toc de cuisine

Recentemente, me perguntaram como faço a massa para quiche e eu respondi que usava massa pronta. Por economia de tempo mas não chega perto do sabor e textura esfarelando de uma massa caseira. Para quem quer experimentar, conto ainda conto um truquezinho para a massa não ficar encharcada com o recheio. Pâte brisée 250g de farinha de trigo 125g de manteiga gelada em cubos 50ml de ágia gelada 1 gema de ovo 1 colher (café) de sal 1 clara de ovo para pincelar Juntar a farinha, sal e manteiga e trabalhar com os dedos, dentro de uma saladeira, até formar uma farofa com pedaços da manteiga. Acrescentar o ovo e a água e misrurar, sem trabalhar muito tempo a massa. Formar uma bola, embrulhar em plástico filme e levar para congelar por 15 min. Esse processo pode ser feito no processador de alimentos, com a lámina principal. A vantagem é ele ser rápido e não trabalhar demais a massa, o que deixa ela dura. Abrir a massa entre 2 folhas de papel manteiga (não suja a pia), tita...

Figos amadurecendo... Domingo amanhecendo com um sol fresco e hora de pensar na sobremesa. Abri o Petit Larousse des Fruits du Verger , que de "petit" não tem nada, e achei esse figues gratinées à la poudre d'amande . Figues gratinées à la poudre d'amande (adaptada do livro acima) 6 figos maduros 150ml de creme de leite 2 ovos 1 colher de rum 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de mel 150gr de amêndoas sem casca 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar demerara (cristal escuro grosso) Ligar o forno a 190 graus. Lavar os figos, cortar o cabo e abrir ao meio. Arrumar em refratário com a parte cortada para cima. Despejar um filete de mel no centro de cada metade de figo.  Triturar as amêndoas no processador, fazendo uma farofa grossa. Bater em um bowl os ovos até espumar. Juntar o açúcar comum, creme de leite, rum e amêndoa triturada e bater junto. Despejar sobre os figos e levar para assar por 20 min. De...

Emplogada nesse feriado de sexta, fui a feira. Não precisava de muita coisa, queria olhar o que tinha por lá. Passando em uma barraquinha de produtos mineiros, comprei queijo minas curado para o cliente principal e coco ralado fresco, mas pra que? Nem eu sabia, então fui procurar receita de doce de coco cremoso . Lembrei que tinha comprado umas especiarias na Bombay , entre elas a fava tonka . Pesquisando sobre o uso, ela tem gosto parecido com baunilha e tem que ser usada em pequenas quantidades, menos de 1gr, por receita. No Brasil, essa semente é chamada de cumaru. Veja mais sobre ela  aqui . Doce de coco cremoso com fava tonka 200gr de coco ralado fresco 1 caixa de leite condensado 1 caixa de creme de leite 1/3 semente de fava tonka ralada (aprox. 0,4gr) em ralador fininho Misturar todos os ingredientes em uma panela e cozinhar em fogo baixo por 10 min mexendo sem parar até engrossar. Desligar e passar para um vidro, esperar esfriar e levar para a geladei...

Comprei cenoura na feira em tirinhas e usamos metade na salada. O que fazer com a outra metade?Fui na geladeira fazer um levantamento e decidimos por um gratin , com a muçarela da  Very Full Tart . E este foi o meu gratin de cenoura . Gratin de cenoura 1 pacote de cenoura ralada em tiras (aprox. 2 médias) 1/2 cebola picada 1 dente de alho triturado 1/2 colher (sopa) de manteiga (melhor clarificada) 1/2 colher (sopa) de azeite  100ml de creme de leite 2 ovos 150gr de queijo mussarela cortado em cubos 1 tomate cortado em cubos e sem sementes Ervas de provence Noz moscada Sal Refogar a cebola na manteiga/azeite e juntar a cenoura. Colocar sal e um pouco de água para não queimar e cozinhar por 5 minutos para a cenoura amaciar. Desligar o fogo. Bater os ovos em um bowl até espumar. Acrescentar o creme de leite, sal e noz moscada e misturar. Em um refratário, arrumar a cenoura no fundo, cobrir com os cubos de tomate. Salpicar sal nos tomates e cob...

Fiz esse pavê de morango com menta porque aproveitei para cozinhar todos os morangos e usar na panna cotta também. Naquele dia, comprei três caixas porque estava com muitas saudades da fruta e essa era a melhor forma de conservá-los por muitos dias. E com a visita de amigos em casa, uma segunda sobremesa nunca é demais... Pavê de morango com menta 1 caixa de creamcheese 200ml de creme de leite 2/3 xíc de açúcar 1 caixa de morangos limpos e cortados ao meio 1 colher (chá) de menta desidratada ou 15 folhas de hortelã fresca 1 caixa de biscoito champagne 1 xíc de leite 1 taça de licor Amaretto Colocar em uma panela metade dos morangos, metade do açúcar, a menta e colocar 2/3 xíc de água. Cozinhar por 15 minutos até o morando amolecer e fazer uma calda aguada. Desligar o fogo, juntar o resto dos morangos crus, misturar e esperar esfriar. Reserve. Bater o creamcheese com o creme de leite e metade do açúcar. Reserve. Em um prato fundo, colocar o leite com o lic...

Ainda não me animei a cozinhar grão de bico em casa, mas agora com a nova panela de pressão, isso deve acontecer logo. O grão de bico é o grão que leva mais tempo de cozimento e como seu consumo lá em casa é bem restrito, usei um francês em conserva para fazer a pasta de grão de bico, adaptando a receita do livro de comidinhas da Turquia que comprei e que só tem delícias. Veja aqui uma matéria sobre O LIVRO . Pasta de grão de bico (adaptada do livro Os temperos da cozinha turca ) 1 lata de grão de bico cozido (380g) escorrido 2 dentes de alho 1 colher (chá) de suco de  limão 50ml de azeite 1 colher (chá) de pasta de gergelim (não usei) 1 colher (chá) de páprica doce sal Bater todos os ingredientes juntos no processador até formar uma pasta bem lisa.  Antes de servir, colocar um pouco de azeite por cima e servir com pão árabe.

O spekulatius é um biscoito de origem alemã, também encontrado na região francesa chamada Alsácia, que é um tipo de amanteigado com gosto de canela. Existem várias receitas que utilizam ele em forma de crosta de torta e outros como topping crocante. Usei meus biscoitos quebrados sobre a mousse de chocolate branco . Mousse de chocolate branco com spekulatius 200g de chocolate branco 4 ovos 250ml de creme de leite fresco 4 biscoitos spekulatius Quebrar o chocolate branco em pedaços e colocar em pirex de vidro para derreter por 1 min no micro ondas. Em uma xícara, colocar o creme de leite para esquentar por 1 min no micro ondas. Despejar o creme sobre o chocolate derretido, aguardar 2 minutos e misturar os dois. Abrir os ovos, separar as claras das gemas. Bater as claras em neve enquanto o chocolate com creme esfria. Após esfriar, colocar as gemas no chocolate com creme e misturar até ficar homogêneo (nessa hora, o chocolate vai endurecer um pouco). Por último, juntar as ...

A receita que adaptei chamava-se clafoutis courgettes-gorgonzola , que nada mais é que um tipo de soufflé não inflado. A base é uma omelete com creme de leite fresco, firme e cremoso, que dispensa o uso de farinha de trigo.  O queijo gorgonzola dá o gosto intenso da receita. Clafoutis de abobrinha e gorgonzola 50gr de gorgonzola 1 abobrinha grande 1 colher de azeite 2 ovos 50ml de creme de leite fresco 2 pitadas de noz moscada  1 cebolinha bem picada 2 pitadas  de sal Cortar a abobrinha em cubos de 2cm de lado e refogar no azeite e 1 pitada de sal em panela em fogo médio até ficar dourada e ainda crocante, o que leva uns 10 min. Bater 2 ovos em omelete, juntar o creme de leite fresco, colocar o sal e noz moscada e misturar com batedor. Pouco sal pois o gorgonzola é bem salgado. Colocar a abobrinha no fundo do pirex, cobrir com o creme com ovos e colocar por cima o queijo gorgonzola em pedaços ou esfarelado.  Levar ao forno pré-aquecido ...