toc de cuisine

Risotto pode ser de feito com quase tudo, e dessa vez o risotto ficou mais colorido com a cebola roxa, que tem um gosto mais forte que a amarela, mais comum.  A outra cor contrastante foi o alho poró bem amarelinho, que deixou esse prato bem colorido. Risotto de alho poró e cebola roxa 1 alho poró fatiado em rodelas 1 dente de alho triturado 1/2 cebola roxa picada  1 litro de água fervendo 1/2 cubo de caldo de legumes (opcional) 150g de arroz carnaroli ou arbóreo 1/2 taça de vinho branco  1 colher (sopa) de manteiga 50g de queijo parmesão ou grana padano ralado azeite sal e pimenta do reino Lavar o alho poró, retirar a parte verde e meio centímetro perto da raiz. Retirar a camada mais externa e descartar, cortando o resto do caule em rodelas bem finas. Reservar. Colocar uma chaleira com água para ferver. Se preferir fazer com caldo de legumes, separar 1 litro de água e dissolver meio cubo de caldo de legumes. Reservar. Em uma panela, colocar para ...

Chamei de canjica para um dia frio a canjica simples, sem qualquer complemento enjoativo como leite condensado, amendoim, etc. Eu não chamaria de diet , porque canjica nunca é diet , mas é menos engordativa que aquelas que aparecem nas festas juninas por aí. Canjica para um dia frio 250gr de milho para canjica 1/2 fava de baunilha 1 pau de canela 1 litro de leite integral ou semi-desnatado 200ml de leite de coco 3/4 xíc. de açúcar Em uma panela de pressão, colocar a canjica e cobrir com 4 vezes a quantidade de água. Colocar para cozinhar e quando a panela atingir a pressão, abaixar bem o fogo e contar 30 minutos. Desligar o fogo e esperar a panela de pressão esfriar para abrir. Enquanto isso, cortar uma fava de baunilha pelo meio (guardar a outra metade) e abrí-la no comprimento, raspando as sementinhas pretas de dentro com a ponta de uma faca. Colocar em uma panela bem grande o leite para ferver e colocar a baunilha (sementes e fava) para cozinhar nesse leit...

Precisando variar os legumes e a forma de prepará-los, não imagino muitas receitas com berinjela. Fui em busca de livros com receitas específicas de legumes sem ovos ou farinha para torná-los mais apetitosos. Achei esse tian de berinjela, tomate e abobrinha , que adaptei para fazer sem abobrinha, que fiz na semana anterior. Tian de aubergine, tomate et courgette (adaptada do livro Petit Larousse des Recettes aux Legumes du Potager ) 1 berinjela média 1 abobrinha média 2 tomates grandes e firmes alguns galhos de tomilho fresco (ou 2 colheres chá do desidratado) 2 dentes de alho azeite sal e pimenta do reino 1/3 copo de água Triturar o dente de alho e misturar em 3 colheres (sopa) de azeite.  Lavar todos os legumes em água corrente com esponja para limpar bem a casca, enxaguando bastante. Cortar a ponta da berinjela (onde tinha o galho) e descartar, fatiar o resto em rodelas bem finas. Fazer o mesmo com a abobrinha e os tomates. Retirar o excesso de sementes do toma...

Chamei de pudim de nozes revisitado porque nem sei se a receita que já postei era essa. Fiz bem rápido no domingo para dar tempo de ter uma sobremesa geladinha. Lembrar sempre que pudim deve ser assado em banho maria. Pudim de nozes revisitado 1/2 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado 380ml de leite semidesnatado ou integral 100gr de nozes  1 colher (chá rasa) de Maisena (opcional) 3 ovos Colocar o açúcar em uma panela pequena e um pouco de água, o suficiente para molhar o açúcar. Colocar em fogo médio, sem mexer e deixar o açúcar caramelar em ponto bem clarinho. Dividir entre os refratários individuais (para mim, foram 5 unidades de aprox. 200ml) Ligar o forno a 180 graus. Bater no liquidificador o leite, leite condensado, nozes e maisena até triturar bem as nozes. Juntar os 3 ovos e bater mais um pouco para misturar tudo, mas sem deixar formar muita espuma.  Despejar nos ramequins de vidro ou porcelana refratária. Colocar os ramequins em uma assad...

Hoje a abobrinha estava vestida para festa: fiz folhado de abobrinha. Muito gostoso, com bastante cebola, que foi caramelada com um toque de shoyo. Folheado de abobrinha com cebola e shoyo 1/2 massa folhada Arosa retangular 1 abobrinha grande 1 cebola média 1 colher (sopa) azeite  1 colher (sopa) molho shoyo 1 colher (chá) alho poró desidratado sal e pimenta do reino Pré-aquecer o forno a 200 graus.  Colocar na panela ou frigideira funda o azeite e refogar a cebola, sem dourar. Colocar a abobrinha, alho poró, sal e pimenta. Mexer e cozinhar por 2 min. Colocar o shoyo e cozinhar por mais 5 min. Desligar o forno e deixar amornar. Descongelar a massa folhada e abrir na bancada da pia, deixando o plástico dela embaixo. Colocar o recheio de abobrinha, dobrar a massa por cima e selar as laterais com os dedos, fazendo uma borda enrolada para dentro. Passar, com cuidado, para uma assadeira untada de manteiga e levar ao forno para assar por 30 min. ou até que...

A couve-flor é um dos legumes que tem menos caloria, e que faz uma sopa cremosa, sem necessidade de acrescentar batata. Muito simples de se fazer, escolhi aromatizar com cominho e dar o lado picante com o gengibre em pó. Se você não gosta desses temperos, pode substituir por outros. Sopa de couve flor com cominho e gengibre 1 couve flor grande 1 cebola média picada 1 dente de alho triturado 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de canola 1/2 colher (chá) cominho em pó 1/2 colher (chá) gengibre em pó pitada de noz moscada em pó sal e pimenta do reino água fervendo 1 cubo de caldo de legumes (opcional) Lavar e retirar os ramos de couve flor, jogando fora o caule muito grosso perto da raiz. Descascar a cebola e picar. Descascar o alho e triturar. Em uma panela funda, colocar o óleo para esquentar e refogar a cebola com o alho por 3 min. Colocar a couve flor, cobrir com água (passando uns 3cm) e temperar com cominho, sal, pimenta do reino e noz moscada. Se for coloc...

Eu realmente resolvi intentar esse cheesecake de damasco com Spekulatius , porque eu não queria usar gelatina nem assar o recheio.  Busquei uma receita rápida de fazer para usar meus biscoitos de canela, comprados na    Panificação Hamburgo . A idéia não foi minha - muitos blogs franceses mostram receitas de torta feitas com esse biscoito, super popular na França e na Bélgica. Por aqui, usamos o biscoito Maisena para a mesma função. Cheesecake de damasco com Spekulatius :: 4-6 pessoas 20 biscoitos Spekulatius ou 1/2 pacote biscoito Maisena 50g de manteiga temperatura ambiente 1 caixa de creamcheese Philadelphia gelado 1 caixa de creme de leite gelado 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de damasco em calda, escorridos Ligar o forno pré-aquecido a 200 graus. Colocar os biscoitos em um processador e triturar. Passar para uma saladeira e misturar a manteiga amolecida.  Misturar até formar uma massa úmida. Colocar em uma travessa refratária e levar para as...

Amanheceu friozinho aqui em casa. Vontade de ficar na cama. Vontade de comer uma sopa quentinha. Pega o livro de sopas e escolhe uma receita. Pronto: velouté aux champignons , cremosa e saborosa... A receita original era o dobro da quantidade de todos os ingredientes. Velouté de champignon (do livro Larousse Cuisine ) :: 2 pessoas 300g de champignon de Paris 50g de alho poró 20g de manteiga 20g de farinha 700ml de caldo de galinha 1 gema de ovo 50ml de creme de leite Lavar o alho poró e cortar em rodelas. Lavar os cogumelos e picar. Colocar na panela o alho poró para refogar com a manteiga. Juntar a farinha e mexer, mas não devem dourar. Juntar o caldo de galinha e 250g de cogumelos. Deixar cozinhando em fogo bem baixo por 30 minutos, panela tampada. Passar a sopa no liquidificador e depois pela peneira. Colocar de volta na panela, deixar ferver e desligar o fogo. Juntar imediatamente a gema de ovo e o creme de leite, mexer com um fouet . Juntar os cogumelos re...

Certamente essa receita de folhado com pera e nozes já foi postada em algum momento no passado, mas não consegui encontrar. Vou colocar a receita como fiz dessa vez, sem creme de leite. Folhado de pera com nozes 8 discos de 12cm de massa folhada Arosa (*) 2 peras maduras mas firmes 1/3 xíc de açúcar cristal demerara 1/2 xícara de nozes quebradas bem pequeno 2 pitadas de gengibre em pó 2 pitadas de noz moscada em pó 2 pitadas de canela em pó 1 pitada de cravo em pó Retirar a massa folhada do congelador e deixar sobre a pia para amolecer. Pré-aquecer o forno a 200 graus. Cortar as peras ao meio e novamente ao meio. Retirar o miolo e partir em cubos de 3cm. Colocar em um bowl , juntar o açúcar e os temperos e misturar com uma colher. Colocar os discos ou quadrados de massa folhada dentro da forma de cupcake untada com manteiga e preencher as mesmas com os cubos de pera temperados.  Levar ao forno pré aquecido para assar por 30 min ou até que os mesmos estejam dou...

Essa foi a primeira receita do livro Plenty de Yotam Ottolenghi que fiz. O nome era tentador: Very full tart , uma torta rica e bem polpuda. Segui fielmente as instruções e o resultado foi uma torta, além de linda, deliciosa. O almoço entre amigos foi um sucesso! Very Full Tart 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 6 colheres (sopa) de azeite 1 berinjela grande, cortada em cubos de 3cm 1 batata doce, descascada e cortada em cubos de 2cm  (1) 1 abobrinha média, cortada em cubos de 2cm 2 cebolas grandes, fatiada fina 2 folhas de louro 1 pacote de massa para torta integral Arosa 8 galhos de tomilho, somente as folhas 1/3 xícara de ricota   (2) 120gr de queijo feta  (3) 7 tomates cereja, cortados ao meio 2 ovos 1 caixa de creme de leite sal e pimenta do reino  (4) Cortar ao meio os pimentões, retirar o caule e as sementes internas e colocar em um pirex no forno pré-aquecido a 180 graus, com a casca para baixo. Cortar a berinjela em cubos,...

O chutney 3 poivrons foi uma das coisas mais gostosas que inventei recentemente. Vi vendendo no Hortifrutti uma bandeja com os 3 pimentões cortados em cobos bem pequenos e lembrando da cebola branca de gosto adocicado, fiz em fogo bem baixinho, cozinhando como uma geléia. Servi com o frango, e ficou incrível.  Congelei metade para comer em outro dia. Chutney três pimentões 1 pimentão verde pequeno 1 pimentão amarelo pequeno 1 pimentão vermelho pequeno 2 cebolas brancas espanholas 2 colheres (chá) de manteiga clarificada 1 colher (chá) de óleo de canola 2 colheres (sobremesa) de passas brancas 1 colher (sobremesa) de açúcar demerara (cristal escuro) sal água Colocar em panela pequena a manteiga com o óleo para esquentar e refogar a cebola em fogo médio, cuidando para não queimar. Quando ficar translúcida, colocar os pimentões picados, as passas brancas, o açúcar e o sal e refogar por 5 minutos, mexendo sem parar em fogo baixo. Acrescentar um pouco de água e fica...