toc de cuisine

Comprei o  queijo mascarpone pensando em um tiramisú mas o calor não tem ajudado. Lembrei dos meus queridos limões sicilianos aguardando uma receita fresquina e fiz uma mousse de limão pouco azedinha e super cremosa. Mousse de limão siciliano com mascarpone :: 4-6 copinhos 170gr queijo tipo mascarpone 200ml de creme de leite fresco (geladeira do mercado) 1/3 xícara de açúcar 1 limão siciliano grande No ralador, raspar a casquinha amarela do limão, sem chegar na parte branca que é amarga. Reservar em um pires. Espremer o suco do limão e retirar os caroços.   Na batedeira, colocar o creme de leite bem gelado (deixar a garrafinha dele 5 min no congelador antes de bater) e começar a bater chantilly em velocidade baixa. Bater 2 minutos e quando estiver espumando colocar o açúcar e o suco do limão. Bater mais uns 3 minutos e colocar o mascarpone, batendo só até firmar - a batedeira deixa uns "rasgos" no creme. Parar senão vira manteiga. Juntar com uma espátula ...

Não tenho feito quiches ultimamente e não sei explicar o motivo. Tenho comido muitos legumes e a quantidade de cenouras na gaveta era grande. Nessa fase de comer muita salada, esse quiche de cenoura e queijo minas é uma opção saudável para comer com salada. Quiche de cenoura e queijo minas :: 4 pessoas 3 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos 1 cebola descascada e picada 1 colher (sopa) de azeite 300gr de queijo minas 25gr (1/2 pacote peq) de queijo parmesão ralado 2 ovos 1 massa para torta integral da Arosa 1 colher (café) da mistura de ervas: coriandro, cominho, sementes de mostarda, gergelim e pimenta do reino em pó sal manteiga para untar Descongelar a massa sobre a pia por 15-20 min e abrir na forma de quiche (se não for antiaderente, untar com um pouco de manteiga espalhada com papel toalha). Levar a forma para o congelador por 5 minutos. Cozinhar as cenouras na água e sal até ficarem macias, escorrer e triturar no processador ou usar um amassador d...

A receita, encontrei no meu último livro comprado, livro que considero um achado. Escolhi a receita de îles flottantes , por aqui chamadas de ovos nevados (acho que por influência da colonização portuguesa). Tradicionalmente as claras são cozidas no leite adoçado, mas na receita dela as claras são adoçadas e cozidas na água. Podem ser colocadas espaçadas em um prato e cozidas no micro-ondas por 30-60 segundos. Diz o livro que a sobremesa tem que ser servida fria e que o crème anglaise pode ser preparado alguns dias antes. O efeito dessa sobremesa em uma taça ou xícara é fantástico. A foto abaixo acompanhava a receita no site SBS Austrália. Foto: David Loftus, site SBS Îles flottantes da Rachel (adaptada do livro A pequena cozinha em Paris ) Creme anglaise 4 gemas 80gr de açúcar 1 fava de baunilha 500ml de leite algumas pitadas de pimenta do reino em pó (opcional) Praliné 75gr de açúcar 25ml de água 50g de amêndoas em lascas Ovos nevados 4 claras 80gr de a...

Esse quiche ficou bem alto. A idéia era que sobrasse, para ser comido com salada em outro dia. Na hora que ele assa, ele infla, então a forma deve ser bem funda. Usei uma de 24cm de diâmetro e 7cm de altura. A massa de torta da Arosa tem que ser assada em forma metálica. Quiche de queijo minas com presunto e cebola :: 8 pessoas 1 massa de torta integral Arosa 600gr de queijo minas 1 caixa de creme de leite 3 ovos 1 colher (chá) de sal 1 colher (café) de noz moscada 1 colher (sopa) de manteiga 3 cebolas espanholas brancas 250gr de presunto não fatiado (pedir para cortar um bloco) Tirar a massa do congelador, ela leva 30min para descongelar. Descascar e fatiar as cebolas em pedaços não muito pequenos. Colocar a manteiga em uma frigideira funda e refogar a cebola. Temperar com 1/3 do sal a cebola para soltar água e refogar no fogo baixo por 8 minutos. Cortar o presunto em cubos bem pequenos, menor que 1cm. Ligar o forno em 210 graus.  Abrir a ...

Essas verrines de creme de coco ficaram super charmosas, uma doçura para um lanche fim de tarde no domingo. Verrines de coco cremoso :: 5-6 copinhos 360ml de leite 1/4 xíc de açúcar 1/4 xíc de Maisena 100gr de coco ralado não adoçado 1 colher (café) de essência de baunilha 1 colher (chá) de manteiga Misturar todos os ingredientes, menos a manteiga, em uma panela pequena e mexer ainda frio até a Maisena dissolver. Levar a panela para cozinhar o creme em fogo baixo, mexendo sem parar até começar a esquentar. Juntar a manteiga e cozinhar sempre mexendo até o creme engrossar. Separar em copinhos pequenos e levar para gelar por 3hs antes de servir.

Fiz a torta de maçã com crosta de amêndoa duas vezes para levar para uma reunião. A primeira, assou demais e na 2a. vez que fiz eu diminuí o açúcar entre as maçãs, e ficou perfeita. Massa 150gr de amêndoa 100gr de açucar 100gr de manteiga gelada Colocar no processador a amêndoa e triturar. Acrescentar o açúcar e a manteiga gelada cortada em cubos pequenos e bater mais um pouco até formar uma farofa. Colocar 3/4 dessa farofa no fundo de uma forma de torta de abrir e achatar com as costas de uma colher até formar uma crosta compacta cobrindo todo o fundo. Separar 1/4 desse crumble para salpicar sobre as maçãs. Recheio 5 maçãs descascadas e cortadas em rodelas 1 colher (sopa) açúcar cristal 1 colher (chá) canela em pó (*) Colocar as rodelas de maçã arrumadas em camadas, intercalando cada camada e salpicar levemente o açúcar com canela sobre elas. Repetir o processo até acabar as maçãs. Cobrir com o resto do crumble de amêndoas. Colocar a forma de abertura sob...

Fiz esse quiche de palmito para testar a receita para receber uma amiga que é quase vegetariana.  Escolhi um palmito picado da marca Heart of Palms que me pareceu macio, e o resto eu adaptei das minhas outras receitas de quiche . Como o palmito tem um sabor delicado, usei ricota em vez de queijo minas. Quiche de palmito e ricota :: 6 pessoas 1 massa de torta Arosa (disco de 30cm) ou torta integral 1 vidro 500gr de palmito picado (drenado 270gr) 2 ovos 1 ricota fresca (pacote aprox 400gr) 2 caixas de creme de leite 1 colher (sopa bem cheia) de farinha de trigo 2 caules de cebolinha picada ou um pouco de  Ervas Italianas (clic) 1 colher (café) de noz moscada ralada 2 colheres (café) de sal Descongelar a massa de torta e arrumar na forma de desmontar de aprox 24cm de diâmetro e colocar a forma no congelador para a massa endurecer.  Pré-aquecer o forno a 200 graus. Escorrer o palmito com uma peneira e descartar a água. Arrumar o palmito...

Esse mini folhado de banana é bonito aos olhos e gostoso como um biscoitinho de tomar com café. Serve para um final de refeição ou lanche para alegrar o estômago com uma delicadeza doce. Mini folhado de banana :: 2 pessoas 4 quadrados de massa folhada Massaleve 4 bananas 2 colheres (sopa) açúcar cristal 1 colher (chá) de canela em pó Pré-aquecer o forno a 220 graus. Descongelar a massa e separar as folhas, salpicar metade do açúcar misturado com canela na massa, colocar uma banana em cada e enrolar. Com uma faca afiada, cortar rodelas de 2cm cada e colocar em assadeira anti aderente ou forrada de papel manteiga cada disco, espaçado entre eles. Salpicar o restante do açúcar com canela e levar para assar por 12-15 minutos. Esperar amornar antes de servir.