toc de cuisine

Adoro bolos de laranja, e já coloquei várias receitas aqui no blog. Já usei o galho de alecrim para enfeitar o  bolo de limão com alecrim   e agora coloco outra receita de bolo de laranja, que pode ser regado com a calda de chocolate do post desta semana. Bolo de limão com pignoli, azeite e alecrim (adaptado do site Journal des Femmes ) 180g de farinha 1 pacote de pignoli 2 ovos 1 copo (grande) de iogurte natural 60ml azeite 100g de açúcar 1 colher (chá) de fermento Royal 1 pitada de bicarbonato de sódio cascas finas de 1 limão alguns galhos de alecrim fresco Pré-aquecer o forno a 180 graus.  Triturar os pignoli em pó, no processador.  Em saladeira, misturar farinha, pignoli, fermento e bicarbonato. No processador, bater o açúcar, as raspas de limão e as folhas de alecrim fresco até ficarem bem trituradas. Na batedeira, bater os ovos com o açúcar perfumado durante 2min até que fique em mousse. Juntar o azeite e o iogurte e bater mais um po...

Em Florença, é bem comum encontrar nos restaurantes o Pollo arrosto con patate . O frango e batata são assados juntos em um único tabuleiro. A batata fica douradinha com a gordura da carne, azeite e o gostinho de seus temperos. Pollo arrosto con patate :: 4 pessoas 6 sobrecoxas de frango sem pele 3 colheres (sopa) de azeite 1c olher (sopa) de mostarda ancienne (aquela com grãos) 1 colher (sopa) de mel 1 dente de alho triturado 1 cebola grande, picada 3 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos médios 1 colher (café) de tomilho seco 1 colher (café) de alecrim seco azeite para regar sal Pré-aquecer o forno a 200 graus. Em um bowl , misturar azeite, mostarda, alho, sal e pimenta do reino. Misturar. Lambuzar cada pedaço de frango nessa marinada e colocar sobre um tabuleiro, um pedaço ao lado do outro, sem sobrepor. Salpicar tomilho e um fino fio de azeite sobre o frango e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 20 min. Assar por 20 minutos, retirar...

Caldinha de chocolat e para colocar sobre o bolo é uma delícia. Pode ser usada nos profiteroles, feitos com a bolinha de choux (receita clique   aqui ) recheados com sorvete de creme. Escolhi essa receita de um livro da Valrhona especializado em chocolate. Calda de chocolate (livro Enciclopédia do Chocolate Valrhona ) 130g de chocolate ao leite 100ml de leite integral ou semi-desnatado Derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas em um pirex por 1 minutos e continuando por intervalos de 30 segundos. Esquentar o leite até ferver, desligar o fogo. Misturar o chocolate com uma espátula até ficar bem liso e despejar o leite (em 3 etapas), misturando entre os intervalos com uma espátula. Servir morno ou cobrir com filme plástico e deixar repousando na geladeira. Retirar 15 min antes d hora de servir.

Essa receita é quase uma reprodução da publicada no post Abóbora recheada .  A diferença aqui foi usar uma abóbora moranga pequena, macia e adocicada, e queijos diferentes dos sugeridos na receita original, que trouxe de um livro muito querido, Around my French Table . Mini abóbora com queijos :: 3 pessoas 3 abóboras pequenas inteiras (10cm diâmetro) 1 pão francês cortado em cubos 100g de queijo gruyère ou emmental cortado em cubos 100g de queijo mussarela 50g de queijo parmesão cortado em lascas 100ml de creme de leite (meia caixinha) noz moscada sal e pimenta do reino Cortar o pão em cubos de aprox. 1cm, descartando as pontas secas.  Cortar o queijo gruyère ou emmental em cubos de 1cm.  O queijo mussarela, se vier fatiado, manter a pilha e cortar também em cubos.  Misturar tudo em um bowl. Em um outro recipiente, colocar o creme de leite, queijo ralado, um pouco de sal, pimenta do reino e noz moscada e misturar com uma colher.  Lavar be...

A panna cotta é o doce mais democrático do mundo: combina com tudo.  Já misturei com fruta batida, com licor, com leite de amêndoa, e ficou deliciosa.  Dessa vez, usei a baunilha e essência de nozes para dar o sabor ao doce e que combinasse com a geléia de damasco, que dessa vez deixei em pedaços. Panna cotta de amêndoa 300ml de creme de leite 200ml de leite integral 5 colheres (sopa) de açúcar 1/2 pacote de gelatina sem sabor para dissolver 1/2 fava de baunilha 10 gotas de essência de amêndoa  Abrir a fava da baunilha com a ponta de uma faca afiada, e raspar seu interior, um pó preto, isso é a baunilha.  Colocar esse pó e a fava em uma panela funda com leite, creme de leite, açúcar.  Cozinhar por 3 minutos (não ferver) mexendo sem parar. Desligar o fogo. Preparar a gelatina incolor como indicado no pacote (dissolver em água, aquecer no micro-ondas) e despejar essa gelatina dentro da panela com o creme cozido.  Misturar bastante pa...

Eu quase esqueci de bater essa foto!  Deveria ter cortado com uma faca para ficar mais bonito, mas só lembrei depois de retirado um pedaço.  Por outro lado, assim deu para ver a parte interna da torta, e seus legumes. Torta mediterrânea de legumes (livremente adaptada do livro Mais vegetais, menos carne ) 2 colheres (sopa) azeite 1 cebola roxa picada 1 dente de alho triturado 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos 1 berinjela cortada em cubos 1 abobrinha cortada em cubos 4 tomates sem sementes e cortado em cubos um punhado de azeitonas sem caroço cortadas ao meio 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino 100g de queijo minas cortado em cubos ou queijo feta 1 caixa de creme de leite 1 ovo levemente batido 30g de queijo parmesão ralado em tiras Aquecer o azeite em uma panela.  Juntar a cebola e alho, refogar.  Juntar os legumes e refogar por 3 minutos para amaciar.  Tampar a panela, abaixar a chama e cozinhar em fogo bran...

O molho a bolognesa é o molho mais conhecido por aqui para ser servido nas massas por aqui.  Já tinha feito de muitas maneiras, e achei bem interessante essa  nova receita, com um molho mais espesso, deglaçado com vinho branco e com leite, que deixa ele bem cremoso. Molho Bol ognesa deglaçado com vinho (adaptada da receita no blog Cookissimo ) 400g de carne moída 1 cebola 1 dente de alho 2 folhas de louro 3 tomates 200ml de molho de tomate 120ml de vinho branco seco 120ml de leite integral azeite de oliva sal e pimenta do reino queijo parmesão ou pecorino ralado Descascar a cebola e picar. Cortar os tomates no meio, retirar as sementes e picar em pedaços médios.  Temperar a carne com sal e pimenta do reino. Colocar o óleo em uma panela e refogar a cebola até ela ficar translúcida.  Juntar o alho e refogar mais um pouco.  Aumentar a chama, colocar a carne nessa panela para fritar, mexendo de vez em quando.   Abaixar o ...

Receita para fim de semana é fazer bolo.  Nada como acordar com esse cheirinho pela casa, mas como sou eu quem faço, não tenho esse privilégio...  Gosto de bolos com amêndoa triturada, ficam crocantes. Usei passas brancas que são bem mais doces que as pretas, e ele ficou com uma crostinha dura e miolo amarelinho e macio... Bolo de amêndoa e passas brancas 130g de manteiga (meio tablete) 1 xícara de açúcar 100g de amêndoas sem pele 1/2 xícara de passas brancas 3 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 2 1/2 xícara de farinha de trigo 3/4 xícara de leite Cobertura 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 1 colher (café rasa) de essência de amêndoa água Pré-aquecer o forno a 180 graus. Bater a manteiga com o açúcar na batedeira, até ficar cremosa. Juntar os ovos, um a um, e continuar batendo. Colocar a farinha, intercalando com o fermento e o leite. Bater no processador as amêndoas para fazer uma farofa grossa. Não triturar demais, senão vira fari...