Alguns anos atrás, fui almiçar em um restaurante novo perto do trabalho que tinha um estilo de cozinha moderna, de idéias novas com ingredientes antigos. O prato que pedi tinha um purê tão maravilhoso que fui, ao final, no chef e pedi a receita. Claro que ele não disse como temperar mas sabendo os 2 ingredientes principais - inhame e feijão branco - fiz várias experiências e cheguei ao meu purê perfeito.
Purê de inhame com feijão branco mais leve
Começar cozinhando o feijão branco em panela de pressão e separar a quantidade a usar antes de temperar. * se quiser acelerar a receita, use feijão branco já cozido, em vidro de conserva, importado e a venda no supermercado.
Descasque os inhames, lave bem e corte em pedaços médios. Cozinhar em panela com bastante água até que fiquem macios. Retirar da panela, escorrendo o inhame em uma peneira.
Recolocar a panela no fogo, colocar o azeite e a cebola para refogar. Colocar um pouco de sal para soltar água da cebolae ela não queimar. Quando estiver murcha, acrescentar o feijão escorrido e mexer para misturá-lo com a cebola.
Acrescentar o inhame cozido e quente na panela e, usando um processador de haste, triturar até virar um purê. Acrescente leire aos poucos para amolecer o preparo até a consistência que preferir. Se não tiver esse processador: depois de refogar a cebola e colocar o feijao junto no refogado, colocar essa mistura no liquidificador, acrescentar o inhame e um pouco do leite (ou água) e bater. Colocar o leite aos poucos até conseguir processar a mistura. Devolver o purê para a panela, e continuar a receita.
Temperar com noz moscada, pimenta do reino e sal. Misturar com colher de pau em fogo baixo até aquecer o purê e servir. Se for servir mais tarde, não coloque todo o leite agora, deixe para acrescentar parte dele na hora de reaquecer.
Purê de inhame com feijão branco mais leve
- 3 inhames grandes
- 3 xícaras de feijão branco cozido (sem caldo e sem tempero) *
- 1 cebola grande
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 a 2 xícaras de leite (ou leite vegetal, ou água)
- noz moscada ralada
- sal e pimenta do reino
Começar cozinhando o feijão branco em panela de pressão e separar a quantidade a usar antes de temperar. * se quiser acelerar a receita, use feijão branco já cozido, em vidro de conserva, importado e a venda no supermercado.
Descasque os inhames, lave bem e corte em pedaços médios. Cozinhar em panela com bastante água até que fiquem macios. Retirar da panela, escorrendo o inhame em uma peneira.
Recolocar a panela no fogo, colocar o azeite e a cebola para refogar. Colocar um pouco de sal para soltar água da cebolae ela não queimar. Quando estiver murcha, acrescentar o feijão escorrido e mexer para misturá-lo com a cebola.
Acrescentar o inhame cozido e quente na panela e, usando um processador de haste, triturar até virar um purê. Acrescente leire aos poucos para amolecer o preparo até a consistência que preferir. Se não tiver esse processador: depois de refogar a cebola e colocar o feijao junto no refogado, colocar essa mistura no liquidificador, acrescentar o inhame e um pouco do leite (ou água) e bater. Colocar o leite aos poucos até conseguir processar a mistura. Devolver o purê para a panela, e continuar a receita.
Temperar com noz moscada, pimenta do reino e sal. Misturar com colher de pau em fogo baixo até aquecer o purê e servir. Se for servir mais tarde, não coloque todo o leite agora, deixe para acrescentar parte dele na hora de reaquecer.
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