da geladeira. Em uma pane...