toc de cuisine

Essa receita é a minha versão de um purê que comi no restaurante Refeitório RJ e que fiquei apaixonada. Me levantei e fui perguntar ao chef como fazer aquilo. Ele deu as explicações básicas e fiz o meu purê usando os temperos que achei que deveria. Mas ficou tão bom que essa receita não vai mais sair daqui de casa. Criança vai amar esse purê. Purê de inhame com feijão branco 2 inhames pequenos 1 xíc. de feijão branco cozido 200ml de creme de leite (ou 100ml creme + 100ml leite) 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 colher (café) de noz moscada sal e pimenta do reino Colocar o feijão branco de molho durante a noite em bastante água, porque ele vai inchar. No dia seguinte, descartar essa água e cozinhar o feijão em panela de pressão com água por 20 minutos, sem nenhum tempero. Quando estiver pronto, abrir a panela mas não retirar da água quente. Descascar e cortar o inhame em cubos e cozinhar em uma panela com água e sal. Quando estiver macio (teste com um garfo), escorrer a á...

O nome original dessa receita é Eggless Sticky Toffee Pudding , que quer dizer que é um pudim puxa puxa e caramelado. Pela foto, abaixo, você vê que o pudim é bem molhadinho. Para os vegetarianos, é a sobremesa certa. Acabei publicando esse receita hoje porque na receita anterior eu esqueci de mencionar os ovos, e uma amiga vegetariana me chamou a atenção. Como aquela tinha ovos, essa receita vai de presente para a amiga atenta. Obrigada! (Crédito receita e foto: site YUMMYTUMMYAARTHI ) Pudim de tâmara sem ovos {vegan} (do site yummytummyaarthi ) 90gr de tâmaras picadas 180ml de leite de amêndoa ou de soja 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 100gr de açúcar mascavo 1/2 colher (chá) de canela em pó 90gr de farinha de trigo 1 pitada de sal 110gr de manteiga clarificada calda butterscotch (receita abaixo) para servir Pré-aquecer o forno a 190 graus. Untar com manteiga um tabuleiro ou ramequin individual e colocar papel manteiga no fundo. Colocar as tâmaras e...

A foto ficou razoável, mas o pudim ficou feioso sem a calda. Por outro lado, o gosto ficou ótimo e repetiria sem medo, mas a receita completa. O pudim de amêndoa com tâmara ficou crocantinho com os pedaços de amêndoas. Pudim de amêndoa com tâmara 1 caixa de leite condensado 3 ovos 300ml de leite 15 tâmaras secas sem caroço 100gr de amêndoa 1 colher (sopa) de farinha de trigo Calda 1 xícara de açúcar 1/3 xícara de água 1 colher (sopa) de suco de limão Começar fazendo a calda (que não fiz). Colocar o açúcar em uma panelinha para derreter, sem mexer. Quando estiver derretido, colocar a água e o suco de limão (cuidado com os respingos) e mexer até derreter novamente o açúcar que endureceu. Quando ficar novamente viscosa, dividir entre as formas de pudim, inclinando com cuidado para colar um pouco nas laterais e fundo. Colocar as tâmaras em uma xícara com água e levar para ferver no micro-ondas por 2 min. Retirar a xícara do micro-ondas, aguardar 15min, escorrer me...

Esse escondidinho de aipim e carne foi feito em um dia bem frio de inverno. Ele demora muito para esfriar, quase queima os lábios de tão borbulhante. Sugiro a escolha de algum pote em porcelana que possa ir ao forno e aguente temperaturas altas. Escolhi potes individuais de sopa, feitos em porcelana grossa. O visual ficou lindo e o tamanho ideal para uma pessoa. Escondidinho de aipim :: 4 pessoas 700gr de carne moída 3 colheres (sopa) de óleo 100gr de azeitonas sem caroço e picadas 300ml de molho de tomate tipo italiano 2 colheres (sopa) de molho inglês sal e pimenta do reino 800gr de aipim em pedaços e sem casca 100-200ml de leite 1 colher (chá) de noz moscada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 pacote (50gr) de queijo parmesão ralado Primeiro preparar a carne moída, colocando o óleo em uma panela larga ou frigideira bem grande e funda. Assim que ele estiver bem quente, juntar a carne moída para fritar. Temperar com sal e pimenta do reino. Usando uma colher de pau, s...

Essa panna cotta é mais firme do que as que costumo fazer por causa da escolha da forma. Essa forma é muito linda porém muito recortada e a possibilidade de desmontar durante o processo de desenformar era grande. Então, usei mais gelatina do que geralmente uso para não ter erro. Panna cotta de cacau amargo :: forma de 1,1 litro 500ml de leite integral 500ml de creme de leite 3/4 xíc de cacau em pó Callebaut (zero açúcar) 3/4 xíc de açúcar 1 1/2 pacote (18-20gr)  de gelatina em pó sem sabor Dissolver a gelatina em 100ml de água em uma xícara e deixar inchar. Reserve. Em uma panela média, colocar o leite, creme de leite, cacau e açúcar e aquecer em fogo médio, mexendo até o cacau dissolver no leite. Desligar a chama assim que esquentar, mas sem ferver. Derreter a gelatina no micro ondas por 20 segundos e juntar no creme quente, mexando até dissolver. Colocar na forma de silicone ou de vidro e levar para gelar por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Pode ser...

Esta receita não é da minha avó, e sim da avó do autor. Mantive o nome porque achei bonito - Gramma's apple bread pudding . Eu não ia mudar nada nessa receita, até que li a receita e vi margarina. Substituí por manteiga, mas se você quiser ser fiel, use a margarina. Como não especificam o pão, comprei pão francês branco, quase sem casca, do tipo que fica borrachudo fresco e não dormido. Pudim de pão com maçã da vovó (do site allrecipes ) :: tabuleiro de 28 x 18cm 4 xíc de cubos de pão macios 1/4 xíc de passas 2 xíc de cubos de maçã sem casca e sementes 1 xíc de açúcar mascavo 1 3/4 xíc de leite 1/4 xíc de margarina 1 colher (chá) de canela em pó 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha 2 ovos batidos Pré-aquecer o forno a 175 graus. Untar o tabuleiro. Em um bowl grande, misturar pão, passas e maçãs. Em uma panela pequena em fogo médio, misturar o açúcar mascavo, leite e margarina. Cozinhar mexendo até a margarina derreter. Desepejar sobre os cubos de pão com m...