toc de cuisine

A couve rábano é bem desconhecida por aqui, mas muita gente já comeu sem saber. Ela aparece em muitas saladas de restaurantes naturais e me contaram que é muitas vezes misturada em pratos com palmito, porque após cozida fica com textura parecida. Mas nessa salada, nada de cozinhar. Tanto a maçã quanto a couve rábano são laminadas e fatiadas bem fininho, e cruas. A mistura dos sabores é perfeita com o molho abaixo. Salada de couve rábano e maçã 1 couve rábano 1 maçã verde grande e firme 1/2 xíc de nozes picadas com as mãos Descascar a couve rábano e retirar a parte inferior do bulbo, mais dura. Cortar em fatias finas e as fatias em tiras. Se tiver uma mandoline , usá-la para fazer as fatias. Lavar a maçã verde com casca, cortar ao meio e fazer fatias finas e depois cada fatia em tiras.  Misturar os dois e preparar o molho antes que a maçã oxide. Molho 1/2 xíc de azeite suco de 1/2 limão 2 colheres (chá) de mostarda 1 colher (chá) de mel sal e pimenta...

Achei  essa receita de Bolo de azeite com laranja e Grand Marnie r em um site que recebo os posts, chamado Food 52 . Esse bolo é um grande sucesso do restaurante Maiolino, em Nova York. Queria muito experimentar uma receita de bolo com azeite de oliva e achei essa bastante confiável. Substituí o Grand Marnier por Cointreau, que é outro licor de laranja. Nossa, como é gostoso! Bolo de azeite com laranja e Grand Marnier (adaptado da receita do Food 52 - Maiolino NY ) :: forma redonda 22-24cm 2 xíc de farinha de trigo 1 3/4 xíc de açúcar 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de fermento 1 1/3 xíc de azeite de oliva extra-virgem 1 xíc de leite 3 ovos raspa da casca de 1 laranja 1/4 xíc de suco de laranja 1/4 xíc de licor Grand Marnier (de laranja) Pré-aquecer o forno a 190 graus. Misturar em uma saladeira grande a farinha, açúcar, bicarbonato e fermento. Em outra saladeira, misturar com um fouet o azeite, ovos, leite, suco de laranj...

A receita original desse bolo é do site ICKFD e  já publiquei ela uma vez. O nome é bolo nega maluca, e a receita já caiu em domínio público de tão velha. Mudei um ingrediente e não sei se isso fez ou não diferença e aumentei a quantidade de outro. Vou descrever os ingredientes exatamente como fiz.  Lembre de usar xícara medida. Um amigo deu um nome gozadíssimo para o bolo, mas esqueci. Pergunto a ele semana que vem. Bolo de cacau amargo (adaptada da receita do site ICKFD ) :: tabuleiro de 20 x 28cm aprox 1 1/4 xíc de cacau 100% Callebaut 1 xíc de água fervendo 1 2/3 xíc de açúcar 4 ovos 1 xíc de óleo de girassol 2 xíc de farinha de trigo (*) 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio manteiga e cacau para untar forma Colocar em uma saladeira grande o cacau em pó. Acrescentar a água fervendo e misturar com o fouet para formar uma pasta. Acrescentar o açúcar e misturar ainda quente para dissolver. Acrescentar os ovos um a...

Diz o Wikipedia que "risotto na Itália é normalmente servido como primeiro prato, antes do prato principal mas o risotto alla milanese é sempre servido junto com o ossobuco alla milanese". Esse risotto é preparado com açafrão e caldo de carne e servido como acompanhamento de carne. Vou passar a receita italiana, diferente do meu refogado que foi feito no azeite. Se fizer assim, corte a manteiga pela metade e use um pouco de azeite. Risotto alla milanese :: 4 pessoas 320gr de arroz Carnaroli ou Arbório 60gr de queijo parmesão ralado 60gr de manteiga (eu fiz com 2 colh azeite e 30gr manteiga) 1 1/2 litro de caldo de carne 1 cebola pequena 1 papelote de açafrão Picar a cebola. Colocar metade da manteiga em uma panela de fundo largo junto com a cebola e refogar até ela ficar transparente. Juntar o arroz e mexer até todos os grãos ficarem envolvidos em óleo. Começar a contar o tempo: 19 minutos para ficar pronto a partir daqui. Colocar 2 conchas de caldo de ca...

A torta amandine é uma torta com creme de amêndoas e frutas. A receita que me inspirou era feita com pêssego, que é mais ácido. Mudei a minha torta para figos, então tive que modificar o açúcar, pois figo é mais doce que pêssego. Substituí as amêndoas, que com a alta do dólar estão muito caras, por castanha do pará. E o resultado foi a torta abaixo, bem úmida e saborosa. Massa de torta  (livro  Around my French Table ) 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (café) de sal 6 colheres (sopa) de manteiga gelada, em pedacinhos 1 ovo grande 1 colher (sopa) de água gelada Colocar no processador de alimentos:  farinha, açúcar, sal e bater para misturar.  Acrescentar a manteiga em cubos e bater para ela se esfarelar e unir com a mistura anterior.  Juntar o ovo e bater novamente.  Juntar a colher de água gelada.  Pulsar alguns segundos, não bater tempo demais, senão endurece a massa. Colocar essa mas...

A internet está cheia de receitas simpáticas e essa é mais bonita do que complicada. O sabor dos ninho de batata gratinada com ervas e alho é bem parecido com o da batata gratinada, mas o preparo é bem mais simples e leve, sem creme de leite. Ninhos de batata gratinada com ervas e alho 4 batatas médias 1/4 tablete de manteiga (50gr) 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de alecrim desidratado e tomilho 1 dente alho triturado 1 colher (café) de sal Descascar as batatas. Com uma mandoline , fatiar as batatas em rodelas de aprox. 2mm. Não lavá-las. Colocar em uma saladeira. Derreter a manteiga com o leite em xícara no micro-ondas. Despejar sobre as fatias de batata. Salpicar nelas as ervas e o sal. Triturar o alho e juntar às batatas. Com as mãos misturar tudo, separando as rodelas de batata para todas ficarem temperadas. Arrumar as rodelas sobrepostas em uma forma de cupcake até chegar à borda de cada cavidade. Colocar para assar em forno pré-aquec...

O creme de confeiteiro é um creme de base da confeitaria francesa, e também é usado por aqui em muitas receitas, talvez por influência da colonização portuguesa.  É o creme que recheia os sonhos de padaria, as tortas de morango, as éclairs de baunilha. Também é usado em algumas mousses, ou seja, tem mil utilidades. Estou dando a receita mais simples que uso, que leva menos gemas que outras receitas. De tantas receitas, essa foi a primeira que experimentei. Usei a fava de baunilha, que deixa esses pontinhos pretos no creme e um sabor delicioso. Creme de confeiteiro 1 litro de leite 2/3 xíc de açúcar 1/2 xíc de Maisena 3 gemas de ovos bem grandes 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência) Abrir uma fava de baunilha no comprimento e com a ponta de uma faquinha, raspar a massa pretinha de dentro - esses pontinhos são a baunilha. Ferver o leite (um pouco mais que a medida acima) em uma panelinha com a fava de baunilha. Assim que ferver, desligar o fogo...