toc de cuisine

Cozinhei uma quantidade razoável de couve flor e de brócolis e guardei parte que sobrou para o dia seguinte. Não queria salada novamente, então fiz um clafoutis de brocolis e couve flor . Simples, mas que fica lindo em potes individuais.  Clafoutis de brocolis e couve flor :: 3 pessoas 1 xícara de brocolis em buquês pequenos 1 xícara de couve flor em buquês pequenos 50g de queijo parmesão em tiras ou ralado grosso 2 ovos 200ml de creme de leite manteiga para untar 1/2 colher (café) noz moscada sal Cozinhar o brocolis e couve flor em água fervendo com um pouco de sal até ficarem ligeiramente macios, mas não despedaçando. Escorrer a água. Untar a travessa ou potes individuais com manteiga e colocar a couve flor e brocolis distribuidos no fundo da travessa. Em um bowl bater os ovos com fouet até ficarem espumando, juntar o creme de leite e temperar com sal e noz moscada. Bater mais um pouco e despejar por cima dos legumes cozidos. Por cima de tudo, espalhar o que...

O bolo de castanha de cajú é quase um bolo branco que tem umas coisas crocantinhas por dentro. Você só descobre na hora de morder que é castanha por causa do gosto mais pronunciado dessa noz. Bolo de castanha de caju 150g de manteiga  1 xíc de açúcar 3 ovos 2 xíc de farinha de trigo 3/4 xíc de leite 1 colher (sobremesa) de fermento Royal 100gr de castanha de caju picada Pré aquecer o forno a 190 graus. Bater o açúcar com a manteiga na batedeira até a mistura ficar cremosa. Juntar os ovos, um de cada vez, e bater. Juntar 1 xíc de farinha de trigo e bater. Colocar metade do leite, bater. Juntar o resto da farinha, o fermento e o resto do leite. Bater mais um pouco por último colocar a castanha e misturar com espátula. Untar uma forma com manteiga e salpicar cacau ao invés de farinha. Despejar dentro a massa e levar para assar em forno pré-aquecido a 190 graus por 30-35 minutos. Verificar se está pronto espetando um palito no centro e que deve ...

Escalope de frango é uma receita fácil e light. Rápido, fica ótimo quando servido com abóboras assadas no forno. Escalope de frango com vinho branco e cebolinha 1 peito de frango sem osso e sem pele  suco de 1 limão  1 colher (chá) tomilho  1 caule de cebolinha fresca  1 dente de alho triturado  1 xícara de vinho branco  2 colheres (sopa) de azeite  sal e pimenta do reino  Pique a cebolinha. Cortar o peito de frango em escalopes pequenos mas não muito finos e temperar com sal e pimenta do reino. Colocar em uma frigideira o azeite e o alho para refogar. Fritar os escalopes deixando dourar dos dos lados. retirar os escalopes da frigideira e colocar o suco de limão, o vinho branco, tomilho e cebolinha. Mexer para tirar o molho da frigideira. Esperar evaporar o álcool e engrossar o molho. Colocar sobre os filés e servir ainda quente.

Dia desses resolvi fazer crepe e ficaram feios porque minha frigideira comum era curva e deixava os crepes grossos demais. Me rendi e comprei uma panquequeira depois de prometer que não teria mais uma frigideira se não fosse absolutamente necessária. Fiz uma receita adaptada de Christophe Felder , que recebi por email de um blog que acompanho.  Mudei a receita original trocando metade da farinha  por farinha de trigo sarraceno e fiz um crepe no estilo bretão. Ficaram super saborosos, fininhos e a massa com os furinhos comme il fault . Todas as receitas de crepe que encontrei até hoje dizem que a massa deve ficar repousando por 1h na geladeira e isso é para ela ficar mais uniforme e a panqueca não quebrar. Lendo um ou outro post francês sobre o assunto, essa etapa pode ser pulada se o leite usado na receita estiver morno-quente. E foi assim que eu fiz. Crepe Suzette ::10 unidades) (inspirada na receita do blog C'est moi qui l'ai fait ) 200-220g de farinha de trigo...

Empanadas são pastéis de forno com os recheios mais diversos. Gosto muito de fazer uma de carne com passas, de filé cortado bem pequenininho, refogado com bastante cebola e molho inglês e com um toque adocicado de passas brancas. Empanadas de carne com passas 1 pacote de massa pronta de pastel de forno 500gr de filé mignon 1 cebola branca (preferência) picada 1/2 xícara de passas brancas 2 colheres (sopa) de óleo de canola 2 colheres (chá) de molho inglês Worcestershire (o original) sal e pimenta do reino 1 ovo ervas de Provence para salpicar Cortar a carne com a ajuda de um garfo em pedaços muito pequenos, quase como se fosse carne moída, mas fazer isso com a faca. Temperar com muito pouco sal e umas 3 rodadas do moedor de pimenta do reino. Em uma frigideira funda, colocar o óleo para esquentar e refogar a cebola em fogo médio com cuidado para não escurecer. Colocar a carne para fritar, mexendo de vez em canto para dourar em todos os lados. Depois de 3 minutos de fri...

Os tomates reservados para salada vieram parar no clafoutis porque não fizemos salada... Nesse frio? O clafoutis pode ser feito com vários outros legumes, mas alguns devem ser previamente cozidos ou refogados para dar gosto. Tomate não precisa. Clafoutis de tomate :: 4 pessoas 2 tomates grandes 3 ovos 200ml de creme de leite fresco 50ml de leite 50g de queijo parmesão ralado ervas de Provence para salpicar 1 colher (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta do reino manteiga para untar Pré-aquecer o forno a 200 graus. Cortar os tomates ao meio e dividir cada metade em 4, retirar todas as sementes e salpicar sal na parte interna. Untar um refratário com manteiga e colocar os tomates no fundo. Com batedeira ou fouet, bater os ovos em omelete, juntar o creme de leite, o leite, farinha, o queijo parmesão, e salpicar sal e pimenta do reino (ou noz moscada). Bater tudo junto e despejar sobre os tomates.  Finalizar salpicando as ervas pela superfície. Levar ...

Ahhh... essa fruta doce e de sabor forte que sozinha já é sobremesa e tanto! Comprei lindas mangas na feira, vermelhas e suculentas, enormes. Sobremesa de domingo pra muita gente: mousse de manga. Rápido, mas tem que ser preparado na véspera. Mousse de manga 2 mangas grandes suco de 2 laranjas pera 1/3 pacote de gelatina em pó incolor 250ml de creme de leite fresco algumas gotas de suco de limão 1/2 xícara de açúcar Descascar a manga e cortar em pedaços. Bater, com 1/3 de copo de água, no processador até virar uma pasta. Reservar. Esquentar o suco de laranja em caneca no microondas, sem ferver. Numa outra caneca, hidratar a gelatina em 2 colheres de água, esperar endurecer e ficar fosca, e levar para derreter no microondas por 18 segundos. Juntar a gelatina no suco de laranja quente, misturar e despejar na polpa de manga. Na batedeira (ou no processador que tiver a peça ondulada de fazer chantilly) bater o creme de leite fresco por 2 minutos, juntar açúcar ...

Depois de outra surpresinha da geladeira, que parou de funcionar novamente num sábado a noite, eu estava com várias massas folheadas e de torta decongelando e que precisavam ser usadas. O almoço não previa receita salgada com a massa e decidimos usar na sobremesa, fazendo um bom strudel de maçã . Para incrementar e deixar a massa mais sequinha, encontrei uma caixa de lascas de amêndoa, compradas para fazer um financier que ainda não saiu, e foram usadas no strudel.  Strudel de maçã com amêndoa 1 massa de torta Arosa 1 colher (sobremesa) de manteiga 5 maçãs 3/4 xíc de açúcar 1/2 xíc de passas pretas 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de  Apple Pie spice da Bombay   1/2 xíc de amêndoa em lascas 1 gema de ovo Pré-aquecer o forno a 200 graus. Descascar as maçãs, retirar o miolo e cortar em cubos. Colocar em uma panela com a manteiga e mexer. Juntar metade do açúcar e as passas e cozinhar por 5 minutos até que as maçãs fiquem dourada...

Tipico da Campania , região da Itália onde está a cidade de Nápolis, o crocchette di patate é um servido como acompanhamento ou como entrada. Experiementei em todos os lugares que tinha e um deles foi inesquecível! Encontrei duas receitas parecidas: numa o empanado é feito com ovo e na outra ele é feito com água gasosa e farinha: achei isso genial! Coloco as duas e você decide qual deva experimentar. Croquete de batata (receita do site Donna Moderna) 800g de batata 3 ovos 100g de queijo Parmigiano Reggiano ralado noz moscada 1 colher (sopa) de leite sal e pimenta do reino 200g de farinha de rosca azeite ou óleo para fritar Cozinhar a batata em bastante água com sal por 40 minutos.  Espremer a batata e colocar em uma saladeira grande e colocar uma pitada de sal e misturar.  Juntar 2 ovos, metade do queijo ralado e uma pitada de noz moscada. Unir todos os ingredientes.  Abrir o ovo restante e bater em forma de omelete em um pirex largo e fund...